Scampi met meloen.

Nogmaals wild : Everzwijn

Everzwijnfilet met peren en pruimen
===================================
1 everzwijnfilet +/- 600gram, 

+/- 8 sneden Ardense Ham (niet te dun) 
2 peren 

100gram gedroogde en ontpitte pruimen

snuifje kaneel 

200mililiter wildfond (bokaal)
 
3 eetlepels perenlikeur (bijvoorbeeld Poire_William)
 
2 eetlepels boter

instantsausbinder
 
peper en zout.

aluminiumfolie

.
De dag voordien:

Snij de geschilde peren en de pruimen in kleine blokjes , kruid met een
snuifje kaneel en laat met 2 eetlepels water gedurende 15 minuten op
een zacht vuurtje sudderen.
 
Leg op de braadslede een lang vel aluminiumfolie en dwars daarover nog
enkele vellen die lang genoeg zijn om straks tot een papillot te
plooien.

Leg de sneden Ardense ham naast elkaar op de folie, als bodem voor het
vlees (ze moeten nog over het vlees geplooid kunnen worden.

Leg een dun bodempje vruchtenmoes op de bodem en schik er het vlees op.

Kruid het met peper en zout.

Verdeel er de rest van het vruchtenmoes over.

Vouw de Ardense ham over de vruchten.

Als u het pakje niet volledig dicht krijgt, leg er dan nog een sneetje
ham over.

Prik zoveel mogelijk dicht met cocktailprikkers.

Verdeel de boter over het vlees en vouw de aluminiumfolie tot een
papillot, maar laat bovenaan een 15-tal centimeter open.

De dag zelf:

Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven (250 graden) gedurende 10
minuten.

Verminder de temperatuur tot 200 graden en laat nog 10 minuten bakken.

Giet 1/2 deciliter wildfond bij het vlees en laat 10 minuten verder
braden.

Giet het braadvocht voorzichtig uit de papillot in een brede pan. Doe
er de rest van de wildfond en de perenlikeur bij.

Laat 2 minuutjes koken en bind lichtjes met instantsausbinder.

AFWERKING: Schuif het vlees voorzichtig op een schotel en snij in
porties.

Lepel er de saus rond en dien op met aardappelnootjes. 

Home Cookin Chapter: Mosselen

Mosselen Met Gandaham - Wijn En Saffraan (Voorgerecht)
==========================================================================
32 Jumbomosselen

10 centiliter droge witte wijn

8 sneden Gandaham

5 centiliter Culinaire room

3 gram Saffraandraadjes

2 tomaten, ontveld en ontpit

Verse bieslook, versnipperd

200 gram boter

.
Pocheer de mosselen (een viertal minuten, tot de schelpen opengaan) in
een mosselpan met de wijn.

Haal de mosselen uit de schelp en draai ze in reepjes Gandaham.

Laat het mosselsap voor de helft inkoken met de saffraandraadjes en
voeg er de room bij.

Werk af met wat ijskoude boter tot er mooie binding ontstaat.

Bak de mosselpakketjes aan in een koekenpan.

Presentatie

Presenteer de blokjes tomaat met daarop de saffraansaus.

Strooi er de bieslooksnippers over en presenteer daarop de mosselen met
Gandaham-jasje.

 Maatjesharing

Haringtartaar                    Koud voorgerecht
=================================================
6 radijsjes

1 komkommer

2 bladen sla

Water, ijskoud

1 eetlepel crème fraîche

Peper

3 stuks haringen, nieuwe

.
Leg de slabladeren in ijswater.

Snijd de haringfilets van de graat en staart.

Snijd de haringfilets, radijs en komkommer in piepkleine blokjes
(brunoise). Meng de gesneden ingrediënten met de crème fraîche en
peper.

Droog de slabladeren zorgvuldig en leg ze op twee bordjes. Schep de
haringtartaar in de slabladeren.

Nagerecht fris

Ananas Met Munt En Passievruchten Sorbet
========================================
1 groot blik ananas

1/2 bosje munt

1 borrelglaasje witte rum

1/4 liter ananassap

1/2 liter passievruchten-sorbet

.
De dag voordien:

Snij de ananas in grote snippers,het sap opvangen.

24 blaadjes munt fijnsnipperen.Meng in een kom het ananassap met de rum
en de munt,voeg de ananas toe en zet koel weg.

