Gevulde aubergine met pestogehakt.

Vrijdag = visdag:Staartvis

Staartvis Met witloof en Preischeuten Warm Voorgerecht
======================================================
800 gram staartvis

4 stronkjes witloof

50 gram foreleieren

2 deciliter witte wijn

3 deciliter verse room

2 groene citroenen

2 sjalotten

1 bakje preischeuten

75 gram boter

1 soeplepel arachideolie

pezo



Was het witlooof,snij in de lengte in zeer fijne reepjes.

Doe in een kookpot 50 gram boter en 2 soeplepels water  en doe er de
witloofreepjes in en laat zijn vocht afgeven met deksel op de  pot.

voeg peper en zout toe.

Fruit ondertussen op een zacht vuurtje de versnipperde sjalot in een
kookpan met 25 gram boter en de olie.

Wanneer ze glazig zijn geworden voegt u er de in blokjes gesneden
staartvis bij.Laat ze een goede 5 minuten fruiten en regelmatig draaien.

voeg peper en zout toe.

Haal de vis uit de kookpan en leng het vocht aan met de witte wijn en
het sap van 1  citroen,laat tot de helft inkoken op een goed vuur en
voeg daarna de room toe.

Laat 5 minuten sudderen en voeg daarna de staartvis toe.Breng op smaak
en laat nog 5 minuten doorkoken.

Voeg tenslotte de foreleieren toe.
Dien op op warme borden met het witloof, preischeuten en een radijsje
als versiering.

U kan hierbij  aardappelpuree geven.

Feestelijk Aperitief

Oesters met romige biersaus     warm hapje
==========================================
12 oesters

4 eierdooiers

2 eetlepel citroensap

1.8 deciliter witbier

1.5 deciliter visbouillon

150 gram spinazie

Zeezout

Zout

Peper

Maak de oesters open neem de oester er uit zeef het vocht en pocheer de
oesters enkele minuten in hun eigen vocht.

Klop de eierdooier met het citroensap luchtig en tot het licht van
kleur is. Verhit een grote pan met water tot het kookpunt.

Zet de pan met het mengsel gedeeltelijk in de grotere pan water. Blijf
het mengsel kloppen. Giet het bier en de bouillon al kloppende toe tot
een schuimige mousse ontstaat.

Neem de pan uit het water en ga nog circa 1 minuut door met kloppen.
Breng op smaak met zout en peper.

Blancheer de spinazie in kokend water, laat de groente in een vergiet
uitlekken en druk het vocht uit de spinazie.

Schep de groente in de halve schelpen. Leg de oesters er op en schenk
de saus erover. Serveer op een bordje met grof zeezout.

Winterdrankje

Koffie Met Een Tic
==================
Advokaat
Sterke koffie
slagroom
Chocoladekorrels of gemalen chocolade
.
Neem een Irish coffee glas, doe daar 2 eetlepel advokaat in(die ik
trouwens zelf maak). Giet daar een tas sterke koffie over(zeer warm), en doe er een eetlepel slagroom op die je opgeklopt hebt. Doe er de chocolade bovenop.

Nagerecht

Crumble met pruimen
===================
bloem:  50 gram

zout:  1 snuifje

pruimen:  8

rijpe peren (Doyenne) :  2

koude boter:  100 gram

bruine suiker:  100 gram

gemalen nootjes:  50 gram

.
Meng met je vingers de suiker,de bloem,het notenpoeder,het snuifje zout
en de boter.De mengeling moet zanderig zijn.

Verwarm de oven voor op 200graden.

Was het fruit en snijd het in kleine stukjes.

Verdeel het fruit over de ovenschaaltjes en bedek het met het zanddeeg.

Plaats de schaaltjes in de oven en laat het gerecht 25 minuten bakken.

Een tip: Je kan ook ingeblikt fruit gebruiken om dit gerecht buiten het
seizoen te bereiden.

Vis altijd gezond

Gestoomde Wijting Met Blanke Botersaus Van Jenever
==================================================
600 g wijtingfilet

8 stronkjes witloof

250 g boter (roomboter)

2 dl wijn (wit/droog)

10 cl jenever

3 sjalotten

1 dl room

5 g suiker

peper

zout

nootmuskaat

cayennepeper




.
Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter.
Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden:

De witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten
inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.

