Appeltjes En Veenbessen
======================================
zout
cayennepeper
1 dl sinaasappelsap
2 eetlepels olie
4 stuks stoofappels (type ‘Schone van Boskoop’)
75 g boter
150 g suiker
150 g veenbessen


.
• Doe de veenbessen met het sinaasappelsap en de suiker in een
pannetje.

• Laat op een zacht vuur garen tot alle bessen opengebarsten zijn.

• Snijd de appels in tweeën en ontpit ze met een parisiennelepeltje.

• Vet een ovenschaal in met vetstof en schik er de appels in.

• Verdeel er de veenbessenbereiding en de rest van de vetstof over.

• Dek ze af met aluminiumfolie en schuif ze 30 minuten in een
voorverwarmde oven van 140 °C.

Home Cookin Chapter: gehakt

Gehaktbroodje Met Meesterlycke Ham En Gebakken Witloof
======================================================
1 ei

Olie

1 eierdooier

peper en zout

4 blaadjes bladerdeeg van 20 cm x 20 cm

2 eetlepels gehakte peterselie

4 plakjes ham

8 stronken witloof

500 g gehakt



.
Breng het gehakt op smaak met peper en zout en de peterselie en voeg er
het ei aan toe.

Smeer het deeg aan de randen in met de eierdooier en leg de ham erop.

Leg daar het gehakt op.

Maak er een broodje van en bak het geheel 25 minuten op 180 °C.

Snijd het witloof en bak het in olie.

Serveer het broodje met een gekookt aardappeltje en het witloof.

Nagerecht

Bitterkoekjespudding met Boerenmeisjes
======================================
2 eierdooiers -

12 boerenmeisjes -

1 stuk sinaasappel -

8 gram gelatinepoeder -

25 gram suiker -

50 gram bitterkoekje -

25 gram boerenjongen -

0.2 liter melk -

3 deciliters slagroom -

Muntblaadje

.
De melk verwarmen.

Gelatine met suiker, eidooiers en wat warme melk glad roeren en al
roerend bij de melk voegen.

Al roerend verwarmen tot ongeveer 80 graden Celsius en het mengsel
laten binden. De melk mag niet gaan koken!

De vla lobbig laten worden.

Sla de slagroom halfstijf, bewaar een klein deel om te garneren spatel
de rest door de vla.

Bitterkoekjes en uitgelekte boerenjongens door de pudding spatelen en
de massa in de vormpjes overdoen.

De pudding in de koelkast op laten stijven.

De puddinkjes storten en de boerenmeisjes op de borden leggen.

De sinaasappel uitpersen. De sinaasappelsap met wat opgevangen
brandewijn mengen en op de borden scheppen.

Met slagroom en muntblaadjes garneren.

Home Cookin Chapter: Maatjesharing

Salade van nieuwe haring         Hoofdgerecht
=============================================
6 hollandse nieuwe

125 gram sla

750 gram nieuwe aardappeltjes;

4 bosuitjes;

4 eetlepels zure room;

4 eetlepels  mayonnaise;

1 eetlepel kappertjes;

2 eetlepels fijngehakte peterselie;

witte peper;

2 eetlepels fijngesneden bieslook.

Aardappelen koken met een beetje zout. Na koken uitlekken en afkoelen
tot lauwwarm.

Snijd ze dan in vieren.

Snij bosuitjes in smalle ringetjes.

Vermeng zure room met mayonnaise voeg iets zout en peper toe.

Roer uitjes,kappertjes en peterselie erdoor.

Schep saus luchtig door de (lauwe)aardappeltjes.

Snij haring (op één na) in niet al te kleine blokjes,doe bij de
aardappeltjes en meng nogmaals luchtig dooreen.

Leg slablaadje(s) op een bord en schep er de salade in het midden op.

Snij de achter gebleven haring in reepjes en leg het langs de salade.
 
Bestrooi het geheel met bieslook.

Eet smakelijk.

Voorgerecht

Quenelles Van Vis
=================
250 g verse vis vb snoekbaars

125 g room

peper en zout en muskaatnoot

1 ei

1 blokje groentebouillon



.
Snijd de vis in kleine stukken en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Cutter de vis tot een zeer fijne pasta.

Voeg het ei toe en meng verder tot de massa in een bolletje in de
cutter draait.

Voeg de room toe en meng verder

Laat dit mengsel minimum 2 uur in de koelkast rusten. Je kan het ook op
voorhand maken.

Los het groentebouillonblokje op in water en verwarm tot net onder het
kookpunt.

Maak met behulp van 2 eetlepels quenellen en pocheer ze gedurende 4 à 5
minuten in de groentebouillon.

Serveer met kreeftensaus

Na de feestdagen iets goedkoper

Gevulde Aubergine Met Pestogehakt
=============================================
1 ei
peper en zout
2 stuk(s) uien
2 stuk(s) grote aubergines
3 eetlepel(s) paneermeel
3 eetlepel(s) Vandemoortele olie Culinaire
6 eetlepel(s) pestosaus
500 g varkensgehakt


.
• Snijd de aubergines doormidden en frituur ze 4 minuten met de
snijkant naar onderen op 160 °C.

