Berichten van 23 november 2009 tot 29 november 2009

vandaag nog eens een Voorgerecht

Kaastaartje uit de Hognevalei.           Warm voorgerecht
=========================================================
1 knolselder

8 zanddeegtaartjes

1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)

1 deciliter room

40 gram boter (bakboter)

peper

.
De dag voordien:

De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in
boter.

Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker
geen zout gebruiken).

De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een
scheutje room bewerken tot een gladde massa.

De dag zelf:

De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in
een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje
gevormd is.

Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.

Feestelijk : Fazant

Gevulde Fazanten-Filet Hoofdgerecht
===================================
1,5 kilogram fazanten-filets

500 gram eendenmousse

10 sneden Bayonneham

1 klontje boter

peper en zout

Saus:

1 1/2 deciliter madeira

3 deciliter wildfond

3 deciliter room

500 gram oesterzwammen

boter

peper en zout

.
De dag voordien:

Laat de fazanten-filets volledig ontdooien,snij ze doormidden.Leg op
een helft een sneetje eendenmousse en leg de andere helft er op.

Bind samen met een sneetje Bayonneham.

Bak de oesterzwammen in wat boter gaar met peper en zout

De dag zelf.

Laat de boter heet worden in een braadpan en bak er de fazanten-filets
gedurende 2 minuten aan beide zijden aan.kruid met peper en zout.

Laat op een zacht vuur met het deksel op de pan verder gaar bakken(3
tot 4 minuten)

Haal het vlees uit de pan en hou warm.

Maak de braadresten los met de madeira en de wildfond.

Voeg de room toe en laat inkoken tot een gebonden saus.

Vrijdag = visdag: Kabeljauw

Kabeljauwfilets Dugléré
=======================
Ingredienten:  -

600 g kabeljauwfilet -

4 tomaten -

100 g sjalotten -

2,5 deciliter droge

witte wijn -

5 deciliter visfumet -

150 g boter -

1 bosje peterselie, fijngesneden -

peper en zout

Voorbereiding:

De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten.

De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en
het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.

Bereidingswijze: 

De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10
minuten pocheren.

Uithalen en warm houden.

Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de
resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een
gladde dikke saus ontstaat.

Tot slot de peterselie toevoegen.

De tomaten pellen en ontpitten.

Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter
fruiten.

Warm houden.

Serveertips:

De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de
saus en bestrooien met tomaatblokjes.

Serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree

Pittige balletjes

Lamsballetjes in tomatensaus met puree
======================================
600 gram lamsgehakt

1 eetlepel groene of roze
peperbolletjes

1 ei

Paneermeel

Puree van 3/4 kilogram aardappelen zonder room boter of eieren.

1 zakje Parmezaanse kaas 70 gram

1 blik tomatenblokjes met basilicum

1 eetlepel tomatenpuree

1 deciliter witte wijn

1 grote sjalot

2 teentjes look

1 eetlepel fijngehakte basilicum

1 eetlepel fijngehakte oregano

olijfolie

Peper en zout en kruidnoot



.
Maak een gewone aardappelpuree zonder room ,boter of eieren.Voeg er de
Parmezaanse kaas aan toe en kruid met peper,zout en kruidnoot.

Meng het lamsgehakt met de peperbolletjes en voeg het ei,de peper en
het zout toe.
Doe er nu het paneermeel bij,en zorg dat het geheel een mooie homogene
massa is.
Doe de oregano onder het gehakt.
Rol er balletjes van circa 3 centimeter dik.

Stoof nu de fijngehakte sjalot samen met de fijngehakte teentjes look
in olijfolie,doe er een blik tomatenblokjes met basilicum bij,laat op
een zacht vuurtje even sudderen.

Voeg de tomaten puree toe en de verse basilicum

Bevochtig met de witte wijn.Laat de saus wat indikken.

Haal de saus van het vuur.

Bak de gehaktballetjes gaar in wat olijfolie en voeg bij de saus;

Laat samen nog eens opwarmen.

Dien op met de aardappelpuree

vandaag : Kip

Kip Met Spekjes, Tomaat En Champignons Hoofdgerecht
=====================================================
2 Kipfilets

1 doosje spekblokjes van 100 g ( gerookt)

2 uien

1 blik tomatenblokjes met basilicum

1 eetlepel Mosterd

3 deciliter witte wijn

3 teentjes knoflook

250 g champignons

peper en zout

1 takje tijm

1 blaadje laurier

cognac om te flamberen

Boter en olie



.
De spekblokjes bakken in wat olie en Daarna de ui laten meebakken.

Dan de look bijvoegen en de tomatenblokjes bijvoegen,daarna de mosterd.

Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.

Eventueel wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan
mixen(tijm en laurier verwijderen)
De kipfilet snijden en inwrijven met peper en zout.

Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de
cognac (opgepast ,wasemkap afzetten)

De kip in de saus doen en 1/4 uur laten sudderen.

De champignons proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat
olie tot ze hun vocht terug opgenomen hebben(dit is de nieuwste trend).

De laatste 5 minuten.bij de kip voegen

De saus binden en opdienen. Lekker met witte selder en vers gekookte
aardappelen.

Varkensvlees en niertjes

Stoverij Op Westmalse Wijze
===========================
800 g varkensschouder in blokjes

2 varkensniertjes in blokjes

1 flesje donker Westmals abdijbier (of ander donker bier)

2 dl vleesbouillon

3 uien

1 eetlepel gekneusde jeneverbessen

1 scheut jenever

2 sneetjes peperkoek

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel bessengelei

1 eetlepel bloem

Vers gemalen peper, zout

100 g boter



.
Begin met de niertjes zorgvuldig schoon te maken en laat ze even
verwateren in koud gezouten water.

Pel de uien en hak ze grof.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de uien met
het vlees aan alle kanten kleuren. Bestuif met bloem en kruid met peper
en zout.

Overgiet met bouillon en het abdijbier en zet op het vuur.

Bestrijk de peperkoek aan één zijde met mosterd en aan de andere met
bessengelei en voeg bij het vlees.

Leg een deksel op de pan en laat een uur sudderen tot het vlees mooi
gaar is.

Neem de niertjes uit het water, dep ze zorgvuldig droog en wentel ze
door de gekneusde jeneverbessen.

Laat ze in een beetje hete boter even aanfruiten en flambeer met
jenever.

Voeg ze een halfuur voor het einde van de bereidingstijd bij het vlees
en laat meestoven.

Breng eventueel op smaak en bind met een nootje bloemboter indien
nodig.

Serveer met gekookte aardappelen.

 Aperitief of borrelhapje

Scampi Met Meloen
=================
6 à 8 scampi's

1/4 Meloen

chili kruiden

paprikakruiden

1 lepel olie

aperitiefprikkers



.
1. Maak de scampi's bereidingsklaar (gepeld, en ontdooid, rauw!)

2. Verhit de olie in een pannetje en leg er voorzichtig de scampi's in.

3. Kruid de scampi's pikant af met de chili en de paprikakruiden

4. Haal de gebakken scampi's uit de pan en laat ze even afkoelen op een
bordje terwijl je de meloen in grote stukken snijdt.

5. Rijg een scampi en een stukje meloen op een prikker en serveer op
een schaaltje.

Smakelijk!