Zelf opgelegde pekelharing

vandaag: Eendenborst

Eendenborstfilet Met Medocwijn Hoofdgerecht
===========================================
2 grote eendenborstfilets

1 ui

1 worteltje

1 selderstengel

1 flink teentje look

1 koffielepel tomatenpuree

1/2 blokje kippenbouillon

2 deciliter medocwijn

100 gram bakboter

1 koffielepel instant roux

vastkokende aardappelen

1 snede gezouten spek

50 gram pijnboompitten

peper en zout

.
De dag voordien:

De ui,de wortel,de selder en de knoflook in stukken snijden.Deze stoven
in de boter tot ze mooi goudbruin zijn.

Voeg de tomatenpuree bij en kruid met peper en zout.

Blus met de wijn,voeg wat water toe en het bouillonblokje en laat
zachtjes pruttelen.

Wanneer alles gaar is de saus zeven en binden met instant roux.

Maak de aardappelen schoon en snijd het spek in blokjes.

De dag zelf:

Maak inkepingen in de filets aan de velkant,kruid ze en bak ze 10tot12
minuten in de boter.

Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze samen met de spekblokjes en
de pijnboompitten.

Als de filets rozig gebakken zijn snijd je hem in sneetjes.

Neem warme borden en schenk eerst de saus over de borden,schik er
vervolgens het vlees op en voeg ten slotte de aardappelen toe.

Aperitief of borrelhapje

Warme Spiesjes van eendenborst met pruimen
==========================================
1 eendenborst (magret)

3 ontpitte halfdroge pruimen

arachideolie

peper en zout



.
Het vel en een deel van de vetlaag van de eendenmagret verwijderen met
een scherp mes.

De magret in de lengte in 3 gelijke repen snijden en daarna in blokjes.
(+/- 24 blokjes).

Snij de 3 pruimen in 4 stukken.

Steek een stukje magret op een cocktailprikker, dan een stukje pruim en
vervolgens terug een stukje magret, maar zorg ervoor dat de vetlaag aan
de 2 buitenzijden zit.

Maak zo 12 spiesjes.

Verhit een scheutje arachideolie in een koekenpan en bak de spiesjes
aan de 4 kanten goudbruin in 3 à 4 minuten op een niet te hoog vuur.

Het eendenvlees moet rose blijven.

Kruid met peper en zout tijdens het bakken.

De spiesjes uit de pan scheppen, op een bord voorzien van een
taartrooster laten uitlekken en 2-3 minuten laten rusten onder een los
vel aluminiumfolie, zodat het sap in het vlees gefixeerd wordt.

Kruid net voor het serveren nog eens bij met zout en versgemalen zwarte
peper.

Een stoofpotje is altijd welkom

Lamsvlees Met Ansjovis En Kappertjes:
=====================================
1 kilo lamsvlees (van de bout of schouder, zonder bot, in dobbelstenen gesneden)

wat olijfolie of boter

2 uien fijngesneden

3 teentjes knoflook, even pletten en fijnhakken

1 laurierblad,

2 stukjes foelie,

4 kruidnagels,

peper

1 klein glas witte wijn, eventueel wat bouillon

1 biologische citroen in kleine partjes gesneden

1 eetlepel kappertjes ( even het zout eraf spoelen)

4 ansjovisjes, fijngehakt

een handvol verse basilicum



.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin de ui met de
knoflook lichtbruin.

Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan het lamsvlees even aan.

Voeg ui en knoflook weer toe en blus af met de wijn.

Doe nu de kruiden erbij en laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes
stoven.
Voeg eventueel wat bouillon toe.

Doe er dan de partjes citroen, de ansjovis, basilicum en kappertjes bij
en laat alles nog zo'n 10 minuten stoven.

vandaag nog eens een Voorgerecht

Frisse Coctail Van Koude Vis,Gepresenteerd In Coctailglas.
==========================================================
*sla (mijn voorkeur gaat uit naar ijsbergsla,omdat die lekker krokant blijft)

*blikje tonijn

*coctailsaus

*hard gekookt ei

*tomaat

*grijze garnalen

*peterselie

*citroen



.
Onderaan snij je de sla in reepjes.

