Kippenvleugels

Vrijdag = visdag:Inktvis

Portugese Inktvisringen Warm Voorgerecht
========================================
600 gram inktvisringen

olijfolie

2 uien

4 teentjes knoflook

4 verse tomaten

1 eetlepel tomatenpuree

100 gram groene olijven

1/2 deciliter water

2,5 deciliter witte wijn

1 kippenbouillonblokje

2 eetlepel verse dragon

peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien:

Bak de inktvis kort aan in de olie.Doe er dan de versnipperde uien en
de geperste knoflook bij

Neem een passe_vite of een zeef en hou die boven de pan en druk er de
verse tomaten door zodat het vruchtvlees en het sap in de pan terecht
komt.

Voeg de tomatenpuree toe en de ontpitte olijven.

Doe er dan het water,de witte wijn en het bouillonblokje bij.Laat alles
15 minuten goed doorkoken,

Kruid met peper en zout.Bestrooi het gerecht tenslotte met verse dragon.

Serveer met gebakken aardappeltjes.

Witloof de wintergroente bij uitstek.

Witloofschotel In De Oven Hoofdgerecht
======================================
1 kilogram witloof

1 teentjes.look

1 sjalot

3 eetlepel boter

peper en zout                
     
1 deciliter droge witte wijn

2 eetlepel Pernod of Ricard

150 gram gekookte ham(een plak)

150 gram gepelde grijze garnalen

2 hardgekookte eieren

Voor de puree:

1 kilogram aardappelen

wat melk

2 eierdooiers

2 eetlepel.Pesto

Voor de saus:

25 gram boter

1 deciliter melk

100 gram geraspte gruyerekaas

1 eetlepel grove mosterd

1/2 eetlepel milde kerrie



.
De dag voordien:

Maak het witloof schoon,verwijder de bittere kernen en snij in 2
centimeter brede reepjes.Was en laat goed uitlekken.

Pel de sjalot en de knoflook en snipper beide fijn.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.

Snijd de ham in blokjes en de eieren in kwartjes.

Smelt de boter en fruit het witloof,de knoflook en de sjalotsnippers
gedurende 5 minuten.

Voeg de wijn en de Pernod toe,kruid met 1/2 theelepel zout en laat
alles 10 minuten inkoken.

Schep er de ham en de garnalen door en breng op smaak met peper.

Maak puree van de aardappelen en roer er de pesto,de eierdooiers en een
scheutje melk door.

Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van de puree over
de bodem en de rest langs de kant.

Vul in het midden met de witloof-garnalen massa en schik hierop de
partjes ei.

Smelt de boter voor de saus en roer er de bloem door,laat 2
minuten.garen,giet er de room en de melk bij en laat de saus onder
voortdurend roeren binden.

Roer er dan de mosterd,de kerrie en 3/4 van de kaas door,giet de saus
over het gerecht.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 220°C.

Strooi de rest van de kaas over de schotel en laat 15 tot 20 minuten
gratineren in de oven.

Tip:Indien u niet van pesto houdt laat hem dan achterwege.

Met koud weer smaakt soep

Aspergesoep        Lekker!
==========================
2 liter water

1 kruidentuiltje

1 rundsschenkel

2 rundvlees bouillonblokjes

1 tuinkruidenbouillonblokje

1 groentenbouillonblokje

4 el.olijfolie

1 witte selder

3 preiwitten

2 aardappelen

3 uien

2 blikken Knorr aspergesoep

2 blikjes asperges met topjes

Peper en zout

2 eetlepel peterselie(fijn gesnipperd)



.
Zet het water op met het kruidentuiltje en het vlees.

Laat 1 uur koken.

snijd alle groenten in fijne stukjes.

Bak alle groenten in wat olijfolie

Doe er dan de bouillon bij en laat 3/4 uur koken,deksel op de pan.

Voeg er dan de asperge soep bij en de bouillonblokjes,peper en zout.

Mix de soep,snijd de asperges in stukjes en voeg bij de soep.

Voeg de peterselie toe en laat nog eens doorkoken.

(Je kunt ook nog rauwe zalm in blokjes snijden en marineren in
tuinkruiden en olijfolie. Schep de zalm, gekruid met peper van de molen
en zout, in borden en giet de aspergesoep erover.) Voor de hemel op
aarde!