De dag zelf:

In een schaaltje(liefst gekoeld) legt u in het midden een bolletje
sorbet,schep er de ananas rond en geef er een glaasje champagne bij.

koolvis of andere vis.

Koolvis In De Oven Met Gedroogde Ham Met Mosterdsaus
====================================================
ingrediënten

4 koolvisfilets van 200 g

4 grote sneden gedroogde ham
(bijvoorbeeld Gandaham)

2 pakjes Dyonaisesaus (mosterdsaus)

4 toefjes gespoten aardappelpuree

boter en olijfolie

peper en zout

De koolvis kan vervangen worden door kabeljauw of roodbaars.

bereidingswijze

Was de koolvisfilets, dep ze droog, kruid ze met peper en zout, rol ze
op, wikkel de ham er rond en prik vast met een stokje.

Warm de mosterdsaus op en kleur de toefjes aardappelpuree goudbruin in
de oven.

Kleur de koolvisfilets even in boter en olijfolie en laat ze 10 minuten
verder garen in de oven op 190 gram C.

Leg de koolvisrol op het bord, lepel de mosterdsaus erover en schik de
aardappelpuree ernaast. serveertips

Aperitief- of borrelhapje.

Knolselderrondjes                      warm voorgerecht
=======================================================
1 knolselderij

1 ui

12 blaadjes salie

1 eetlepel citroensap

50 gram walnoten

50 gram emmental (geraspt)

2 centiliter notenolie

0.5 centiliter olijfolie (extra vierge)

1 takje tijm

peper

.
Schil de knolselderij en snij in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.

Snij vervolgens uit elk knolselderijplakje een cirkel met een diameter
van zes tot acht centimeter.

Stoom de knolselderijrondjes gaar in vier tot vijf minuten.

Snipper de ui.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui met de tijm.

Snipper de salieblaadjes in een ruime kom.

Voeg hierbij de notenolie, het citroensap, de ui, walnoten en kaas.

Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper.

Olie een bakplaat in en leg de rondjes hierop.

Leg op elk knolselderijplakje een hoeveelheid van het kruidige mengsel.

Laat de plakjes goudbruin gratineren in een voorverwarmde oven. 

ossenstaart lekker met tomaat

Ossenstaart met tomaat
======================
1 ossenstaart, vraag de slager de staart in stukken te verdelen van 5 cm dik

1 lepel olijfolie

selderij,

peterselie,

tijm,

1 ui,

1 wortel,

peper en zout

water

Maak een saus van;

1 ui en twee tenen knoflook,
fijngesnipperd

500 gram verse tomaten of een blik tomatenstukjes

1 eetlepel tomatenpuree

2 chilipepers

wat gedroogde oregano

scheutje droge witte wijn.



.
Neem een zware soeppan.
Bak het vlees in de olie even rondom bruin.

Giet er water op tot alles onder staat en breng aan de kook.

Schuim goed af en als de vloeistof helder blijft de kruiden en groenten
toevoegen.

Laat de bouillon zo minstens 4 uur op een heel zacht pitje trekken.

Neem het vlees uit de pan en zeef de bouillon.

Maak de saus

Laat de saus mooi inkoken.

Leg de stukken ossenstaart in een ovenschaal en giet de saus erover.

Strooi er wat Parmezaanse kaas over en zet de schaal 20 minuten in een
voorverwarmde oven op 200 graden.

Ideaal voor een drukke dag, je kunt alles van te voren
klaarzetten.

Geef er knapperig stokbrood bij en een groene salade.

Vandaag: Eendenborst

Eendenborstfilet Met Cranberry-Portsaus
=======================================
1 koksmes,

1 wokpan,

1 steelpan met deksel,

houten of kunststof spatel,

zeef,

vleesvork,

2 borden

Ingrediënten:

1 eendenborstfilet (ongeveer 400 g),

1 eetlepel ketjap manis,

0,5 eetlepel balsamicoazijn,

3 eetlepels vloeibare honing,

0,5 theelepel gemberpoeder,

1 sjalotje,

25 g koude roomboter,

200 à 250 g cranberry’s,

0,5 pot wildfond (ca. 190 ml),

1 dl rode port,

mespuntje gemalen piment,

zeezout,

versgemalen 4-seizoenenpeper,

aluminiumfolie.



.
Het vel van de eendenborstfilet met een scherp mes inkruisen in een
ruitpatroon.

