Berichten van 21 september 2009 tot 27 september 2009

Witloof,het wordt weer winter!

Gevuld witloof met gehakt       Hoofdgerecht
============================================
8 stronkjes witloof

350 gram gehakt (kalfsgehakt)

1 ei

1 ui

50 gram paneermeel

peper

zout

nootmuskaat

4 deciliter kalfsfond

200 gram kaas

25 gram bloem (tarwebloem)

25 gram boter (bakboter)

5 deciliter melk (halfvol)

.
Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de gehakte ui.

Het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen en
het gesnipperde binnengedeelte door het gehakt mengen.

Het witloof vullen met het bereide gehakt en de 2 helften terug op
elkaar leggen. Opbinden met keukengaren en in 30 tot 40 minuten gaar
pocheren in kalfsfond. Uit de pan nemen en warm houden.

De melk aan de kook brengen met het kooknat van het witloof, kruiden
met peper, zout en nootmuskaat en laten indikken met een mengsel van
bloem en boter. De geraspte kaas erdoor mengen.

Het witloof in een ovenschotel schikken en de kaassaus erover scheppen.
Gratineren onder de hete grill en meteen serveren.

Het wildseizoen begint dus: Everzwijn

Everzwijngebraad Op Ardense Wijze
=================================
1 everzwijngebraad (ongeveer 800 gr voor 6 personen)

1,5 dl witte wijn
1 dikke snede hesp (gekookte of licht gerookte)

3 dl room

2 sjalotten

wildfond

dragon

peper en zout

Tijm en laurier

boter 2 eetlepels mosterd



.
Gebraad kruiden en bakken in de oven, tijm en laurier aan toevoegen.

De sjalot snipperen en aanstoven (glazig laten worden), ham in brunoise
snijden en bijvoegen,

Goed laten bakken en blussen met witte wijn,

Tot de helft laten inkoken en wildfond aan toevoegen.
Nadien room, mosterd en dragon aan toevoegen.

Zachtjes laten pruttelen, eventueel bijkruiden.

Opdienen met groene boontjes en aardappelkroketten

Aperitief of borrelhapje

Griekse hapjes
==============
bruin stokbrood 1   

Fetakaas 180  gram 

teentje look 1   

zout      

olijfolie 0,50  glas 

ontpitte zwarte olijven  10   

groene ontpitte olijven 10   

klein rood pepertje 1   

rozemarijn      

tijm 

Meng de olijfolie, het in fijne schijfjes gehakte piment, de tijm en de
ontbladerde rozemarijn en een mespuntje zout en leg er de in schijfjes
versneden kaas in.

Laat die 12 uur marineren in de koelkast.

Snijd het stokbrood in schijven van ongeveer 1 centimeter, toast ze
lichtjes en wrijf ze in met look.

Laat de kaas uitlekken en leg hem op het brood.

Versier met in twee gesneden olijven en met de rozemarijn.

Een drankje voor de volgende dag!!!!

Pikant tomatensap
=================
1 kilogram pruimtomaten

1 blaadje laurier

1 mespunt zout

2 sjalotjes

1 mespunt cayennepeper

.
Neem voor een sap de Italiaanse pruimtomaten en ontdoe die van de huid.
Verwijder ook het kroontje maar zeker ook het aanhechtingspunt daarvan. 
 
Daarna snijd je de tomaten aan stukken en legt die in een ruime pan.

Voeg het blaadje laurier toe.

Maak een aantal sjalotjes schoon al naar naargelang de hoeveelheid
tomaten en snipper die uitjes fijn.

Sauteer de snippers in een scheutje olijfolie en maak de uitjes glazig.
Geen kleur laten krijgen dus niet te hoog vuur gebruiken.

Doe de uitjes bij de tomaten en laat deze mengeling even aan de kook
komen.Kook gedurende 10 minuten de pulp in zodat er enige binding
ontstaat.
 
Voeg tijdens het koken een theelepeltje zout toe.

Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen met de deksel op
de pan.

