Gerookte foreltimbaaltjes.

Wild

Edelhertragout
==============
1 kilogram edelhert vlees van de schouder, zonder bot,vliezen en zenen

Voor de marinademarinade:

120 gram wortel

60 gram knolselderij

200 gram zilveruitjes

10 peperkorrels 

1 laurierblad

8 jeneverbessen

2 kruidnageltjes

1 teentje knoflook

2 takjes tijm

1 liter rode wijn

4 centiliter plantaardige olie om te bakken

zout en witte peper uit de molen

1 eetlepel tomatenpuree

 
.
Doe het vlees in een braadslee en voeg de in blokjes gesneden groenten
en uitjes erbij

Bestrooi met de kruiden en de geplette look en tijm

Giet de wijn erover en dek af met folie en laat 1 nacht marineren

Zeef de inhoud van de braadslee en vang de marinade op

Haal het vlees uit de groenten,dep het vlees droog met keukenpapier

Braad het vlees aan alle kanten in de hete olie tot ze kleur hebben

Bestrooi met zout en peper,voeg de uitgelekte groenten van de marinade
toe en laat ze kort meebakken,doe de tomatenpuree erbij als de
groentjes kleur krijgen en laat het vocht verdampen,giet de marinade
erbij en voeg water er bij tot het vlees onderstaat

Breng aan de kook en schep het schuim eraf,laat met deksel op de pan 1
uur stoven

Schep het vlees in een zeef en vang de saus op

Breng de saus aan de kook en laat inkoken(bind eventueel met maizena
express) warm het vlees door de saus 

Serveertips:  Geef er gestoofd witloof of spruitjes bij met puree of
kroketjes 

De Echte Griekse

Moussaka Grieks Hoofdgerecht
============================
1/2 kilogram.Lamsgehakt

1/2 kilogram rundsgehakt

2-1/2 aubergines

1-1/2 uien

1 blikken tomatenblokjes

1-1/2 doosjes tomatenpuree

1/2 kaneelstokje

4-1/2 kruidnagels

2-1/2 teentjes look

olijfolie

peper en zout

1-1/2 kilogram aardappelen

Bechamelsaus:

45 gram boter,

1-1/2 eetlepel bloem,

1/2 liter melk,

1-1/2 eierdooiers,

1/2 zakje geraspte kaas van 250 gram.


.
De dag voordien:

De gesnipperde ui gaarstoven in olijfolie.

Meng de twee soorten gehakt en doe ze bij de ui.
Plet het vlees met een vork en roer om tot het rul is.

Voeg de kaneel,kruidnagels,look,tomatenpuree,
tomatenblokjes en peper en zout toe.Voeg water toe tot het vlees
onderstaat laat ongeveer 1 uur sudderen.

Was de aubergines,snij in schijven en bestrooi met zout en laat ze 1/2
uur uitlekken.Spoel ze,dep ze droog en bak ze in olijfolie aan beide
kanten bruin.

Maak een bechamelsaus en voeg de kaas toe.

Kook de aardappelen.

Neem een vuurvaste schotel.Bestrijk met olie en leg nu een laag
aubergines,daarop een laag aardappelschijfjes,dan een laag
vleesmengsel,en laatst een laag bechamelsaus.

Doe er nog wat kaas bovenop .

De dag zelf:

Zet de schotel in de oven en laat hem opwarmen op 200°C.

De laatste 5 minuten onder de grill.

Feestelijke Ganzelever

Eendenleverpate met appelcompote   koud voorgerecht
===================================================
1 ei

2 eierdooiers

2 appels

75 gram. boter, gesmolten

100 gram. lever

400 gram. eendenlever

0.1 liter. room

0.2 liter. cognac

0.2 liter. truffeljus

1 eetlepel. suiker

Zout

Peper

Spek, vet

Neem voor de gewone lever bij voorkeur parelhoenderlever.