Meng in een kommetje de azijn, ketjap manis, gemberpoeder en anderhalve
eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het
minimaal 30 minuten intrekken.

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Snijd de boter in 5 blokjes en
bewaar deze tot gebruik in de koelkast.

Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut
zachtjes in de boter. Voeg de cranberry’s, fond, port en piment toe.
Laat de cranberry’s ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de
pan.

Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberry’s. Laat de saus op
een hoog vuur circa 10 minuten inkoken.

Verwarm twee borden voor in de oven (circa 100°C).

Bestrooi de eendenborstfilet met weinig zout en versgemalen peper. Bak
de eendenborstfilet in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de
velkant. Keer de eendenborstfilet om en bak het nog ca. 3 minuten op de
andere kant.

Wikkel de eendenborstfilet in aluminiumfolie (glimmende kant naar
binnen dan blijven het langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.

Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de
boter door de saus. Voeg de cranberry’s en 1,5 eetlepel honing toe en
verwarm de saus nog even kort.

Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht
de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met
allesbinder of aardappelzetmeel.

Verdeel een deel van de saus over de twee voorverwarmde borden. Snijd
de filets in dunne plakken en leg ze in de saus.

Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er
apart bij.

Wijnadvies: Drink hierbij een Côtes du Roussillon Villages Rouge. Deze
zuid-Franse krachtige donkerrode wijn smaakt uitstekend bij gevogelte
zoals deze eendenborst.

Eet smakelijk.

Vrijdag = visdag

Zeepaling met prei en eieren      Hoofdgerecht
==============================================
400 gram hondshaai (zeepaling)

2 preiwitten

2 aardappelen

2 eieren hardgekookt

0.5 deciliter visfumet

1 deciliter room

50 gram boter

1 eetlepel peterselie fijngehakt

peper

zout

.
De prei wassen, schoonmaken, in grove repen snijden en in een beboterde
magnetronschaal schikken. Op smaak brengen met peper en zout,
bevochtigen met de visfumet, afdekken en een achttal minuten laten
garen bij 850 watt.

Ondertussen de eitjes koken.

De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. De
aardappelblokjes, de room en de doornhaaimoten bij de preirepen voegen.

Op smaak brengen met peper en zout, afdekken. Opnieuw acht minuten in
de magnetron laten garen bij 850 watt en halverwege de bereidingstijd
omroeren.

De peterselie wassen en fijnhakken. De gekookte eitjes pellen en met
een eiersnijder voorzichtig eerst in plakjes en dan in reepjes verdelen.

Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de stoofschotel gieten en
garneren met de eireepjes en de peterseliepluksels. Serveren met een
zachte aardappelpuree met gesnipperd bieslook.

Zelf Opgelegde Pekelharing
==========================
4 haringen
1 grote ui
1 geschilde citroen
2/3 liter water
1/3 liter azijn



De haringen ontvellen en (indien laat in het seizoen) ze
ongeveer een tiental minuten in koud water leggen na ze goed gespoeld
te hebben. 1 grote ui in dunne schijfjes snijden, alsook 1 kleine
gepelde citroen. Moest je over een bio exemplaar beschikken, dan mag de
schil eraan blijven. Leg enkele schijfjes ajuin op 1 vis. Leg laag om
laag: vis en ajuinschijfjes in een glazen bokaal en leg er af en toe
een schijfje citroen bij. Overgiet met de vloeistof = 2/3 water en 1/3
azijn en sluit de bokaal. Laat enkele dagen marineren alvorens op te
dienen. Wij aten deze pekelharing met aardappelpuree en vonden dit zeer
lekker.
Heel lekker met uiensaus en versgekookte aardappelen.

vandaag: Eendenborst

Eendenborstfilet Met Medocwijn Hoofdgerecht
===========================================
2 grote eendenborstfilets

1 ui

1 worteltje

1 selderstengel

1 flink teentje look

1 koffielepel tomatenpuree

1/2 blokje kippenbouillon

2 deciliter medocwijn

100 gram bakboter

1 koffielepel instant roux

vastkokende aardappelen

1 snede gezouten spek

50 gram pijnboompitten

peper en zout

.
De dag voordien:

De ui,de wortel,de selder en de knoflook in stukken snijden.Deze stoven
in de boter tot ze mooi goudbruin zijn.