Dien onmiddellijk op.

Varkensvlees vandaag!

Griekse Groenteschotel Met Spiering - Hoofdgerecht
==================================================
4 varkensspieringen

1 aubergine

1 courgette

250 g champignons

690 g tomatenvlees met groenten (Benito, bokaal)

150 g verse geitenkaas

1 eetl. olijfolie

1 eetl. boter

nootmuskaat

1 eetl. Provençaalse kruiden

peper en zout



.
Voorbereiding

Snijd de aubergine en de courgette in schijven van ± 1 cm dik.

Doe de aubergineschijven in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat
ze gedurende een uur uitlekken.

Snijd de champignons in schijfjes. Bereiding

De dag voordien (10 min.)

Strijk een diepe ovenschotel in met olijfolie.

Verdeel er de aubergineschijven in, leg daarop de courgetteschijven en
schik er tot slot de champignonschijfjes op.

Kruid met 1/2 eetl. Provençaalse kruiden, peper en zout.

Giet er dan de helft van de bokaal tomatenvlees bij.

Laat in een braadpan de boter heet worden en bak er de spieringen aan
beide kanten goudbruin in (2 min. aan elke zijde).

Kruid met nootmuskaat, peper en zout

Schik het vlees op de groenten in de schotel. Giet er de rest van de
bokaal tomatenvlees bij en kruid met de resterende 1/2 eetl.
Provençaalse kruiden.

Leg op elk stuk vlees enkele sneetjes geitenkaas van 1 cm dik. Zet koel
weg tot de volgende dag.

De dag zelf (40 min. kooktijd)

Dek de ovenschotel af en laat gedurende 40 min. gaar worden in de
voorverwarmde oven op 200 °C.

Tip Afwerking Dien op met rijst.

Een speciaal Nagerecht

Yoghurt met marshmellows
========================
1 liter volle yoghurt

1 liter vla (vanille en alle fruitsmaken voldoen)

2,5 deciliter slagroom

1 groot blik ananas in stukjes

100 gram marshmellows
.
Klop de slagroom net stijf en snijdt of knip de marshmellows in
stukjes.

Bereidingswijze: Meng alle ingredienten (inclusief ananas-sap) door
elkaar. 

Witloof,het wordt weer winter!

Gevuld witloof met gehakt       Hoofdgerecht
============================================
8 stronkjes witloof

350 gram gehakt (kalfsgehakt)

1 ei

1 ui

50 gram paneermeel

peper

zout

nootmuskaat

4 deciliter kalfsfond

200 gram kaas

25 gram bloem (tarwebloem)

25 gram boter (bakboter)

5 deciliter melk (halfvol)

.
Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de gehakte ui.

Het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen en
het gesnipperde binnengedeelte door het gehakt mengen.

Het witloof vullen met het bereide gehakt en de 2 helften terug op
elkaar leggen. Opbinden met keukengaren en in 30 tot 40 minuten gaar
pocheren in kalfsfond. Uit de pan nemen en warm houden.

De melk aan de kook brengen met het kooknat van het witloof, kruiden
met peper, zout en nootmuskaat en laten indikken met een mengsel van
bloem en boter. De geraspte kaas erdoor mengen.

Het witloof in een ovenschotel schikken en de kaassaus erover scheppen.
Gratineren onder de hete grill en meteen serveren.

Het wildseizoen begint dus: Everzwijn

Everzwijngebraad Op Ardense Wijze
=================================
1 everzwijngebraad (ongeveer 800 gr voor 6 personen)

1,5 dl witte wijn
1 dikke snede hesp (gekookte of licht gerookte)

3 dl room

2 sjalotten

wildfond

dragon

peper en zout

Tijm en laurier

boter 2 eetlepels mosterd



.
Gebraad kruiden en bakken in de oven, tijm en laurier aan toevoegen.

De sjalot snipperen en aanstoven (glazig laten worden), ham in brunoise
snijden en bijvoegen,

Goed laten bakken en blussen met witte wijn,

Tot de helft laten inkoken en wildfond aan toevoegen.
Nadien room, mosterd en dragon aan toevoegen.

Zachtjes laten pruttelen, eventueel bijkruiden.

