Berichten van 13 oktober 2008 tot 19 oktober 2008

Zondag mag het wat anders.

Kalfsgebraad in herfsttooi         
=========================
1 kilogram kalfsgebraad
2 appelen (Jonagold)
240 gram druiven (ontpit)
100 gram gedroogde ham
40 gram boter (bakboter)
2 centiliter olijfolie (extra vierge)
1/2 dl madeirawijn
peper
zout
nootmuskaat
kaneelpoeder
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
6 jeneverbessen

.
Het gebraad zijdelings insnijden en vullen met de in blokjes gesneden
gedroogde ham. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en marjolein.

De boter verhitten met de olie in een pan met deksel. De jeneverbessen
toevoegen en het gebraad 40 minuten laten bakken op matig vuur.

De geschilde appelpartjes bestuiven met kaneelpoeder en ze rond het
vlees schikken. Overgieten met de madeira en nog 15 minuten laten
smoren.

Het vlees en de appelpartjes uit de pan nemen, deglaceren met een
scheut water en laten inkoken.

De gepelde, ontpitte en uitgelekte druiven erdoor roeren en laten
doorwarmen.

Het vlees in plakken snijden en op een verwarmde schotel leggen omringd
met appelpartjes en druiven.

Overgieten met de saus, garneren met peterselie en serveren met
aardappeltjes in de schil.

Eens iets goedkoper.

Fantasia kip                   
==========================

Voor 4 personen:

braadkip:  1

tomaten:  2

gevogeltebouillon:  1 blokje

koriander:  1 bosje naar smaak

maïszetmeel:  2 soeplepels

rode paprika:  1

olijfolie:1 soeplepel

laurier 1 blaadje

groene paprika: 
1
ui:  1

peper en zout

gemberwortel:  1 stukje naar smaak

rozemarijn blaadjes 10

tijm 2 takjes

Braad de kip die is opgevuld met een takje tijm en een laurierblad in de oven of aan het spit.

Maak de ui en paprika's schoon en hak ze in stukjes.

Ontvel en ontpit de tomaten.

Hak het tomatenvlees in grove stukken.

Maak de gember schoon en snijd hem in sneetjes.

Stoof de ui, paprika en gember in olie.

Kruid met de rozemarijn, peper en zout.

Leng de bereiding aan met water waarin een half blokje kippenbouillon
is opgelost.

Bind de saus met het in een scheutje water vermengde zetmeel en voeg
de gehakte tomaat en koriander toe.

Schik de kippendelen op borden en giet de saus over het vlees.

Versier met enkele blaadjes koriander.

Serveer met rijst of aardappelen.

Vrijdag =  visdag

Kabeljauw in kaasjasje met abdijbier    warm
============================================

Voor 4 personen

4 stukken kabeljauw filet pur
 
33 centiliter blond abdijbier (bijvoorbeeld Grimbergen)
 
150 gram abdijkaas (bijvoorbeeld Grimbergen, Corsendonk)

400 mililiter gevogeltefond (bokaal)

2 bolletjes kervel (diepvries)

1 sjalot

1 koffielepel. groene peperbolletjes

instantsausbinder.



De dag voordien:

Snijd de kaas in kleine blokjes en meng met de ontdooide kervel.

Snijd het sjalotje in vier.

Giet de gevogeltefond en het abdijbier in een ruime kookpan. Voeg er
het in vier gesneden sjalotje en de peperbolletjes aan toe en breng aan
de kook.

Leg de stukken kabeljauw naast elkaar in de kookpan en breng opnieuw
aan de kook. Dek af en laat de kabeljauw gedurende plusminus 15
minuten. op een matig vuur gaar worden.

Schep de vis uit het kookvocht en schik de filets naast elkaar op in
een ingevette vuurvaste schotel. Verdeel de kaasblokjes gemengd met de
kervel over de vis.

Zeef het kookvocht en laat tot de helft inkoken.

De dag zelf:
 
Plaats de schotel in een voorverwarmde oven (op 180 GRADEN CELCIUS)
gedurende ongeveer 10 minuten en totdat de kaas gesmolten is.

Zet nog een paar minuten onder de grill voor een mooi kleurtje.

Bind de saus met wat sausbinder tot een lichtgebonden saus.

Dien warm op met puree of versgekookte aardappelen.

Lekker met brood of pasta.

Italiaanse Gehaktballetjes
==========================
Ingrediënten:

400 gram gehakt,
1 ei, paneermeel,
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden,

50 gram geraspte kaas,

wat verse gehakte peterselie,

peper,
1 rode ui,
2 teentjes knoflook,
2 tomaten,
500 ml gezeefde tomaat,
wat verse bieslook,
wat verse basilicum,


.
Meng 400 gram gehakt met 1 ei, paneermeel, 1 eetlepel gedroogde
Italiaanse kruiden, 50 gram geraspte kaas, verse peterselie, zout en
peper.