Voeg de tomatenpuree bij en kruid met peper en zout.

Blus met de wijn,voeg wat water toe en het bouillonblokje en laat
zachtjes pruttelen.

Wanneer alles gaar is de saus zeven en binden met instant roux.

Maak de aardappelen schoon en snijd het spek in blokjes.

De dag zelf:

Maak inkepingen in de filets aan de velkant,kruid ze en bak ze 10tot12
minuten in de boter.

Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze samen met de spekblokjes en
de pijnboompitten.

Als de filets rozig gebakken zijn snijd je hem in sneetjes.

Neem warme borden en schenk eerst de saus over de borden,schik er
vervolgens het vlees op en voeg ten slotte de aardappelen toe.

Aperitief of borrelhapje

Warme Spiesjes van eendenborst met pruimen
==========================================
1 eendenborst (magret)

3 ontpitte halfdroge pruimen

arachideolie

peper en zout



.
Het vel en een deel van de vetlaag van de eendenmagret verwijderen met
een scherp mes.

De magret in de lengte in 3 gelijke repen snijden en daarna in blokjes.
(+/- 24 blokjes).

Snij de 3 pruimen in 4 stukken.

Steek een stukje magret op een cocktailprikker, dan een stukje pruim en
vervolgens terug een stukje magret, maar zorg ervoor dat de vetlaag aan
de 2 buitenzijden zit.

Maak zo 12 spiesjes.

Verhit een scheutje arachideolie in een koekenpan en bak de spiesjes
aan de 4 kanten goudbruin in 3 à 4 minuten op een niet te hoog vuur.

Het eendenvlees moet rose blijven.

Kruid met peper en zout tijdens het bakken.

De spiesjes uit de pan scheppen, op een bord voorzien van een
taartrooster laten uitlekken en 2-3 minuten laten rusten onder een los
vel aluminiumfolie, zodat het sap in het vlees gefixeerd wordt.

Kruid net voor het serveren nog eens bij met zout en versgemalen zwarte
peper.

Een stoofpotje is altijd welkom

Lamsvlees Met Ansjovis En Kappertjes:
=====================================
1 kilo lamsvlees (van de bout of schouder, zonder bot, in dobbelstenen gesneden)

wat olijfolie of boter

2 uien fijngesneden

3 teentjes knoflook, even pletten en fijnhakken

1 laurierblad,

2 stukjes foelie,

4 kruidnagels,

peper

1 klein glas witte wijn, eventueel wat bouillon

1 biologische citroen in kleine partjes gesneden

1 eetlepel kappertjes ( even het zout eraf spoelen)

4 ansjovisjes, fijngehakt

een handvol verse basilicum



.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin de ui met de
knoflook lichtbruin.

Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan het lamsvlees even aan.

Voeg ui en knoflook weer toe en blus af met de wijn.

Doe nu de kruiden erbij en laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes
stoven.
Voeg eventueel wat bouillon toe.

Doe er dan de partjes citroen, de ansjovis, basilicum en kappertjes bij
en laat alles nog zo'n 10 minuten stoven.

vandaag nog eens een Voorgerecht

Frisse Coctail Van Koude Vis,Gepresenteerd In Coctailglas.
==========================================================
*sla (mijn voorkeur gaat uit naar ijsbergsla,omdat die lekker krokant blijft)

*blikje tonijn

*coctailsaus

*hard gekookt ei

*tomaat

*grijze garnalen

*peterselie

*citroen



.
Onderaan snij je de sla in reepjes.

Je mengt de tonijn met de coctail, en schik dit op de sla.

De binnenkant, dus de zijkant , van het glas, versier je met schijfjes
ei

Je snijdt partjes van de tomaat en legt dit boven de tonijn.

daarboven leg je een goede gevulde soeplepel met garnalen en daarboven
een schep coctailsaus

Versieren met peterselie en op het glas een sneetje citroen.

