Berichten van 14 september 2009 tot 20 september 2009

Voor de Broodmaaltijd

Filet Américain préparé
=======================
400 gram rundertartaar.

1 eetlepel, mayonnaise.

1 eetlepel. tomaten ketchup.

paar druppels worcestershiresaus en
tabasco.

1 eetlepel. fijngehakte uitjes.

1 eetlepel. fijngehakte kappertjes.

1 eetlepel fijngesneden peterselie.

1 theelepel mosterd.

1 fijngesneden augurk.

.
Meng alle ingredienten, behalve de rundstartaar, goed door elkaar tot
er een glad mengsel ontstaat.

Prak met een vork de rundertartaar er goed doorheen en doe de filet
over in een mooie schaal.

Een malse steak doet het altijd!

Entrecôte café de Paris
=======================
2 sjalotten

4 ansjovisfilets

4 entrecotes

50 gram. champignon

75 gram. boter

2.5 deciliter. kalfsfond

2 blaadjes basilicum, verse

0.5 bolletje knoflook

2 eetlepel.Café de Paris(een soort schuimwijn)

2 eetlepel. room

1 theelepel. citroensap

Kervel, verse

Dragon, verse

Peterselie, verse, gehakte

Peper

Zout

Worcestershiresaus

.
De sjalotjes, champignons en knoflook ragfijn hakken en in een beetje
boter fruiten zonder te laten kleuren. Af laten koelen.

Het champignonmengsel samen met tweederde deel van de boter,
ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout en
worcestershiresaus in de keukenmachine tot een crème draaien. Deze
crème in de koelkast bewaren.

De entrecotes in hete boter roze bakken, uit de pan nemen en warm
houden.

Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de
kalfsfond toevoegen.

Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het
vuur nemen.

Wat van de crème door de saus roeren. De saus eventueel op smaak
brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.

een Aperitief- of borrelhapje

Kipkrokantjes
=============
400 gram kipfilet

1 eiwit

peper en zout1 grote kom cornflakes

2 eetlepel Solo vloeibaar

.
Snij de kipfilet in kleine blokjes.Doe de blokjes in de keukenrobot en
maal fijn.Voeg het eiwit toe en peper en zout.Meng goed.

Verdeel in 8.

Vorm met de handen kleine wafeltjes(Bevochtig de handen met koud
water,dan kleeft het niet aan je vingers).

Plet de Cornflakes grofweg in een bord.Leg de kipwafeltjes een voor een
in de Cornflakes en bedek ze rondom.

Verwarm de Solo in een pan en bak de kipkrokantjes goudbruin.

Kan ook in frituurpan.

Kalfsvlees vandaag.

Gevuld Kalfsgebraad
===================
boter  10  gram

champignons  2

water  20  cl

sjalotten  5

varkens- en kalfsgehakt  100  gram

Provençaalse kruiden  1  koffielepel

olie  2  soeplepel

hardgekookt eieren  2

peterselie  2  takjes

peper en zout

Porto  5  soeplepels

kalfsgebraad  700  gram

sneetjes wit brood  1  sneetje

varkensnet

ganzenlevermousse  1  blik



.
Verdeel het gebraad in 3 sneden, maar snij ze niet helemaal los.

Week het brood in 2 eetlepels porto.

Prak de ganzenlevermousse, harde eieren, 1 sjalotje, de champignons,
het brood en het gehakt goed door elkaar.

Werk ook de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven op 180°C.

Vul de inkepingen in het gebraad met deze vulling en verpak het geheel
in het varkensnet.

Leg het gebraad in een ovenschotel en bestrijk het met boter en olie.

Leg de sjalotten er rond en zet in de oven.

Los het bouillonblokje op in heet water en overgiet het gebraad ermee
na 25 minuten braadtijd.

Laat nog 20 minuten bakken terwijl je het gebraad regelmatig bedruipt.

Haal het gebraad en de sjalotten uit de oven en hou ze warm.

Giet de porto in de braadschotel, roer de aanbaksels goed los en zeef
de saus.

Serveer het versneden gebraad met de sjalotten, gekookte aardappelen en
primeurgroenten.

Nog maar eens een: Nagerecht

Bavarois Met Mascarpone En Pure Chocolade
=========================================
3 eigelen

3 eiwitten

5 soeplepels suiker

2 kopjes sterke koffie

500 gr mascarpone

4 soeplepels amaretto

Cacaopoeder

5 a 6 blaadjes gelatine

4 soeplepels room

100 gr pure chocolade



.
Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.

Klop de eigelen op met de andere helft van de suiker.

Warm de amaretto en de koffie op een zacht vuurtje op.

Laat de blaadjes gelatine weken in water en voeg ze bij de hete koffie
en amaretto.Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur

Meng de mascarpone onder het eigeel en meng er daarna de
gelatinebereiding onder.

Meng er dan de eiwitten onder.

Stort alles in een vorm.

Laat een nacht rusten.

Warm de room op met de chocolade en serveer met de bavarois.

Berstrooi met cacaopoeder

Nagerecht is altijd welkom.

Witte chocolade-geitenbavarois met honingsaus lekker
====================================================
160 gram witte chocolade

200 mililiter slagroom

150 gram zachte geitenkaas

4 eetlepel honing

250 gram mascarpone

4 blaadjes gelatine

VOOR DE SAUS

100 gram rozijnen

400 mililiter witte port

3 eetlepel honing

.
Laat de rozijnen enkele uren weken in de pan.

Smelt de witte chocolade samen met 2 eetlepel slagroom

Laat de gelatine weken in koud water(5 min)Wring hem uit en voeg bij
het chocolademengsel.

Roer de geitenkaas en de honing erdoor
Klop de rest van de slagroom lobbig.

Meng de mascarpone door het chocolademengsel.

Spatel de slagroom er doorheen.

Laat 2-3 uur opstijven in de koelkast.
Kook de port met rozijnen en al tot de helft in en voeg 3 eetlepel
honing toe.

Verdeel de bavarois over 4 borden of schaaltjes.

Schep er wat saus op.

Voor de liefhebbers: Kalfslever

Kalfslever Op Venetiaanse Wijze
===============================
peper en zout

tijm

1 kilogram uien, gepeld en in ringen gesneden

2 eetlepels gehakte peterselie

3 dl witte wijn

12 eetlepels olijfolie

800 g kalfslever, in plakjes gesneden


.
Verhit 8 eetlepels olijfolie in een pan en stoof er de uienschijven in
aan gedurende 3 minuten.

Voeg er dan de tijm en de wijn bij en breng verder op smaak met peper
en zout.

Dek af en laat alles 15 minuten sudderen .

Verhit de rest van de olie in een pan. Kruid het vlees met peper en
zout en bak het gedurende 2 minuten aan alle kanten aan.

Schik de uien op voorverwarmde borden.

Leg er een stuk vlees op en werk af met de gehakte peterselie.

Lekker met gebakken krielaardappeltjes