Berichten van 12 januari 2009 tot 18 januari 2009

Biefstuk op z'n Italiaans.

Bracciole Alla Piazaiola
========================

voor 2 personen:

2 dunne bieflapjes, platgeslagen

1 lepel olijfolie

1 teentje knoflook, fijngehakt

5 tomaatjes of een 1/2 liter blik kleine tomaatjes

zout en peper

1 kleine eetlepel gedroogde oregano



.
Verhit de olie en braad daarin de lapjes om en om bruin.

Doe de knoflook erbij en laat ze even lichtbruin kleuren.

Doe er dan de blokjes tomaat bij en zout en peper naar smaak.

Strooi de oregano erover en laat het geheel met de deksel schuin op de
pan ongeveer 20 minuutjes stoven.

Het tomatensap moet iets inkoken.

Dien het vlees op met wat brood.

Een lekker stukje vlees.

Varkenshaasje Met Gorgonzolasaus
================================

voor 4 personen:

2 varkenshaasje, inwrijven met peper
en grof zout

200 g gorgonzola

4 teentjes knoflook,

twee eetleples platte peterselie,
fijngehakt

1/4 liter room

peper en eventueel zout

scheutje witte wijn



.
Braad het haasje in wat boter rondom bruin en gaar het dan op lage
temperatuur. (ongeveer 20 minuten, afhankelijk van dikte en grootte)

Intussen in een sauspan knoflook en peterselie in de boter even smoren,
de room erbij voegen en aan de kook brengen.

De kaas in kleine stukjes snijden en toevoegen.

Blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.

De saus verder op smaak brengen met peper en zout en even zachtjes
laten pruttelen.

Het varkenshaasje uit de pan nemen en warmhouden onder folie.

De aanbaksels in de braadpan losroeren met een scheutje witte wijn en
bij de saus voegen.

Goed roeren tot je een mooie gladde saus hebt.

Het varkenshaasje in dikke plakken snijden, op een mooie,
voorverwarmde, schaal leggen en een beetje van de saus erover scheppen.
Snel opdienen.

 Zalm als voorgerecht

Zalmrolletjes Met 2 Soorten Zalm   warm voorgerecht
==================================
voor 4 personen:

laurierpoeder

zout

80 g boter

suiker

2 citroenen

3 eetlepels olijfolie

peper

4 sneetjes gerookte zalm

1 ui

4 tomaten

400 g zalm (filet)

basilicumblaadjes


.
Snipper de tomaten fijn en laat ze met de helft van de boter stoven met
de ui.

Breng ze op smaak met peper en suiker.

Pers het sap uit de citroenen.

Breng de rauwe zalm op smaak met peper en zout en laurierpoeder.

Rol de stukken zalm op in de gerookte zalm en bak ze 3 minuten aan
ieder kant aan in de resterende boter.

Schik de zalmrolletjes op de borden.

Roer de bakresten los met het citroensap en lepel over de borden.

Schik er verder enkele lepels gestoofde tomaten bij en versier met de
basilicum.

Tip: Als hoofdgerecht kan je de porties verdubbelen en opdienen met
puree.

Iets Italiaans:

Spezzatino Di Cervo, Ofwel Stoofvlees Van Hert.
===================================

voor 4 personen:

450 g hertenvlees, in kleine stukjes gesneden

1 eetelepel olijfolie, 1 eetlepel boter

2 eetlepels fijngesneden stukjes pancetta

1 kleine ui, 1 teentje knoflook, fijn gesneden

1 blaadje laurier,

3 jeneverbessen,

wat versgeraspte nootmuskaat,

zwarte peper,

zout

1 kop (wild)bouillon bokaaltje of bouillonblokje met water.

1 kop stevige rode wijn

1 eetlepel tomatenpuree

10 zilveruitjes



.
Verwarm olie en boter, bak daarin het spek, ui en knoflook even aan.

Doe er de stukjes vlees bij en bak die rondom bruin.

Voeg dan de rode wijn toe en roer de aanbaksels los.

Dan mogen de kruiden en tomatenpuree erbij en de bouillon.

Laat het geheel zo twee uurtjes heel zachtjes stoven.

Serveer met een mooie brede platte pasta.

Een stoofpotje in de winter is altijd lekker!

Hongaarse rundsstoofpot.  "Pörkölt"
========================

voor 4 personen:

1 kilo rundsstoofvlees in blokjes

2 grote uien, in kleine stukjes gesneden

1 eetlepel olijfolie

2 tenen knoflook, geplet en fijngehakt

2 eetlepels paprikapasta, je kunt ook
verse paprika in stukjes snijden

2 eetlepels paprikapoeder

1 theelepel chilipoeder

1 theeleple komijnzaadjes

1 theelepel oregano

1 laurierblad

een kop bouillon

zout en peper



.
Verhit de olijolie en bak daarin de uien met de knoflook zachtjes
lichtbruin.

Schep ze uit de pan en bak dan het vlees in dezelfde pan rondom bruin.

Doe de uien er weer bij en voeg de paprikapulp toe en alle kruiden.

Bak alles nog even en roer goed om en om.

Voeg de bouillon toe en laat het vlees zo ongeveer 2 1/2 uur zachtjes
stoven.

Voeg zo nodig af en toe wat bouillon toe.

Het moet een mooie smeuige stoofpot worden.

Bind eventueel met wat maizena .

Serveer  er aardappelpuree bij en zuurkool.

De zuurkool even zachtjes stoven met een paar spekjes.

Aperitief

Hartige Kaas- En Pruimcroissantjes
==================================
1 doosje croissantdeeg (6 stuks)

75 g kaas (geraspt)

12 pruimen (ontpit)

1 ei


.
Leg de bladerdeeglapjes open op het werkvlak.

Strooi er de kaas over en schik op ieder een pruim.

Rol op en smeer in met het losgeklopte ei.

Schuif ze in de op 180° voorverwarmde oven tot ze mooi goudgeel zijn

Provencaalse Lamsstoofpot
=========================

voor 4 personen:

500 gr lamsvlees(van de schouder)

zout en peper

1 koffielepel provencaalskruiden (met tijm, laurier, salie, etc)

100 gr mager rookspek in reepjes

4 el olijfolie

8 sjalotjes in kwartjes

6 tenen knoflook,gehakt

1 el tomatenpuree

3/4 blik tomatenstukjes (blik van 400 gr)

1 scheut Ricard

.
Lamslapjes in gelijke stukken snijden en met zout en peper kruiden.
 
Spekreepjes in 1 el olijfolie knapperig bakken, uit de pan scheppen en
op keukenpapier laten uitlekken.

3 el olijfolie door het achtergebleven spekvet roeren en het vlees
hierin rondom aanbraden.

Sjalot en knoflook ongeveer 1 min meebakken.

Tomatenpuree, tomatenstukjes met vocht, kruiden, en Ricard toevoegen en
het geheel gedurende 55 minuten zacht laten stoven.

dan de spekreepjes toevoegen.

Stoofpot op smaak brengen met zout en peper.

Opdienen met versgekookte aardappelen

Smakelijk