Champagnetaart

Gemakkelijk voorgerecht

Bavarois Van Tomaat Met Garnaaltjes
===================================
2 blaadjes gelatine

2-1/2 eetlepel citroensap

2 deciliter tomaten, gepureerde

1 deciliter slagroom

Worcestershiresaus

Peper

Zout

100 gram eikenbladsla, gesneden

100 gram veldsla

300 gram garnaal, Hollandse

Kervel

3 eetlepel sinaasappelsap, vers

1 eetlepel port, rode

1 eetlepel gevogeltefond

2 eetlepel azijn

2 eetlepel notenolie

4 eetlepel maïskiemolie

1 theelepel mosterd

.
Gebruik voor de azijn bij voorkeur een sinaasappel-azijn.

In plaats van eikenbladsla gemengd met veldsla kunt u ook een andere
slamelange nemen, met bijvoorbeeld. schoongemaakte kropsla.

Week de gelatine circa 10 minuten in koud water.

Verwarm het citroensap met de gepureerde bliktomaten en los hierin de
gelatine op

Klop de room op en spatel die door het licht afgekoelde en lobbige
mengsel. Breng het geheel op smaak met de Worcestershiresaus en peper
en zout. Vul met dit mengsel de kleine vormpjes of het cakeblik.

Laat de bavarois circa 4 uur opstijven in de koelkast. Meng voor de
vinaigrette het sinaasappelsap, de port, het gevogeltefond, de
(sinaasappel-)azijn, de notenolie, de maïskiemolie, de mosterd, peper
en zout met een staafmixer. Verdeel de sla in een krans op de borden en
leg hierin een bedje van garnalen.

Dompel de vormpjes in heet water en stort ze op de garnalen. Garneer
met de kervel.

Zondagse soep

Consomme met ossenstaart
========================
1 kilogram ossenstaart

3 l water

wat groen van prei

3 wortelen

selderblaadjes

2 grote uien ongepeld

1 takje rozemarijn

peterseliestengels

geplette peperkorrels

1 eetlepel zout

.
Bouillon maken....

gebruik ossenstaart 

zet dit op met koud water 1kg vlees op 3 liter water.
 
laat het water zachtjes aan de kook komen en zet dan laag.

Er komt schuim boven op deze moet je er voorzichtig afhalen,met
pollepel of schuimspaan.

pak wat gesneden groenten: prei wortel, selderij,takje rozemarijn
vers,paar peperkorrels geplet en eetlepel zout.

Ook ui ( 2 grote) komt er in de bouillon,snij deze eerst door de midden
met schil en al leg in een bakpan aluminium folie leg de uien op de
folie en laat ze op vuur zwart worden,zet afzuigkap hoog.Ja laat zwart
worden dit geeft een mooie kleur aan jou bouillon.En nee dit geeft geen
verbrande smaak af.

laat dit zo ongeveer 3 u trekken...ja zo lang op heel laag vuur.

Het mag absoluut niet koken.

Zeef hierna de bouillon door een zeef met daarin een schone
uitgespoelde keuken doek of passeerdoek zoals wij dit in vaktaal
noemen.

maak de bouillon nog wat op smaak met wat zout.

Het lijkt veel werk maar dat is het echt niet hoor.

vandaag eens iets anders:Wafels

Fijne vanillewafels
===================
1/2 kg bloem

300g kristalisé suiker

200 g boter

1/2 kop melk

4 eieren

3 pakjes vanillesuiker

1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)

.
De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan
de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.

Dan het melk en de eieren.

worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.

Het wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn.

Laten afkoelen op een rooster.

Vrijdag = visdag:Staartvis

Staartvis met prei en mosterdsaus      
========================================================
boter    120  gram 

kervel      

water    2  soeplepels 

staartvis   1   

preien    2   

peper en zout      

witte wijnazijn    2  soeplepels 

mosterd    1  soeplepel

 Snijd de preistaven in reepjes en stoof ze ongeveer 5 minuten in een
klontje boter. -

Voeg het water en de azijn toe.

Doe de stukken staartvis eveneens in de pan.

