Berichten van 5 oktober 2009 tot 11 oktober 2009

Slaatje met zeevruchten

Zeevruchtensalade Op Griekse Wijze
==================================
look  1  teentje

tomaten  2

gevogeltebouillon  10  cl

citroen  1

olijfolie

rode ui  1

peterselie  4  takjes

salie  1  blaadje

droge witte wijn  20  cl

olijven  50  gram

koriander in bolletjes  5 

peperbolletjes

zout en versgemalen peper

venkelpoeder  1  koffielepel

Zeevruchtenmengeling (inktvis, mosselen,...)  400  gram

.
Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes.

Giet een gulle scheut olijfolie in een kookpot en voeg de gehakte ui en
de look toe.

Fruit de ui en de look. Voeg vervolgens het citroensap, de witte wijn
en de gevogeltebouillon toe.

Laat tot tweederde inkoken.

Voeg de kruiden, de blokjes tomaat, de olijven en de
zeevruchtenmengeling toe.

Laat 5 minuten bakken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer warm of koud met brood of rijst en versier met wat gehakte
peterselie.

Tip : Deze saus met zuiderse accenten gaat ook perfect samen met witte
vis, als variant op de zeevruchten...

Witloof met gehakt en kaas

Opgevuld Witloof Hoofdgerecht
=============================
500 gram gehakt

1 ei

chapelure

peper en zout

1 deciliter melk

boter

1 kilogram witloof

Kruidnoot

4 deciliter melk

blanke roux

1/2 kilogram gemalen gruyerekaas

.
De dag voordien:

Maak het gehakt op met een ei,chapelure,wat melk en peper en zout.

Neem de grootste bladeren van het witloof en vul ze op met het gehakt.

Bak in een pan met wat boter en kruid met peper en zout en kruidnoot
ongeveer1/2 uur.

Maak een bechamelsaus met de melk en de roux en kruid met peper en zout
en kruidnoot.

Voeg de helft van de kaas toe.Proef de kruiding.

Neem de witloofstronkjes uit de pan en doe ze in een beboterde
vuurvaste schotel,overgiet met de saus en overstrooi met de rest van de
kaas.

De dag zelf:

Warm de schotel terug op in de oven en laat dan kleuren onder de grill

Dien op met aardappelen of puree

Servings: 4

Wafels

Fijne vanillewafels
===================
1/2 kg bloem
300g kristalisé suiker
200 g boter
1/2 kop melk
4 eieren
3 pakjes vanillesuiker
1/2 kl bicarbonate de soda(maagzout)

.
De boter laten smelten(niet bruin worden)en met de suiker bewerken,dan
de bloem eronder roeren,het maagzout,de vanillesuiker.Dan het melk en
de eieren.
worstjes maken,zo groot als een kroket,en op de pakplaten leggen.Het
wafelijzer sluiten tot ze gaar zijn.
Laten afkoelen op een rooster.

vandaag Varkensvlees

Varkenskoteletten gevuld Met Hervekaas  uitproberen!!
=====================================================
4 tamelijk dikke varkenskoteletten

4 plakken pikante Hervekaas

1 Herve-smeerkaasje

1 scheut droge witte wijn

100 g boter

1 koffielepel vers ingelegde roze

peper

Vers gemalen peper, zout en muskaatnoot
.

De dag voordien:

Maak een diepe insnijding in de koteletten zodat er een soort enveloppe
ontstaat.

Vul met een plak pikante Hervekaas en prik dicht met een houten
prikker.

De dag zelf:

Laat de koteletten aan beide kanten mooi kleuren in de boter.

Kruid met peper, zout en muskaatnoot, draai het vuur lager en laat de
koteletten zacht gaar bakken.

Neem uit de pan en hou warm.

Deglaceer de braadbodem van het vlees met een scheut witte wijn en laat
daarin vervolgens het smeerkaasje smelten.

Roer de roze peper erdoor.

Schik de koteletten op warme borden en overgiet met de saus.

Serveer met gestoofd witloof en aardappelen naar keuze.

Banketbakkersroom
=================
1 liter melk (vol)

50 g bloem

30 g maïszetmeel

8 eierdooiers

250 g suiker

1 stokje vanille

2 dl room


.
Meng 1 dl melk, bloem, maïzena, eidooiers en 50 g suiker tot een papje.

Breng 9 dl melk, 200 g suiker en het vanillestokje ( zakje is ook goed)
al roerend tot kookpunt. Het vanillestokje moet even trekken om zijn
smaak af te geven.

Giet het kokend melk-suikermengsel al roerend op het koude papje en
blijf op het vuur roeren roeren tot het verdikt. Laat eventjes
doorkoken.

Laat de banketbakkersroom al roerend afkoelen.

Crème patissière of banketbakkersroom is een basisbereiding. Die kan
zowel koud als warm gebruikt worden als onderlaag van een
vruchtentaart, vulling voor pannenkoeken, tompoes, soezen, enz.

Spare ribs

Pikante spare ribs
==================
Per kilo Spare Ribs heb je nodig:

2 tenen knoflook

2 koffielepels sambal(of naar smaak)

ketjap manis(hoeveelheid op gevoel)

marinade mix van Verstegen(naar smaak)

.

De dag voordien:

Ontvel de achterkant van de Spare Ribs dan worden ze niet taai.

Bereidingswijze Maak een dik papje van de marinade mix met een flinke
scheut ketjap.

Als je denkt dat deze mix voldoende is voor de hoeveelheid Spare Ribs
voeg dan daarna de sambal en knoflook toe.

De Spare Ribs hiermee insmeren en laten intrekken een avond van te
voren. Wel goed afdekken in de koelkast vanwege de lucht.

De dag zelf:

circa 20/25 minuten grillen.

De dikke kant eerst en na circa 15 minuten keren.

Serveertips Het is heerlijk met stokbrood en kuidenboter,of lekker met
friet en salade met olijven en feta.
 

Soep van de dag

Knolseldersoep met merg.
========================
2 knolselders

6 stengels groene selderij

30 eetlepels kippenbouillon

peper

zout

100 gram boter (bakboter)

4 plakken rundermerg

25 centiliter witbier

De knolselderij schillen en in blokjes snijden.

De schoongemaakte groene selderij klein snijden.

Gedurende 10 minuten laten stoven in de boter en overgieten met de
kippenbouillon.

Nog 15 minuten laten doorkoken tot de selderij mooi gaar is.

Pureren met de staafmixer en kruiden met peper en zout.

Het merg pocheren in het tarwebier, laten uitlekken en bij de hete soep
voegen.

Meteen serveren.