Opdienen met groene boontjes en aardappelkroketten

Aperitief of borrelhapje

Griekse hapjes
==============
bruin stokbrood 1   

Fetakaas 180  gram 

teentje look 1   

zout      

olijfolie 0,50  glas 

ontpitte zwarte olijven  10   

groene ontpitte olijven 10   

klein rood pepertje 1   

rozemarijn      

tijm 

Meng de olijfolie, het in fijne schijfjes gehakte piment, de tijm en de
ontbladerde rozemarijn en een mespuntje zout en leg er de in schijfjes
versneden kaas in.

Laat die 12 uur marineren in de koelkast.

Snijd het stokbrood in schijven van ongeveer 1 centimeter, toast ze
lichtjes en wrijf ze in met look.

Laat de kaas uitlekken en leg hem op het brood.

Versier met in twee gesneden olijven en met de rozemarijn.

Een drankje voor de volgende dag!!!!

Pikant tomatensap
=================
1 kilogram pruimtomaten

1 blaadje laurier

1 mespunt zout

2 sjalotjes

1 mespunt cayennepeper

.
Neem voor een sap de Italiaanse pruimtomaten en ontdoe die van de huid.
Verwijder ook het kroontje maar zeker ook het aanhechtingspunt daarvan. 
 
Daarna snijd je de tomaten aan stukken en legt die in een ruime pan.

Voeg het blaadje laurier toe.

Maak een aantal sjalotjes schoon al naar naargelang de hoeveelheid
tomaten en snipper die uitjes fijn.

Sauteer de snippers in een scheutje olijfolie en maak de uitjes glazig.
Geen kleur laten krijgen dus niet te hoog vuur gebruiken.

Doe de uitjes bij de tomaten en laat deze mengeling even aan de kook
komen.Kook gedurende 10 minuten de pulp in zodat er enige binding
ontstaat.
 
Voeg tijdens het koken een theelepeltje zout toe.

Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen met de deksel op
de pan.

Zet dan de staafmixer in de pan en draai de overgebleven stukjes fijn.
Doe, als je daar over beschikt een mespunt cayennepeper bij deze
tomatenmix en laat dit helemaal afkoelen.

Daarna kun je de massa door een puntzeef leiden en verder op smaak
brengen maar laat ruimte voor het smaakpatroon van eventuele gasten.

Vaak wenst men peper, zout en Worcestershiresauce
toe te voegen.

Koud serveren.

Vandaag nog eens  Soep

Peterseliesoep Op Grootmoeders Wijze
=====================================
2 varkenspoten

50 g spliterwten

10 peperbolletjes

2 bouillonblokjes (rund)

1 flinke bos peterselie

1 rode ui, 2 wortelen, 3 selder stengels (fijngesneden)

150 g gehakt, bloem

zwarte peper en zout



.
Doe de varkenspoten in een ruime kom en voeg de spliterwten, de
steeltjes van de peterselie, zout, peperbolletjes en bouillonblokjes
toe. Voeg water toe en breng aan de kook, laat onafgedekt een uurtje
zachtjes koken, schuim regelmatig a .

Neem de varkenspoten eruit (deze zijn van geen nut meer vanaf nu) en
laat de bouillon afkoelen, zet nog een uurtje in de koelkast zodat het
vet stolt en het gemakkelijk kan verwijderd worden.

Stoof de ui, selder en wortelstukjes aan in boter en bevochtig met de
bouillon en voeg nu ook de grof gehakte peterselie toe, laat zo'n 30
minuten zachtjes pruttelen.

Maak ondertussen balletjes van het gehakt en bestuif ze met wat bloem.

Mix de soep glad en breng verder op smaak met peper en zout, voeg de
balletjes toe, laat nog even doorkoken en serveer.

Vandaag eten we: Duif

Estoufade(stoofschotel) Van Duif
================================

4 duifjes

5 deciliter druivenpitolie

tuiltje verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, knoflook, basilicum)

200 gram kleine champignons

200 gram kleine zilveruitjes

30 gram ongerookt spekreepjes

30 gram geweekte morieltjes

30 gram kleine hanekampaddestoelen

2 deciliter Cognac

12 aardappeltjes

40 gram verse rozemarijn

30 gram verse tijm

4 hele knoflookteentjes

1 salieblaadje

2 kleine laurierblaadjes

5 deciliter kalfsfond

peper en zout



.
Wrijf de schoongemaakte duifjes in met ruim peper en zout, leg ze in de
druivenpittenolie met ruim verse kruiden en laat een uur op 70° C
garen.

