Berichten van 9 maart 2009 tot 15 maart 2009

Een soepje voor zondags.

Cazuela de pollo.
=================
4 aardappels in blokjes

300 g kipfilet in blokjes

1 kippenbouillontablet

2 eetlepels boter

1 ui gesnipperd

1 tomaat in blokjes

1/4 rode paprika in blokjes

200 ml gezeefde tomaten passata di pomodoro (pak a 500 ml)

1 beker slagroom (250 ml)

1 pot doperwtjes/worteltjes (370 g)



.
Kook de aardappelen met de kipfilet gaar in 1 1/2 liter water met het
bouillontablet.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui, voeg daarna de tomaat
en de paprika toe.

Schenk er het bouillonkookvocht van de aardappelen bij, de passata di
pomodoro en de slagroom; laat het op een laag vuur 10 minuten koken.

Pureer het daarna met de staafmixer in de pan.

Doe de aardappel, de kip en de doperwtjes met worteltjes bij de soep en
verwarm het door en door, breng op smaak met zout en peper.

Lekker met stokbrood.

Vandaag eenlekker aperitief- of borrelhapje.

Kippenvleugels(knotsjes)met pikant dipsausje
===============================

voor 2 personen:

6 à 8 kippenvleugeltjes

 1 eetlepel mayonnaise

 1 eetlepel ketchup

 1 mespuntje sambal

 streepje wijnazijn

 wat olijfolie

 verse zwarte peper uit de molen

 peterselie

.
Knip het scherpe randje van de vleugeltjes en snij ook het stuk met het
dubbel beentje weg. Maak van het overgebleven gedeelte aan één kant het
vlees los van het knookje en vouw het over naar de andere zijde.

U verkrijgt zo het typische knotsje.

Frituur ze tot ze licht knapperig zijn.

Neem ondertussen een schaaltje en doe daar de mayonnaise, ketchup,
sambal enkele druppels wijnazijn en wat olijfolie in.

Roer alles flink door elkaar tot een homogene massa, kruidt eventueel
bij met wat zwarte peper.

Serveer de knotsjes op een mooi bord en plaats de dipsaus in het
midden, werk af met wat peterselie.

Vrijdag = visdag.

Roodbaars Met Preistoemp
========================
4 roodbaarsfilets

2 eetlepels bloem

1 kg bloemig kokende aardappelen

4 wit van prei

3 klontjes boter

muskaatnoot

peper en zout



.
1. Snijd het gewassen wit van prei in stukjes.

2. Leg de prei in een pot met een klontje boter, 4 eetlepels water en
wat zout.

3. Zet het deksel op de pot en laat 20 minuten stoven.

4. Kook ondertussen de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en
doe ze bij de gare prei.

5. Voeg muskaatnoot toe.

6. Stamp met een pureestamper tot stoemp.

7. Draai de visfilets in de bloem.

8. Bak de filets op hoog vuur in een hete bakpan met boter.

9. Bak 3 minuten langs elke kant.

10. Leg de vis op de stoemp en serveer.

Vandaag een lekkere biefstuk.

Biefstuk met Tex-mex saus
=========================
- 800 gram biefstuk (bijvoorbeeld. chateaubriand)

- 2 eetlepel. olijfolie

- peper en zout

Voor de saus:
- 350 gram tomaat met groenten (bokaal)

- 1 gele paprika

- 1 groene paprika

- 1 ui

- 1 teentje knoflook

- 1,5 deciliter rode wijn

- 1 eetlepel. olijfolie

-1 koffielepel. paprikapoeder

-1 snuifje cayennepeper

-Tex-mex mix (molen)

-peper en zout

.

De dag voordien:

Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprikas en snij
het vruchtvlees in reepjes.

Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.

Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een steelpan en stoof de
fijngesnipperde ui en knoflook gedurende enkele minuten. op een matig
vuur (niet laten kleuren).

Voeg de paprikareepjes en de tomaat met groenten toe en giet er de rode
wijn bij. Kruid met het paprikapoeder, een snuifje cayennepeper en
enkele draaien Tex-mex kruiden.

Dek af en laat gedurende 10 minuten. stoven en breng indien nodig op
smaak met peper en zout.

De dag zelf:

Bak de biefstuk.

