Sla uit Capri

Aperitief of borrelhapje

Albondigas con picada de Almendra
=================================
voor 20 tot 25 stuks :

Voor de gehaktballetjes :
4 eetlepel gedroogd broodkruim -
4 eetlepel kippenbouillon -
450 gram kalfsgehakt (of een mengsel van gelijke delen kalfs- en varkensgehakt) -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt -
1/2 theelepel citroensap -
2 eetlepel fijngehakte gedroogde Spaanse bergham -
1/2 theelepel zout - versgemalen zwarte peper -
1 ei, losgeklopt.

Voor de saus :

bloem om te bestuiven -
2 eetlepel olijfolie -
3 eetlepel fijngehakte ui -
2 eetlepel tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt -
4 eetlepel droge witte wijn -
8 eetlepel kippenbouillon -
1 klein laurierblaadje -
zout en versgemalen peper -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt - enkele draadjes saffraan, verkruimeld 1 eetlepel gehakte geblancheerde amandelen
1/4 theelepel pimenton (paprikapoeder) 2 eetlepel verse of diepgevroren doperwten.

.
Voor de gehaktballetjes

Het broodkruim in een grote schaal weken in de bouillon.
Meng de overige ingredienten voor de gehaktballetjes er voorzichtig
door en vorm er dan balletjes van met een doorsnede van 4 centimeter. 

Bereidingswijze: 

Bestuif de gehaktballetjes met bloem. Verhit de olie in de pan, en bak
hierin de balletjes aan alle kanten goudbruin bij matige warmte.
Temper de warmtebron, voeg de ui toe en laat deze glazig worden.
Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel nog eens 1 minuut garen.
Roer de wijn, bouillon en laurier erdoor.
Breng het geheel op smaak met peper en zout, sluit de pan af en laat
dit 30 minuten zachtjes pruttelen.
Stamp ondertussen in een vijzel of met een cutter de peterselie met de
knoflook, 1/8 theelepel zout, saffraan, amandelen en pimenton fijn.
Voeg dit mengsel samen met de doperwten toe aan de gehaktballetjes en
laat het 15 minuten pruttelen. 

Serveertips:  Serveer deze tapa warm met knapperig stokbrood om in de
saus te dopen. 

Lekker borrelhapje

Kalfskroketten of bitterballen
==============================
400 gram schenkelvlees van kalf,

circa 70 centiliter bouillon,

circa 100 gram bloem,

2 eieren of alleen eiwitten,

paneermeel,

maggi aroma (flesje),

bouillonblokjes 

1 kruidenbuiltje groentensoep,

1 kruidenbuiltje kippensoep,

kerrie,

1 theelepel suiker

(eventueel wat vleeskruiden )

.
Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat
nodig is voor de kroketten

Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 liter heet water, waaraan
voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn
toegevoegd.

Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken (verwijder na 1 uur de
kruidenbuiltjes). 

Bereidingswijze: Haal het vlees uit de bouillon en snijdt het in
stukjes.

Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het
vlees.

Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren
tot het een dikke massa is geworden.

Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren.

Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggi-aroma uit een
flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de
kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden.

Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste
dikte. De ragout mag niet koken.

Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote
platte schaal. Vorm kroketten en haal die door het paneermeel.

Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol
de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden.

Bakken in de fritteuse en serveren met mosterd.

Bitterballen voor bij de borrel worden op dezelfde manier gemaakt.
 

Vandaag: Stamppot

Stamppot Van Bladspinazie Hoofdgerecht
======================================
1 pakje bladspinazie(450 gram)

1 eetlepel olie

150 gram gerookte spekreepjes

1 grote ui

1 rode paprika

1 klein pakje Boursin(80 gram)met
peper

2 teentjes knoflook

aardappelen(500 gram)

.
Schil de aardappelen,snipper de ui en hak de paprika in blokjes.

Kook de aardappelen met zout gaar.

Verwarm de spinazie.

Verhit de olie en bak hierin de spekreepjes uit,voeg dan de ui,de look
en de paprika toe en bak circa 4 minuten.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.

