Berichten van 10 november 2008 tot 16 november 2008

Op zondag mag het eens iets duurder.

Gamba's met cokosmelk         
==================
3-4 gambas per persoon naargelang hoe groot ze zijn.

Peper-zout.

olijfolie,

cognac.

Voor de saus:

1 ui,

1 wit van prei,

5 peterseliestelen,

2 teentjes knoflook,

1/2 deciliter Cognac,

2 deciliter witte wijn,

2 deciliter visfond(of blokje met water),

1 blik cokosmelk van 4 deciliter,

maizena__Expres,

2 tomaten,

3 eetlepel piri_piri(zie recept)

.
De dag voordien:

Pel de gambas half,laat kop en staart eraan.

Bewaar de pantsers voor de saus.

Pel en ontpit de tomaten en snij in kleine stukjes.

Spoel de pantsers en hak fijn.

Bak de pantsers in olijfolie(of lookolie)voeg de ui en,de prei en de
peterseliestengels toe,alsook de look.

Voeg 2 deciliter witte wijn,cognac en de visfond toe.

Laat 20 minuten koken.Zeef alles en laat inkoken.

Voeg de tomaten toe en laat garen.

Voeg dan de cokosmelk en de piri_piri toe naar believen(proeven).Voeg
nog wat zout toe.

 
De dag zelf:

Bak de gambas in lookolie(olijfolie met look)flambeer met
cognac(dampkap afzetten).

Kruid met peper en zout.

Warm de saus terug op en bindt met maizena.

Kook de rijst gaar.

Verwarm de borden.

Leg in het midden van het bord de gamba's,verdeel er wat saus over en
dien op met gekookte rijst of brood. 
 
 

Eenvoudig en smakelijk!

Gevulde Tomaat of paprika
=========================
Ingrediënten voor 4 personen:
 
4 vleestomaten of paprika's,
 
2 uien,
 
2 teentjes knoflook,
 
zout, peper,

300 gram gehakt,

100 gram gemalen Emmenthal kaas,

2 eetlepel bloem,

16 blaadjes basilicum,


De dag voordien:

Snij het kapje van de vleestomaten of paprika's af en hol ze uit.

Bestrooi met zout.

Leg  ze op hun kop op een stuk keukenpapier om te veel aan sap kwijt
te raken.

Bak in hete olie de gesnipperde uien met de fijngehakte teentjes
knoflook tot alles zacht is.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul.

Roer er de bloem door en bak dit kort mee.

Voeg vervolgens de fijngehakte blaadjes basilicum en geraspte kaas toe.

Laat de kaas smelten.

Zet de tomaten of paprika's in een ovenschaal.

Vul ze met het gehakt mengsel. Leg het kapje er terug op.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten voor tomaten,15 minuten voor paprika in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Vandaag iets speciaals

Kikkerbilletjes Met Room Warm Voorgerecht
=================================
4 porties kikkerbilletjes(hangt af van de grootte)

80 gram boter

1 borrelglas cognac

1 glas droge witte wijn

1 eetlepel gehakte peterselie

1 ui

3 teentjes knoflook

1/2 deciliter slagroom

.
Smelt de helft van de boter in een grote pan en sauteer hierin de
kikkerbilletjes zachtjes rondom lichtbruin.

Strooi en na 5 minuten zout en peper over.

Verdeel de geperste knoflook over de billetjes,evenals de gehakte
peterselie en het uiterst fijn gehakte uitje.

Nog even bakken en dan blussen met de witte wijn en de cognac.Laat nog
10 minuten pruttelen.

Neem de kikkerbilletjes uit de pan en houd ze warm.

Zet de saus weer op het vuur.Voeg de room toe en laat enkele minuten
inkoken.

Leg de kikkerbilletjes in het midden van het bord en schenk er wat saus
over.

Geef er stokbrood of ciabatti bij en de rest van de boter.

Serveer met een stevige witte wijn:bijvoorbeeld een Witte Bordeaux of
een Muscadet_de_Sêvres_et_main

Vandaag gaan we eens bakken.

Appeltaart met abrikozen en rozijnen
====================================
Voor het deeg
350 gram Bloem.
250 gram Boter.
100 gram kristalsuiker

Je kan ook een vel bladerdeeg kopen

1 Ei.

Voor de vulling

5 grote Goudrenetten.
 