De room toevoegen en opnieuw laten inkoken. Vervolgens opwerken met de
rest van de koude en in klontjes verdeelde boter. Kruiden met
cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm
houden.

De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een
stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.

Het witloof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop
verdelen en napperen met de saus.

Kalfsvlees

Kalfsgebraad met een koninklijke saus Hoofdgerecht
==================================================
2 kalfsgebraadjes van +/- 500 gram

3 tomaten

1/2 kilogram bospaddestoelen

1 dl room

1 flesje bier " de koninck"

olijfolie

peper en zout

1/2 citroen

maizena expres

.
Borstel de paddestoelen proper. Besprenkel met het sap van de citroen
en kruid even bij met peper en zout.

Verhit de olijfolie in een pan. Bak hierin de kalfsgebraadjes mooi
bruin.

Blus met het bier " DE KONINCK" en schraap de braadresten los.

Voeg de champignons en de in blokjes gesneden tomaat toe en laat
gedurende een half uur sudderen onder deksel.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg de room toe en laat
inkoken tot de helft.

Eventueel de saus binden met maizena-expres en bijkruiden met peper en
zout.

Deze kalfsgebraadjes met een Koninklijke champignonsaus kan men
serveren met kroketjes of frietjes. 
 

Gerookte Vis

Gerookte-Foreltimbaaltjes  
============================
2 blaadjes gelatine

Water, koud

1/2 komkommer

200 gram forel, gerookte

1 eetlepel citroensap

1/8 liter slagroom

25 gram zalmkaviaar

3 eetlepel room, zure

2 theelepel mierikswortel, geraspte

Water, kokend

Dille

Peterselie

Peper

Zout

Week de gelatine ongeveer tien minuten in een kom met ruim koud water.

Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes.

Vet de timbaaltjes of hoge koffiekopjes in met een beetje olie en
bekleed ze met de komkommerplakjes.

Pureer de gerookte forel in een keukenmachine.

Verwarm het citroensap in een klein pannetje. Knijp de gelatine goed
uit en los de blaadjes van het vuur af al roerende op in het
citroensap. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het door de
forelpuree.

Klop de slagroom in een kom stijf en schep de forelpuree er luchtig
door.

Schep de zalmkaviaar erdoor en breng de mousse op smaak met peper en
zout.

Schep de forelmousse in de timbaaltjes (of kleine koffiekopjes) en laat
ze minstens een uur in de koelkast opstijven.

Roer de zure room los met de mierikswortel en breng op smaak met zout.

Houd de timbaaltjes enkele tellen in heet water en keer ze boven de
bordjes. Schep de mierikswortelroom ernaast. Garneer met een takje
dille of peterselie.

Wild

Edelhertragout
==============
1 kilogram edelhert vlees van de schouder, zonder bot,vliezen en zenen

Voor de marinademarinade:

120 gram wortel

60 gram knolselderij

200 gram zilveruitjes

10 peperkorrels 

1 laurierblad

8 jeneverbessen

2 kruidnageltjes

1 teentje knoflook

2 takjes tijm

1 liter rode wijn

4 centiliter plantaardige olie om te bakken

zout en witte peper uit de molen

1 eetlepel tomatenpuree

 
.
Doe het vlees in een braadslee en voeg de in blokjes gesneden groenten
en uitjes erbij

Bestrooi met de kruiden en de geplette look en tijm

Giet de wijn erover en dek af met folie en laat 1 nacht marineren

Zeef de inhoud van de braadslee en vang de marinade op

Haal het vlees uit de groenten,dep het vlees droog met keukenpapier

Braad het vlees aan alle kanten in de hete olie tot ze kleur hebben

Bestrooi met zout en peper,voeg de uitgelekte groenten van de marinade
toe en laat ze kort meebakken,doe de tomatenpuree erbij als de
groentjes kleur krijgen en laat het vocht verdampen,giet de marinade
erbij en voeg water er bij tot het vlees onderstaat

Breng aan de kook en schep het schuim eraf,laat met deksel op de pan 1
uur stoven

