Krabsoep

Gehaktbrood met spinazie
========================
Ingrediënten:

300 gram spinazie,
nootmuskaat,
zout,
500 gram gehakt,
3 eieren,
paneermeel,
oregano,
salie,
peper,
3 plakjes ham,
mozzarella,


.
Verwarm de oven voor op 90 graden.

Wok 300 gram spinazie in wat olie en
laat het slinken. Breng het op smaak met zout en nootmuskaat.
Hak de spinazie fijn en knijp de spinazie goed uit.

Meng 500 gram rundergehakt met 3 eieren, zout, peper, paneermeel, oregano en salie.

Rol het gehakt uit op huishoudfolie tot een grote lap.

Leg hierop 3 plakjes ham (laat de randen vrij).

Leg op de ham kleine stukjes mozzarella en vervolgens de spinazie.

Rol het gehakt om de spinazie en druk de randen goed aan.
Leg het gehaktbrood in een grote ovenschaal.

Zet de ovenschaal ongeveer 1 1/2 uur in de voorverwarmde oven, zet de oven de laatste 10 minuten
op 140 graden.

Serveer het gehaktbrood met een Italiaanse salade en
gebakken aardappels of pasta.

Eet smakelijk!

Vandaag iets simpel van gebak

Broodpudding of bodding
=======================
500 gram oud brood

1,8 liter melk

2 deciliter room

kaneel

rum

solo

1 vanillestokje

4 eetlepels rozijnen in rum geweekt

1 pakje vanillepudding

4 eetlepels witte suiker

4 eetlepels bruine suiker

.
Week het brood in de helft van de melk en voeg er de kaneel, rum,
vanille, rozijnen, witte en bruine suiker aan toe

Als alles goed doorweekt is, op het vuur zetten in een grote kom

Meng de rest van de melk en de room met het pakje vanillepudding en
roer het door het broodmengsel

Laat even doorkoken en giet in een ingevette cakevorm

Bak 45 minuten op 180°C

Zelf lekkere chocopasta maken

Choco Maken
===========
6 eieren

300 gram suiker

2 deciliter melk of sterke koffie (als je donkere choco wil koffie gebruiken)

200 gram boter

225 gram pure chocolade



.
Eieren, suiker en melk op het vuur opkloppen tot een stevige sabayon.

Voeg beetje bij beetje de chocolade toe en blijf roeren. -

Voeg de boter toe en blijf goed roeren. -

Zet gedurende 4 uur in de koelkast.

Bewaar ook de choco steeds in de koelkast.

Het hoeft niet altijd zomer te zijn voor Sangria

Sangria Champagne
=================
Samenstelling:

samenstelling is voor een kan van 1 liter

Voor de maat gebruik
ik een borrelglas

1 glas cointreaux,

1 glas gin,

1 glas cognac,

1 glas witte rum,
 
1 fles cava

verschillende soorten fruit naar smaak



.
Alle ingredienten in een grote kan doen fruit klein snijden en erbij
doen.

Een deel van de cava er bij doen.

Ijs blokjes invriezen van  het mengsel.

De dag zelf de andere helft van de cava er bijdoen en opvullen met de
ijsblokjes.

Het is wildseizoen dus...

Hertenragout met dubbele Tongerlo en bosbessensaus.
===================================================
600 g hertenragout,

2 eetlepels bloem,

1 takje tijm

1 laurierblaadje,

2 koffielepels gekneusde jeneverbessen,

1 dl Lacroix Wildfond,

1 fijngehakte ui,

2 eetlepels bosbessengelei,

1 flesje Tongerlo Dubbel Bruin 6°,

4 eetlepels olie,

2 eetlepels instant roux,

1 eetlepel fijngehakte peterselie,

peper en zout


.
Bestuif de blokjes hertenvlees met wat bloem en braad het vlees
goudbruin in hete olie.

Zet het vuur lager en voeg de tijm en laurier, fijngehakte ui,
jeneverbessen, fond en de helft van het bier toe.

Breng op smaak met peper en zout en laat anderhalf uur zacht stoven.

Haal het vlees uit de stoofpan en houd het warm.

