Archief

Aperitief of borrelhapje

Griekse hapjes
==============
bruin stokbrood 1   

Fetakaas 180  gram 

teentje look 1   

zout      

olijfolie 0,50  glas 

ontpitte zwarte olijven  10   

groene ontpitte olijven 10   

klein rood pepertje 1   

rozemarijn      

tijm 

Meng de olijfolie, het in fijne schijfjes gehakte piment, de tijm en de
ontbladerde rozemarijn en een mespuntje zout en leg er de in schijfjes
versneden kaas in.

Laat die 12 uur marineren in de koelkast.

Snijd het stokbrood in schijven van ongeveer 1 centimeter, toast ze
lichtjes en wrijf ze in met look.

Laat de kaas uitlekken en leg hem op het brood.

Versier met in twee gesneden olijven en met de rozemarijn.

Een drankje voor de volgende dag!!!!

Pikant tomatensap
=================
1 kilogram pruimtomaten

1 blaadje laurier

1 mespunt zout

2 sjalotjes

1 mespunt cayennepeper

.
Neem voor een sap de Italiaanse pruimtomaten en ontdoe die van de huid.
Verwijder ook het kroontje maar zeker ook het aanhechtingspunt daarvan. 
 
Daarna snijd je de tomaten aan stukken en legt die in een ruime pan.

Voeg het blaadje laurier toe.

Maak een aantal sjalotjes schoon al naar naargelang de hoeveelheid
tomaten en snipper die uitjes fijn.

Sauteer de snippers in een scheutje olijfolie en maak de uitjes glazig.
Geen kleur laten krijgen dus niet te hoog vuur gebruiken.

Doe de uitjes bij de tomaten en laat deze mengeling even aan de kook
komen.Kook gedurende 10 minuten de pulp in zodat er enige binding
ontstaat.
 
Voeg tijdens het koken een theelepeltje zout toe.

Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen met de deksel op
de pan.

Zet dan de staafmixer in de pan en draai de overgebleven stukjes fijn.
Doe, als je daar over beschikt een mespunt cayennepeper bij deze
tomatenmix en laat dit helemaal afkoelen.

Daarna kun je de massa door een puntzeef leiden en verder op smaak
brengen maar laat ruimte voor het smaakpatroon van eventuele gasten.

Vaak wenst men peper, zout en Worcestershiresauce
toe te voegen.

Koud serveren.

Vandaag nog eens  Soep

Peterseliesoep Op Grootmoeders Wijze
=====================================
2 varkenspoten

50 g spliterwten

10 peperbolletjes

2 bouillonblokjes (rund)

1 flinke bos peterselie

1 rode ui, 2 wortelen, 3 selder stengels (fijngesneden)

150 g gehakt, bloem

zwarte peper en zout



.
Doe de varkenspoten in een ruime kom en voeg de spliterwten, de
steeltjes van de peterselie, zout, peperbolletjes en bouillonblokjes
toe. Voeg water toe en breng aan de kook, laat onafgedekt een uurtje
zachtjes koken, schuim regelmatig a .

Neem de varkenspoten eruit (deze zijn van geen nut meer vanaf nu) en
laat de bouillon afkoelen, zet nog een uurtje in de koelkast zodat het
vet stolt en het gemakkelijk kan verwijderd worden.

Stoof de ui, selder en wortelstukjes aan in boter en bevochtig met de
bouillon en voeg nu ook de grof gehakte peterselie toe, laat zo'n 30
minuten zachtjes pruttelen.

Maak ondertussen balletjes van het gehakt en bestuif ze met wat bloem.

Mix de soep glad en breng verder op smaak met peper en zout, voeg de
balletjes toe, laat nog even doorkoken en serveer.

Vandaag eten we: Duif

Estoufade(stoofschotel) Van Duif
================================

4 duifjes

5 deciliter druivenpitolie

tuiltje verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, knoflook, basilicum)

200 gram kleine champignons

200 gram kleine zilveruitjes

30 gram ongerookt spekreepjes

30 gram geweekte morieltjes

30 gram kleine hanekampaddestoelen

2 deciliter Cognac

12 aardappeltjes

40 gram verse rozemarijn

30 gram verse tijm

4 hele knoflookteentjes

1 salieblaadje

2 kleine laurierblaadjes

5 deciliter kalfsfond

peper en zout



.
Wrijf de schoongemaakte duifjes in met ruim peper en zout, leg ze in de
druivenpittenolie met ruim verse kruiden en laat een uur op 70° C
garen.

Laat de levertjes en hartjes uit de duifjes trekken in de fond.

Zet ondertussen in een stoofpan de uitjes, champignons, aardappeltjes
en hanekampaddenstoelen aan.

Blus af met de Cognac en laat inkoken.
Voeg de fond toe met de kruiden, knoflook en laurier, maar houd iets
achter om in de duiven te doen.

Haal de duiven uit de olie, stop de kruiden in en braad de duifjes in
hun eigen vet mooi goudbruin en krokant.

Leg ze in de pan en schep er de saus ruim overheen

Voeg de morieltjes toe en bedek de duifjes met het uitgebakken
katenspek.

Proef alles goed af.Het deksel op de pan en stoof gedurende 25 minuten
in de oven van 225° C.

Serveer.

Bella Italie

Fichi con prosciutto e formaggio fontina
========================================
Ingredienten:

7 verse vijgen

100 gram fontina (Italiaanse
bergkaas)of gruyerekaas

7 plakjes parma of serranoham

4 eetlepel olijfolie

2 eetlepel balsamicoazijn

.
Bereidingswijze:

Vijgen wassen en kruislings diep insnijden.