Meng nu de spinazie,de kaas en het spekmengsel door de aardappelen en
schep alles goed door elkaar.

Slaatje met zeevruchten

Zeevruchtensalade Op Griekse Wijze
==================================
look  1  teentje

tomaten  2

gevogeltebouillon  10  cl

citroen  1

olijfolie

rode ui  1

peterselie  4  takjes

salie  1  blaadje

droge witte wijn  20  cl

olijven  50  gram

koriander in bolletjes  5 

peperbolletjes

zout en versgemalen peper

venkelpoeder  1  koffielepel

Zeevruchtenmengeling (inktvis, mosselen,...)  400  gram

.
Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes.

Giet een gulle scheut olijfolie in een kookpot en voeg de gehakte ui en
de look toe.

Fruit de ui en de look. Voeg vervolgens het citroensap, de witte wijn
en de gevogeltebouillon toe.

Laat tot tweederde inkoken.

Voeg de kruiden, de blokjes tomaat, de olijven en de
zeevruchtenmengeling toe.

Laat 5 minuten bakken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer warm of koud met brood of rijst en versier met wat gehakte
peterselie.

Tip : Deze saus met zuiderse accenten gaat ook perfect samen met witte
vis, als variant op de zeevruchten...

Witloof met gehakt en kaas

Opgevuld Witloof Hoofdgerecht
=============================
500 gram gehakt

1 ei

chapelure

peper en zout

1 deciliter melk

boter

1 kilogram witloof

Kruidnoot

4 deciliter melk

blanke roux

1/2 kilogram gemalen gruyerekaas

.
De dag voordien:

Maak het gehakt op met een ei,chapelure,wat melk en peper en zout.

Neem de grootste bladeren van het witloof en vul ze op met het gehakt.

Bak in een pan met wat boter en kruid met peper en zout en kruidnoot
ongeveer1/2 uur.

Maak een bechamelsaus met de melk en de roux en kruid met peper en zout
en kruidnoot.

Voeg de helft van de kaas toe.Proef de kruiding.

Neem de witloofstronkjes uit de pan en doe ze in een beboterde
vuurvaste schotel,overgiet met de saus en overstrooi met de rest van de
kaas.

De dag zelf:

Warm de schotel terug op in de oven en laat dan kleuren onder de grill

Dien op met aardappelen of puree

Servings: 4

Wafels

Fijne vanillewafels
===================
1/2 kg bloem
300g kristalisé suiker
200 g boter
1/2 kop melk
4 eieren
3 pakjes vanillesuiker
1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)

.
De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan
de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.Dan het melk en
de eieren.
worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.Het
wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn.
Laten afkoelen op een rooster.

vandaag Varkensvlees

Varkenskoteletten gevuld Met Hervekaas  uitproberen!!
=====================================================
4 tamelijk dikke varkenskoteletten

4 plakken pikante Hervekaas

1 Herve-smeerkaasje

1 scheut droge witte wijn

100 g boter

1 koffielepel vers ingelegde roze

peper

Vers gemalen peper, zout en muskaatnoot
.

De dag voordien:

Maak een diepe insnijding in de koteletten zodat er een soort enveloppe
ontstaat.

Vul met een plak pikante Hervekaas en prik dicht met een houten
prikker.

De dag zelf:

Laat de koteletten aan beide kanten mooi kleuren in de boter.

Kruid met peper, zout en muskaatnoot, draai het vuur lager en laat de
koteletten zacht gaar bakken.

Neem uit de pan en hou warm.

Deglaceer de braadbodem van het vlees met een scheut witte wijn en laat
daarin vervolgens het smeerkaasje smelten.

Roer de roze peper erdoor.

Schik de koteletten op warme borden en overgiet met de saus.

Serveer met gestoofd witloof en aardappelen naar keuze.

Banketbakkersroom
=================
1 liter melk (vol)

50 g bloem

30 g maïszetmeel

8 eierdooiers

250 g suiker

1 stokje vanille

2 dl room


.
Meng 1 dl melk, bloem, maïzena, eidooiers en 50 g suiker tot een papje.