Zeef het stoofvocht, laat het wat inkoken en roer rest van het bier en
de bosbessengelei door de saus.

Warm even goed door en bind de saus.

Verdeel vlees en saus over warme borden en versier met fijngehakte
peterselie.

Dranktip: Niet twijfelen: een Tongerlo Dubbel Bruin 6°!

Vrijdag = visdag

Zeepalingsoep
=============
600 gram hondshaai (zeepaling)

10 deciliter visfumet

1 venkelknol

1 courgette

3 wortelen

100 gram zuring

50 gram boter (bakboter)

1 eierdooier

1 deciliter room

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

15 gram kervel

De zeepaling fileren en hem in dikke plakken snijden.

De filets gaar pocheren in visfumet. De zeepaling apart warm houden.

Een brunoise maken van venkel, courgette en wortelen, en lichtjes
aanstoven in boter. Laten uitzweten en de visfumet erbij gieten.

Apart wat zurkel laten blancheren, fijnhakken en bij de soep voegen.
Het geheel een vijftal minuutjes laten koken. Erop letten dat de
groentjes beetgaar blijven.

De soep op kruiding controleren, afwerken met een binding van
eierdooier en room.

Wat plakjes zeepaling in een diep bord leggen, er de soep bijdoen.

Afwerken met gehakte peterselie en kervelpluksels.

Aperitief- of borrelhapje

Gefrituurde kippenvleugels             warm
===========================================
24 kippenvleugels

6 sjalotten

10 eetlepels ketjap (sojasaus)

6 centiliter sherry (droog)

1 eetlepel kandijsuiker

peper

2 theelepels maïszetmeel

25 gram boter (bakboter)

.
Een marinade bereiden met de sojasaus, sherry, peper en suiker en
daarin de kippenvleugels een half uur laten marineren.

Op keukenpapier leggen en bestuiven met maïszetmeel.

Goudgeel bakken in heet frituurvet gedurende een achttal minuten.

Uit het frituurvet nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

Bestrooien met de in boter aangefruitte gehakte sjalotten.

Nog maar eens een stoofschotel!

Stoofschotel van Westmalle
==========================
1 kilo varkensschouder in blokjes

2 varkensniertjes

1 flesje donker Westmals abdijbier (of ander donker bier)

2 dl vleesbouillon

3 uien

1 eetlepel gekneusde jeneverbessen

1 scheut jenever

2 sneetjes peperkoek

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel bessengelei

1 eetlepel bloem

Vers gemalen peper, zout

100 g boter



.
Begin met de niertjes zorgvuldig schoon te maken en laat ze even
verwateren in koud gezouten water.

Pel de uien en hak ze grof.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de uien met
het vlees aan alle kanten kleuren.

Bestuif met bloem en kruid met peper en zout.

Overgiet met bouillon en het abdijbier en zet op het vuur.

Bestrijk de peperkoek aan één zijde met mosterd en aan de andere met
bessengelei en voeg bij het vlees.

Leg een deksel op de pan en laat een uur sudderen tot het vlees mooi
gaar is.

Neem de niertjes uit het water, dep ze zorgvuldig droog en wentel ze
door de gekneusde jeneverbessen.

Laat ze in een beetje hete boter even aanfruiten en flambeer met
jenever.

Voeg ze een halfuur voor het einde van de bereidingstijd bij het vlees
en laat meestoven.

Breng eventueel op smaak en bind met maizena indien nodig.

Serveer met gekookte aardappelen.

Champagne of schuimwijn,allebij lekker

Champagnetaart
==============
-dunne plakken kapsel voor de bekleding van de taartvorm

Kapsel:

5 eieren

125 gram suiker

125 gram bakmeel

VULLING:,-

8 eierdooiers,-

150 gram.suiker,-

citroenzeste,-

3 deciliter.Champagne,-

3 geweekte blaadjes gelatine,-

2 deciliter opgeslagen slagroom,-

2 stijfgeslagen eiwitten.

Afwerking naar inzicht.

 
.
Kapsel:

Klop suiker en ei samen lekker luchtig op zodat het spierwit wordt.

En als je van het beslag met je mixer een 8 kan draaien dan is het
goed.