Draai er kleine balletjes van.

Bak de gehaktballetjes rondom bruin in hete boter.

Schep de balletjes uit de pan.

Bak in het achtergebleven vet 2 fijngesnipperde teentjes knoflook met 1
gesnipperde rode ui tot de rode ui glazig is.

Voeg 2 in blokjes gesneden tomaten en 500 ml gezeefde tomaat toe.

Doe er naar eigen inzicht verse peterselie, bieslook en basilicum door.

Roer goed, breng op smaak met zout en peper.

Leg de gehaktballetjes terug in de tomatensaus.

Laat het geheel ongeveer 15 minuten pruttelen op laag vuur.

Serveer de Italiaanse gehaktballetjes met de tomatensaus en
tagliatelle,spaghetti of brood.

Vandaag iets speciaals:

Schnitzel Met Rauwe Ham En Brie
===============================
Ingrediënten voor 4 personen:

4 schnitzels,

12 sneetjes rauwe ham,

12 plakjes brie,

Bakboter

zout, peper,


.
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

Maak de schnitzels platter met een deegrol bvb.

Beleg elke schnitzel met 3 plakjes rauwe ham en 2 plakjes brie.

Rol de schnitzels op en prik vast met een cocktailprikker.

Kruid met zout en peper.

Bak de schnitzels rondom bruin in hete boter.

Leg de schnitzels in een ovenschaal.

Leg op elke schnitzel nog een plakje brie.

Zet de ovenschaal ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer bijvoorbeeld met aardappelkroketjes en een salade.

Eet smakelijk!

Nog eens een eenpansgerecht,gemakkelijk als je weinig tijd hebt.

Ovenschotel Met Witloof, Ham En Eieren
======================================
Ingrediënten voor 2 personen:
 
4 struikjes witloof,
4 gekookte aardappelen,
2 hardgekookte eieren,
100 g gekookte ham,
klontje boter,
50 g geraspte Emmenthal kaas
kookroom 2 deciliter, 
6 takjes witte selder, fijngehakt,
paneermeel om te bestrooien

Ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter,

Bereidingswijze:
De dag voordien:

Snijd de blaadjes witloof in de lengte in brede repen.

Snijd de aardappelen in plakjes.

Hak de eieren fijn.

Snijd de ham eerst in reepjes en daarna in stukjes.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit een klontje boter in een pan en roerbak de witloof kort. Laat
afkoelen.

Roer de kaas door de kookroom.

Bestrooi een ingevette ovenschaal met wat paneermeel.

Verdeel de aardappelschijfjes dakpansgewijs over de bodem van de
schaal.

Bestrooi met de fijngehakte selder.

Verdeel er het witloof over en daarna de ham en de eieren.

Giet het roomkaasmengsel over de inhoud van de ovenschaal.

De dag zelf:

Zet de schaal 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven,de laatste 5
minuten onder de grill, tot de bovenkant lichtgekleurd is.

Dien warm op.

Lekkere mosselen gevuld met lookboter:

Geparkeerde Mosselen Warm Voorgerecht
=====================================
1 kilogram mosselen
1 tak selder
1 paar blaadjes prei
1 ui
1 winterwortel
1 tak tijm
1 laurierblad
1 takje citroenkruid(1 mespunt gedroogd)
4 peterseliestengels
10 sprietjes bieslook
1 takje bonenkruid(1 mespunt gedroogd).
peper en zout

Voor de lookboter:

150 gram malse boter
5 teentjes look
2 el gehakte peterselie
peper en zout naar smaak

Ongeveer 10 mosselen per persoon



De dag voordien:

Kook de mosselen op de gewone manier met uien selderie,prei,wortelen.En
met de kruiden:
Tijm,laurier,citroenkruid,peterseliestengels,bieslook en
bonenkruid,peper en zout.

Als ze gaar zijn haal je ze uit de schelp,houd de grootste schelpen
apart om op te vullen.

Maak de lookboter:

Meng de zachte boter met de look en de peterselie,kruid flink met peper
en zout.

Leg in iedere grote schelp een mossel en vul aan met de
kruidenboter.Leg ze (geparkeerd) in een ovenschaal.

Bestrooi lichtjes met peterselie.

De dag zelf;

Zet de mosselen in de oven onder de grill voor enkele minuten(niet
microgolf,want dan ontploffen ze) en dien op met brood.