Je mengt de tonijn met de coctail, en schik dit op de sla.

De binnenkant, dus de zijkant , van het glas, versier je met schijfjes
ei

Je snijdt partjes van de tomaat en legt dit boven de tonijn.

daarboven leg je een goede gevulde soeplepel met garnalen en daarboven
een schep coctailsaus

Versieren met peterselie en op het glas een sneetje citroen.

Wildseizoen,dus iets wild

Wildstoofpotje
==============
750 g wild (ree, hert, wildzwijn, haas)

50 g boter

100 g gerookte spekreepjes

2 el bloem

1 borrelglas cognac

250 g chapignons

150 g sjalotjes

2 el room

verse peterselie

Voor de marinade

1/2 liter rode wijn

1/2 liter water

scheutje rode wijnaijn

1 wortel

1 ui

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

peper

2 gehalveerde knoflooktenen

2 kruidnagels

5 geplette jenerbessen

3 takjes peterselie
.
Marineer het vlees 24 uur en dep het droog

Zeef de marinade

Bak het vlees aan met de spekblokjes

Roer er de bloem door en giet de cognac erbij

Blus het vlees af met 2,5 dl marinade en stoof het 1,5 uur

Bak de champignons en sjalotten en voeg die er op het laatste aan toe

Roer de room door de saus en strooi er wat peterselie over

Vrijdag = visdag: Kabeljauw

Bakkeljauw
==========
1 blikje tomatenpuree,

50 ml water,

2 eetlepels ketjap manis,

2 eetlepels sojasaus,

1 blokje groentenbouillon,

peterselie,

gemberpoeder,

zout, peper,

400 g kabeljauw,

2 tomaten,

1 prei,

1 ui,

1 groene paprika,

1 gele paprika,



.
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Maak een saus van 1 blikje tomatenpuree, 50 ml water, 2 eetlepels
ketjap manis, 2 eetlepels sojasaus, 1 verkruimeld blokje
groentebouillon, peterselie, gemberpoeder, zout, peper.
Schep de saus in een ovenschaal en leg hierin 400 gram kabeljauw (zelf
had ik diepvries kabeljauw).

Schep de saus ook over de kabeljauw.

Snij 2 tomaten in plakjes en leg de schijfjes tomaat op de kabeljauw.

Snij 1 ui, 1 prei, 1 groene en 1 gele paprika in reepjes en leg dit in
de ovenschaal bij de kabeljauw.

Kruid met zout en peper.

Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten.

Serveer eventueel met rijst.

Eet smakelijk!

Soepje Van Krab Met Vanille
===========================
200 gr mooie stukken king krab

1 prei

2 tomaten

1 sjalot

1 vanillestokje

2 dl groentesap uit brik

4 eetlepels frambozenazijn

50 gr gekookte rijstnoedels

2 dl room

.
Kook het groentesap met de sjalot, de vanillestok en de ajuin op en
laat voor 1/3 inkoken. Passeer het geheel door een zeef

Snij de prei in julienne, ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in
blokjes, stoof de prei en tomaatjes aan in wat boter en voeg er de
gekookte rijstnoedels aan toe

Werk de ingekookte vanillejus op met de room en warm de krab erin op

Serveer het soepje met de krab en de rijstnoedels

Gehaktbrood met spinazie
========================
Ingrediënten:

300 gram spinazie,
nootmuskaat,
zout,
500 gram gehakt,
3 eieren,
paneermeel,
oregano,
salie,
peper,
3 plakjes ham,
mozzarella,


.
Verwarm de oven voor op 90 graden.

Wok 300 gram spinazie in wat olie en
laat het slinken. Breng het op smaak met zout en nootmuskaat.
Hak de spinazie fijn en knijp de spinazie goed uit.

Meng 500 gram rundergehakt met 3 eieren, zout, peper, paneermeel, oregano en salie.

Rol het gehakt uit op huishoudfolie tot een grote lap.