Schep het vlees in een zeef en vang de saus op

Breng de saus aan de kook en laat inkoken(bind eventueel met maizena
express) warm het vlees door de saus 

Serveertips:  Geef er gestoofd witloof of spruitjes bij met puree of
kroketjes 

De Echte Griekse

Moussaka Grieks Hoofdgerecht
============================
1/2 kilogram.Lamsgehakt

1/2 kilogram rundsgehakt

2-1/2 aubergines

1-1/2 uien

1 blikken tomatenblokjes

1-1/2 doosjes tomatenpuree

1/2 kaneelstokje

4-1/2 kruidnagels

2-1/2 teentjes look

olijfolie

peper en zout

1-1/2 kilogram aardappelen

Bechamelsaus:

45 gram boter,

1-1/2 eetlepel bloem,

1/2 liter melk,

1-1/2 eierdooiers,

1/2 zakje geraspte kaas van 250 gram.


.
De dag voordien:

De gesnipperde ui gaarstoven in olijfolie.

Meng de twee soorten gehakt en doe ze bij de ui.
Plet het vlees met een vork en roer om tot het rul is.

Voeg de kaneel,kruidnagels,look,tomatenpuree,
tomatenblokjes en peper en zout toe.Voeg water toe tot het vlees
onderstaat laat ongeveer 1 uur sudderen.

Was de aubergines,snij in schijven en bestrooi met zout en laat ze 1/2
uur uitlekken.Spoel ze,dep ze droog en bak ze in olijfolie aan beide
kanten bruin.

Maak een bechamelsaus en voeg de kaas toe.

Kook de aardappelen.

Neem een vuurvaste schotel.Bestrijk met olie en leg nu een laag
aubergines,daarop een laag aardappelschijfjes,dan een laag
vleesmengsel,en laatst een laag bechamelsaus.

Doe er nog wat kaas bovenop .

De dag zelf:

Zet de schotel in de oven en laat hem opwarmen op 200°C.

De laatste 5 minuten onder de grill.

Feestelijke Ganzelever

Eendenleverpate met appelcompote   koud voorgerecht
===================================================
1 ei

2 eierdooiers

2 appels

75 gram. boter, gesmolten

100 gram. lever

400 gram. eendenlever

0.1 liter. room

0.2 liter. cognac

0.2 liter. truffeljus

1 eetlepel. suiker

Zout

Peper

Spek, vet

Neem voor de gewone lever bij voorkeur parelhoenderlever.

Verwarm de oven in 6 minuten voor op 60 graden Celsius.

De eendenlever met parelhoenderlever in een keukenmachine glad draaien,
daarna de gesmolten boter langzaam toevoegen. Vervolgens de eierdooiers
en ei toevoegen met de cognac, truffeljus, zout en peper.

Als de massa goed homogeen is, de room toevoegen en even mee laten
draaien, maar niet te lang.

Een patéblik bekleden met verse plakjes vetspek. De massa hierin gieten
en goed afdekken met aluminiumfolie.

Laat dit een half uur au bain marie in de oven afbakken.

En vervolgens 24 uur in de koelkast op laten stijven.

Voor de appelcompote de appels schillen, de klokhuizen verwijderen en
de appel in kleine stukjes snijden. De gesneden appel op een laag vuur
opzetten zodat deze langzaam kapot kookt, vervolgens naar smaak suiker
toevoegen. Het is wel de bedoeling dat de appelcompote uit kleine
stukjes bestaat.

Op laten stijven in de koelkast zodat men er kleine lepelbolletjes van
kan maken. De paté storten en in plakjes snijden en samen met de
bolletjes appelcompote serveren.

Vandaag : gebak

Heerlijke Smeuige Chocolade-Vijgentaart
=======================================
Ingredienten:

VOOR HET DEEG

150 gram patentbloem

180 gram boter

100 gram suiker

VOOR DE VULLING

100 gram suiker

4 eieren

100 gram boter, gesmolten

100 gram bittere chocolade, gesmolten

80 gram gedroogde vijgen, gehakt

150 gram geroosterde hazelnoten, gehakt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Bereidingswijze:

Mix de ingrediënten voor het deeg in een blender tot ze net gaan
binden.

