Geitenboutje

Zondag:Kalfsvlees

Kalfsgebraad met mosterd         Hoofdgerecht
=============================================
boter:  50 gram

gevogeltebouillon:  1 blokje

slagroom:  1 deciliter

bloem:  1 soeplepel

mosterd:  2 soeplepels

ui:  1

peper en zout

augurk op azijn:  100 gram

kalfsgebraad:  1

Kruid het gebraad met zout en peper, bestrooi met klontjes boter (+/-
25 gram samen) en laat 50 minuten braden in de voorverwarmde oven
(180°C)

Twintig minuten voor het einde, laat u zachtjes de fijn versnipperde ui
fruiten, bestrooi met bloem.

Meng 1 minuut, overgiet met witte wijn en 2 deciliter water. Voeg een
half blokje verkruimelde kippenbouillon bij en breng aan de kook.

Laat indikken tot de helft op een flink vuur.

Voeg er de room en de mosterd bij, en de schijfjes augurken.

Laat nog 5 minuten pruttelen, en breng op smaak.

Dien op met het in fijne schijfjes gesneden kalfsgebraad.

Als bijgerecht serveert u gebakken aardappelen en groene groenten
(prinsessenboontjes of broccoli).

Lekker en zoet!

Amandel-Vijgentaart
========================================
Voor het taartdeeg:

Je kan een zanddeeg taartbodem kopen of:

200 g bloem;

60 g suiker;

1/2 theelepeltje zout;

125 g ijskoude roomboter, in blokjes gesneden;

2 eigelen;

1 eetlepel vloeibare room

Voor de vulling:

10 verse vijgen, in tweeen gesneden;

170 g witte amandelen, gegrilld en daarna fijngemalen;

100 g suiker;

35 g zachte roomboter;

1 eetlepel bloem;

1 groot ei



.
Voor het deeg: vermeng in de kom van een foodprocessor de bloem, suiker
en zout met elkaar gedurende 10 seconden. Voeg er de koude stukjes
boter aan toe en vermeng ongeveer 20 seconden met de bloem tot er een
korrelig mengsel ontstaat.
Klop in een schaaltje de eigelen los met de room (niet stijfkloppen) en
voeg dat toe aan het bloem/botermengsel in de foodprocessor en laat
draaien en mengen tot er een soepel en samenhangend deeg ontstaat.
Vorm op een met bloem bestrooid werkvlak een "brood" van 15 cm.
doorsnede en zet dat afgedekt tenminste 45 minuten of een hele nacht in
de koelkast.

Bekleed een beboterde ronde taartvorm (het liefst een springvorm) met
het uitgerolde deeg en zet dat 20 minuten in de vriezer.

Bedek het bevroren deeg dan met een vel aluminium en vul met rauwe
rijst of gedroogde peulvruchten.

Zet het deeg in een voorverwarmde oven op 200 graden en laat het 15
minuten voorbakken tot het droog is maar nog niet gaar.

Controleer of het deeg droog is door het aluminium op te tillen; als
het er aan blijft plakken laat dan nog 2 minuten doorbakken.

Verwijder dan voorzichtig het aluminiumfolie met de peulvruchten en
verlaag de temperatuur van de oven tot 160 graden.

Laat de taartbodem dan nog 5 minuten doorbakken, totdat de randen van
de taartbodem licht goudbruin zijn.

Maak dan de vulling:

Doe de amandelen en de suiker in een keukenmachine en maal alles goed
fijn. Voeg er de bloem, ei en roomboter aan toe en vermeng alles goed
totdat er een soepele amandelspijs ontstaat.

Bedek de taartbodem met de amandelspijs en decoreer met de halve
vijgen.

Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven totdat de amandelspijs
goudbruin en stevig is.

Laat helemaal afkoelen voordat je de taart aansnijd.

Vrijdag = visdag!

Italiaanse kabeljauw
====================
Ingrediënten:

2x 100 gram kabeljauwfilets,

zout, peper,

groene pesto,

4 plakjes ontbijtspek



.
Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper.

Bestrijk 1 kant met groene pesto.

Wikkel de kabeljauwfilets in plakjes ontbijtspek.

Bak de kabeljauwfilets aan elke kant ongeveer 3 tot 4 minuten in hete
boter.

Eet smakelijk!