Zet het deksel op de pan en laat alles nog 5 minuten stoven.-

Werk het geheel op met boter en voeg de mosterd toe.-

Versier met plukjes kervel en serveer met gekookte aardappelen.  
 

Aperitiefhapje met geitenkaas

geitenkaasprikkers met dressing     
=========================================
200 gram harde geitenkaas

1 citroen

1 teentje uitgeperste knoflook

30 mililiter. olijfolie

1/2 eetlepel balsamico azijn

30 gram zongedroogde tomaatjes
(fijngehakt)

1 bosje fijngehakte peterselie

geitenkaas in blokjes snijden

1/4 deel van de citroenschil raspen

citroen uitpersen
 
Bereidingswijze: 

geitenkaasblokjes aan prikkers steken

dressing maken van knoflook, olijfolie, balsamico azijn, peterselie, 1
eetlepel citroensap, de citroenrasp en zongedroogde tomaatjes

dressing over prikkers met geitenkaas scheppen 

Vandaag een smakelijk Voorgerecht

Kaas-appelkrokantje warm  gemakkelijk
=====================================
1 appel

1 camembert

4 vellen brikdeeg

50 g gesmolten boter

Sla

Verse kervel




.
Snij een appel in kwartjes,bak ze kort in een koekenpan in boter,laat
afkoelen.

Verdeel de Camembert in 8 punten.

Leg op 4 vellen brikdeeg eenkwartje appel en twee stukjes kaas.

Vouw toe.

Bestrijk met gesmolten boter en zet een paar minuten in de oven op 200°C

Serveer warm met een groene salade waarin ondermeer verse kervel zit.

Vandaag een éénpansgerecht

Gehaktschotel Met Kaaskorstje
=============================
ingrediënten -

2 uien -

2 teentjes knoflook -

2 eetlepels olijfolie -

400 gram gehakt -

4 eetlepels tomatenketchup -

2 eetlepels sojasaus -

1 eetlepel currypasta -

250 gram gemengde roerbakgroenten -

2 deciliter geconcentreerde

vleesbouillon

zout en peper -

aardappelpuree -

100 gram grof geraspte kaas

bereidingswijze -

Snipper de uien en de knoflook. -

Fruit ze glazig in de olie. -

Laat het gehakt meebakken tot het los is en begint te kleuren. -

Voeg de tomatenketchup, de sojasaus en de curry pasta erbij en laat
kort meebakken. -

Voeg de groenten toe,roerbak kort en giet er de bouillon bij. -

Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 5 minuten stoven tot
de groenten beetgaar is. -

Voeg er naar smaak zout en peper bij.

Maak ondertussen de aardappelpuree. -

Schep het gehaktmengsel met de groenten in een ingevette ovenschaal en
dek af met de aardappelpuree. -

En bestrooi het met de geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de gehaktschotel er 30
minuten in.
meteen serveren

Niet alledaags Geitenlammetje

Geitje
======
1 geitenboutje 6 à 700 gr zonder bot,maar bak het bot mee

1 grote vleestomaat, ontveld en van zaadjes ontdaan

1 rode paprika, in repen gesneden

1 grote ui in ringen gesneden

3 teentjes knoflook, uitgeperst

5 eetlepel olie

3 eetlepel ketjup

1 theelepel curry

1 blokje rundsvleesbouillon

3 dl droge witte wijn
.
Braad het vlees aan in een grote pan, doe er dan alle ingredienten bij,
blijf roeren tot alles goed vermengd is, geef er zoveel water bij dat
het vlees er goed onderstaat en laat het circa 1 uur sudderen.

Af en toe roeren zodat het niet aanbrand.

Zondag:Kalfsvlees

Kalfsgebraad met mosterd         Hoofdgerecht
=============================================
boter:  50 gram

gevogeltebouillon:  1 blokje

slagroom:  1 deciliter

bloem:  1 soeplepel

mosterd:  2 soeplepels

ui:  1

peper en zout

augurk op azijn:  100 gram

kalfsgebraad:  1

Kruid het gebraad met zout en peper, bestrooi met klontjes boter (+/-
25 gram samen) en laat 50 minuten braden in de voorverwarmde oven
(180°C)

Twintig minuten voor het einde, laat u zachtjes de fijn versnipperde ui
fruiten, bestrooi met bloem.

