Berichten van 24 november 2008 tot 30 november 2008

Vandaag is het zondag en mag het iets zoets.

Panna cotta op een spiegel van frambozen.
==============================
1 l room van 40%

4 gelatineblaadjes

100 g griessuiker

1 vanillestokje

Frambozencoulis

Frambozen
.
Doe de room,de suiker en het doorgesneden vanillestokje in een kookpot
en laat alles sudderen op een zacht vuurtje gedurende 10 à 15 min(het
mengsel mag niet koken).

Neem de pan van het vuur en voeg de gelatine toe,nadat ze geweekt is in
koud water.Meng alles dooreen met een klopper en doe het mengsel door
een zeef.

Doe vervolgens het mengsel in vormpjes.
Laat gedurende enkele uren afkoelen in de koelkast.

Doe op elk bord een paar lepels frambozencoulis en stort het vormpje erop.

Garneer met enkele frambozen.

Aperitiefhapje in een glaasje
==============================

De dag voordien:

*gerookte heilbot 200 g
*mascarpone 250 g
*grijze garnalen 100 g
.
*mix de heilbot  met een potje
mascarpone

*schik dit in een glaasje en doe er de garnaaltjes boven.

Lekker voor op de boterham of op een slaatje.

Americain Préparé
=================
- 200 g gemalen rundvlees (spiering)
- Garnituur
- Gehakte peterselie
- Ajuin
- Mosterd
- Mayonaise
- Pickels
- Eigeel
- Harissa (pikante saus)
- Peper en zout
- Worcestersaus
- Kappertjes naar smaak
.
- Meng het eigeel met 1 eetlepel mayonaise, pickels, kappertjes en
harissa. - Voeg het gemalen vlees eraan toe en meng kort onder de saus.
- Serveer met brood,kan ook met frietjes.

Lekker kippetje

Kipfilet Op Grootmoeders Wijze
==============================

Voor 4 personen:

4 kipfilets

1 bakje champignons

125 g zilveruitjes

125 g spekreepjes

1 dl bruin bier

2 dl kalfsfond

peper en zout

boter


.
1. Bak de kipfilets in de boter, breng op smaak met peper en zout.

2. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

3. Snijd de champignons in vier en laat ze samen met de uitjes en de
spekreepjes toe in het bakvet glijden. Bak lichtjes gaar.

4. Blus de pan met het bier en de fond en laat de saus inkoken totdat
er een lichtgebonden saus ontstaat.

5. Klop er op het laatste moment een klontje boter door, breng op smaak
met peper en zout.

6.Dien op met gekookte of gebakken aardappelen.

Heel apart en gemakkelijk!

Varkenskoteletten gemarineerd in whiskey met Guiness-saus
=========================================
4 varkenskoteletten

1 flesje Guiness

200 gr spekblokjes

250 gr champignons, in vieren gesneden

1 grote ui, in blokjes gesneden

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel bloem

1/2 liter bruine fond

peper en zout


.

De dag voordien:

Laat het vlees  marineren met grof zout,
peper,whisky en wat verse kruiden.(peterselie,dragon,rozemarijn enz.) 

Stoof de ajuin in een pot met een klein beetje boter.

Voeg er de spekblokjes en de champignons aan toe en laat nog 5 minuten
verder bakken.

Strooi er de bruine suiker over samen met 1 eetlepel bloem.

Schenk het bier erbij en laat alles tot de helft inkoken.

Doe er vervolgens de bruine fond bij en laat 15 minuten inkoken.

Kruid de saus.

De dag zelf

Haal de koteletten uit de marinade en voeg de marinade bij de saus.(verwijder de kruiden)

Bak het vlees in een pan met boter.

Schik het vlees op de borden en doe er de saus over.

Dien op met een aardappel in de schil of verse aardappelen

Aperitief- en of borrelhapje:

Drumsticks met honing
=====================
16 drumsticks (kippenonderbouten)

50 gram boter (bakboter)

peper
zout

1 eetlepel honing (vloeibaar)

2 theelepels kerriepoeder

1 deciliter room

0.5 eetlepel kippenbouillon

0.5 appel (Jonagold)

De dag voordien:

De drumsticks kruiden met peper en zout, bestrijken met honing en ze in
15 minuten goudbruin laten bakken in de hete boter.

Uit de pan nemen.

Het braadvet weggieten en de bodem van de pan deglaceren met
kippenbouillon.

De room en het kerriepoeder toevoegen en kruiden met peper en zout.

Tot slot de geraspte appel door de saus roeren.

Voeg er de drumstisks terug bij.

De dag zelf:

Het geheel terug opwarmen.

De drumsticks op verwarmde borden schikken en overgieten met de saus.

Een heel licht recept voor de maandag.

Kip met scampi's in de wok           
====================
260g kipfilets

150g rauwe scampi gepeld

250g champignons

250g sojascheuten

1 wortel

1 rode paprika

1 sjalot

2 pijpajuintjes

2 teentjes look

3 koffielepel ketchup

1 eetlepel honing

3 koffielepels kerriepoeder

½ gevogeltebouillonblokje op gelost in    125ml water

peper en zout

.
De dag voordien:

Snijd de paprika in reepjes, de pijpajuintjes in ringen en de wortel in
stukjes, versnipper de sjalot.

Snijd de kip en stukken.

Bak de champignons apart en voeg hier de ketchup aan toe.

De dag zelf:

Doe wat olie in de wok en laat goed heet worden en bak er de kip en de
scampi in aan.
 
Voeg de look, kerriepoeder en honing toe, kruid met peper en zout .
 
Haal de kip en de scampi uit de wok en stoof de groenten aan.
 
Voeg de bouillon toe. Laat 10 min stoven.
 
Voeg de sojascheuten toe (5 min stoven).
 
Voeg de kip, scampi en champignons toe aan de groenten en warm het
geheel nog eens goed op.

Dien op met rijst.