Verhit 2 eetlepel. olijfolie in een braadpan en laat op een hevig vuur
gedurende 1 à 2 minuten. kleuren aan elke kant. Laat op een zachter
vuur verder bakken naar smaak.

Kruid met peper en zout.

Voor de liefhebbers kan u nog wat bijkruiden met de Tex-mex mix.

Warm de saus terug op.

Dien op met rijst.

Aperitief of voorgerecht:

Garnalenspiesjes met tomatenknoflooksaus
==============================
Voor 4 personen:

500 g (diepvries) rauwe tijgergarnalen

4 tomaten

4 tenen knoflook

1 rode peper

5 eetlepels olijfolie

½ dl medium dry sherry of witte wijn

2 eetlepels peterselie, fijngehakt

zout en peper

12 houten spiesjes




.
Ontdooi de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Dep de ontdooide garnalen droog met keukenpapier en prik ze aan de
houten spiesjes.

Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.

Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes.

Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en peper heel
even zachtjes aan.

Leg de garnalenspiesjes in de pan en bak ze in 3-4 minuten zachtjes tot
ze roze kleuren.

Keer ze halverwege.

Leg de spiesjes op een warme schaal en houd ze warm onder
aluminiumfolie.

Roer de tomaten en sherry door het bakvet en verwarm het geheel tot een
rulle, dikke saus ontstaat.

Schep de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

Schep de saus over de garnalenspiesjes.

Serveer de spiesjes als tapas bij de borrel of als voorgerecht op een
bedje van gemengde sla

Vandaag een lekker soepje

Witloofsoep met spek
====================
3 kilogram witloof -

200 gram spekblokjes-

50 gram boter -

6 uien in dunne ringen -

9 stengels bleekselderij in plakjes

3 liter kippebouillon (tablet) -

4 deciliter slagroom -

zout, peper -

6 eetlepels fijngesneden peterselie

12 eetlepels fijngesneden bieslook - 



.
De dag voordien:

De witlof in dunne reepjes snijden (enkele stronkjes apart houden).

De reepjes spek in 20 gram boter in 10 minuten krokant bakken.

De ui, bleekselderij en witlof toevoegen en 10 minuten meebakken.

De bouillon erdoor roeren en 45 minuten zachtjes koken.

De apart gehouden witlof in lange, smalle reepjes snijden en de
witlofreepjes in 10 gram boter en 1 eetlepel water 6 minuten stoven.

De soep pureren, zeven en aan de kook brengen.

De dag zelf:

De room, witlofreepjes, zout en peper er door roeren en verwarmen.

De peterselie en bieslook over de soep strooien.(opgepast voor
aanbranden!!!)

Vandaag nog eens varken.

Varkensfilet À La Wild Zwijn Hoofdgerecht
=========================================
1 kilogram varkensfiletgebraad van de rug

zout

tijm laurier

1 ui

2 teentjes knoflook

20 gekneusde peperkorrels

10 gekneusde jeneverbessen

1 flinke theelepel rozemarijn

1 klein takje dennegroen

100 gram champignons

1 eetlepel spekblokjes

100 gram boter of margarine

1 eetlepel olie

50 gram bloem

1/2 liter rode wijn



.
De dag voordien                                                        
   Leg het gezouten vlees 24 uur te marineren in de wijn,olie en alle
kruiderij en groenten.

Droog het vlees af,bestuif met de bloem en zeef de marinade.

Snijd de champignons in schijfjes en bak ze in wat boter tot ze hun
vocht afgeven.

Bak in een grote pan de spekblokjes en zet weg.

De dag zelf

Braad het vlees snel aan alle kanten goudbruin in de pan met de
spekblokjes en draai het vuur dan lager en laat het vlees een uurtje
zacht braden,overgiet af en toe met wat marinadevocht.(Je kan het vlees
na het aanbakken ook in een ovenschotel doen en in een voorverwarmde
oven op 180°C laten bakken)

Neem het vlees uit de pan en laat minstens een kwartuur rusten onder
folie.

Deglasseer de pan met de marinade en laat inkoken,voeg de champignons
toe en proef de kruiding.Laat nog even doorkoken en bind met Maizena.

Snijd het vlees in plakken en dien op met de saus en kroketten.