Leg hierop 3 plakjes ham (laat de randen vrij).

Leg op de ham kleine stukjes mozzarella en vervolgens de spinazie.

Rol het gehakt om de spinazie en druk de randen goed aan.
Leg het gehaktbrood in een grote ovenschaal.

Zet de ovenschaal ongeveer 1 1/2 uur in de voorverwarmde oven, zet de oven de laatste 10 minuten
op 140 graden.

Serveer het gehaktbrood met een Italiaanse salade en
gebakken aardappels of pasta.

Eet smakelijk!

Vandaag iets simpel van gebak

Broodpudding of bodding
=======================
500 gram oud brood

1,8 liter melk

2 deciliter room

kaneel

rum

solo

1 vanillestokje

4 eetlepels rozijnen in rum geweekt

1 pakje vanillepudding

4 eetlepels witte suiker

4 eetlepels bruine suiker

.
Week het brood in de helft van de melk en voeg er de kaneel, rum,
vanille, rozijnen, witte en bruine suiker aan toe

Als alles goed doorweekt is, op het vuur zetten in een grote kom

Meng de rest van de melk en de room met het pakje vanillepudding en
roer het door het broodmengsel

Laat even doorkoken en giet in een ingevette cakevorm

Bak 45 minuten op 180°C

Zelf lekkere chocopasta maken

Choco Maken
===========
6 eieren

300 gram suiker

2 deciliter melk of sterke koffie (als je donkere choco wil koffie gebruiken)

200 gram boter

225 gram pure chocolade



.
Eieren, suiker en melk op het vuur opkloppen tot een stevige sabayon.

Voeg beetje bij beetje de chocolade toe en blijf roeren. -

Voeg de boter toe en blijf goed roeren. -

Zet gedurende 4 uur in de koelkast.

Bewaar ook de choco steeds in de koelkast.

Het hoeft niet altijd zomer te zijn voor Sangria

Sangria Champagne
=================
Samenstelling:

samenstelling is voor een kan van 1 liter

Voor de maat gebruik
ik een borrelglas

1 glas cointreaux,

1 glas gin,

1 glas cognac,

1 glas witte rum,
 
1 fles cava

verschillende soorten fruit naar smaak



.
Alle ingredienten in een grote kan doen fruit klein snijden en erbij
doen.

Een deel van de cava er bij doen.

Ijs blokjes invriezen van  het mengsel.

De dag zelf de andere helft van de cava er bijdoen en opvullen met de
ijsblokjes.

Het is wildseizoen dus...

Hertenragout met dubbele Tongerlo en bosbessensaus.
===================================================
600 g hertenragout,

2 eetlepels bloem,

1 takje tijm

1 laurierblaadje,

2 koffielepels gekneusde jeneverbessen,

1 dl Lacroix Wildfond,

1 fijngehakte ui,

2 eetlepels bosbessengelei,

1 flesje Tongerlo Dubbel Bruin 6°,

4 eetlepels olie,

2 eetlepels instant roux,

1 eetlepel fijngehakte peterselie,

peper en zout


.
Bestuif de blokjes hertenvlees met wat bloem en braad het vlees
goudbruin in hete olie.

Zet het vuur lager en voeg de tijm en laurier, fijngehakte ui,
jeneverbessen, fond en de helft van het bier toe.

Breng op smaak met peper en zout en laat anderhalf uur zacht stoven.

Haal het vlees uit de stoofpan en houd het warm.

Zeef het stoofvocht, laat het wat inkoken en roer rest van het bier en
de bosbessengelei door de saus.

Warm even goed door en bind de saus.

Verdeel vlees en saus over warme borden en versier met fijngehakte
peterselie.

Dranktip: Niet twijfelen: een Tongerlo Dubbel Bruin 6°!

Vrijdag = visdag

Zeepalingsoep
=============
600 gram hondshaai (zeepaling)

10 deciliter visfumet

1 venkelknol

1 courgette

3 wortelen

100 gram zuring

50 gram boter (bakboter)

1 eierdooier

1 deciliter room

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

15 gram kervel

De zeepaling fileren en hem in dikke plakken snijden.