Fontina in stukken snijden en in vijgen stoppen.

Vijgen inpakken in ham.

Pakketjes licht bestrijken met olie.

Ovengrill voorverwarmen.

Vijgenpakketjes op bakplaat zetten en circa. 10 minuten onder grill
schuiven, tot ham knapperig is en kaas begint te smelten.

In kom olie mengen met azijn, peper en zout.

Vijgen elk op bord zetten en dressing rondom druppelen.

Voor de Broodmaaltijd

Filet Américain préparé
=======================
400 gram rundertartaar.

1 eetlepel, mayonnaise.

1 eetlepel. tomaten ketchup.

paar druppels worcestershiresaus en
tabasco.

1 eetlepel. fijngehakte uitjes.

1 eetlepel. fijngehakte kappertjes.

1 eetlepel fijngesneden peterselie.

1 theelepel mosterd.

1 fijngesneden augurk.

.
Meng alle ingredienten, behalve de rundstartaar, goed door elkaar tot
er een glad mengsel ontstaat.

Prak met een vork de rundertartaar er goed doorheen en doe de filet
over in een mooie schaal.

Een malse steak doet het altijd!

Entrecôte café de Paris
=======================
2 sjalotten

4 ansjovisfilets

4 entrecotes

50 gram. champignon

75 gram. boter

2.5 deciliter. kalfsfond

2 blaadjes basilicum, verse

0.5 bolletje knoflook

2 eetlepel.Café de Paris(een soort schuimwijn)

2 eetlepel. room

1 theelepel. citroensap

Kervel, verse

Dragon, verse

Peterselie, verse, gehakte

Peper

Zout

Worcestershiresaus

.
De sjalotjes, champignons en knoflook ragfijn hakken en in een beetje
boter fruiten zonder te laten kleuren. Af laten koelen.

Het champignonmengsel samen met tweederde deel van de boter,
ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout en
worcestershiresaus in de keukenmachine tot een crème draaien. Deze
crème in de koelkast bewaren.

De entrecotes in hete boter roze bakken, uit de pan nemen en warm
houden.

Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de
kalfsfond toevoegen.

Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het
vuur nemen.

Wat van de crème door de saus roeren. De saus eventueel op smaak
brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.

een Aperitief- of borrelhapje

Kipkrokantjes
=============
400 gram kipfilet

1 eiwit

peper en zout1 grote kom cornflakes

2 eetlepel Solo vloeibaar

.
Snij de kipfilet in kleine blokjes.Doe de blokjes in de keukenrobot en
maal fijn.Voeg het eiwit toe en peper en zout.Meng goed.

Verdeel in 8.

Vorm met de handen kleine wafeltjes(Bevochtig de handen met koud
water,dan kleeft het niet aan je vingers).

Plet de Cornflakes grofweg in een bord.Leg de kipwafeltjes een voor een
in de Cornflakes en bedek ze rondom.

Verwarm de Solo in een pan en bak de kipkrokantjes goudbruin.

Kan ook in frituurpan.

Kalfsvlees vandaag.

Gevuld Kalfsgebraad
===================
boter  10  gram

champignons  2

water  20  cl

sjalotten  5

varkens- en kalfsgehakt  100  gram

Provençaalse kruiden  1  koffielepel

olie  2  soeplepel

hardgekookt eieren  2

peterselie  2  takjes

peper en zout

Porto  5  soeplepels

kalfsgebraad  700  gram

sneetjes wit brood  1  sneetje

varkensnet

ganzenlevermousse  1  blik



.
Verdeel het gebraad in 3 sneden, maar snij ze niet helemaal los.

Week het brood in 2 eetlepels porto.

Prak de ganzenlevermousse, harde eieren, 1 sjalotje, de champignons,
het brood en het gehakt goed door elkaar.

Werk ook de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven op 180°C.

Vul de inkepingen in het gebraad met deze vulling en verpak het geheel
in het varkensnet.

Leg het gebraad in een ovenschotel en bestrijk het met boter en olie.

Leg de sjalotten er rond en zet in de oven.

Los het bouillonblokje op in heet water en overgiet het gebraad ermee
na 25 minuten braadtijd.

Laat nog 20 minuten bakken terwijl je het gebraad regelmatig bedruipt.

Haal het gebraad en de sjalotten uit de oven en hou ze warm.

Giet de porto in de braadschotel, roer de aanbaksels goed los en zeef
de saus.

Serveer het versneden gebraad met de sjalotten, gekookte aardappelen en
primeurgroenten.

Nog maar eens een: Nagerecht

Bavarois Met Mascarpone En Pure Chocolade
=========================================
3 eigelen

3 eiwitten

5 soeplepels suiker

2 kopjes sterke koffie

500 gr mascarpone

4 soeplepels amaretto

Cacaopoeder

5 a 6 blaadjes gelatine

4 soeplepels room

100 gr pure chocolade



.
Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.

Klop de eigelen op met de andere helft van de suiker.

Warm de amaretto en de koffie op een zacht vuurtje op.

Laat de blaadjes gelatine weken in water en voeg ze bij de hete koffie
en amaretto.Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur

Meng de mascarpone onder het eigeel en meng er daarna de
gelatinebereiding onder.

Meng er dan de eiwitten onder.

Stort alles in een vorm.

Laat een nacht rusten.

Warm de room op met de chocolade en serveer met de bavarois.

Berstrooi met cacaopoeder