Berichten van 29 december 2008 tot 4 januari 2009

Kalkoen

Kalkoenrolletjes Met Comté
==========================
4 kalkoenlapjes

2 sneetjes gerookte ham

200 g fruitige Comté, in sneetjes

1 klontje boter

1 el olie

peper en zout

1 wortel, fijngesneden

1 ui, gesnipperd

2 cl witte Jurawijn

40 cl verse room

400 g aardappelen

400 g courgettes

200 g champignons

1 klontje boter

peper en zout

nootmuskaat

25 g bloem melk

1 eidooier

80 g fruitige Comté, geraspt




.
Klop de kalkoenlapjes indien nodig plat en kruid met peper en zout.
Beleg elk lapje met dunne sneetjes Comté, daarop een half sneetje ham
en weer een laagje Comté. Rol de lapjes op en wikkel ze in
varkensnetjes.

Bind de rolletjes zo nodig met een touwtje toe.

Braad de rolletjes in een braadpan in een mengsel van olie en boter.
Laat 15 minuten afgedekt garen op een zacht vuurtje of in de oven.

Verwijder het vet uit de pan en voeg de wortel en de ui bij de
rolletjes.

Laat ongeveer 10 minuten afgedekt garen op een zacht vuur.

Leg de rolletjes nadien opzij maar hou ze warm.

Blus het braadvocht met de witte wijn en laat flink indikken.

Voeg de verse room toe en laat verder indikken tot je een smeuïge,
bijna dekkende saus krijgt.

Breng op smaak en zeef de saus. Kook de aardappelen in de schil.

Pel ze, snij ze in de lengte in tweeën en hol ze ietsje uit.

Snij de courgettes in stukken van 5 cm lengte en kook ze in kokend zout
water.

Maak een putje in het midden van elk stuk door de zaadjes weg te halen.
Maak voor de Mornaysaus eerst bechamelsaus en haal die van het vuur.

Voeg de eidooier en Comté toe.

Hak de champignons en laat ze slinken in een klontje boter en een
snufje fijn zout tot het vocht helemaal verdampt is.

Bind ze dan met de Mornaysaus.

Vul de aardappelen en de courgettes met de champignonbereiding.

Giet de wijnsaus op de bodem van een ovenschotel en schik er de
kalkoenrolletjes op (in hun geheel of in schijfjes gesneden).

Schik het garnituur errond. Warm op in de oven en dien op.

Weer een heel lekker nagerecht:

Mascarponepudding
=================

voor 4 personen:

Amaretto  1  glas

lange vingers

mascarpone  200  gram

eieren  3

fijne kristal suiker  200  gram

Neem een grote slakom en doe er de eigelen in. Houd de eiwitten apart.

Voeg al mengend geleidelijk aan de fijne suiker toe tot u een smeuïg
deeg bekomt.

Voeg dan de mascarpone toe.

Klop stevig zodat de ingrediënten zich goed met elkaar vermengen.

Als het een homogeen geheel vormt, voeg dan een glas Amaretto toe.

Blijf roeren.

Klop het eiwit op tot het stevig wordt.

Voeg het daarna zeer voorzichtig aan de mascarpone toe met behulp van
een houten spatel.

Plaats de bereiding minstens twee uur in de koelkast.

Serveer de pudding in kleine kommetjes met typisch Italiaanse
"savoiardi"-koekjes (lange vingers)

Tip : U kan de pudding ook onmiddellijk over de schaaltjes verdelen,
voor u ze laat afkoelen. Dat bespaart u tijd bij het opdienen van het
dessert.

Een lekker vrijdagrecept

Kabeljauwhaasje Met Prei
========================

voor 4 personen:

Vis & vlees:
1 kg kabeljauwhaasjes

250 g spekjes

peper en zout

voor de Groenten:
2 preistaven

2,5 dl room

1 eetlepel currypoeder

1 blokje groentenbouillon 30 g

bakmargarine

voor de Puree:
8 bloemige aardappelen

2 eieren

busseltje verse bieslook nootmuskaat

Peper & zout

50 g bakmargarine

1 blokje groentenbouillon



.
Puree

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Voeg tijdens het
koken een bouillonblokje toe voor extra smaak. Plet de aardappelen met
een stamper en voeg er de eieren en wat bakmargarine aan toe. Kruid met
nootmuskaat, peper en zout. Roer tenslotte de gesnipperde bieslook
onder de puree. Hou warm.

Groenten:

Was de prei grondig en snij in kleine stukjes. Doe wat margarine in een
pan en stoof hierin de prei zachtjes gaar. Voeg de room toe. Laat even
sudderen. Plet een bouillonblokje en strooi het bij de prei. Breng op
smaak met het currypoeder. Laat zachtjes inkoken.