Italiaanse sla

Insalata Caprese
================
200 g mozzarella

2 bosjes basilicum

5 eetlepel olijfolie

2 eetlepel citroensap

zout

versgemalen peper

zwart olijven en 1 tomaat, om te garneren


.
Maak de tomaten schoon.
Snijd de steelaanzet eruit.
Snijd de tomaten in plakjes.
Laat de mozzarella uitlekken en snijd de kaas in plakken.
Spoel het bailicum af en dep het droog.
Trek de blaadjes van de takjes.
Leg de plakjes tomaat, mozzarella en de blaadjes basilicum afwisselend
op elkaar in een schaal; ze moeten elkaar deels overlappen.
Klop het citroensap en de olie door elkaar.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en giet het uit over de salade.
Garneer de salade voor het opdienen met zwarte olijven en een van tomaat gesneden roos.

Aperitief of borrelhapje

Albondigas con picada de Almendra
=================================
voor 20 tot 25 stuks :

Voor de gehaktballetjes :
4 eetlepel gedroogd broodkruim -
4 eetlepel kippenbouillon -
450 gram kalfsgehakt (of een mengsel van gelijke delen kalfs- en varkensgehakt) -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt -
1/2 theelepel citroensap -
2 eetlepel fijngehakte gedroogde Spaanse bergham -
1/2 theelepel zout - versgemalen zwarte peper -
1 ei, losgeklopt.

Voor de saus :

bloem om te bestuiven -
2 eetlepel olijfolie -
3 eetlepel fijngehakte ui -
2 eetlepel tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt -
4 eetlepel droge witte wijn -
8 eetlepel kippenbouillon -
1 klein laurierblaadje -
zout en versgemalen peper -
1 eetlepel fijngehakte peterselie -
2 teentjes knoflook, fijngehakt - enkele draadjes saffraan, verkruimeld 1 eetlepel gehakte geblancheerde amandelen
1/4 theelepel pimenton (paprikapoeder) 2 eetlepel verse of diepgevroren doperwten.

.
Voor de gehaktballetjes

Het broodkruim in een grote schaal weken in de bouillon.
Meng de overige ingredienten voor de gehaktballetjes er voorzichtig
door en vorm er dan balletjes van met een doorsnede van 4 centimeter. 

Bereidingswijze: 

Bestuif de gehaktballetjes met bloem. Verhit de olie in de pan, en bak
hierin de balletjes aan alle kanten goudbruin bij matige warmte.
Temper de warmtebron, voeg de ui toe en laat deze glazig worden.
Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel nog eens 1 minuut garen.
Roer de wijn, bouillon en laurier erdoor.
Breng het geheel op smaak met peper en zout, sluit de pan af en laat
dit 30 minuten zachtjes pruttelen.
Stamp ondertussen in een vijzel of met een cutter de peterselie met de
knoflook, 1/8 theelepel zout, saffraan, amandelen en pimenton fijn.
Voeg dit mengsel samen met de doperwten toe aan de gehaktballetjes en
laat het 15 minuten pruttelen. 

Serveertips:  Serveer deze tapa warm met knapperig stokbrood om in de
saus te dopen. 

Lekker borrelhapje

Kalfskroketten of bitterballen
==============================
400 gram schenkelvlees van kalf,

circa 70 centiliter bouillon,

circa 100 gram bloem,

2 eieren of alleen eiwitten,

paneermeel,

maggi aroma (flesje),

bouillonblokjes 

1 kruidenbuiltje groentensoep,

1 kruidenbuiltje kippensoep,

kerrie,

1 theelepel suiker

(eventueel wat vleeskruiden )

.
Koop schenkel met been maar houdt rekening met het vleesgewicht dat
nodig is voor de kroketten

Zet de gewassen schenkel met been op in 3-4 liter heet water, waaraan
voldoende bouillonblokjes per liter water (zie verpakking) zijn
toegevoegd.

Laat de bouillon op laag vuur 2-3 uur trekken (verwijder na 1 uur de
kruidenbuiltjes). 

Bereidingswijze: Haal het vlees uit de bouillon en snijdt het in
stukjes.

Doe het vlees in een pan, voeg de bloem toe en vermeng dit met het
vlees.

Nu in kleine hoeveelheden tegelijk de bouillon toevoegen en doorroeren
tot het een dikke massa is geworden.

Deze ragout op een warmhoudplaatje verwarmen en goed blijven roeren.

Breng de ragout onderwijl op smaak met flink veel maggi-aroma uit een
flesje (niet te zuinig want dit geeft juist de lekkere smaak aan de
kroket) de kerrie, suiker en eventueel vleeskruiden.