Zet dan de staafmixer in de pan en draai de overgebleven stukjes fijn.
Doe, als je daar over beschikt een mespunt cayennepeper bij deze
tomatenmix en laat dit helemaal afkoelen.

Daarna kun je de massa door een puntzeef leiden en verder op smaak
brengen maar laat ruimte voor het smaakpatroon van eventuele gasten.

Vaak wenst men peper, zout en Worcestershiresauce
toe te voegen.

Koud serveren.

Vandaag nog eens  Soep

Peterseliesoep Op Grootmoeders Wijze
=====================================
2 varkenspoten

50 g spliterwten

10 peperbolletjes

2 bouillonblokjes (rund)

1 flinke bos peterselie

1 rode ui, 2 wortelen, 3 selder stengels (fijngesneden)

150 g gehakt, bloem

zwarte peper en zout



.
Doe de varkenspoten in een ruime kom en voeg de spliterwten, de
steeltjes van de peterselie, zout, peperbolletjes en bouillonblokjes
toe. Voeg water toe en breng aan de kook, laat onafgedekt een uurtje
zachtjes koken, schuim regelmatig a .

Neem de varkenspoten eruit (deze zijn van geen nut meer vanaf nu) en
laat de bouillon afkoelen, zet nog een uurtje in de koelkast zodat het
vet stolt en het gemakkelijk kan verwijderd worden.

Stoof de ui, selder en wortelstukjes aan in boter en bevochtig met de
bouillon en voeg nu ook de grof gehakte peterselie toe, laat zo'n 30
minuten zachtjes pruttelen.

Maak ondertussen balletjes van het gehakt en bestuif ze met wat bloem.

Mix de soep glad en breng verder op smaak met peper en zout, voeg de
balletjes toe, laat nog even doorkoken en serveer.

Vandaag eten we: Duif

Estoufade(stoofschotel) Van Duif
================================

4 duifjes

5 deciliter druivenpitolie

tuiltje verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, knoflook, basilicum)

200 gram kleine champignons

200 gram kleine zilveruitjes

30 gram ongerookt spekreepjes

30 gram geweekte morieltjes

30 gram kleine hanekampaddestoelen

2 deciliter Cognac

12 aardappeltjes

40 gram verse rozemarijn

30 gram verse tijm

4 hele knoflookteentjes

1 salieblaadje

2 kleine laurierblaadjes

5 deciliter kalfsfond

peper en zout



.
Wrijf de schoongemaakte duifjes in met ruim peper en zout, leg ze in de
druivenpittenolie met ruim verse kruiden en laat een uur op 70° C
garen.

Laat de levertjes en hartjes uit de duifjes trekken in de fond.

Zet ondertussen in een stoofpan de uitjes, champignons, aardappeltjes
en hanekampaddenstoelen aan.

Blus af met de Cognac en laat inkoken.
Voeg de fond toe met de kruiden, knoflook en laurier, maar houd iets
achter om in de duiven te doen.

Haal de duiven uit de olie, stop de kruiden in en braad de duifjes in
hun eigen vet mooi goudbruin en krokant.

Leg ze in de pan en schep er de saus ruim overheen

Voeg de morieltjes toe en bedek de duifjes met het uitgebakken
katenspek.

Proef alles goed af.Het deksel op de pan en stoof gedurende 25 minuten
in de oven van 225° C.

Serveer.

Bella Italie

Fichi con prosciutto e formaggio fontina
========================================
Ingredienten:

7 verse vijgen

100 gram fontina (Italiaanse
bergkaas)of gruyerekaas

7 plakjes parma of serranoham

4 eetlepel olijfolie

2 eetlepel balsamicoazijn

.
Bereidingswijze:

Vijgen wassen en kruislings diep insnijden.

Fontina in stukken snijden en in vijgen stoppen.

Vijgen inpakken in ham.

Pakketjes licht bestrijken met olie.

Ovengrill voorverwarmen.

Vijgenpakketjes op bakplaat zetten en circa. 10 minuten onder grill
schuiven, tot ham knapperig is en kaas begint te smelten.

In kom olie mengen met azijn, peper en zout.

Vijgen elk op bord zetten en dressing rondom druppelen.