Berichten van 30 maart 2009 tot 5 april 2009

Zondag mag het wat feestelijker!

Mignongebraad met champignons en tomaten
========================================
750 gram mignongebraad

3 tomaten

20 gram tomatenpuree

1 ui

1 eetlepel ketchup

250 gram champignons

25 augurkjes (zoetzuur)

1 eetlepel mosterd

2 deciliter zure room

5 centiliter vodka

100 gram boter (bakboter)

0.5 eetlepels peperbolletjes (groen)

peper

zout

.
De ui in ringen snijden en goudgeel bakken in de boter.

De champignons schoonmaken en in kleine stukjes snijden.

De tomaten onderdompelen in kokend water en vervolgens laten schrikken
in koud water. De tomaten pellen, ontpitten en in kleine stukjes
snijden.

De champignons en de tomaten bij de gebakken ui voegen. Op smaak
brengen met tomatenpuree en ketchup.

De augurkjes fijnhakken en bij het groentemengsel voegen.

Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete boter en kruiden met
peper en zout.

De verse groene peper pletten en samen met het gebraad in de braadslee
leggen.

In een goed voorverwarmde oven laten bakken op 190 graden gedurende 15
minuten.

Het vlees uit de oven nemen, de braadjus afgieten en het vlees
flamberen met vodka.

De braadjus inkoken met de zure room en de mosterd.

Het gebraad op een schotel leggen, de champignons eromheen scheppen en
alles overgieten met de zure roomsaus.

Nog 5 minuten in de oven zetten en serveren met aardappelgratin.

Voor als het eens snel moet gaan:

Kalfsragout in de oven
======================

voor 4 personen

1 pak aardappelpuree

1 grote ui

2 ,5 eetlepel zonnebloemolie

1 zak Italiaanse groentemix (400 g)

1 blikje maiskorrels

2 blikjes kalfsragout

zout

peper



.
Oven voorverwarmen op 200 graden C. of gasovenstand 4.

Aardappelpuree bereiden volgens gebruiksaanwijzing.

Ui pellen en snipperen.

In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en ui ca 1 minuut fruiten.

Groentenmix toevoegen en ca. 2 min meebakken.

Mais uit laten lekken.

Kalfsragout en mais toevoegen en even meeverwarmen.

Op smaak brengen met peper en zout.

Ovenschotel invetten met rest van de olie.

Ragoutmengsel in ovenschaal scheppen. Afdekken met een laag puree.

Schaal in oven ca. 15 min. gratineren.

Vrijdag = visdag!

Kabeljauw met kappertjessaus.
=============================
600 g kabeljauwfilets (4 x 150 g)

Roux minute

2 dl droge witte wijn

2 dl water

1/4 dl (25 ml) witte wijnazijn

1 bokaaltje kappertjes

1 tuinkruidenbouillontablet

1 dl room

15 gram Dijonmosterd

witte peper

.

Maak een mengsel van 2 dl. droge witte wijn, 2 dl. water,
1/4 dl (25 ml) witte wijnazijn, het vocht van een potje kappertjes en
los
daarin een tuinkruidenbouillontablet op.

Maak van dit mengsel op de rand van de kachel een saus die 5 minuuutjes
moet inkoken.Bind met de roux minute.

Laat de saus even bekoelen en werk dan af met 1 dl. ongeslagen room, 15
gram Dyonmosterd, een snufje witte peper uit de molen.

Voeg als laatste de kappertjes toe en wees heel voorzichtig met zout
!!!(Liever niet !!) De bouillontablet en het kappertjesvocht bevatten
voldoende zout om een goede smaakverhouding te krijgen.

Nappeer op het warme bord de gegrilde of gebakken filets voor 50% met
de saus en geef de rest van de saus er in een sauskom bij.

Garneer de vis met takjes peterselie en een gekarteld schijfje citroen.

Er kunnen gekookte krieltjes bij,gemengd met groene kruiden, pasta of
zelfs witte rijst met fijne soepgroenten.