Als de ragout te dik is, een beetje bouillon toevoegen tot gewenste
dikte. De ragout mag niet koken.

Af laten koelen met de deksel op de pan of uitgespreid over een grote
platte schaal. Vorm kroketten en haal die door het paneermeel.

Klop de eieren (of alleen de eiwitten) los met 4 eetlepels water en rol
de kroketten erdoor, waarna ze weer door het paneermeel gerold worden.

Bakken in de fritteuse en serveren met mosterd.

Bitterballen voor bij de borrel worden op dezelfde manier gemaakt.
 

Vandaag: Stamppot

Stamppot Van Bladspinazie Hoofdgerecht
======================================
1 pakje bladspinazie(450 gram)

1 eetlepel olie

150 gram gerookte spekreepjes

1 grote ui

1 rode paprika

1 klein pakje Boursin(80 gram)met
peper

2 teentjes knoflook

aardappelen(500 gram)

.
Schil de aardappelen,snipper de ui en hak de paprika in blokjes.

Kook de aardappelen met zout gaar.

Verwarm de spinazie.

Verhit de olie en bak hierin de spekreepjes uit,voeg dan de ui,de look
en de paprika toe en bak circa 4 minuten.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.

Meng nu de spinazie,de kaas en het spekmengsel door de aardappelen en
schep alles goed door elkaar.

Slaatje met zeevruchten

Zeevruchtensalade Op Griekse Wijze
==================================
look  1  teentje

tomaten  2

gevogeltebouillon  10  cl

citroen  1

olijfolie

rode ui  1

peterselie  4  takjes

salie  1  blaadje

droge witte wijn  20  cl

olijven  50  gram

koriander in bolletjes  5 

peperbolletjes

zout en versgemalen peper

venkelpoeder  1  koffielepel

Zeevruchtenmengeling (inktvis, mosselen,...)  400  gram

.
Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes.

Giet een gulle scheut olijfolie in een kookpot en voeg de gehakte ui en
de look toe.

Fruit de ui en de look. Voeg vervolgens het citroensap, de witte wijn
en de gevogeltebouillon toe.

Laat tot tweederde inkoken.

Voeg de kruiden, de blokjes tomaat, de olijven en de
zeevruchtenmengeling toe.

Laat 5 minuten bakken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer warm of koud met brood of rijst en versier met wat gehakte
peterselie.

Tip : Deze saus met zuiderse accenten gaat ook perfect samen met witte
vis, als variant op de zeevruchten...

Witloof met gehakt en kaas

Opgevuld Witloof Hoofdgerecht
=============================
500 gram gehakt

1 ei

chapelure

peper en zout

1 deciliter melk

boter

1 kilogram witloof

Kruidnoot

4 deciliter melk

blanke roux

1/2 kilogram gemalen gruyerekaas

.
De dag voordien:

Maak het gehakt op met een ei,chapelure,wat melk en peper en zout.

Neem de grootste bladeren van het witloof en vul ze op met het gehakt.

Bak in een pan met wat boter en kruid met peper en zout en kruidnoot
ongeveer1/2 uur.

Maak een bechamelsaus met de melk en de roux en kruid met peper en zout
en kruidnoot.

Voeg de helft van de kaas toe.Proef de kruiding.

Neem de witloofstronkjes uit de pan en doe ze in een beboterde
vuurvaste schotel,overgiet met de saus en overstrooi met de rest van de
kaas.

De dag zelf:

Warm de schotel terug op in de oven en laat dan kleuren onder de grill

Dien op met aardappelen of puree

Servings: 4

Wafels

Fijne vanillewafels
===================
1/2 kg bloem
300g kristalisé suiker
200 g boter
1/2 kop melk
4 eieren
3 pakjes vanillesuiker
1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)

.
De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan
de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.Dan het melk en
de eieren.
worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.Het
wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn.
Laten afkoelen op een rooster.

vandaag Varkensvlees

Varkenskoteletten gevuld Met Hervekaas  uitproberen!!
=====================================================
4 tamelijk dikke varkenskoteletten

4 plakken pikante Hervekaas

1 Herve-smeerkaasje

1 scheut droge witte wijn

100 g boter

1 koffielepel vers ingelegde roze

peper

Vers gemalen peper, zout en muskaatnoot
.

De dag voordien:

Maak een diepe insnijding in de koteletten zodat er een soort enveloppe
ontstaat.

Vul met een plak pikante Hervekaas en prik dicht met een houten
prikker.

