Berichten van 21 december 2009 tot 27 december 2009

Kalfsvlees

Kalfsgebraad met een koninklijke saus Hoofdgerecht
==================================================
2 kalfsgebraadjes van +/- 500 gram

3 tomaten

1/2 kilogram bospaddestoelen

1 dl room

1 flesje bier " de koninck"

olijfolie

peper en zout

1/2 citroen

maizena expres

.
Borstel de paddestoelen proper. Besprenkel met het sap van de citroen
en kruid even bij met peper en zout.

Verhit de olijfolie in een pan. Bak hierin de kalfsgebraadjes mooi
bruin.

Blus met het bier " DE KONINCK" en schraap de braadresten los.

Voeg de champignons en de in blokjes gesneden tomaat toe en laat
gedurende een half uur sudderen onder deksel.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg de room toe en laat
inkoken tot de helft.

Eventueel de saus binden met maizena-expres en bijkruiden met peper en
zout.

Deze kalfsgebraadjes met een Koninklijke champignonsaus kan men
serveren met kroketjes of frietjes. 
 

Gerookte Vis

Gerookte-Foreltimbaaltjes  
============================
2 blaadjes gelatine

Water, koud

1/2 komkommer

200 gram forel, gerookte

1 eetlepel citroensap

1/8 liter slagroom

25 gram zalmkaviaar

3 eetlepel room, zure

2 theelepel mierikswortel, geraspte

Water, kokend

Dille

Peterselie

Peper

Zout

Week de gelatine ongeveer tien minuten in een kom met ruim koud water.

Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes.

Vet de timbaaltjes of hoge koffiekopjes in met een beetje olie en
bekleed ze met de komkommerplakjes.

Pureer de gerookte forel in een keukenmachine.

Verwarm het citroensap in een klein pannetje. Knijp de gelatine goed
uit en los de blaadjes van het vuur af al roerende op in het
citroensap. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het door de
forelpuree.

Klop de slagroom in een kom stijf en schep de forelpuree er luchtig
door.

Schep de zalmkaviaar erdoor en breng de mousse op smaak met peper en
zout.

Schep de forelmousse in de timbaaltjes (of kleine koffiekopjes) en laat
ze minstens een uur in de koelkast opstijven.

Roer de zure room los met de mierikswortel en breng op smaak met zout.

Houd de timbaaltjes enkele tellen in heet water en keer ze boven de
bordjes. Schep de mierikswortelroom ernaast. Garneer met een takje
dille of peterselie.

Wild

Edelhertragout
==============
1 kilogram edelhert vlees van de schouder, zonder bot,vliezen en zenen

Voor de marinademarinade:

120 gram wortel

60 gram knolselderij

200 gram zilveruitjes

10 peperkorrels 

1 laurierblad

8 jeneverbessen

2 kruidnageltjes

1 teentje knoflook

2 takjes tijm

1 liter rode wijn

4 centiliter plantaardige olie om te bakken

zout en witte peper uit de molen

1 eetlepel tomatenpuree

 
.
Doe het vlees in een braadslee en voeg de in blokjes gesneden groenten
en uitjes erbij

Bestrooi met de kruiden en de geplette look en tijm

Giet de wijn erover en dek af met folie en laat 1 nacht marineren

Zeef de inhoud van de braadslee en vang de marinade op

Haal het vlees uit de groenten,dep het vlees droog met keukenpapier

Braad het vlees aan alle kanten in de hete olie tot ze kleur hebben

Bestrooi met zout en peper,voeg de uitgelekte groenten van de marinade
toe en laat ze kort meebakken,doe de tomatenpuree erbij als de
groentjes kleur krijgen en laat het vocht verdampen,giet de marinade
erbij en voeg water er bij tot het vlees onderstaat

Breng aan de kook en schep het schuim eraf,laat met deksel op de pan 1
uur stoven

Schep het vlees in een zeef en vang de saus op

Breng de saus aan de kook en laat inkoken(bind eventueel met maizena
express) warm het vlees door de saus 

Serveertips:  Geef er gestoofd witloof of spruitjes bij met puree of
kroketjes 

De Echte Griekse

Moussaka Grieks Hoofdgerecht
============================
1/2 kilogram.Lamsgehakt

1/2 kilogram rundsgehakt

2-1/2 aubergines

1-1/2 uien

1 blikken tomatenblokjes

1-1/2 doosjes tomatenpuree

1/2 kaneelstokje

4-1/2 kruidnagels

2-1/2 teentjes look

olijfolie

peper en zout

1-1/2 kilogram aardappelen

Bechamelsaus:

45 gram boter,

1-1/2 eetlepel bloem,

1/2 liter melk,

1-1/2 eierdooiers,

1/2 zakje geraspte kaas van 250 gram.


.
De dag voordien:

De gesnipperde ui gaarstoven in olijfolie.

Meng de twee soorten gehakt en doe ze bij de ui.
Plet het vlees met een vork en roer om tot het rul is.

Voeg de kaneel,kruidnagels,look,tomatenpuree,
tomatenblokjes en peper en zout toe.Voeg water toe tot het vlees
onderstaat laat ongeveer 1 uur sudderen.

Was de aubergines,snij in schijven en bestrooi met zout en laat ze 1/2
uur uitlekken.Spoel ze,dep ze droog en bak ze in olijfolie aan beide
kanten bruin.

Maak een bechamelsaus en voeg de kaas toe.

Kook de aardappelen.

Neem een vuurvaste schotel.Bestrijk met olie en leg nu een laag
aubergines,daarop een laag aardappelschijfjes,dan een laag
vleesmengsel,en laatst een laag bechamelsaus.

Doe er nog wat kaas bovenop .

De dag zelf:

Zet de schotel in de oven en laat hem opwarmen op 200°C.

De laatste 5 minuten onder de grill.