Maak met het deeg een bodem op een ingevette taartvorm van 26
centimeter doorsnee.

Bak 10 minuten op 180 graden in de oven

Mix voor de vulling de suiker en de eieren in de blender tot het
mengsel lichtgeel is.

Voeg de gesmolten boter toe tot er binding is.

Meng er dan de gesmolten chocolade door met de vijgen en de noten.

Vul er de bodem mee en bak nog circa 30 minuten op 180 graden.

Voor de feestdagen:

Smoutebollen
============
1 liter lauwe melk

60 gr gist opgelost in een beetje melk

3 hele eieren

50 g suiker

snuifje zout

1 kg bloem



.
Begin het beslag 1 uur op voorhand te maken. Roer dit beslag regelmatig
door tijdens het rijzen. Het wordt een stevig beslag dat desnoods met
de hand moet geklopt worden. Mocht je het beslag toch iets te dik
vinden voeg dan een beetje melk toe. Maar het deeg moet stevig zijn,
anders krijg je platte koeken in plaats van ronde smoutebollen.

Het beslag kan best in de frituur gedaan worden met behulp van een
kleine ijsroomschepper.

Bakken in zuivere nieuwe frituurolie op 160°C.

Laten uitlekken op keukenpapier. Bestooien met veel bloemsuiker.

Côte à l'os met peterselieboter
===============================
1 kilogram ribstuk met been (côte à l'os)

2 centiliter arachideolie

1 bakje tuinkers

125 gram boter (roomboter)

0.25 eetlepel citroensap

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

peper

zout

.
De zachte boter tot room roeren. Het citroensap en de gehakte
peterselie toevoegen. Kruiden met een flinke snuif zout en een beetje
peper. De boter in aluminiumfolie wikkelen en in de koelkast hard laten
worden.

De côte à l'os kruiden met zout en peper. Het vlees bestrijken met
olie. Op de hete grill aan elke kant roosteren gedurende 8 minuten.

Intussen de tuinkers spoelen en laten uitlekken op een doek.

Het geroosterde vlees van het been snijden. Het vlees in plakken
snijden en op een serveerschaal schikken. De schijfjes peterselieboter
tussen het vlees leggen en de schotel versieren met de tuinkers.

Tip: het been ingesmeerd met wat mosterd dat nog even gekorst is op de
grill, is een kluifje voor de amateur.

Kalfstong met kalfsvlees

Kalfskop in tomatensaus
=======================
1 kalfstong;

1 kilo kalfspoulet;

eventueel een kalfsschenkel.

1 winterwortel;

takje tijm;

snufje foelie;

laurierblaadje;

1-2 peperkorrels;

2-3 kruidnagels;

beetje azijn;

5 eieren hardgekookt;

augurkjes;

tomatenpuree.
.



Snijd het vlees in stukken en kook het samen met de kruiden.

Pak het vlees uit de braadpan en laat het afkoelen.

Kook de tong in een bouillon gaar.

Ontvel de tong, snijd de rest van het vlees klein.

Laat het vocht inkoken dat het vanzelf bindt.

Doe er zonodig wat gelatine bij.

Roer de tomatenpuree en de kruiden (naar smaak) door het
vocht,eventueel nog een scheutje madeira.En doe het vlees er weer bij.

Snijd de eieren in de lengte door en de augurkjes,en laat  deze met de
ragout op stijven.

Serveertips Dit gerecht eten als een ragout vind ik het
lekkerste,gewoon met brood. Een lekker zaterdagavond gerecht.
 

gehakt weer eens anders

Gehaktballen Speedballs
=======================
400 g rundergehakt

1 uitje

2 el ketjap manis

2 el grove mosterd

wat zout

1 tl cayennepeper

2 eieren

80 g paneermeel

250 ml runderbouillon

boter



.
Meng het gehakt met de ui, ketjap, mosterd, zout, cayennepeper, eieren
en paneermeel

Draai er ballen van en en laat ze 30 minuten rusten in de ijskast

Braad ze in de boter, voeg de bouillon toe en laat ze half afgedekt in
45 minuten garen

gebak vandaag

Javanais
========
2 eieren,

100 g suiker,

350 g bloemsuiker,

100 g bloem,

350 g boter,

100 gram marsepein,

100 gram pure chocolade



.
Smelt 100 gram boter.

