Berichten van 27 april 2009 tot 3 mei 2009

Heerlijk voor de BBQ:

Warm Dessert Met Calvados
=========================
hotelcake

1 appel

calvados

vanilleijs

aluminiumfolie



.
Snij 4 stukken aluminiumfolie van 30 op 30 centimeter. Leg in het
midden van elk stuk folie twee sneetjes cake.

Spoel de appel af en snij deze in 4 delen. Per portie verdeel je een
partje van de appel in schijfjes over de cake.

Vouw de aluminium zo dat je 4 opstaande zijden hebt. Doe in elke portie
een eetlepel calvados.

Vouw de folie dicht.

Leg de porties gedurende een 3-tal minuutjes op de rooster.

Haal de porties van de barbecue, vouw de folie open en leg op elke
portie een bol vanilleijs.

Direct opdienen.

Heerlijke afsluiter na een avondje barbecuen.

Nog maar eens asperges,zolang het duurt.

Asperges met vinaigrette Holandaise      
=========================
asperges 1,50  kilogram
 
slagroom 4  soeplepels 

olijfolie 8  soeplepels 

gekookte ham 4  sneetjes 

muskaatnoot      

hardgekookt eieren 4   

gehakte peterselie 2   soeplepels
 
peper en zout      

witte wijnazijn 4  soeplepels 

yoghurt 2  soeplepels

Schil de asperges en kook ze gaar in een aspergekookpot in gezouten
water (10 à 15 minuten naar naargelang van de soort asperges).

Mix de azijn, de olijfolie, de yoghurt en de room en kruid met peper en
zout en nootmuskaat.

Pureer de hardgekookte eieren en snij de ham in fijne julienne.

Voeg ze bij de vinaigrette, alsook de gehakte peterselie.

Serveer de lauwe asperges met deze mengeling.

Vrijdag = visdag

Zeewolf met zuiders groentenpannetje    Warm voorgerecht
========================================================
venkel:  1 knol

citroen:  1 

rode paprika:  1 

olijfolie 

zeewolf:  800 gram

artisjokharten:  1 blik

grof gemalen peper 

zout en versgemalen peper
 
groen van dille 

Verwarm uw oven voor op 190 graden. Droog de vis af, en leg hem in een
geoliede pan, peper en zout en leg er citroenschijfjes rond. Een beetje
olijfolie aanbrengen.

Snij de venkel en de paprika in kleine blokjes, afspoelen, laat de
harten van de artisjokken uitdruipen, snij ze in fijne kwartjes.

Zet de vis gedurende ongeveer 20 minuten in de oven.

Warm een beetje olie in een wok of een grote pan, laat er eerst de
blokjes paprika in stoven, na enkele minuten doet u de venkel erbij en
nog een paar minuten later de artisjokharten. Voeg olijfolie tijdens
het koken bij, peper en zout.

Eindigen met een beetje gehakte dille.
De vis met de groentenpan opdienen, afwerken met de gebakken
citroenschijfjes en dille.

Dien op met puree of versgekookte aardappelen.

Nog maar eens een nagerecht:

Advokaatroom met lange vingers
==============================
100 gram boter,

100 gram suiker,

1 zakje vanille suiker,

3 eieren,

200 cc advokaat,

8 blaadjes witte gelatine,

250 cc slagroom,

1 à 2 pakken lange vingers.

.
Week de gelatine in koud water.
Wring uit en los de geweekte gelatine op in 50 cc heet water  Laat dit
afkoelen maar niet dik worden.

Splits de eieren en klop de boter, de suiker en de vanille suiker
aubainmarie schuimig.

Klop er dan een voor een de eidooiers door totdat er een luchtige massa
ontstaat.Mag in geen geval koken.

Roer de advokaat en de gelatine door het eimengsel.

Laat dit geheel staan zodat het lobbig wordt.

Klop de eiwitten en de slagroom na elkaar stijf en spatel ze door het
advocaatmengsel.

Bekleed een cakevorm met aluminiumfolie, en laat deze 5 centimeter
boven de rand uitsteken.

Bedek de bodem met een laag lange vingers in de lengte , bestrijk ze
met een laag advokaat mousse.

Maak op deze manier meerder lagen.Eindig met een laag advokaatroom.

Laat de taart enkele uren opstijven in de ijskast. 

Serveertips Stort de taart op een cakeschaal en verwijder de folie.
 

Een idee voor de BBQ:

Provençaals Varken Op Grill
===========================
voor 2 personen:

300 g vlees van de lage ribben

bakboter

suiker

1/2 ui

100 g paprika

100 g champignons

1/2 liter tomatenblokjes
(in brikverpakking)

1/2 teentje knoflook

Provençaalse kruiden

eventueel instant bruine
roux (bindmiddel)

2 spiesen

.
De brochettes:
1. Snij het vlees in gelijke blokjes en verdeel over de twee spiesen.

2. Bak de brochettes in de pan, op de grill of in de oven.

De Provençaalse saus:

1. Hak ondertussen de ui in grove stukken en fruit deze in boter.

2. Snij de paprika in reepjes en voeg bij, samen met de kruiden,
tomaten, zout en een half teentje look. Een snuifje suiker mildert de
zure smaak van de tomaten

3. Laat alles een kwartiertje lang gaarstoven en doe er op het einde de
champignons bij.

Gebruik eventueel instant bruine roux om de saus in te dikken.

Serveertip: Droog gekookte rijst doet het bijzonder goed bij
Provençaalse brochettes. Net zoals een koude, groene boontjessla. Giet
hier net voor het serveren een vinaigrette over, anders zou de mooie
groene kleur van de boontjes kunnen vervalen.

Nogmaals asperges!

Bavarois van asperges            Koud voorgerecht
==================================
voor 4 personen

1 kilogram asperges (groene en witte)

6 blaadjes gelatin

20 centiliter melk, halfvolle

1 soeplepel crème_fraîche

1 eiwit

Vinaigrette, zelfgemaakte

.
Was en schil de asperges, snijd ze in kleine stukjes en bewaar wat
punten, gekookt in zout water, ter versiering.

Laat de gelatin in koud water weken en knijp het uit.

Kook de stukjes asperge gedurende 20 minuten in melk en maak alles fijn
in de mixer.

Passeer alles door een zeef.

Voeg de gelatin en de crème_fraîche toe.

Voeg zout en peper toe en laat het geheel enkele minuten afkoelen.

Vermeng het vervolgens met de zeer stijfgeklopte eiwit tot Een geheel.

Bevochtig de wanden van de ovenvaste potjes met water.

Verdeel het mengsel hierover en laat het gedurende 2 uur opstijven in
de koelkast.

Ledig de potjes op de borden en versier de bavarois met de
aspergepunten.

Iedere bavarois kan worden gepresenteerd in het midden van een bord,
versierd met enkele hele asperges en op smaak gebracht met een
theelepel vinaigrette.

Deze saus wordt gemaakt met balsamicoazijn (of sherryazijn) en
olijfolie.

Op de grill of op de BBQ.

Ananaspapillot A La Mojito
==========================
4 schijven ananas

8 takjes munt

4 eetlepels kandijsuiker

8 eetlepels witte rum

2 eiwitten

4 eetlepels suiker

.
Schik de schijven ananas op aluminiumfolie, overstrooi ze met
kandijsuiker en rum en voeg wat gehakte munt toe.

Maak de papillot dicht en leg hem op de grill (of in de oven gedurende
5 minuten .

Klop de eiwitten met suiker tot het mengsel hard wordt.

Serveer de papillot met een eetlepel geklopt eiwit en versier met de
rest van de takjes munt.