Berichten van 31 augustus 2009 tot 6 september 2009

Home Cookin Chapter: Grieks

Tiropita
========
- 2 eieren

- 40 gram extra virgin olijfolie

- 300 gram fetakaas

- bosje verse peterselie

- theelepeltje oregano

- vers gemalen zwarte peper

- 1 ei-geel om te bestrijken.

- 500 gram bladerdeeg in vierkantjes.(kan ook met filodeeg)


.
Maak de feta los met een vork en voeg de peterselie, de geklopte
eieren, de oregano, de peper en een beetje olie toe.

Mix dit goed door elkaar tot een smeuig mengsel ontstaat.

Vet een bakplaat in en leg 4 vierkantjes van het bladerdeeg op de bodem
. Bestrijk het bladerdeeg met een beetje olie.

Vul de plakjes nu met het fetamengsel en vouw dubbel,tot een driehoek,
ingesmeerd met een beetje olie. 

Bak dit ongeveer 15 tot 20 minuten in het midden van de oven bij een
temperatuur van 180° C tot de pitas bruin zijn.

Kalfskoteletten

Kalfskoteletten Met Knoflook, Ansjovis En Peterselie
=====================================

voor 2 personen:

2 kalfskoteletten

wat bloem

2 eetlepels boter

twee theelepels knoflook, fijngehakt

3 ansjovisfilets, heel fijn gehakt

2 eetlepels plattte peterselie, fijngehakt

2 eetlepels olie

peper en zout uit de molen.


.
De dag voordien:

Doe de boter en knoflook in een klein pannetje en smoor de knoflook
daarin zachtjes lichtbruin.

Voeg de ansjovisjes toe en smoor ze mee. Druk met een houten lepel de
visjes fijn totdat je een mooie pasta krijgt.

Doe er dan de peterselie bij en bak die nog heel even mee.

Haal de pan van het vuur en zet weg.

De dag zelf:

Neem een pan waarin de koteletten mooi naast elkaar passen en giet
daarin de olie. Laat de olie heet worden, haal de koteletten even door
de bloem en bak ze in ongeveer 8 minuten aan beide kanten bruin.

Schep de koteletten uit de pan op een voorverwarmde schaal en bestrooi
ze met peper en zout.

Giet de olie voorzichtig uit de pan en roer de aanbaksels los met 2 á 3
eetlepels water. giet er het ansjovismengsel bij en roer even goed om.

Giet de saus over de koteletten en dien meteen op met een schijfje
citroen.

Bisque Van Noordzee Garnalen
=============================
1 kilo g ongepelde grijze garnalen

1-1/2 liters water

1 sjalot

selderij en tijm

1 theelepel tomatenpuree

zout peper

1/4 liter room

1 eetlepel boter

1 eetlepel bloem



.
Pel de garnalen.

Doe de pantsers in een ruime pan met het water, de sjalot, selderij,
tijm tomatenpuree en laat dit 30 mintuen zachtjes koken.

Doe dan het geheel door een passevite . Het gaat erom dat de sappen van
de koppen en lijfjes er uit geperst worden. Giet het vocht tijdens het
draaien ook door de passevite.

Zeef de bouillon heel zorgvuldig, eerst door een puntzeef, dan nog een
keer door een neteldoek.

Maak een roux van de boter en bloem en voeg hierbij de bouillon.

Voeg een scheutje room erbij en maak op smaak met wat peper en zout.

Klop de rest van de room bijna stijf.

Leg op de borden 1 lepel garnalen.

Schep de soep erover en schep in het midden een lepel geklopte room.

Strooi er nog wat gehakte platte peterselie over.

Als er geen kinderen meeeten kun je ook nog een klein scheutje cognac
toevoegen.

Escargot's of slakken

Slakken met oregano
===================
1 sjalotje

2 teentjes knoflook

2 eetlepels boter

2 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel oregano

zout

enkele druppels tabasco

24 slakken (blik)



.
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.

Sjalotje en knoflook pellen en fijn snipperen.

In steelpan boter en olie verhitten.

Sjalot, knoflook en oregano erdoor scheppen.

Op smaak brengen met zout en tabasco.

Slakken laten uitlekken en over ovenschaaltjes verdelen.

Botermengsel erover scheppen.

In midden van oven slakken ca. 5 minuten bakken.

Serveren met stokbrood.

Blinde vinken in biersaus.
==========================
Ingrediënten:

1 sjalotje,

gedroogde salie,

peterselie,

1 eetlepel mosterd,

2 runderschnitzels,

zout, peper,

coburger ham,

2 uien,

1 flesje donker bier,
.

Verwarm De Oven Voor Op 180 Graden.

Maak Een Mengsel Van 1 Fijngehakt sjalotje,gedroogde salie, peterselie
en 1 eetlepel mosterd.

Kruid 2 runderschnitzels met zout en peper.

Bestrijk beide runderschnitzels met het mosterdmengsel.

Rol de runderschnitzels op en omwikkel met coburger ham.

Bind het vast met keukentouw.

Bak de blinde vinken rondom bruin in hete boter.

Haal de blinde vinken uit de pan en leg ze in een ovenschaal.

Bak in het achtergebleven vet 2 gesnipperde uien op middelhoog vuur tot
de uien lichtbruin zijn.

Voeg 1 flesje donker bier toe en laat de alcohol verdampen.

Giet de biersaus in de ovenschaal.

Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en een salade.

Eet smakelijk!

Voor bij de boterham

Gehaktballetjes Met Eieren
==========================
1/2 kilogram gemengd gehakt
(kalfs-varken)

1 eieren

peper en zout

1/2 pakje paneermeel

1/2 bouillonblokje

1 liter water

250 gram gekookte beenhesp

voor de saus:

1 liter melk

3/4 pakjes blanke roux

peper en zout          

375 gram gemalen kaas

Voor de versiering:

7 eieren

Peterselie



.
De dag voordien:

Meng het gehakt met de eieren,het paneermeel en de peper en zout en rol
tot kleine balletjes.

Kook in water met een bouillonblokje tot ze gaar zijn.

De dag zelf:

Maak een bechamelsaus:

Breng de melk aan de kook en doe er de blanke roux bij tot
sausdikte,kruid met peper en zout.

Roer er de gemalen kaas bij en proef.

Doe er de gehaktballetjes bij en roer tot ze opgewarmd zijn

Doe er dan de in stukjes gesneden hesp bij.

Doe in een grote ovenschaal,doe er nog wat gemalen kaas bovenop en laat
kleuren onder de grill.

Kook ondertussen de eieren hard,pel ze en snij ze in vier.

Haal de schaal uit de oven,leg er de eieren bovenop en serveer

Pomme d'amour
=============
4 zoete appelen,

2 soeplepels suiker,

1 soeplepel grenadinesiroop.
.

koel de appelen in de ijskast, steek er daarna een houten brochette
door. warm een mengeling op van suiker en grenadine. wanneer deze op
het punt staat om te karameliseren dompel je de appel erin. laat
afkoelen en eet smakelijk.