Klop de eieren en het suiker op.

Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de
gesmolten boter aan toe.

Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het
maximaal 0,5 cm dik is.

Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het
deeg afkoelen.

Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.

Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.

Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.

Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de
crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au
beurre bestrijkt.

Bouw zo verder tot alle deeg op is.

Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.

Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de
taartjes mee.

Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en
maak je een mooi toefje op je taartjes.

Zondagsmenu : Lamsvlees

Lamskoteletjes met dragon       Hoofdgerecht
============================================
boter:  25 gram

citroen:1/2

lamskoteletjes:12

gehakte dragon:5 soeplepels

maïszetmeel:1 koffielepel

teentjes van look:  2

sjalotten:  2

olijfolie:  3 soeplepels

eierdooier:  1

melk:  1 deciliter

peper en zout

witte wijn:  5 deciliter

.
Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de
lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even
opzij.

Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de
wijnazijn, de witte wijn en 0,5 deciliter water. Voeg er drie
soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een
derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 deciliter
vloeistof overhouden. Zet opzij.

Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eidooier bij, zout
en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de
saus dik wordt.

Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in
klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op
smaak.

Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de
olijfolie. Kruid met zout en peper.

Dien warm op met de dragonsaus
en gestoofd witloof als bijgerecht

Amandelspijs:
=============
Amandelspijs:
 
Ingrediënten voor 300 gr:
125 gr blanke amandelen
125 gr kristalsuiker
1 ei
 
.
Maal de amandelen door de amandelmolen of een vleesmolen.
Klop het ei los en meng het samen met de suiker door de amandelen,
zodat een smeuïg maar stevig mengsel ontstaat.
Bewaar het in plasticfolie gewikkeld of in een luchtdicht afgesloten
bakje een paar weken in de koelkast.
 

Gebruik de spijs voor bijvoorbeeld het maken van een kerstkrans of
banketstaaf.

Vrijdag = visdag : Rog

Rog Met Een Romig Sausje En Garnaaltjes
=======================================
Ingrediënten: 

3 rogvleugels

4 eetlepels olijfolie

een klompje boter

Saus:

2 eetlepels olijfolie

75 cl. droge, witte wijn

4 flinke sjalotten

2 blaadjes laurier

4 takjes tijm

2 eetlepels bloem

250 ml light room

peper en zout naar smaak

1 koffielepel currypoeder

Garnituur:

1 grote tomaat

4 à 5 blaadjes basilicum

1 eetlepel kappertjes (opgelegd op zuur)

50 g grijze garnalen



.
Voorbereiding: De rogvleugels (laten) fileren.

De sjalotten reinigen en in kleine blokjes snijden. De kappertjes even
(5 minuten) laten weken in water om de zurigheid te verwijderen en ze
dan goed laten uitlekken.
De tomaat pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Vervolgens de
tomatenblokjes met de kappertjes, fijngesnipperde basilicum en wat
peper uit de molen vermengen.

Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Bereidingswijze: Start met de saus: Stoof de ui aan in hete olijfolie
tot glazig. Bestrooi met de bloem en roer alles goed om. Voeg de wijn,
de tijm en de laurier toe. Laat alles op een matig vuurtje reduceren
tot 1/3. Voeg vervolgens de room toe.
Laat doorkoken.
Zeef de saus - alles goed doordrukken! Op smaak brengen met peper en
zout en het currypoeder.
Breng de saus aan de kook voor opdienen (eventueel ze op zacht vuur nog
wat laten indikken).

De rog bakken in een verhit mengsel van olijfolie en boter. Bak eerst
de kant die tegen het kraakbeen aanzat, dan pas de velkant. Bak snel
aan, maar zorg voor een krokant korstje. Kruid met peper en zout naar
smaak.

Serveertips: Het mengsel van tomatenblokjes in het rond schikken op de
borden. De grijze garnalen op dezelfde wijze tussen de tomatenblokjes
schikken. De rog in het midden van de borden schikken. Rondom de rog -
over de garnituur - de warme saus schenken. Heerlijk met knapperige
frietjes of natuur aardappeltjes!!!