• Schep ze uit de olie en laat ze met de snijkant tegen het
keukenpapier uitlekke .

• Schep het vruchtvlees eruit met behulp van een lepel zonder de schil
te beschadigen.

• Hak het vruchtvlees grof.

• Pel de uien en snipper ze fijn.

• Doe het vruchtvlees van de aubergines met de uien en het gehakt in
een ruime kookpot.

• Voeg het ei, 2 eetlepels paneermeel en de pestosaus toe en kruid met
peper en zout.

• Meng alle ingrediënten goed.

• Verdeel de bereiding over de 4 lege auberginehelften en schik de
aubergines in een ovenschotel.

• Druppel er de olie over, verdeel er de rest van het paneermeel over
en dek af.

• Laat 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C garen.

• Haal het deksel eraf en laat nog 4 minuten verder garen.

• Dien goed heet op.

Vrijdag = visdag:Staartvis

Staartvis Met witloof en Preischeuten Warm Voorgerecht
======================================================
800 gram staartvis

4 stronkjes witloof

50 gram foreleieren

2 deciliter witte wijn

3 deciliter verse room

2 groene citroenen

2 sjalotten

1 bakje preischeuten

75 gram boter

1 soeplepel arachideolie

pezo



Was het witlooof,snij in de lengte in zeer fijne reepjes.

Doe in een kookpot 50 gram boter en 2 soeplepels water  en doe er de
witloofreepjes in en laat zijn vocht afgeven met deksel op de  pot.

voeg peper en zout toe.

Fruit ondertussen op een zacht vuurtje de versnipperde sjalot in een
kookpan met 25 gram boter en de olie.

Wanneer ze glazig zijn geworden voegt u er de in blokjes gesneden
staartvis bij.Laat ze een goede 5 minuten fruiten en regelmatig draaien.

voeg peper en zout toe.

Haal de vis uit de kookpan en leng het vocht aan met de witte wijn en
het sap van 1  citroen,laat tot de helft inkoken op een goed vuur en
voeg daarna de room toe.

Laat 5 minuten sudderen en voeg daarna de staartvis toe.Breng op smaak
en laat nog 5 minuten doorkoken.

Voeg tenslotte de foreleieren toe.
Dien op op warme borden met het witloof, preischeuten en een radijsje
als versiering.

U kan hierbij  aardappelpuree geven.

Feestelijk Aperitief

Oesters met romige biersaus     warm hapje
==========================================
12 oesters

4 eierdooiers

2 eetlepel citroensap

1.8 deciliter witbier

1.5 deciliter visbouillon

150 gram spinazie

Zeezout

Zout

Peper

Maak de oesters open neem de oester er uit zeef het vocht en pocheer de
oesters enkele minuten in hun eigen vocht.

Klop de eierdooier met het citroensap luchtig en tot het licht van
kleur is. Verhit een grote pan met water tot het kookpunt.

Zet de pan met het mengsel gedeeltelijk in de grotere pan water. Blijf
het mengsel kloppen. Giet het bier en de bouillon al kloppende toe tot
een schuimige mousse ontstaat.

Neem de pan uit het water en ga nog circa 1 minuut door met kloppen.
Breng op smaak met zout en peper.

Blancheer de spinazie in kokend water, laat de groente in een vergiet
uitlekken en druk het vocht uit de spinazie.

Schep de groente in de halve schelpen. Leg de oesters er op en schenk
de saus erover. Serveer op een bordje met grof zeezout.

Winterdrankje

Koffie Met Een Tic
==================
Advokaat
Sterke koffie
slagroom
Chocoladekorrels of gemalen chocolade
.
Neem een Irish coffee glas, doe daar 2 eetlepel advokaat in(die ik
trouwens zelf maak). Giet daar een tas sterke koffie over(zeer warm), en doe er een eetlepel slagroom op die je opgeklopt hebt. Doe er de chocolade bovenop.

Nagerecht

Crumble met pruimen
===================
bloem:  50 gram

zout:  1 snuifje

pruimen:  8

rijpe peren (Doyenne) :  2

koude boter:  100 gram

bruine suiker:  100 gram

gemalen nootjes:  50 gram

.
Meng met je vingers de suiker,de bloem,het notenpoeder,het snuifje zout
en de boter.De mengeling moet zanderig zijn.

Verwarm de oven voor op 200graden.

Was het fruit en snijd het in kleine stukjes.

Verdeel het fruit over de ovenschaaltjes en bedek het met het zanddeeg.

Plaats de schaaltjes in de oven en laat het gerecht 25 minuten bakken.

Een tip: Je kan ook ingeblikt fruit gebruiken om dit gerecht buiten het
seizoen te bereiden.