Vis & vlees

Dep de kabeljauwhaasjes droog en gaar ze in enkele minuten in een
stoomoven of pocheer ze in visbouillon. Bak de spekblokjes krokant in
een koekenpan.

Presentatie

Neem een warm bord. Schik hierop het preimengsel. Leg de kabeljauw er
op en strooi er de spekblokjes over. Neem een serveerring en duw hierin
de puree. Werk af met verse bieslook.

Kan ook als voorgerecht,dan moet je 100 gram zalmfilet per persoon nemen

Zalmfiletpaketjes met Aardappel
===============================
3 eetlepels Vloeibare bakmargarine

zout

2 eetlepels fijngehakte peterselie

4 middelgrote vastkokende aardappelen
 
peper

1 teentje look (fijngesneden)

1 citroen (in dunne plakjes)

2 kleine uitjes (in dunne ringetjes)

4 blaadjes aluminiumfolie



.
Verwarm de oven voor op 175 ° C.

Wrijf de aardappelen goed schoon en schaaf ze (met een kaasschaaf of in
de keukenrobot) in flinterdunne plakjes.

Kook de plakjes aardappel in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar.

Laat ze in een zeef uitlekken.

Spreid 4 stukken aluminiumfolie uit en leg de plakjes aardappel in het
midden.

Sprenkel de helft van de margarine erover.

Strooi er wat zout en peper over en verdeel de knoflook, de ui en de
peterselie over de aardappel.

Wrijf de stukken zalm in met zout, peper en margarine en leg ze op de
aardappel.

Verdeel de plakjes citroen erover.

Vouw de aluminiumfolie omhoog en vouw het boven de zalm tot een
pakketje dicht.

Schuif de pakketjes op de bakplaat in de oven en bak de zalm in 20
minuten gaar.

Leg de pakketjes op vier borden.

Vandaag iets oergemakkelijk.

Involtini alla Valdostana (kalfslapjes uit de Aostavallei)
===================================

voor 4 personen:

4 kalfslapjes

4 sneetjes Gruyerekaas

4 sneetjes ham

boter

witte wijn

peper en zout



.
Klop de kalfslapjes plat en doe er zout en peper op.

Leg vervolgens op ieder lapje een plak ham en een plak kaas,rol op en
zet vast met een tandenstoker.

Laat de boter bruinen in een pan en braad hierin de opgerolde lapjes
tot ze mooi bruin zijn

Bevochtig met een beetje witte wijn,die u laat verdampen en laat nog 30
minuten sudderen.Voeg als nodig is een beetje witte wijn toe.

Dien op met gebakken aardappelen.

Weer eens een kippetje:

Kip Met Grijze Garnalen
=======================
braadkip  1

boter

kreeftensoep  3  dl

slagroom  2  dl

grijze garnalen  250  gram

gehakte peterselie  2  soeplepels

peper en zout

witte wijn  2  dl



.
Bak de kip aan elke zijde goudbruin en kruid met peper en zout.

Laat ze 30 minuten verder garen met het deksel op de pan.

Neem de kip uit de pan verdeel in 4 stukken en houd warm.

Giet het vet af en blus de pan met de wijn en de soep.

Laat 10 minuten koken.

Voeg de room toe en laat verder koken tot de saus gebonden is.

Voeg op het allerlaatste moment de garnaaltjes toe en dien op,
eventueel met pasta.

Bestrooi met peterselie.

Tip : Een gerecht waarin gevogelte gecombineerd wordt met schaaldieren
wordt ook wel 'Surf & Turf' genoemd.

Nogmaals een heerlijk nagerecht.

Appel-kaastaart met rozijnen en rum
===================================
1 citroen

40 gram rozijntjes

4 appelen (Boskoop)

4 plakjes cake

2 centiliter rum

2 eieren

60 gram boter (bakboter)

60 gram suiker

250 gram verse kaas (halfvet)

2 theelepels maïszetmeel

De citroen grondig wassen en de schil raspen. De helft van de citroen
uitpersen.

In een kommetje met heet water de rozijnen ongeveer 5 minuten laten
zwellen.

De appelen schillen, in schijfjes snijden en besprenkelen met
citroensap.

De appelschijfjes een drietal minuten laten koken in een bodempje
water. In een zeef laten uitlekken.

In een ovenschotel de plakjes cake leggen en besprenkelen met rum.

Boter, suiker en citroensap tot een schuimige massa roeren. Eén voor
één de eierdooiers toevoegen en er daarna de verse kaas, het
maïszetmeel en tweederde van de appelen erdoor mengen.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het kaasmengsel roeren.
Het geheel op de plakjes cake scheppen en de rest van de appelen en de
rozijntjes erover verdelen.

In 30 minuten gaar en goudbruin laten worden in een oven van 200 graden.