Breng 9 dl melk, 200 g suiker en het vanillestokje ( zakje is ook goed)
al roerend tot kookpunt. Het vanillestokje moet even trekken om zijn
smaak af te geven.

Giet het kokend melk-suikermengsel al roerend op het koude papje en
blijf op het vuur roeren roeren tot het verdikt. Laat eventjes
doorkoken.

Laat de banketbakkersroom al roerend afkoelen.

Crème patissière of banketbakkersroom is een basisbereiding. Die kan
zowel koud als warm gebruikt worden als onderlaag van een
vruchtentaart, vulling voor pannenkoeken, tompoes, soezen, enz.

Spare ribs

Pikante spare ribs
==================
Per kilo Spare Ribs heb je nodig:

2 tenen knoflook

2 koffielepels sambal(of naar smaak)

ketjap manis(hoeveelheid op gevoel)

marinade mix van Verstegen(naar smaak)

.

De dag voordien:

Ontvel de achterkant van de Spare Ribs dan worden ze niet taai.

Bereidingswijze Maak een dik papje van de marinade mix met een flinke
scheut ketjap.

Als je denkt dat deze mix voldoende is voor de hoeveelheid Spare Ribs
voeg dan daarna de sambal en knoflook toe.

De Spare Ribs hiermee insmeren en laten intrekken een avond van te
voren. Wel goed afdekken in de koelkast vanwege de lucht.

De dag zelf:

circa 20/25 minuten grillen.

De dikke kant eerst en na circa 15 minuten keren.

Serveertips Het is heerlijk met stokbrood en kuidenboter,of lekker met
friet en salade met olijven en feta.
 

Soep van de dag

Knolseldersoep met merg.
========================
2 knolselders

6 stengels groene selderij

30 eetlepels kippenbouillon

peper

zout

100 gram boter (bakboter)

4 plakken rundermerg

25 centiliter witbier

De knolselderij schillen en in blokjes snijden.

De schoongemaakte groene selderij klein snijden.

Gedurende 10 minuten laten stoven in de boter en overgieten met de
kippenbouillon.

Nog 15 minuten laten doorkoken tot de selderij mooi gaar is.

Pureren met de staafmixer en kruiden met peper en zout.

Het merg pocheren in het tarwebier, laten uitlekken en bij de hete soep
voegen.

Meteen serveren.

Nagerecht direct klaar.

Bananen met chocoladesaus
==========================
4 bananen,

2 theelepel suiker

4 eetlepel cognac,

het merg van 1 vanillestokje,

gesmolten chocolade

Wat amandelschilfers

.
Pel de bananen en stoom ze gaar in ongeveer 12 minuten 

Bereidingswijze: 

Meng ondertussen de suiker met de cognac en het vanillemerg en verwarm
op een zacht vuurtje

Smelt de chocolade haal de bananen uit de stoomkoker en leg ze op 4
borden.

Giet er de chocoladesaus over en omheen en ten slotte de cognacsaus.

Strooi er nog wat amandelschilfers over

Serveertips:  Lekker met slagroom of vanilleijs . 

Aperitief lekker pittig

Kippenvleugels
==============
Ruim 1 kilogram kippenvleugels(grote)

3 eetlepel Sambal oelek(naar smaak)

1 kleingesneden ui

3 fijngesneden teentjes look

100 gram margarine

.
De dag voordien:

Laat de margarine lichtjes bruin worden in een kookpot en leg er de
kippenvleugels in en laat mooi bruin worden,doe alle ingredienten erbij
en laat 40 minuten zachtjes braden(dikwijls omroeren)

Zet weg tot de dag zelf en warm ze dan terug op .

Door de Sambal hoeft er geen zout op

Vrijdag = visdag:Inktvis

Portugese Inktvisringen Warm Voorgerecht
========================================
600 gram inktvisringen

olijfolie

2 uien

4 teentjes knoflook

4 verse tomaten

1 eetlepel tomatenpuree

100 gram groene olijven

1/2 deciliter water

2,5 deciliter witte wijn

1 kippenbouillonblokje

2 eetlepel verse dragon

peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien:

Bak de inktvis kort aan in de olie.Doe er dan de versnipperde uien en
de geperste knoflook bij

Neem een passe_vite of een zeef en hou die boven de pan en druk er de
verse tomaten door zodat het vruchtvlees en het sap in de pan terecht
komt.