Laat de levertjes en hartjes uit de duifjes trekken in de fond.

Zet ondertussen in een stoofpan de uitjes, champignons, aardappeltjes
en hanekampaddenstoelen aan.

Blus af met de Cognac en laat inkoken.
Voeg de fond toe met de kruiden, knoflook en laurier, maar houd iets
achter om in de duiven te doen.

Haal de duiven uit de olie, stop de kruiden in en braad de duifjes in
hun eigen vet mooi goudbruin en krokant.

Leg ze in de pan en schep er de saus ruim overheen

Voeg de morieltjes toe en bedek de duifjes met het uitgebakken
katenspek.

Proef alles goed af.Het deksel op de pan en stoof gedurende 25 minuten
in de oven van 225° C.

Serveer.

Bella Italie

Fichi con prosciutto e formaggio fontina
========================================
Ingredienten:

7 verse vijgen

100 gram fontina (Italiaanse
bergkaas)of gruyerekaas

7 plakjes parma of serranoham

4 eetlepel olijfolie

2 eetlepel balsamicoazijn

.
Bereidingswijze:

Vijgen wassen en kruislings diep insnijden.

Fontina in stukken snijden en in vijgen stoppen.

Vijgen inpakken in ham.

Pakketjes licht bestrijken met olie.

Ovengrill voorverwarmen.

Vijgenpakketjes op bakplaat zetten en circa. 10 minuten onder grill
schuiven, tot ham knapperig is en kaas begint te smelten.

In kom olie mengen met azijn, peper en zout.

Vijgen elk op bord zetten en dressing rondom druppelen.

Voor de Broodmaaltijd

Filet Américain préparé
=======================
400 gram rundertartaar.

1 eetlepel, mayonnaise.

1 eetlepel. tomaten ketchup.

paar druppels worcestershiresaus en
tabasco.

1 eetlepel. fijngehakte uitjes.

1 eetlepel. fijngehakte kappertjes.

1 eetlepel fijngesneden peterselie.

1 theelepel mosterd.

1 fijngesneden augurk.

.
Meng alle ingredienten, behalve de rundstartaar, goed door elkaar tot
er een glad mengsel ontstaat.

Prak met een vork de rundertartaar er goed doorheen en doe de filet
over in een mooie schaal.

Een malse steak doet het altijd!

Entrecôte café de Paris
=======================
2 sjalotten

4 ansjovisfilets

4 entrecotes

50 gram. champignon

75 gram. boter

2.5 deciliter. kalfsfond

2 blaadjes basilicum, verse

0.5 bolletje knoflook

2 eetlepel.Café de Paris(een soort schuimwijn)

2 eetlepel. room

1 theelepel. citroensap

Kervel, verse

Dragon, verse

Peterselie, verse, gehakte

Peper

Zout

Worcestershiresaus

.
De sjalotjes, champignons en knoflook ragfijn hakken en in een beetje
boter fruiten zonder te laten kleuren. Af laten koelen.

Het champignonmengsel samen met tweederde deel van de boter,
ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout en
worcestershiresaus in de keukenmachine tot een crème draaien. Deze
crème in de koelkast bewaren.

De entrecotes in hete boter roze bakken, uit de pan nemen en warm
houden.

Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de
kalfsfond toevoegen.

Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het
vuur nemen.

Wat van de crème door de saus roeren. De saus eventueel op smaak
brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.

een Aperitief- of borrelhapje

Kipkrokantjes
=============
400 gram kipfilet

1 eiwit

peper en zout1 grote kom cornflakes

2 eetlepel Solo vloeibaar

.
Snij de kipfilet in kleine blokjes.Doe de blokjes in de keukenrobot en
maal fijn.Voeg het eiwit toe en peper en zout.Meng goed.

Verdeel in 8.

Vorm met de handen kleine wafeltjes(Bevochtig de handen met koud
water,dan kleeft het niet aan je vingers).

Plet de Cornflakes grofweg in een bord.Leg de kipwafeltjes een voor een
in de Cornflakes en bedek ze rondom.

Verwarm de Solo in een pan en bak de kipkrokantjes goudbruin.

Kan ook in frituurpan.

Kalfsvlees vandaag.