Meng 1 minuut, overgiet met witte wijn en 2 deciliter water. Voeg een
half blokje verkruimelde kippenbouillon bij en breng aan de kook.

Laat indikken tot de helft op een flink vuur.

Voeg er de room en de mosterd bij, en de schijfjes augurken.

Laat nog 5 minuten pruttelen, en breng op smaak.

Dien op met het in fijne schijfjes gesneden kalfsgebraad.

Als bijgerecht serveert u gebakken aardappelen en groene groenten
(prinsessenboontjes of broccoli).

Lekker en zoet!

Amandel-Vijgentaart
========================================
Voor het taartdeeg:

Je kan een zanddeeg taartbodem kopen of:

200 g bloem;

60 g suiker;

1/2 theelepeltje zout;

125 g ijskoude roomboter, in blokjes gesneden;

2 eigelen;

1 eetlepel vloeibare room

Voor de vulling:

10 verse vijgen, in tweeen gesneden;

170 g witte amandelen, gegrilld en daarna fijngemalen;

100 g suiker;

35 g zachte roomboter;

1 eetlepel bloem;

1 groot ei



.
Voor het deeg: vermeng in de kom van een foodprocessor de bloem, suiker
en zout met elkaar gedurende 10 seconden. Voeg er de koude stukjes
boter aan toe en vermeng ongeveer 20 seconden met de bloem tot er een
korrelig mengsel ontstaat.
Klop in een schaaltje de eigelen los met de room (niet stijfkloppen) en
voeg dat toe aan het bloem/botermengsel in de foodprocessor en laat
draaien en mengen tot er een soepel en samenhangend deeg ontstaat.
Vorm op een met bloem bestrooid werkvlak een "brood" van 15 cm.
doorsnede en zet dat afgedekt tenminste 45 minuten of een hele nacht in
de koelkast.

Bekleed een beboterde ronde taartvorm (het liefst een springvorm) met
het uitgerolde deeg en zet dat 20 minuten in de vriezer.

Bedek het bevroren deeg dan met een vel aluminium en vul met rauwe
rijst of gedroogde peulvruchten.

Zet het deeg in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat het 15
minuten voorbakken tot het droog is maar nog niet gaar.

Controleer of het deeg droog is door het aluminium op te tillen; als
het er aan blijft plakken laat dan nog 2 minuten doorbakken.

Verwijder dan voorzichtig het aluminiumfolie met de peulvruchten en
verlaag de temperatuur van de oven tot 160 graden.

Laat de taartbodem dan nog 5 minuten doorbakken, totdat de randen van
de taartbodem licht goudbruin zijn.

Maak dan de vulling:

Doe de amandelen en de suiker in een keukenmachine en maal alles goed
fijn. Voeg er de bloem, ei en roomboter aan toe en vermeng alles goed
totdat er een soepele amandelspijs ontstaat.

Bedek de taartbodem met de amandelspijs en decoreer met de halve
vijgen.

Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven totdat de amandelspijs
goudbruin en stevig is.

Laat helemaal afkoelen voordat je de taart aansnijd.

Vrijdag = visdag!

Italiaanse kabeljauw
====================
Ingrediënten:

2x 100 gram kabeljauwfilets,

zout, peper,

groene pesto,

4 plakjes ontbijtspek



.
Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper.

Bestrijk 1 kant met groene pesto.

Wikkel de kabeljauwfilets in plakjes ontbijtspek.

Bak de kabeljauwfilets aan elke kant ongeveer 3 tot 4 minuten in hete
boter.

Eet smakelijk!

Italiaanse sla

Insalata Caprese
================
200 g mozzarella

2 bosjes basilicum

5 eetlepel olijfolie

2 eetlepel citroensap

zout

versgemalen peper

zwart olijven en 1 tomaat, om te garneren


.
Maak de tomaten schoon.
Snijd de steelaanzet eruit.
Snijd de tomaten in plakjes.
Laat de mozzarella uitlekken en snijd de kaas in plakken.
Spoel het bailicum af en dep het droog.
Trek de blaadjes van de takjes.
Leg de plakjes tomaat, mozzarella en de blaadjes basilicum afwisselend
op elkaar in een schaal; ze moeten elkaar deels overlappen.
Klop het citroensap en de olie door elkaar.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en giet het uit over de salade.
Garneer de salade voor het opdienen met zwarte olijven en een van tomaat gesneden roos.

