Berichten van 16 november 2009 tot 22 november 2009

Nogmaals wild : Everzwijn

Everzwijnfilet met peren en pruimen
===================================
1 everzwijnfilet +/- 600gram, 

+/- 8 sneden Ardense Ham (niet te dun) 
2 peren 

100gram gedroogde en ontpitte pruimen

snuifje kaneel 

200mililiter wildfond (bokaal)
 
3 eetlepels perenlikeur (bijvoorbeeld Poire_William)
 
2 eetlepels boter

instantsausbinder
 
peper en zout.

aluminiumfolie

.
De dag voordien:

Snij de geschilde peren en de pruimen in kleine blokjes , kruid met een
snuifje kaneel en laat met 2 eetlepels water gedurende 15 minuten op
een zacht vuurtje sudderen.
 
Leg op de braadslede een lang vel aluminiumfolie en dwars daarover nog
enkele vellen die lang genoeg zijn om straks tot een papillot te
plooien.

Leg de sneden Ardense ham naast elkaar op de folie, als bodem voor het
vlees (ze moeten nog over het vlees geplooid kunnen worden.

Leg een dun bodempje vruchtenmoes op de bodem en schik er het vlees op.

Kruid het met peper en zout.

Verdeel er de rest van het vruchtenmoes over.

Vouw de Ardense ham over de vruchten.

Als u het pakje niet volledig dicht krijgt, leg er dan nog een sneetje
ham over.

Prik zoveel mogelijk dicht met cocktailprikkers.

Verdeel de boter over het vlees en vouw de aluminiumfolie tot een
papillot, maar laat bovenaan een 15-tal centimeter open.

De dag zelf:

Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven (250 graden) gedurende 10
minuten.

Verminder de temperatuur tot 200 graden en laat nog 10 minuten bakken.

Giet 1/2 deciliter wildfond bij het vlees en laat 10 minuten verder
braden.

Giet het braadvocht voorzichtig uit de papillot in een brede pan. Doe
er de rest van de wildfond en de perenlikeur bij.

Laat 2 minuutjes koken en bind lichtjes met instantsausbinder.

AFWERKING: Schuif het vlees voorzichtig op een schotel en snij in
porties.

Lepel er de saus rond en dien op met aardappelnootjes. 

Home Cookin Chapter: Mosselen

Mosselen Met Gandaham - Wijn En Saffraan (Voorgerecht)
==========================================================================
32 Jumbomosselen

10 centiliter droge witte wijn

8 sneden Gandaham

5 centiliter Culinaire room

3 gram Saffraandraadjes

2 tomaten, ontveld en ontpit

Verse bieslook, versnipperd

200 gram boter

.
Pocheer de mosselen (een viertal minuten, tot de schelpen opengaan) in
een mosselpan met de wijn.

Haal de mosselen uit de schelp en draai ze in reepjes Gandaham.

Laat het mosselsap voor de helft inkoken met de saffraandraadjes en
voeg er de room bij.

Werk af met wat ijskoude boter tot er mooie binding ontstaat.

Bak de mosselpakketjes aan in een koekenpan.

Presentatie

Presenteer de blokjes tomaat met daarop de saffraansaus.

Strooi er de bieslooksnippers over en presenteer daarop de mosselen met
Gandaham-jasje.

 Maatjesharing

Haringtartaar                    Koud voorgerecht
=================================================
6 radijsjes

1 komkommer

2 bladen sla

Water, ijskoud

1 eetlepel crème fraîche

Peper

3 stuks haringen, nieuwe

.
Leg de slabladeren in ijswater.

Snijd de haringfilets van de graat en staart.

Snijd de haringfilets, radijs en komkommer in piepkleine blokjes
(brunoise). Meng de gesneden ingrediënten met de crème fraîche en
peper.

Droog de slabladeren zorgvuldig en leg ze op twee bordjes. Schep de
haringtartaar in de slabladeren.

Nagerecht fris

Ananas Met Munt En Passievruchten Sorbet
========================================
1 groot blik ananas

1/2 bosje munt

1 borrelglaasje witte rum

1/4 liter ananassap

1/2 liter passievruchten-sorbet

.
De dag voordien:

Snij de ananas in grote snippers,het sap opvangen.

24 blaadjes munt fijnsnipperen.Meng in een kom het ananassap met de rum
en de munt,voeg de ananas toe en zet koel weg.

De dag zelf:

In een schaaltje(liefst gekoeld) legt u in het midden een bolletje
sorbet,schep er de ananas rond en geef er een glaasje champagne bij.

koolvis of andere vis.

Koolvis In De Oven Met Gedroogde Ham Met Mosterdsaus
====================================================
ingrediënten

4 koolvisfilets van 200 g

4 grote sneden gedroogde ham
(bijvoorbeeld Gandaham)

2 pakjes Dyonaisesaus (mosterdsaus)

4 toefjes gespoten aardappelpuree

boter en olijfolie

peper en zout

De koolvis kan vervangen worden door kabeljauw of roodbaars.

bereidingswijze

Was de koolvisfilets, dep ze droog, kruid ze met peper en zout, rol ze
op, wikkel de ham er rond en prik vast met een stokje.

Warm de mosterdsaus op en kleur de toefjes aardappelpuree goudbruin in
de oven.

Kleur de koolvisfilets even in boter en olijfolie en laat ze 10 minuten
verder garen in de oven op 190 gram C.

Leg de koolvisrol op het bord, lepel de mosterdsaus erover en schik de
aardappelpuree ernaast. serveertips

Aperitief- of borrelhapje.

Knolselderrondjes                      warm voorgerecht
=======================================================
1 knolselderij

1 ui

12 blaadjes salie

1 eetlepel citroensap

50 gram walnoten

50 gram emmental (geraspt)

2 centiliter notenolie

0.5 centiliter olijfolie (extra vierge)

1 takje tijm

peper

.
Schil de knolselderij en snij in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.

Snij vervolgens uit elk knolselderijplakje een cirkel met een diameter
van zes tot acht centimeter.

Stoom de knolselderijrondjes gaar in vier tot vijf minuten.

Snipper de ui.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui met de tijm.

Snipper de salieblaadjes in een ruime kom.

Voeg hierbij de notenolie, het citroensap, de ui, walnoten en kaas.

Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper.

Olie een bakplaat in en leg de rondjes hierop.

Leg op elk knolselderijplakje een hoeveelheid van het kruidige mengsel.

Laat de plakjes goudbruin gratineren in een voorverwarmde oven.