De dag zelf:

Laat de koteletten aan beide kanten mooi kleuren in de boter.

Kruid met peper, zout en muskaatnoot, draai het vuur lager en laat de
koteletten zacht gaar bakken.

Neem uit de pan en hou warm.

Deglaceer de braadbodem van het vlees met een scheut witte wijn en laat
daarin vervolgens het smeerkaasje smelten.

Roer de roze peper erdoor.

Schik de koteletten op warme borden en overgiet met de saus.

Serveer met gestoofd witloof en aardappelen naar keuze.

Banketbakkersroom
=================
1 liter melk (vol)

50 g bloem

30 g maïszetmeel

8 eierdooiers

250 g suiker

1 stokje vanille

2 dl room


.
Meng 1 dl melk, bloem, maïzena, eidooiers en 50 g suiker tot een papje.

Breng 9 dl melk, 200 g suiker en het vanillestokje ( zakje is ook goed)
al roerend tot kookpunt. Het vanillestokje moet even trekken om zijn
smaak af te geven.

Giet het kokend melk-suikermengsel al roerend op het koude papje en
blijf op het vuur roeren roeren tot het verdikt. Laat eventjes
doorkoken.

Laat de banketbakkersroom al roerend afkoelen.

Crème patissière of banketbakkersroom is een basisbereiding. Die kan
zowel koud als warm gebruikt worden als onderlaag van een
vruchtentaart, vulling voor pannenkoeken, tompoes, soezen, enz.

Spare ribs

Pikante spare ribs
==================
Per kilo Spare Ribs heb je nodig:

2 tenen knoflook

2 koffielepels sambal(of naar smaak)

ketjap manis(hoeveelheid op gevoel)

marinade mix van Verstegen(naar smaak)

.

De dag voordien:

Ontvel de achterkant van de Spare Ribs dan worden ze niet taai.

Bereidingswijze Maak een dik papje van de marinade mix met een flinke
scheut ketjap.

Als je denkt dat deze mix voldoende is voor de hoeveelheid Spare Ribs
voeg dan daarna de sambal en knoflook toe.

De Spare Ribs hiermee insmeren en laten intrekken een avond van te
voren. Wel goed afdekken in de koelkast vanwege de lucht.

De dag zelf:

circa 20/25 minuten grillen.

De dikke kant eerst en na circa 15 minuten keren.

Serveertips Het is heerlijk met stokbrood en kuidenboter,of lekker met
friet en salade met olijven en feta.
 

Soep van de dag

Knolseldersoep met merg.
========================
2 knolselders

6 stengels groene selderij

30 eetlepels kippenbouillon

peper

zout

100 gram boter (bakboter)

4 plakken rundermerg

25 centiliter witbier

De knolselderij schillen en in blokjes snijden.

De schoongemaakte groene selderij klein snijden.

Gedurende 10 minuten laten stoven in de boter en overgieten met de
kippenbouillon.

Nog 15 minuten laten doorkoken tot de selderij mooi gaar is.

Pureren met de staafmixer en kruiden met peper en zout.

Het merg pocheren in het tarwebier, laten uitlekken en bij de hete soep
voegen.

Meteen serveren.

Nagerecht direct klaar.

Bananen met chocoladesaus
==========================
4 bananen,

2 theelepel suiker

4 eetlepel cognac,

het merg van 1 vanillestokje,

gesmolten chocolade

Wat amandelschilfers

.
Pel de bananen en stoom ze gaar in ongeveer 12 minuten 

Bereidingswijze: 

Meng ondertussen de suiker met de cognac en het vanillemerg en verwarm
op een zacht vuurtje

Smelt de chocolade haal de bananen uit de stoomkoker en leg ze op 4
borden.

Giet er de chocoladesaus over en omheen en ten slotte de cognacsaus.

Strooi er nog wat amandelschilfers over

Serveertips:  Lekker met slagroom of vanilleijs . 

Aperitief lekker pittig

Kippenvleugels
==============
Ruim 1 kilogram kippenvleugels(grote)

3 eetlepel Sambal oelek(naar smaak)

1 kleingesneden ui

3 fijngesneden teentjes look

100 gram margarine

.
De dag voordien:

Laat de margarine lichtjes bruin worden in een kookpot en leg er de
kippenvleugels in en laat mooi bruin worden,doe alle ingredienten erbij
en laat 40 minuten zachtjes braden(dikwijls omroeren)

Zet weg tot de dag zelf en warm ze dan terug op .