Verwarm de oven in 6 minuten voor op 60 graden Celsius.

De eendenlever met parelhoenderlever in een keukenmachine glad draaien,
daarna de gesmolten boter langzaam toevoegen. Vervolgens de eierdooiers
en ei toevoegen met de cognac, truffeljus, zout en peper.

Als de massa goed homogeen is, de room toevoegen en even mee laten
draaien, maar niet te lang.

Een patéblik bekleden met verse plakjes vetspek. De massa hierin gieten
en goed afdekken met aluminiumfolie.

Laat dit een half uur au bain marie in de oven afbakken.

En vervolgens 24 uur in de koelkast op laten stijven.

Voor de appelcompote de appels schillen, de klokhuizen verwijderen en
de appel in kleine stukjes snijden. De gesneden appel op een laag vuur
opzetten zodat deze langzaam kapot kookt, vervolgens naar smaak suiker
toevoegen. Het is wel de bedoeling dat de appelcompote uit kleine
stukjes bestaat.

Op laten stijven in de koelkast zodat men er kleine lepelbolletjes van
kan maken. De paté storten en in plakjes snijden en samen met de
bolletjes appelcompote serveren.

Vandaag : gebak

Heerlijke Smeuige Chocolade-Vijgentaart
=======================================
Ingredienten:

VOOR HET DEEG

150 gram patentbloem

180 gram boter

100 gram suiker

VOOR DE VULLING

100 gram suiker

4 eieren

100 gram boter, gesmolten

100 gram bittere chocolade, gesmolten

80 gram gedroogde vijgen, gehakt

150 gram geroosterde hazelnoten, gehakt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Bereidingswijze:

Mix de ingrediënten voor het deeg in een blender tot ze net gaan
binden.

Maak met het deeg een bodem op een ingevette taartvorm van 26
centimeter doorsnee.

Bak 10 minuten op 180 graden in de oven

Mix voor de vulling de suiker en de eieren in de blender tot het
mengsel lichtgeel is.

Voeg de gesmolten boter toe tot er binding is.

Meng er dan de gesmolten chocolade door met de vijgen en de noten.

Vul er de bodem mee en bak nog circa 30 minuten op 180 graden.

Voor de feestdagen:

Smoutebollen
============
1 liter lauwe melk

60 gr gist opgelost in een beetje melk

3 hele eieren

50 g suiker

snuifje zout

1 kg bloem



.
Begin het beslag 1 uur op voorhand te maken. Roer dit beslag regelmatig
door tijdens het rijzen. Het wordt een stevig beslag dat desnoods met
de hand moet geklopt worden. Mocht je het beslag toch iets te dik
vinden voeg dan een beetje melk toe. Maar het deeg moet stevig zijn,
anders krijg je platte koeken in plaats van ronde smoutebollen.

Het beslag kan best in de frituur gedaan worden met behulp van een
kleine ijsroomschepper.

Bakken in zuivere nieuwe frituurolie op 160°C.

Laten uitlekken op keukenpapier. Bestooien met veel bloemsuiker.

Côte à l'os met peterselieboter
===============================
1 kilogram ribstuk met been (côte à l'os)

2 centiliter arachideolie

1 bakje tuinkers

125 gram boter (roomboter)

0.25 eetlepel citroensap

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

peper

zout

.
De zachte boter tot room roeren. Het citroensap en de gehakte
peterselie toevoegen. Kruiden met een flinke snuif zout en een beetje
peper. De boter in aluminiumfolie wikkelen en in de koelkast hard laten
worden.

De côte à l'os kruiden met zout en peper. Het vlees bestrijken met
olie. Op de hete grill aan elke kant roosteren gedurende 8 minuten.

Intussen de tuinkers spoelen en laten uitlekken op een doek.

Het geroosterde vlees van het been snijden. Het vlees in plakken
snijden en op een serveerschaal schikken. De schijfjes peterselieboter
tussen het vlees leggen en de schotel versieren met de tuinkers.