De filets gaar pocheren in visfumet. De zeepaling apart warm houden.

Een brunoise maken van venkel, courgette en wortelen, en lichtjes
aanstoven in boter. Laten uitzweten en de visfumet erbij gieten.

Apart wat zurkel laten blancheren, fijnhakken en bij de soep voegen.
Het geheel een vijftal minuutjes laten koken. Erop letten dat de
groentjes beetgaar blijven.

De soep op kruiding controleren, afwerken met een binding van
eierdooier en room.

Wat plakjes zeepaling in een diep bord leggen, er de soep bijdoen.

Afwerken met gehakte peterselie en kervelpluksels.

Aperitief- of borrelhapje

Gefrituurde kippenvleugels             warm
===========================================
24 kippenvleugels

6 sjalotten

10 eetlepels ketjap (sojasaus)

6 centiliter sherry (droog)

1 eetlepel kandijsuiker

peper

2 theelepels maïszetmeel

25 gram boter (bakboter)

.
Een marinade bereiden met de sojasaus, sherry, peper en suiker en
daarin de kippenvleugels een half uur laten marineren.

Op keukenpapier leggen en bestuiven met maïszetmeel.

Goudgeel bakken in heet frituurvet gedurende een achttal minuten.

Uit het frituurvet nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

Bestrooien met de in boter aangefruitte gehakte sjalotten.

Nog maar eens een stoofschotel!

Stoofschotel van Westmalle
==========================
1 kilo varkensschouder in blokjes

2 varkensniertjes

1 flesje donker Westmals abdijbier (of ander donker bier)

2 dl vleesbouillon

3 uien

1 eetlepel gekneusde jeneverbessen

1 scheut jenever

2 sneetjes peperkoek

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel bessengelei

1 eetlepel bloem

Vers gemalen peper, zout

100 g boter



.
Begin met de niertjes zorgvuldig schoon te maken en laat ze even
verwateren in koud gezouten water.

Pel de uien en hak ze grof.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de uien met
het vlees aan alle kanten kleuren.

Bestuif met bloem en kruid met peper en zout.

Overgiet met bouillon en het abdijbier en zet op het vuur.

Bestrijk de peperkoek aan één zijde met mosterd en aan de andere met
bessengelei en voeg bij het vlees.

Leg een deksel op de pan en laat een uur sudderen tot het vlees mooi
gaar is.

Neem de niertjes uit het water, dep ze zorgvuldig droog en wentel ze
door de gekneusde jeneverbessen.

Laat ze in een beetje hete boter even aanfruiten en flambeer met
jenever.

Voeg ze een halfuur voor het einde van de bereidingstijd bij het vlees
en laat meestoven.

Breng eventueel op smaak en bind met maizena indien nodig.

Serveer met gekookte aardappelen.

Champagne of schuimwijn,allebij lekker

Champagnetaart
==============
-dunne plakken kapsel voor de bekleding van de taartvorm

Kapsel:

5 eieren

125 gram suiker

125 gram bakmeel

VULLING:,-

8 eierdooiers,-

150 gram.suiker,-

citroenzeste,-

3 deciliter.Champagne,-

3 geweekte blaadjes gelatine,-

2 deciliter opgeslagen slagroom,-

2 stijfgeslagen eiwitten.

Afwerking naar inzicht.

 
.
Kapsel:

Klop suiker en ei samen lekker luchtig op zodat het spierwit wordt.

En als je van het beslag met je mixer een 8 kan draaien dan is het
goed.

Zeef de bloem en spatel hem voorzichtig door het eiermassa.

Doe het beslag in een ingevette oven bakplaat en bak het in 30 minuten
gaar je kan kijken of het kapsel gaar is door er met je vinger heel
zacht op te drukken en veert het naar boven is het kapsel gaar.

Leg een theedoek op het aanrecht en doe er wat suiker op.Dat is voor
het plakken en laat het lekker afkoelen. 