Voeg de tomatenpuree toe en de ontpitte olijven.

Doe er dan het water,de witte wijn en het bouillonblokje bij.Laat alles
15 minuten goed doorkoken,

Kruid met peper en zout.Bestrooi het gerecht tenslotte met verse dragon.

Serveer met gebakken aardappeltjes.

Witloof de wintergroente bij uitstek.

Witloofschotel In De Oven Hoofdgerecht
======================================
1 kilogram witloof

1 teentjes.look

1 sjalot

3 eetlepel boter

peper en zout                
     
1 deciliter droge witte wijn

2 eetlepel Pernod of Ricard

150 gram gekookte ham(een plak)

150 gram gepelde grijze garnalen

2 hardgekookte eieren

Voor de puree:

1 kilogram aardappelen

wat melk

2 eierdooiers

2 eetlepel.Pesto

Voor de saus:

25 gram boter

1 deciliter melk

100 gram geraspte gruyerekaas

1 eetlepel grove mosterd

1/2 eetlepel milde kerrie



.
De dag voordien:

Maak het witloof schoon,verwijder de bittere kernen en snij in 2
centimeter brede reepjes.Was en laat goed uitlekken.

Pel de sjalot en de knoflook en snipper beide fijn.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.

Snijd de ham in blokjes en de eieren in kwartjes.

Smelt de boter en fruit het witloof,de knoflook en de sjalotsnippers
gedurende 5 minuten.

Voeg de wijn en de Pernod toe,kruid met 1/2 theelepel zout en laat
alles 10 minuten inkoken.

Schep er de ham en de garnalen door en breng op smaak met peper.

Maak puree van de aardappelen en roer er de pesto,de eierdooiers en een
scheutje melk door.

Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van de puree over
de bodem en de rest langs de kant.

Vul in het midden met de witloof-garnalen massa en schik hierop de
partjes ei.

Smelt de boter voor de saus en roer er de bloem door,laat 2
minuten.garen,giet er de room en de melk bij en laat de saus onder
voortdurend roeren binden.

Roer er dan de mosterd,de kerrie en 3/4 van de kaas door,giet de saus
over het gerecht.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 220°C.

Strooi de rest van de kaas over de schotel en laat 15 tot 20 minuten
gratineren in de oven.

Tip:Indien u niet van pesto houdt laat hem dan achterwege.

Met koud weer smaakt soep

Aspergesoep        Lekker!
==========================
2 liter water

1 kruidentuiltje

1 rundsschenkel

2 rundvlees bouillonblokjes

1 tuinkruidenbouillonblokje

1 groentenbouillonblokje

4 el.olijfolie

1 witte selder

3 preiwitten

2 aardappelen

3 uien

2 blikken Knorr aspergesoep

2 blikjes asperges met topjes

Peper en zout

2 eetlepel peterselie(fijn gesnipperd)



.
Zet het water op met het kruidentuiltje en het vlees.

Laat 1 uur koken.

snijd alle groenten in fijne stukjes.

Bak alle groenten in wat olijfolie

Doe er dan de bouillon bij en laat 3/4 uur koken,deksel op de pan.

Voeg er dan de asperge soep bij en de bouillonblokjes,peper en zout.

Mix de soep,snijd de asperges in stukjes en voeg bij de soep.

Voeg de peterselie toe en laat nog eens doorkoken.

(Je kunt ook nog rauwe zalm in blokjes snijden en marineren in
tuinkruiden en olijfolie. Schep de zalm, gekruid met peper van de molen
en zout, in borden en giet de aspergesoep erover.) Voor de hemel op
aarde!

Dien onmiddellijk op.

Varkensvlees vandaag!