Zeef de bloem en spatel hem voorzichtig door het eiermassa.

Doe het beslag in een ingevette oven bakplaat en bak het in 30 minuten
gaar je kan kijken of het kapsel gaar is door er met je vinger heel
zacht op te drukken en veert het naar boven is het kapsel gaar.

Leg een theedoek op het aanrecht en doe er wat suiker op.Dat is voor
het plakken en laat het lekker afkoelen. 

Vulling:

klop de eierdooiers samen met de suiker en champagne tot een stevig
sabayonschuim,klop op het laatste moment de gelatine en de zeste er
doorheen,

meng met een spatel de eiwitten en de slagroom er doorheen,stort het
geheel in de met kapsel beklede taartvorm,

laat het minstens een halve dag opstijven in de koelkast (beter is tot
de volgende dag),

keer de vorm om op een mooie schaal of bodem,

maskeer de taart met slagroom,

garneer de taart naar inzicht afhankelijk van de feestelijke
gebeurtenis.

Gemakkelijk voorgerecht

Bavarois Van Tomaat Met Garnaaltjes
===================================
2 blaadjes gelatine

2-1/2 eetlepel citroensap

2 deciliter tomaten, gepureerde

1 deciliter slagroom

Worcestershiresaus

Peper

Zout

100 gram eikenbladsla, gesneden

100 gram veldsla

300 gram garnaal, Hollandse

Kervel

3 eetlepel sinaasappelsap, vers

1 eetlepel port, rode

1 eetlepel gevogeltefond

2 eetlepel azijn

2 eetlepel notenolie

4 eetlepel maïskiemolie

1 theelepel mosterd

.
Gebruik voor de azijn bij voorkeur een sinaasappel-azijn.

In plaats van eikenbladsla gemengd met veldsla kunt u ook een andere
slamelange nemen, met bijvoorbeeld. schoongemaakte kropsla.

Week de gelatine circa 10 minuten in koud water.

Verwarm het citroensap met de gepureerde bliktomaten en los hierin de
gelatine op

Klop de room op en spatel die door het licht afgekoelde en lobbige
mengsel. Breng het geheel op smaak met de Worcestershiresaus en peper
en zout. Vul met dit mengsel de kleine vormpjes of het cakeblik.

Laat de bavarois circa 4 uur opstijven in de koelkast. Meng voor de
vinaigrette het sinaasappelsap, de port, het gevogeltefond, de
(sinaasappel-)azijn, de notenolie, de maïskiemolie, de mosterd, peper
en zout met een staafmixer. Verdeel de sla in een krans op de borden en
leg hierin een bedje van garnalen.

Dompel de vormpjes in heet water en stort ze op de garnalen. Garneer
met de kervel.

Zondagse soep

Consomme met ossenstaart
========================
1 kilogram ossenstaart

3 l water

wat groen van prei

3 wortelen

selderblaadjes

2 grote uien ongepeld

1 takje rozemarijn

peterseliestengels

geplette peperkorrels

1 eetlepel zout

.
Bouillon maken....

gebruik ossenstaart 

zet dit op met koud water 1kg vlees op 3 liter water.
 
laat het water zachtjes aan de kook komen en zet dan laag.

Er komt schuim boven op deze moet je er voorzichtig afhalen,met
pollepel of schuimspaan.

pak wat gesneden groenten: prei wortel, selderij,takje rozemarijn
vers,paar peperkorrels geplet en eetlepel zout.

Ook ui ( 2 grote) komt er in de bouillon,snij deze eerst door de midden
met schil en al leg in een bakpan aluminium folie leg de uien op de
folie en laat ze op vuur zwart worden,zet afzuigkap hoog.Ja laat zwart
worden dit geeft een mooie kleur aan jou bouillon.En nee dit geeft geen
verbrande smaak af.

laat dit zo ongeveer 3 u trekken...ja zo lang op heel laag vuur.

Het mag absoluut niet koken.

Zeef hierna de bouillon door een zeef met daarin een schone
uitgespoelde keuken doek of passeerdoek zoals wij dit in vaktaal
noemen.

maak de bouillon nog wat op smaak met wat zout.