Tip: het been ingesmeerd met wat mosterd dat nog even gekorst is op de
grill, is een kluifje voor de amateur.

Kalfstong met kalfsvlees

Kalfskop in tomatensaus
=======================
1 kalfstong;

1 kilo kalfspoulet;

eventueel een kalfsschenkel.

1 winterwortel;

takje tijm;

snufje foelie;

laurierblaadje;

1-2 peperkorrels;

2-3 kruidnagels;

beetje azijn;

5 eieren hardgekookt;

augurkjes;

tomatenpuree.
.



Snijd het vlees in stukken en kook het samen met de kruiden.

Pak het vlees uit de braadpan en laat het afkoelen.

Kook de tong in een bouillon gaar.

Ontvel de tong, snijd de rest van het vlees klein.

Laat het vocht inkoken dat het vanzelf bindt.

Doe er zonodig wat gelatine bij.

Roer de tomatenpuree en de kruiden (naar smaak) door het
vocht,eventueel nog een scheutje madeira.En doe het vlees er weer bij.

Snijd de eieren in de lengte door en de augurkjes,en laat  deze met de
ragout op stijven.

Serveertips Dit gerecht eten als een ragout vind ik het
lekkerste,gewoon met brood. Een lekker zaterdagavond gerecht.
 

gehakt weer eens anders

Gehaktballen Speedballs
=======================
400 g rundergehakt

1 uitje

2 el ketjap manis

2 el grove mosterd

wat zout

1 tl cayennepeper

2 eieren

80 g paneermeel

250 ml runderbouillon

boter



.
Meng het gehakt met de ui, ketjap, mosterd, zout, cayennepeper, eieren
en paneermeel

Draai er ballen van en en laat ze 30 minuten rusten in de ijskast

Braad ze in de boter, voeg de bouillon toe en laat ze half afgedekt in
45 minuten garen

gebak vandaag

Javanais
========
2 eieren,

100 g suiker,

350 g bloemsuiker,

100 g bloem,

350 g boter,

100 gram marsepein,

100 gram pure chocolade



.
Smelt 100 gram boter.

Klop de eieren en het suiker op.

Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de
gesmolten boter aan toe.

Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het
maximaal 0,5 cm dik is.

Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het
deeg afkoelen.

Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.

Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.

Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.

Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de
crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au
beurre bestrijkt.

Bouw zo verder tot alle deeg op is.

Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.

Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de
taartjes mee.

Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en
maak je een mooi toefje op je taartjes.

Zondagsmenu : Lamsvlees

Lamskoteletjes met dragon       Hoofdgerecht
============================================
boter:  25 gram

citroen:1/2

lamskoteletjes:12

gehakte dragon:5 soeplepels

maïszetmeel:1 koffielepel

teentjes van look:  2

sjalotten:  2

olijfolie:  3 soeplepels

eierdooier:  1

melk:  1 deciliter

peper en zout

witte wijn:  5 deciliter

.
Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de
lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even
opzij.

Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de
wijnazijn, de witte wijn en 0,5 deciliter water. Voeg er drie
soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een
derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 deciliter
vloeistof overhouden. Zet opzij.

Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eidooier bij, zout
en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de
saus dik wordt.

Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in
klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op
smaak.

Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de
olijfolie. Kruid met zout en peper.

Dien warm op met de dragonsaus
en gestoofd witloof als bijgerecht

Amandelspijs:
=============
Amandelspijs:
 
Ingrediënten voor 300 gr:
125 gr blanke amandelen
125 gr kristalsuiker
1 ei
 
.
Maal de amandelen door de amandelmolen of een vleesmolen.
Klop het ei los en meng het samen met de suiker door de amandelen,
zodat een smeuïg maar stevig mengsel ontstaat.
Bewaar het in plasticfolie gewikkeld of in een luchtdicht afgesloten
bakje een paar weken in de koelkast.
 