Door de Sambal hoeft er geen zout op

Vrijdag = visdag:Inktvis

Portugese Inktvisringen Warm Voorgerecht
========================================
600 gram inktvisringen

olijfolie

2 uien

4 teentjes knoflook

4 verse tomaten

1 eetlepel tomatenpuree

100 gram groene olijven

1/2 deciliter water

2,5 deciliter witte wijn

1 kippenbouillonblokje

2 eetlepel verse dragon

peper en zout

.
Kan volledig de dag voordien:

Bak de inktvis kort aan in de olie.Doe er dan de versnipperde uien en
de geperste knoflook bij

Neem een passe_vite of een zeef en hou die boven de pan en druk er de
verse tomaten door zodat het vruchtvlees en het sap in de pan terecht
komt.

Voeg de tomatenpuree toe en de ontpitte olijven.

Doe er dan het water,de witte wijn en het bouillonblokje bij.Laat alles
15 minuten goed doorkoken,

Kruid met peper en zout.Bestrooi het gerecht tenslotte met verse dragon.

Serveer met gebakken aardappeltjes.

Witloof de wintergroente bij uitstek.

Witloofschotel In De Oven Hoofdgerecht
======================================
1 kilogram witloof

1 teentjes.look

1 sjalot

3 eetlepel boter

peper en zout                
     
1 deciliter droge witte wijn

2 eetlepel Pernod of Ricard

150 gram gekookte ham(een plak)

150 gram gepelde grijze garnalen

2 hardgekookte eieren

Voor de puree:

1 kilogram aardappelen

wat melk

2 eierdooiers

2 eetlepel.Pesto

Voor de saus:

25 gram boter

1 deciliter melk

100 gram geraspte gruyerekaas

1 eetlepel grove mosterd

1/2 eetlepel milde kerrie



.
De dag voordien:

Maak het witloof schoon,verwijder de bittere kernen en snij in 2
centimeter brede reepjes.Was en laat goed uitlekken.

Pel de sjalot en de knoflook en snipper beide fijn.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.

Snijd de ham in blokjes en de eieren in kwartjes.

Smelt de boter en fruit het witloof,de knoflook en de sjalotsnippers
gedurende 5 minuten.

Voeg de wijn en de Pernod toe,kruid met 1/2 theelepel zout en laat
alles 10 minuten inkoken.

Schep er de ham en de garnalen door en breng op smaak met peper.

Maak puree van de aardappelen en roer er de pesto,de eierdooiers en een
scheutje melk door.

Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de helft van de puree over
de bodem en de rest langs de kant.

Vul in het midden met de witloof-garnalen massa en schik hierop de
partjes ei.

Smelt de boter voor de saus en roer er de bloem door,laat 2
minuten.garen,giet er de room en de melk bij en laat de saus onder
voortdurend roeren binden.

Roer er dan de mosterd,de kerrie en 3/4 van de kaas door,giet de saus
over het gerecht.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 220°C.

Strooi de rest van de kaas over de schotel en laat 15 tot 20 minuten
gratineren in de oven.

Tip:Indien u niet van pesto houdt laat hem dan achterwege.

Met koud weer smaakt soep

Aspergesoep        Lekker!
==========================
2 liter water

1 kruidentuiltje

1 rundsschenkel

2 rundvlees bouillonblokjes

1 tuinkruidenbouillonblokje

1 groentenbouillonblokje

4 el.olijfolie

1 witte selder

3 preiwitten

2 aardappelen

3 uien

2 blikken Knorr aspergesoep

2 blikjes asperges met topjes

Peper en zout

2 eetlepel peterselie(fijn gesnipperd)



.
Zet het water op met het kruidentuiltje en het vlees.

Laat 1 uur koken.

snijd alle groenten in fijne stukjes.

Bak alle groenten in wat olijfolie

Doe er dan de bouillon bij en laat 3/4 uur koken,deksel op de pan.

Voeg er dan de asperge soep bij en de bouillonblokjes,peper en zout.

Mix de soep,snijd de asperges in stukjes en voeg bij de soep.

Voeg de peterselie toe en laat nog eens doorkoken.

(Je kunt ook nog rauwe zalm in blokjes snijden en marineren in
tuinkruiden en olijfolie. Schep de zalm, gekruid met peper van de molen
en zout, in borden en giet de aspergesoep erover.) Voor de hemel op
aarde!

Dien onmiddellijk op.