Het lijkt veel werk maar dat is het echt niet hoor.

vandaag eens iets anders:Wafels

Fijne vanillewafels
===================
1/2 kg bloem

300g kristalisé suiker

200 g boter

1/2 kop melk

4 eieren

3 pakjes vanillesuiker

1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)

.
De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan
de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.

Dan het melk en de eieren.

worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.

Het wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn.

Laten afkoelen op een rooster.

Vrijdag = visdag:Staartvis

Staartvis met prei en mosterdsaus      
========================================================
boter    120  gram 

kervel      

water    2  soeplepels 

staartvis   1   

preien    2   

peper en zout      

witte wijnazijn    2  soeplepels 

mosterd    1  soeplepel

 Snijd de preistaven in reepjes en stoof ze ongeveer 5 minuten in een
klontje boter. -

Voeg het water en de azijn toe.

Doe de stukken staartvis eveneens in de pan.

Zet het deksel op de pan en laat alles nog 5 minuten stoven.-

Werk het geheel op met boter en voeg de mosterd toe.-

Versier met plukjes kervel en serveer met gekookte aardappelen.  
 

Aperitiefhapje met geitenkaas

geitenkaasprikkers met dressing     
=========================================
200 gram harde geitenkaas

1 citroen

1 teentje uitgeperste knoflook

30 mililiter. olijfolie

1/2 eetlepel balsamico azijn

30 gram zongedroogde tomaatjes
(fijngehakt)

1 bosje fijngehakte peterselie

geitenkaas in blokjes snijden

1/4 deel van de citroenschil raspen

citroen uitpersen
 
Bereidingswijze: 

geitenkaasblokjes aan prikkers steken

dressing maken van knoflook, olijfolie, balsamico azijn, peterselie, 1
eetlepel citroensap, de citroenrasp en zongedroogde tomaatjes

dressing over prikkers met geitenkaas scheppen 

Vandaag een smakelijk Voorgerecht

Kaas-appelkrokantje warm  gemakkelijk
=====================================
1 appel

1 camembert

4 vellen brikdeeg

50 g gesmolten boter

Sla

Verse kervel




.
Snij een appel in kwartjes,bak ze kort in een koekenpan in boter,laat
afkoelen.

Verdeel de Camembert in 8 punten.

Leg op 4 vellen brikdeeg eenkwartje appel en twee stukjes kaas.

Vouw toe.

Bestrijk met gesmolten boter en zet een paar minuten in de oven op 200°C

Serveer warm met een groene salade waarin ondermeer verse kervel zit.

Vandaag een éénpansgerecht

Gehaktschotel Met Kaaskorstje
=============================
ingrediënten -

2 uien -

2 teentjes knoflook -

2 eetlepels olijfolie -

400 gram gehakt -

4 eetlepels tomatenketchup -

2 eetlepels sojasaus -

1 eetlepel currypasta -

250 gram gemengde roerbakgroenten -

2 deciliter geconcentreerde

vleesbouillon

zout en peper -

aardappelpuree -

100 gram grof geraspte kaas

bereidingswijze -

Snipper de uien en de knoflook. -

Fruit ze glazig in de olie. -

Laat het gehakt meebakken tot het los is en begint te kleuren. -

Voeg de tomatenketchup, de sojasaus en de curry pasta erbij en laat
kort meebakken. -

Voeg de groenten toe,roerbak kort en giet er de bouillon bij. -

Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 5 minuten stoven tot
de groenten beetgaar is. -

Voeg er naar smaak zout en peper bij.

Maak ondertussen de aardappelpuree. -

Schep het gehaktmengsel met de groenten in een ingevette ovenschaal en
dek af met de aardappelpuree. -

En bestrooi het met de geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de gehaktschotel er 30
minuten in.
meteen serveren

Niet alledaags Geitenlammetje

Geitje
======
1 geitenboutje 6 à 700 gr zonder bot,maar bak het bot mee

1 grote vleestomaat, ontveld en van zaadjes ontdaan

1 rode paprika, in repen gesneden

1 grote ui in ringen gesneden

3 teentjes knoflook, uitgeperst

5 eetlepel olie

3 eetlepel ketjup

1 theelepel curry

1 blokje rundsvleesbouillon

3 dl droge witte wijn
.
Braad het vlees aan in een grote pan, doe er dan alle ingredienten bij,
blijf roeren tot alles goed vermengd is, geef er zoveel water bij dat
het vlees er goed onderstaat en laat het circa 1 uur sudderen.