Aperitief of borrelhapje

Albondigas con picada de Almendra
=================================
voor 20 tot 25 stuks :

Voor de gehaktballetjes :
4 eetlepel gedroogd broodkruim -
4 eetlepel kippenbouillon -
450 gram kalfsgehakt (of een mengsel van gelijke delen kalfs- en varkensgehakt) -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt -
1/2 theelepel citroensap -
2 eetlepel fijngehakte gedroogde Spaanse bergham -
1/2 theelepel zout - versgemalen zwarte peper -
1 ei, losgeklopt.

Voor de saus :

bloem om te bestuiven -
2 eetlepel olijfolie -
3 eetlepel fijngehakte ui -
2 eetlepel tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt -
4 eetlepel droge witte wijn -
8 eetlepel kippenbouillon -
1 klein laurierblaadje -
zout en versgemalen peper -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt - enkele draadjes saffraan, verkruimeld 1 eetlepel gehakte geblancheerde amandelen
1/4 theelepel pimenton (paprikapoeder) 2 eetlepel verse of diepgevroren doperwten.

.
Voor de gehaktballetjes

Het broodkruim in een grote schaal weken in de bouillon.
Meng de overige ingredienten voor de gehaktballetjes er voorzichtig
door en vorm er dan balletjes van met een doorsnede van 4 centimeter. 

Bereidingswijze: 

Bestuif de gehaktballetjes met bloem. Verhit de olie in de pan, en bak
hierin de balletjes aan alle kanten goudbruin bij matige warmte.
Temper de warmtebron, voeg de ui toe en laat deze glazig worden.
Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel nog eens 1 minuut garen.
Roer de wijn, bouillon en laurier erdoor.
Breng het geheel op smaak met peper en zout, sluit de pan af en laat
dit 30 minuten zachtjes pruttelen.
Stamp ondertussen in een vijzel of met een cutter de peterselie met de
knoflook, 1/8 theelepel zout, saffraan, amandelen en pimenton fijn.
Voeg dit mengsel samen met de doperwten toe aan de gehaktballetjes en
laat het 15 minuten pruttelen. 

Serveertips:  Serveer deze tapa warm met knapperig stokbrood om in de
saus te dopen. 

Lekker borrelhapje

Kalfskroketten of bitterballen
==============================
400 gram schenkelvlees van kalf,

circa 70 centiliter bouillon,

circa 100 gram bloem,

2 eieren of alleen eiwitten,

paneermeel,

maggi aroma (flesje),

bouillonblokjes 

1 kruidenbuiltje groentensoep,

1 kruidenbuiltje kippensoep,

kerrie,

1 theelepel suiker

(eventueel wat vleeskruiden )

.
Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat
nodig is voor de kroketten

Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 liter heet water, waaraan
voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn
toegevoegd.

Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken (verwijder na 1 uur de
kruidenbuiltjes). 

Bereidingswijze: Haal het vlees uit de bouillon en snijdt het in
stukjes.

Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het
vlees.

Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren
tot het een dikke massa is geworden.

Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren.

Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggi-aroma uit een
flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de
kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden.

Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste
dikte. De ragout mag niet koken.

Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote
platte schaal. Vorm kroketten en haal die door het paneermeel.

Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol
de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden.

Bakken in de fritteuse en serveren met mosterd.

Bitterballen voor bij de borrel worden op dezelfde manier gemaakt.
 

Vandaag: Stamppot

Stamppot Van Bladspinazie Hoofdgerecht
======================================
1 pakje bladspinazie(450 gram)

1 eetlepel olie

150 gram gerookte spekreepjes

1 grote ui

1 rode paprika

1 klein pakje Boursin(80 gram)met
peper

2 teentjes knoflook

aardappelen(500 gram)

.
Schil de aardappelen,snipper de ui en hak de paprika in blokjes.