Vulling:

klop de eierdooiers samen met de suiker en champagne tot een stevig
sabayonschuim,klop op het laatste moment de gelatine en de zeste er
doorheen,

meng met een spatel de eiwitten en de slagroom er doorheen,stort het
geheel in de met kapsel beklede taartvorm,

laat het minstens een halve dag opstijven in de koelkast (beter is tot
de volgende dag),

keer de vorm om op een mooie schaal of bodem,

maskeer de taart met slagroom,

garneer de taart naar inzicht afhankelijk van de feestelijke
gebeurtenis.

Gemakkelijk voorgerecht

Bavarois Van Tomaat Met Garnaaltjes
===================================
2 blaadjes gelatine

2-1/2 eetlepel citroensap

2 deciliter tomaten, gepureerde

1 deciliter slagroom

Worcestershiresaus

Peper

Zout

100 gram eikenbladsla, gesneden

100 gram veldsla

300 gram garnaal, Hollandse

Kervel

3 eetlepel sinaasappelsap, vers

1 eetlepel port, rode

1 eetlepel gevogeltefond

2 eetlepel azijn

2 eetlepel notenolie

4 eetlepel maïskiemolie

1 theelepel mosterd

.
Gebruik voor de azijn bij voorkeur een sinaasappel-azijn.

In plaats van eikenbladsla gemengd met veldsla kunt u ook een andere
slamelange nemen, met bijvoorbeeld. schoongemaakte kropsla.

Week de gelatine circa 10 minuten in koud water.

Verwarm het citroensap met de gepureerde bliktomaten en los hierin de
gelatine op

Klop de room op en spatel die door het licht afgekoelde en lobbige
mengsel. Breng het geheel op smaak met de Worcestershiresaus en peper
en zout. Vul met dit mengsel de kleine vormpjes of het cakeblik.

Laat de bavarois circa 4 uur opstijven in de koelkast. Meng voor de
vinaigrette het sinaasappelsap, de port, het gevogeltefond, de
(sinaasappel-)azijn, de notenolie, de maïskiemolie, de mosterd, peper
en zout met een staafmixer. Verdeel de sla in een krans op de borden en
leg hierin een bedje van garnalen.

Dompel de vormpjes in heet water en stort ze op de garnalen. Garneer
met de kervel.

Zondagse soep

Consomme met ossenstaart
========================
1 kilogram ossenstaart

3 l water

wat groen van prei

3 wortelen

selderblaadjes

2 grote uien ongepeld

1 takje rozemarijn

peterseliestengels

geplette peperkorrels

1 eetlepel zout

.
Bouillon maken....

gebruik ossenstaart 

zet dit op met koud water 1kg vlees op 3 liter water.
 
laat het water zachtjes aan de kook komen en zet dan laag.

Er komt schuim boven op deze moet je er voorzichtig afhalen,met
pollepel of schuimspaan.

pak wat gesneden groenten: prei wortel, selderij,takje rozemarijn
vers,paar peperkorrels geplet en eetlepel zout.

Ook ui ( 2 grote) komt er in de bouillon,snij deze eerst door de midden
met schil en al leg in een bakpan aluminium folie leg de uien op de
folie en laat ze op vuur zwart worden,zet afzuigkap hoog.Ja laat zwart
worden dit geeft een mooie kleur aan jou bouillon.En nee dit geeft geen
verbrande smaak af.

laat dit zo ongeveer 3 u trekken...ja zo lang op heel laag vuur.

Het mag absoluut niet koken.

Zeef hierna de bouillon door een zeef met daarin een schone
uitgespoelde keuken doek of passeerdoek zoals wij dit in vaktaal
noemen.

maak de bouillon nog wat op smaak met wat zout.

Het lijkt veel werk maar dat is het echt niet hoor.

vandaag eens iets anders:Wafels

Fijne vanillewafels
===================
1/2 kg bloem

300g kristalisé suiker

200 g boter

1/2 kop melk

4 eieren

3 pakjes vanillesuiker

1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)

.
De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan
de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.

Dan het melk en de eieren.

worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.

Het wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn.

Laten afkoelen op een rooster.