Gebruik de spijs voor bijvoorbeeld het maken van een kerstkrans of
banketstaaf.

Vrijdag = visdag : Rog

Rog Met Een Romig Sausje En Garnaaltjes
=======================================
Ingrediënten: 

3 rogvleugels

4 eetlepels olijfolie

een klompje boter

Saus:

2 eetlepels olijfolie

75 cl. droge, witte wijn

4 flinke sjalotten

2 blaadjes laurier

4 takjes tijm

2 eetlepels bloem

250 ml light room

peper en zout naar smaak

1 koffielepel currypoeder

Garnituur:

1 grote tomaat

4 à 5 blaadjes basilicum

1 eetlepel kappertjes (opgelegd op zuur)

50 g grijze garnalen



.
Voorbereiding: De rogvleugels (laten) fileren.

De sjalotten reinigen en in kleine blokjes snijden. De kappertjes even
(5 minuten) laten weken in water om de zurigheid te verwijderen en ze
dan goed laten uitlekken.
De tomaat pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Vervolgens de
tomatenblokjes met de kappertjes, fijngesnipperde basilicum en wat
peper uit de molen vermengen.

Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Bereidingswijze: Start met de saus: Stoof de ui aan in hete olijfolie
tot glazig. Bestrooi met de bloem en roer alles goed om. Voeg de wijn,
de tijm en de laurier toe. Laat alles op een matig vuurtje reduceren
tot 1/3. Voeg vervolgens de room toe.
Laat doorkoken.
Zeef de saus - alles goed doordrukken! Op smaak brengen met peper en
zout en het currypoeder.
Breng de saus aan de kook voor opdienen (eventueel ze op zacht vuur nog
wat laten indikken).

De rog bakken in een verhit mengsel van olijfolie en boter. Bak eerst
de kant die tegen het kraakbeen aanzat, dan pas de velkant. Bak snel
aan, maar zorg voor een krokant korstje. Kruid met peper en zout naar
smaak.

Serveertips: Het mengsel van tomatenblokjes in het rond schikken op de
borden. De grijze garnalen op dezelfde wijze tussen de tomatenblokjes
schikken. De rog in het midden van de borden schikken. Rondom de rog -
over de garnituur - de warme saus schenken. Heerlijk met knapperige
frietjes of natuur aardappeltjes!!!

Vandaag : dagelijks eten

Gehakt Met Havermout En Marmite
===============================
500 g rundergehakt

100 g havermout

5 trostomaten

1 grote ui

3 grote bosuien

1 ei

3 eetlepels paneermeel

2 eetlepels wokolie

1 zakje gehaktkruiden (verstegen voor 500 g gehakt)

1 theelepel marmite (is een gistextract, staat meestal bij de honing in het schap)

1 hapjespan met deksel

1 bord



.
Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei, de havermout en de
paneermeel.
Doe de wokolie in de pan. Braad het gehakt rondom goed bruin, een mooi
korstje er aan.

Haal het gehakt uit de pan en leg op de bord.

Snipper de ui en doe die in de pan.

Snijd de bosui en doe die er ook bij.

Snijd de tomaten er bij en laat een paar minuutjes licht bakken.

Doe de marmite er bij en roer even door.

Nu het gehakt er op leggen en het geheel een half uurtje laten sudderen
op de lage stand van het gas.

Dan heb je een mooi sausje. Wel regelmatig het gehakt keren.

Lekker met rode kool en aardappels of rijst.

Je kunt dit ook heel goed op een broodje eten, vooral een warm
pistoletje.

Aperitief in een glaasje

Glaasje Vol Vis
===============
gerookte heilbot
mascarpone
grijze garnalen

.
mix de heilbot (een volledig pakje van 200g) met een potje
mascarpone( neem  het kleinste potje maar wel van het merk
Galbani)

schik dit in een glaasje en doe er de garnaaltjes boven.