Griekse Groenteschotel Met Spiering - Hoofdgerecht
==================================================
4 varkensspieringen

1 aubergine

1 courgette

250 g champignons

690 g tomatenvlees met groenten (Benito, bokaal)

150 g verse geitenkaas

1 eetl. olijfolie

1 eetl. boter

nootmuskaat

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout



.
Voorbereiding

Snijd de aubergine en de courgette in schijven van ± 1 cm dik.

Doe de aubergineschijven in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat
ze gedurende een uur uitlekken.

Snijd de champignons in schijfjes. Bereiding

De dag voordien (10 min.)

Strijk een diepe ovenschotel in met olijfolie.

Verdeel er de aubergineschijven in, leg daarop de courgetteschijven en
schik er tot slot de champignonschijfjes op.

Kruid met 1/2 eetl. Provençaalse kruiden, peper en zout.

Giet er dan de helft van de bokaal tomatenvlees bij.

Laat in een braadpan de boter heet worden en bak er de spieringen aan
beide kanten goudbruin in (2 min. aan elke zijde).

Kruid met nootmuskaat, peper en zout

Schik het vlees op de groenten in de schotel. Giet er de rest van de
bokaal tomatenvlees bij en kruid met de resterende 1/2 eetl.
Provençaalse kruiden.

Leg op elk stuk vlees enkele sneetjes geitenkaas van 1 cm dik. Zet koel
weg tot de volgende dag.

De dag zelf (40 min. kooktijd)

Dek de ovenschotel af en laat gedurende 40 min. gaar worden in de
voorverwarmde oven op 200 °C.

Tip Afwerking Dien op met rijst.

Een speciaal Nagerecht

Yoghurt met marshmellows
========================
1 liter volle yoghurt

1 liter vla (vanille en alle fruitsmaken voldoen)

2,5 deciliter slagroom

1 groot blik ananas in stukjes

100 gram marshmellows
.
Klop de slagroom net stijf en snijdt of knip de marshmellows in
stukjes.

Bereidingswijze: Meng alle ingredienten (inclusief ananas-sap) door
elkaar. 

Witloof,het wordt weer winter!

Gevuld witloof met gehakt       Hoofdgerecht
============================================
8 stronkjes witloof

350 gram gehakt (kalfsgehakt)

1 ei

1 ui

50 gram paneermeel

peper

zout

nootmuskaat

4 deciliter kalfsfond

200 gram kaas

25 gram bloem (tarwebloem)

25 gram boter (bakboter)

5 deciliter melk (halfvol)

.
Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de gehakte ui.

Het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen en
het gesnipperde binnengedeelte door het gehakt mengen.

Het witloof vullen met het bereide gehakt en de 2 helften terug op
elkaar leggen. Opbinden met keukengaren en in 30 tot 40 minuten gaar
pocheren in kalfsfond. Uit de pan nemen en warm houden.

De melk aan de kook brengen met het kooknat van het witloof, kruiden
met peper, zout en nootmuskaat en laten indikken met een mengsel van
bloem en boter. De geraspte kaas erdoor mengen.

Het witloof in een ovenschotel schikken en de kaassaus erover scheppen.
Gratineren onder de hete grill en meteen serveren.

Het wildseizoen begint dus: Everzwijn

Everzwijngebraad Op Ardense Wijze
=================================
1 everzwijngebraad (ongeveer 800 gr voor 6 personen)

1,5 dl witte wijn
1 dikke snede hesp (gekookte of licht gerookte)

3 dl room

2 sjalotten

wildfond

dragon

peper en zout

Tijm en laurier

boter 2 eetlepels mosterd



.
Gebraad kruiden en bakken in de oven, tijm en laurier aan toevoegen.

De sjalot snipperen en aanstoven (glazig laten worden), ham in brunoise
snijden en bijvoegen,

Goed laten bakken en blussen met witte wijn,

Tot de helft laten inkoken en wildfond aan toevoegen.
Nadien room, mosterd en dragon aan toevoegen.

Zachtjes laten pruttelen, eventueel bijkruiden.

Opdienen met groene boontjes en aardappelkroketten