Kook de aardappelen met zout gaar.

Verwarm de spinazie.

Verhit de olie en bak hierin de spekreepjes uit,voeg dan de ui,de look
en de paprika toe en bak circa 4 minuten.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.

Meng nu de spinazie,de kaas en het spekmengsel door de aardappelen en
schep alles goed door elkaar.

Slaatje met zeevruchten

Zeevruchtensalade Op Griekse Wijze
==================================
look  1  teentje

tomaten  2

gevogeltebouillon  10  cl

citroen  1

olijfolie

rode ui  1

peterselie  4  takjes

salie  1  blaadje

droge witte wijn  20  cl

olijven  50  gram

koriander in bolletjes  5 

peperbolletjes

zout en versgemalen peper

venkelpoeder  1  koffielepel

Zeevruchtenmengeling (inktvis, mosselen,...)  400  gram

.
Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes.

Giet een gulle scheut olijfolie in een kookpot en voeg de gehakte ui en
de look toe.

Fruit de ui en de look. Voeg vervolgens het citroensap, de witte wijn
en de gevogeltebouillon toe.

Laat tot tweederde inkoken.

Voeg de kruiden, de blokjes tomaat, de olijven en de
zeevruchtenmengeling toe.

Laat 5 minuten bakken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer warm of koud met brood of rijst en versier met wat gehakte
peterselie.

Tip : Deze saus met zuiderse accenten gaat ook perfect samen met witte
vis, als variant op de zeevruchten...

Witloof met gehakt en kaas

Opgevuld Witloof Hoofdgerecht
=============================
500 gram gehakt

1 ei

chapelure

peper en zout

1 deciliter melk

boter

1 kilogram witloof

Kruidnoot

4 deciliter melk

blanke roux

1/2 kilogram gemalen gruyerekaas

.
De dag voordien:

Maak het gehakt op met een ei,chapelure,wat melk en peper en zout.

Neem de grootste bladeren van het witloof en vul ze op met het gehakt.

Bak in een pan met wat boter en kruid met peper en zout en kruidnoot
ongeveer1/2 uur.

Maak een bechamelsaus met de melk en de roux en kruid met peper en zout
en kruidnoot.

Voeg de helft van de kaas toe.Proef de kruiding.

Neem de witloofstronkjes uit de pan en doe ze in een beboterde
vuurvaste schotel,overgiet met de saus en overstrooi met de rest van de
kaas.

De dag zelf:

Warm de schotel terug op in de oven en laat dan kleuren onder de grill

Dien op met aardappelen of puree

Servings: 4

Wafels

Fijne vanillewafels
===================
1/2 kg bloem
300g kristalisé suiker
200 g boter
1/2 kop melk
4 eieren
3 pakjes vanillesuiker
1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)

.
De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan
de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.Dan het melk en
de eieren.
worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.Het
wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn.
Laten afkoelen op een rooster.

vandaag Varkensvlees

Varkenskoteletten gevuld Met Hervekaas  uitproberen!!
=====================================================
4 tamelijk dikke varkenskoteletten

4 plakken pikante Hervekaas

1 Herve-smeerkaasje

1 scheut droge witte wijn

100 g boter

1 koffielepel vers ingelegde roze

peper

Vers gemalen peper, zout en muskaatnoot
.

De dag voordien:

Maak een diepe insnijding in de koteletten zodat er een soort enveloppe
ontstaat.

Vul met een plak pikante Hervekaas en prik dicht met een houten
prikker.

De dag zelf:

Laat de koteletten aan beide kanten mooi kleuren in de boter.

Kruid met peper, zout en muskaatnoot, draai het vuur lager en laat de
koteletten zacht gaar bakken.

Neem uit de pan en hou warm.

Deglaceer de braadbodem van het vlees met een scheut witte wijn en laat
daarin vervolgens het smeerkaasje smelten.

Roer de roze peper erdoor.

Schik de koteletten op warme borden en overgiet met de saus.

Serveer met gestoofd witloof en aardappelen naar keuze.