HEEL LEKKER!!!!! EN DIT KAN JE GEMAKKELIJK DE DAG VOORDIEN MAKEN EN IN
DE KOELKAST ZETTEN

Lamsvlees is altijd feest

Lamskoteletjes met basilicum      Hoofdgerecht
==============================================
versgehakt basilicum:  4 soeplepels

tomaten:  12

boter

lamskoteletten:  16

olijfolie:  16 soeplepels

sap van citroen

peper en zout

korianderbolletje:  1 koffielepel

.
Bak of gril de koteletjes.

Kruid met peper en zout.-

Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in blokjes en voeg er de
olijfolie en de koriander aan toe.

Breng op smaak met het citroensap en het basilicum.-

Serveer de koteletjes met deze tomatensaus.

Gemakkelijk en op voorhand te maken.

Gerookte Rivierforel Koud Voorgerecht
=====================================
5 gerookte filets van rivierforel

3 sneden gerookte zalm

2 deciliter. verse room

2 deciliter. visfumet

2-1/2 gesnipperde sjalotten

6 blaadjes geweekte gelatine

2 deciliter. verse room

wat citroensap

peper en zout

Gemengde sla

Voor de gelei:

1/4 liter.rundsconsommé

sap van rode bieten

1/2 gelatineblaadje per deciliter

.
Begin met een smeuige creme te maken met de visfumet,4 deciliter room
de sjalotten en een beetje van de gerookte zalm.

Laat ongeveer 10 minuten koken.Druk door zeef,voeg de geweekte gelatine
toe en laat afkoelen.

De forelfilets pureren in de keukenrobot.

De afgekoelde creme toevoegen en opnieuw pureren.Op smaak brengen met
peper en zout en citroensap en er dan de halfopgeklopte room
doorspatelen.

Voor de opbouw van de terrine begint u met een laag forelmousse
vervolgens gerookte zalmschijfjes,weer forelmousse en zalm .

Werk af met forelmousse.Laat zorgvuldig afkoelen in de koelkast.

Bereid de bietengelei en giet die op de borden .

Laat opstijven,en leg er dan een plak van de visterrine op

Kalfsvlees

Kalfslapje Met Rieslingwijn Hoofdgerecht
========================================
4 kalfslapjes

2 deciliter Rieslingwijn

2 deciliter room

1 grote gepelde en ontpitte tomaat

1 teentje knoflook

1 tablet Knorr Kruiden Bouquet Italiano

1 tablet Knorr Finesse Tuinkruidenbouillon

Olijfolie

.
Doe een beetje olijfolie in een hete pan en bak de kalfslapjes bruin.

Haal het vlees uit de pan en giet het vet weg.

Giet de wijn in de pan en laat even goed doorkoken.

Voeg nu de room,het lookteentje,de in stukjes gesneden tomaat en het
tablet Knorr Kruiden Bouquet Italiano toe.

Laat alles goed sudderen tot het tablet volledig is opgelost en doe er
het vlees terug bij.

Dien het vlees warm op en overgiet met de saus.

Vrijdag = visdag

Pakketje Van Zalm Met Boursin En Noten     koud voorgerecht
===========================================================
Snij 480 gr zalmfilet in blokjes voor de bereiding van de tartare.

Voeg er 4 soeplepels notenolie, een tiental gepelde noten en 40 gr Boursin met
look en fijne kruiden aan toe, alsook vooraf fijngesneden bieslook.

Plooi de sneedjes gerookte zalm open, leg telkens ¼ van de zalmtartaar
op ieder sneedje en plooi opnieuw dicht door de 4 hoeken naar elkaar
toe te brengen. Draai het pakketje om zodat het mooi dicht blijft op de
borden.

Ter versiering : Leg ongeveer 1 soeplepel Boursin op ieder pakketje.

Afwerken kan met een heerlijk mengsel van 10 cl room en het sap van 1
geperste citroen.