Spinazie/worteltjes/erwtjes/peultjes/schorseneren. gesauteerde
kastanjechampignons maar ook allerlei salades. Geef je fantasie de
ruimte !!!

We gaan nog eens bakken.

Flan Bresilienne
================
- boter

- Een vel Bladerdeeg

- 1/2 liter melk

- 125 gr kristalsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 60 gr bloem

- 4 eieren, eiwit en eigeel gescheiden

- 1/2 liter volle room

- Bresiliennenootjes




.
-Neem een hoge taartvorm en smeer in met boter -

Leg het bladerdeeg in de vorm, snij de randen eraf en prik er gaatjes
in -

Klop de eierdooiers op, samen met de helft van de suiker -

Meng de bloem door dit beslag -

voeg de koude melk erbij en roer -

Klop de eiwitten op, samen met de andere helft van de suiker, en meng
dit onder het beslag -

Giet het beslag in de taartvorm tot aan de rand -

Zet 45 min in een voorverwarmde oven op 170°C -

Laat de taart afkoelen -

Klop de room op met een eetlepel kristalsuiker, en smeer dit op de
bovenkant van de afgekoelde taart -

Doe er de bresiliennenootjes op

Een tongstrelend nagerecht

Tiramisu
========
Ruim 200 gram Boudoirekoekjes

500 gram Mascarponekaas

4 eetlepel suiker

1 kop sterke koffie(koud)

2 eiwitten

3 eigelen

4 eetlepel amaretto likeur

Cacaopoeder

Meng de mascarponekaas met de eigelen en de suiker.

Stevig kloppen met een garde.

Klop vervolgens de eiwitten stijf en meng zachtjes met het kaasmengsel.

Voeg de amaretto bij de koffie.

Wentel de boudoirekoekjes een na een in de koffie en leg een laag
geweekte koekjes in een schotel.

Daarbovenop een laag kaasmengsel.

Nog een laag geweekte koekjes en een laatste laag kaasmengsel

Bestrooi met gezeefde cacaopoeder.

Zet een nacht in de koelkast om op te stijven.

Vandaag iets heel gemakkelijk!!!

Hutspot
=======
1 kg varkensstoofvlees

1 kg hutspotgroenten(diepvries)

1 kg geschilde en in teerling gesneden aardappelen

1 blaadje laurier

2 takjes tijm

50 gr boter

Peper en zout



.
De dag voordien:

Bak het vlees bruin in de boter.Voeg water en tijm en laurier toe.
en laat een uurtje heel zachtjes pruttelen.

Voeg de hutspotgroenten toe.
Breng alles weer aan de kook en voeg de aardappelen toe.

Peper en zout.

Laat alles nog een uur sudderen,voorzichtig voor aanbranden!

De dag zelf:

Voorzichtig opwarmen en serveren

Voor vandaag een mooi en zeer lekker gebak

Fijne Advokaattulband
=====================
125 g bloem

125 g maïzena

4 afgestreken theelepels bakpoeder

250 g gezeefde poedersuiker

2 pakjes vanillesuiker

¼ liter zonnebloemolie

¼ liter advokaat

5 eieren

Glazuur:

100 g gezeefde poedersuiker

3 à 4 eetlepels advokaat

De oven voorverwarmen op 160ºC.

De tulbandvorm met boter invetten en met meel bestrooien.

Bereidingswijze:

Alle ingrediënten bij elkaar in een kom doen.

Dan het geheel met de mixer mengen. Eerst kort op de laagste stand, dan
op de hoogste stand in 1 minuut tot een glad mengsel roeren.

Tussendoor het deeg van de rand losroeren.

In de ingevette tulbandvorm gieten en in de voorverwarmde oven zetten.

In ± 60 minuten goudbruin en gaar bakken.

De tulband in de vorm 10 minuten laten afkoelen, dan op een rooster
waarop een stuk bakpapier ligt storten en verder af laten koelen.

Voor het glazuur:

De gezeefde poedersuiker met de advokaat mengen tot een dik vloeibaar
glazuur.

Dan over de tulband met een kwast strijken (mag uitlopen).

Dan vast laten worden.