Wildseizoen,dus iets wild

Wildstoofpotje
==============
750 g wild (ree, hert, wildzwijn, haas)

50 g boter

100 g gerookte spekreepjes

2 el bloem

1 borrelglas cognac

250 g chapignons

150 g sjalotjes

2 el room

verse peterselie

Voor de marinade

1/2 liter rode wijn

1/2 liter water

scheutje rode wijnaijn

1 wortel

1 ui

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

peper

2 gehalveerde knoflooktenen

2 kruidnagels

5 geplette jenerbessen

3 takjes peterselie
.
Marineer het vlees 24 uur en dep het droog

Zeef de marinade

Bak het vlees aan met de spekblokjes

Roer er de bloem door en giet de cognac erbij

Blus het vlees af met 2,5 dl marinade en stoof het 1,5 uur

Bak de champignons en sjalotten en voeg die er op het laatste aan toe

Roer de room door de saus en strooi er wat peterselie over

Vrijdag = visdag: Kabeljauw

Bakkeljauw
==========
1 blikje tomatenpuree,

50 ml water,

2 eetlepels ketjap manis,

2 eetlepels sojasaus,

1 blokje groentenbouillon,

peterselie,

gemberpoeder,

zout, peper,

400 g kabeljauw,

2 tomaten,

1 prei,

1 ui,

1 groene paprika,

1 gele paprika,



.
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Maak een saus van 1 blikje tomatenpuree, 50 ml water, 2 eetlepels
ketjap manis, 2 eetlepels sojasaus, 1 verkruimeld blokje
groentebouillon, peterselie, gemberpoeder, zout, peper.
Schep de saus in een ovenschaal en leg hierin 400 gram kabeljauw (zelf
had ik diepvries kabeljauw).

Schep de saus ook over de kabeljauw.

Snij 2 tomaten in plakjes en leg de schijfjes tomaat op de kabeljauw.

Snij 1 ui, 1 prei, 1 groene en 1 gele paprika in reepjes en leg dit in
de ovenschaal bij de kabeljauw.

Kruid met zout en peper.

Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten.

Serveer eventueel met rijst.

Eet smakelijk!

Soepje Van Krab Met Vanille
===========================
200 gr mooie stukken king krab

1 prei

2 tomaten

1 sjalot

1 vanillestokje

2 dl groentesap uit brik

4 eetlepels frambozenazijn

50 gr gekookte rijstnoedels

2 dl room

.
Kook het groentesap met de sjalot, de vanillestok en de ajuin op en
laat voor 1/3 inkoken. Passeer het geheel door een zeef

Snij de prei in julienne, ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in
blokjes, stoof de prei en tomaatjes aan in wat boter en voeg er de
gekookte rijstnoedels aan toe

Werk de ingekookte vanillejus op met de room en warm de krab erin op

Serveer het soepje met de krab en de rijstnoedels

Gehaktbrood met spinazie
========================
Ingrediënten:

300 gram spinazie,
nootmuskaat,
zout,
500 gram gehakt,
3 eieren,
paneermeel,
oregano,
salie,
peper,
3 plakjes ham,
mozzarella,


.
Verwarm de oven voor op 90 graden.

Wok 300 gram spinazie in wat olie en
laat het slinken. Breng het op smaak met zout en nootmuskaat.
Hak de spinazie fijn en knijp de spinazie goed uit.

Meng 500 gram rundergehakt met 3 eieren, zout, peper, paneermeel, oregano en salie.

Rol het gehakt uit op huishoudfolie tot een grote lap.

Leg hierop 3 plakjes ham (laat de randen vrij).

Leg op de ham kleine stukjes mozzarella en vervolgens de spinazie.

Rol het gehakt om de spinazie en druk de randen goed aan.
Leg het gehaktbrood in een grote ovenschaal.

Zet de ovenschaal ongeveer 1 1/2 uur in de voorverwarmde oven, zet de oven de laatste 10 minuten
op 140 graden.

Serveer het gehaktbrood met een Italiaanse salade en
gebakken aardappels of pasta.

Eet smakelijk!

Vandaag iets simpel van gebak

Broodpudding of bodding
=======================
500 gram oud brood

1,8 liter melk

2 deciliter room

kaneel

rum

solo

1 vanillestokje

4 eetlepels rozijnen in rum geweekt

1 pakje vanillepudding

4 eetlepels witte suiker

4 eetlepels bruine suiker

.
Week het brood in de helft van de melk en voeg er de kaneel, rum,
vanille, rozijnen, witte en bruine suiker aan toe

Als alles goed doorweekt is, op het vuur zetten in een grote kom

Meng de rest van de melk en de room met het pakje vanillepudding en
roer het door het broodmengsel

Laat even doorkoken en giet in een ingevette cakevorm

Bak 45 minuten op 180°C