Gevuld Kalfsgebraad
===================
boter  10  gram

champignons  2

water  20  cl

sjalotten  5

varkens- en kalfsgehakt  100  gram

Provençaalse kruiden  1  koffielepel

olie  2  soeplepel

hardgekookt eieren  2

peterselie  2  takjes

peper en zout

Porto  5  soeplepels

kalfsgebraad  700  gram

sneetjes wit brood  1  sneetje

varkensnet

ganzenlevermousse  1  blik



.
Verdeel het gebraad in 3 sneden, maar snij ze niet helemaal los.

Week het brood in 2 eetlepels porto.

Prak de ganzenlevermousse, harde eieren, 1 sjalotje, de champignons,
het brood en het gehakt goed door elkaar.

Werk ook de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven op 180°C.

Vul de inkepingen in het gebraad met deze vulling en verpak het geheel
in het varkensnet.

Leg het gebraad in een ovenschotel en bestrijk het met boter en olie.

Leg de sjalotten er rond en zet in de oven.

Los het bouillonblokje op in heet water en overgiet het gebraad ermee
na 25 minuten braadtijd.

Laat nog 20 minuten bakken terwijl je het gebraad regelmatig bedruipt.

Haal het gebraad en de sjalotten uit de oven en hou ze warm.

Giet de porto in de braadschotel, roer de aanbaksels goed los en zeef
de saus.

Serveer het versneden gebraad met de sjalotten, gekookte aardappelen en
primeurgroenten.

Nog maar eens een: Nagerecht

Bavarois Met Mascarpone En Pure Chocolade
=========================================
3 eigelen

3 eiwitten

5 soeplepels suiker

2 kopjes sterke koffie

500 gr mascarpone

4 soeplepels amaretto

Cacaopoeder

5 a 6 blaadjes gelatine

4 soeplepels room

100 gr pure chocolade



.
Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.

Klop de eigelen op met de andere helft van de suiker.

Warm de amaretto en de koffie op een zacht vuurtje op.

Laat de blaadjes gelatine weken in water en voeg ze bij de hete koffie
en amaretto.Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur

Meng de mascarpone onder het eigeel en meng er daarna de
gelatinebereiding onder.

Meng er dan de eiwitten onder.

Stort alles in een vorm.

Laat een nacht rusten.

Warm de room op met de chocolade en serveer met de bavarois.

Berstrooi met cacaopoeder

Nagerecht is altijd welkom.

Witte chocolade-geitenbavarois met honingsaus lekker
====================================================
160 gram witte chocolade

200 mililiter slagroom

150 gram zachte geitenkaas

4 eetlepel honing

250 gram mascarpone

4 blaadjes gelatine

VOOR DE SAUS

100 gram rozijnen

400 mililiter witte port

3 eetlepel honing

.
Laat de rozijnen enkele uren weken in de pan.

Smelt de witte chocolade samen met 2 eetlepel slagroom

Laat de gelatine weken in koud water(5 min)Wring hem uit en voeg bij
het chocolademengsel.

Roer de geitenkaas en de honing erdoor
Klop de rest van de slagroom lobbig.

Meng de mascarpone door het chocolademengsel.

Spatel de slagroom er doorheen.

Laat 2-3 uur opstijven in de koelkast.
Kook de port met rozijnen en al tot de helft in en voeg 3 eetlepel
honing toe.

Verdeel de bavarois over 4 borden of schaaltjes.

Schep er wat saus op.

Voor de liefhebbers: Kalfslever

Kalfslever Op Venetiaanse Wijze
===============================
peper en zout

tijm

1 kilogram uien, gepeld en in ringen gesneden

2 eetlepels gehakte peterselie

3 dl witte wijn

12 eetlepels olijfolie

800 g kalfslever, in plakjes gesneden


.
Verhit 8 eetlepels olijfolie in een pan en stoof er de uienschijven in
aan gedurende 3 minuten.

Voeg er dan de tijm en de wijn bij en breng verder op smaak met peper
en zout.

Dek af en laat alles 15 minuten sudderen .

Verhit de rest van de olie in een pan. Kruid het vlees met peper en
zout en bak het gedurende 2 minuten aan alle kanten aan.

Schik de uien op voorverwarmde borden.

Leg er een stuk vlees op en werk af met de gehakte peterselie.

Lekker met gebakken krielaardappeltjes