Berichten van 14 december 2009 tot 20 december 2009

Feestelijke Ganzelever

Eendenleverpate met appelcompote   koud voorgerecht
===================================================
1 ei

2 eierdooiers

2 appels

75 gram. boter, gesmolten

100 gram. lever

400 gram. eendenlever

0.1 liter. room

0.2 liter. cognac

0.2 liter. truffeljus

1 eetlepel. suiker

Zout

Peper

Spek, vet

Neem voor de gewone lever bij voorkeur parelhoenderlever.

Verwarm de oven in 6 minuten voor op 60 graden Celsius.

De eendenlever met parelhoenderlever in een keukenmachine glad draaien,
daarna de gesmolten boter langzaam toevoegen. Vervolgens de eierdooiers
en ei toevoegen met de cognac, truffeljus, zout en peper.

Als de massa goed homogeen is, de room toevoegen en even mee laten
draaien, maar niet te lang.

Een patéblik bekleden met verse plakjes vetspek. De massa hierin gieten
en goed afdekken met aluminiumfolie.

Laat dit een half uur au bain marie in de oven afbakken.

En vervolgens 24 uur in de koelkast op laten stijven.

Voor de appelcompote de appels schillen, de klokhuizen verwijderen en
de appel in kleine stukjes snijden. De gesneden appel op een laag vuur
opzetten zodat deze langzaam kapot kookt, vervolgens naar smaak suiker
toevoegen. Het is wel de bedoeling dat de appelcompote uit kleine
stukjes bestaat.

Op laten stijven in de koelkast zodat men er kleine lepelbolletjes van
kan maken. De paté storten en in plakjes snijden en samen met de
bolletjes appelcompote serveren.

Vandaag : gebak

Heerlijke Smeuige Chocolade-Vijgentaart
=======================================
Ingredienten:

VOOR HET DEEG

150 gram patentbloem

180 gram boter

100 gram suiker

VOOR DE VULLING

100 gram suiker

4 eieren

100 gram boter, gesmolten

100 gram bittere chocolade, gesmolten

80 gram gedroogde vijgen, gehakt

150 gram geroosterde hazelnoten, gehakt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Bereidingswijze:

Mix de ingrediënten voor het deeg in een blender tot ze net gaan
binden.

Maak met het deeg een bodem op een ingevette taartvorm van 26
centimeter doorsnee.

Bak 10 minuten op 180 graden in de oven

Mix voor de vulling de suiker en de eieren in de blender tot het
mengsel lichtgeel is.

Voeg de gesmolten boter toe tot er binding is.

Meng er dan de gesmolten chocolade door met de vijgen en de noten.

Vul er de bodem mee en bak nog circa 30 minuten op 180 graden.

Voor de feestdagen:

Smoutebollen
============
1 liter lauwe melk

60 gr gist opgelost in een beetje melk

3 hele eieren

50 g suiker

snuifje zout

1 kg bloem



.
Begin het beslag 1 uur op voorhand te maken. Roer dit beslag regelmatig
door tijdens het rijzen. Het wordt een stevig beslag dat desnoods met
de hand moet geklopt worden. Mocht je het beslag toch iets te dik
vinden voeg dan een beetje melk toe. Maar het deeg moet stevig zijn,
anders krijg je platte koeken in plaats van ronde smoutebollen.

Het beslag kan best in de frituur gedaan worden met behulp van een
kleine ijsroomschepper.

Bakken in zuivere nieuwe frituurolie op 160°C.

Laten uitlekken op keukenpapier. Bestooien met veel bloemsuiker.

Côte à l'os met peterselieboter
===============================
1 kilogram ribstuk met been (côte à l'os)

2 centiliter arachideolie

1 bakje tuinkers

125 gram boter (roomboter)

0.25 eetlepel citroensap

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

peper

zout

.
De zachte boter tot room roeren. Het citroensap en de gehakte
peterselie toevoegen. Kruiden met een flinke snuif zout en een beetje
peper. De boter in aluminiumfolie wikkelen en in de koelkast hard laten
worden.

De côte à l'os kruiden met zout en peper. Het vlees bestrijken met
olie. Op de hete grill aan elke kant roosteren gedurende 8 minuten.

Intussen de tuinkers spoelen en laten uitlekken op een doek.

Het geroosterde vlees van het been snijden. Het vlees in plakken
snijden en op een serveerschaal schikken. De schijfjes peterselieboter
tussen het vlees leggen en de schotel versieren met de tuinkers.

Tip: het been ingesmeerd met wat mosterd dat nog even gekorst is op de
grill, is een kluifje voor de amateur.

Kalfstong met kalfsvlees

Kalfskop in tomatensaus
=======================
1 kalfstong;

1 kilo kalfspoulet;

eventueel een kalfsschenkel.

1 winterwortel;

takje tijm;

snufje foelie;

laurierblaadje;

1-2 peperkorrels;

2-3 kruidnagels;

beetje azijn;

5 eieren hardgekookt;

augurkjes;

tomatenpuree.
.



Snijd het vlees in stukken en kook het samen met de kruiden.

Pak het vlees uit de braadpan en laat het afkoelen.

Kook de tong in een bouillon gaar.

Ontvel de tong, snijd de rest van het vlees klein.

Laat het vocht inkoken dat het vanzelf bindt.

Doe er zonodig wat gelatine bij.

Roer de tomatenpuree en de kruiden (naar smaak) door het
vocht,eventueel nog een scheutje madeira.En doe het vlees er weer bij.

Snijd de eieren in de lengte door en de augurkjes,en laat  deze met de
ragout op stijven.

Serveertips Dit gerecht eten als een ragout vind ik het
lekkerste,gewoon met brood. Een lekker zaterdagavond gerecht.
 

gehakt weer eens anders

Gehaktballen Speedballs
=======================
400 g rundergehakt

1 uitje

2 el ketjap manis

2 el grove mosterd

wat zout

1 tl cayennepeper

2 eieren

80 g paneermeel

250 ml runderbouillon

boter



.
Meng het gehakt met de ui, ketjap, mosterd, zout, cayennepeper, eieren
en paneermeel

Draai er ballen van en en laat ze 30 minuten rusten in de ijskast

Braad ze in de boter, voeg de bouillon toe en laat ze half afgedekt in
45 minuten garen

gebak vandaag

Javanais
========
2 eieren,

100 g suiker,

350 g bloemsuiker,

100 g bloem,

350 g boter,

100 gram marsepein,

100 gram pure chocolade



.
Smelt 100 gram boter.

Klop de eieren en het suiker op.

Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de
gesmolten boter aan toe.

Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het
maximaal 0,5 cm dik is.

Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het
deeg afkoelen.

Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.

Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.

Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.

Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de
crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au
beurre bestrijkt.

Bouw zo verder tot alle deeg op is.

Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.

Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de
taartjes mee.

Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en
maak je een mooi toefje op je taartjes.