Af en toe roeren zodat het niet aanbrand.

Zondag:Kalfsvlees

Kalfsgebraad met mosterd         Hoofdgerecht
=============================================
boter:  50 gram

gevogeltebouillon:  1 blokje

slagroom:  1 deciliter

bloem:  1 soeplepel

mosterd:  2 soeplepels

ui:  1

peper en zout

augurk op azijn:  100 gram

kalfsgebraad:  1

Kruid het gebraad met zout en peper, bestrooi met klontjes boter (+/-
25 gram samen) en laat 50 minuten braden in de voorverwarmde oven
(180°C)

Twintig minuten voor het einde, laat u zachtjes de fijn versnipperde ui
fruiten, bestrooi met bloem.

Meng 1 minuut, overgiet met witte wijn en 2 deciliter water. Voeg een
half blokje verkruimelde kippenbouillon bij en breng aan de kook.

Laat indikken tot de helft op een flink vuur.

Voeg er de room en de mosterd bij, en de schijfjes augurken.

Laat nog 5 minuten pruttelen, en breng op smaak.

Dien op met het in fijne schijfjes gesneden kalfsgebraad.

Als bijgerecht serveert u gebakken aardappelen en groene groenten
(prinsessenboontjes of broccoli).

Lekker en zoet!

Amandel-Vijgentaart
========================================
Voor het taartdeeg:

Je kan een zanddeeg taartbodem kopen of:

200 g bloem;

60 g suiker;

1/2 theelepeltje zout;

125 g ijskoude roomboter, in blokjes gesneden;

2 eigelen;

1 eetlepel vloeibare room

Voor de vulling:

10 verse vijgen, in tweeen gesneden;

170 g witte amandelen, gegrilld en daarna fijngemalen;

100 g suiker;

35 g zachte roomboter;

1 eetlepel bloem;

1 groot ei



.
Voor het deeg: vermeng in de kom van een foodprocessor de bloem, suiker
en zout met elkaar gedurende 10 seconden. Voeg er de koude stukjes
boter aan toe en vermeng ongeveer 20 seconden met de bloem tot er een
korrelig mengsel ontstaat.
Klop in een schaaltje de eigelen los met de room (niet stijfkloppen) en
voeg dat toe aan het bloem/botermengsel in de foodprocessor en laat
draaien en mengen tot er een soepel en samenhangend deeg ontstaat.
Vorm op een met bloem bestrooid werkvlak een "brood" van 15 cm.
doorsnede en zet dat afgedekt tenminste 45 minuten of een hele nacht in
de koelkast.

Bekleed een beboterde ronde taartvorm (het liefst een springvorm) met
het uitgerolde deeg en zet dat 20 minuten in de vriezer.

Bedek het bevroren deeg dan met een vel aluminium en vul met rauwe
rijst of gedroogde peulvruchten.

Zet het deeg in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat het 15
minuten voorbakken tot het droog is maar nog niet gaar.

Controleer of het deeg droog is door het aluminium op te tillen; als
het er aan blijft plakken laat dan nog 2 minuten doorbakken.

Verwijder dan voorzichtig het aluminiumfolie met de peulvruchten en
verlaag de temperatuur van de oven tot 160 graden.

Laat de taartbodem dan nog 5 minuten doorbakken, totdat de randen van
de taartbodem licht goudbruin zijn.

Maak dan de vulling:

Doe de amandelen en de suiker in een keukenmachine en maal alles goed
fijn. Voeg er de bloem, ei en roomboter aan toe en vermeng alles goed
totdat er een soepele amandelspijs ontstaat.

Bedek de taartbodem met de amandelspijs en decoreer met de halve
vijgen.

Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven totdat de amandelspijs
goudbruin en stevig is.

Laat helemaal afkoelen voordat je de taart aansnijd.