8 Gedroogde Abrikozen (ongeweld).

half kopje Rozijnen (geweld in Rum).

100 gram Bruine Basterdsuiker.

1 theelepel Kaneel.

1/2 pakje puddingpoeder vanille.
 
50 gram Cashewnootjes

.
Schil en snipper de appels.
Snijd de abrikozen in stukken.

Bereidingswijze: Kneed van de bloem, boter en basterdsuiker een soepel
deeg. Laat dit 30 minuten staan in de koelkast.

Meng de appels, rozijnen en abrikozen samen en breng op smaak met de
basterdsuiker en kaneel. Voeg de cashewnootjes toe.

Bekleed de springvorm met het deeg (hou wat over voor garnering) en
bestrooi de bodem met de puddingpoeder.

Vul de taart met het appelmengsel en leg hierboven wat reepjes van de
overgebleven deeg.

Bestrijk dit met het losgeklopte ei.

Laat dit zo'een 60 minuten garen in een oven op 200 graden.

Een lekker feestelijk soepje:

Broccolisoep met dragon                   
======================
Voor ca 8 borden

3 maal 500 gram broccoli

3 middelgrote uien, fijngesnipperd

soepvlees(schenkel)

3kruidentuiltjes(laurier,tijm,peterselie)

bouillonblokjes:3 runds,1 tuinkruiden,2 groenten
 
2 deciliter room

4 eetlepels olijfolie

3 teentje geperste knoflook

3 eetlepels verse dragon, of 1 eetlepel gedroogde

peper/zout

tabasco/worcestershiresaus 

 
.
Kook of stoom eerst de gesneden stelen (uiteinde verwijderen) van de
broccoli gedurende 5 minuten en voeg vervolgens de roosjes toe en kook
alles nog enkele minuten tot de roosjes gaar maar niet te zacht zijn
gekookt.

Verhit de olie in een kookpan en bak zachtjes op laag vuur de uitjes
tot ze glazig zijn, voeg de knoflook toe en laat even zachtjes
meebakken.

Doe de broccoli en dragon bij de uitjes en giet de hete bouillon
erover.

Pureer de broccoli in de pan, voeg de room toe en laat een paar
minuutjes zachtjes doorkoken.

Breng op smaak met peper, zout en een paar druppels tabasco en
worcestershiresaus.

Gewoon spaghetti met vis.

Spaghetti Marinara Hoofdgerecht
===============================
Bakmargarine

400 gram spaghetti

1 ui

2 teentjes look

400 gram zeevruchten:mengeling van mosselen,garnalen,venusschelpjes,calemares en stukjes vis.

1,5 deciliter rode wijn

2 eetlepel tomatenpuree

600 gram tomaten

4 eetlepel ketchup

1 eetlepel gehakte basilicum

1 eetlepel gehakte rozemarijn of marjolijn



.
Hak de ui en stoof hem in wat bakmargarine

Voeg de tomaten,in blokjes met de pitten en de vel toe samen met de
look.

Voeg daarna de wijn toe ,de tomatenpuree en de ketchup,dan de gehakte
kruiden en de zeevruchten.

Meng met de gekookte en gespoelde pasta.

Kalfslapjes op z'n Italiaans

Scaloppine Dolce Vita
=====================
 voor 4 personen:

4 kalfslapjes van 150 gr

bloem

4 koffielepels gehakte uien

2 dl droge witte wijn

4 plakjes gerookte zalm

4 x gorgonzola naar smaak

2 dl room

4 koffielepels Napolitaanse saus

boter

peper,zout



.
Wentel de kalfslapjes door de bloem.

Laat ze braden in een beboterde steelpan tot de randjes van het vlees
wit worden.

Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Voeg de gehakte ui toe en overgiet alles met de witte wijn.

Voeg de room en de Napolitaanse saus toe.Laat de saus inkoken tot
sausdikte.

Leg een plakje gerookte zalm en een stukje gorgonzola op de kalfslapjes.

Leg op een verwarmd bord een spiegel van de saus en daarop het
kalfslapje.

De gorgonzola zal mooi smelten door de warmte van het vlees.

Dien op met pasta of kroketten