Archief

Ongewoon maar zeer lekker Aperitief

Abrikozen-Salamispiesjes  lekker
================================
50 gr gedroogde abrikozen

1 theelepel kummelzaadjes

1/2 theelepel versgemalen peper

4 plakken salami van 1 cm dik

16 sateprikkers

.
Bereidingswijze:

Was de abrikozen, kook ze, met de kummel en de peper, 10 minuten in 1
dl water en laat ze in het kookvocht afkoelen.

Snijd elke plak salami in 8 puntjes.

Halveer de abrikozen.

Steek aan elke prikker een punt salami,

een halve abrikoos en een puntje salami.

Vrijdag = visdag

Kabeljauw Met Look En Peterselie
================================

voor 4 personen:

500 g kabeljauwfilet

wat bloem

4 boter

1 teentje gehakte look

sap van 1 citroen

tijm en laurier

4 eetlepels gehakte peterselie

peper en zout

.
Wikkel de stukken kabeljauw in wat bloem en bak ze langs beide kanten
bruin de boter.

Kruiden met peper en zout.

Laat verder garen in een oven van 180 graden.

Voeg na 8 minuten look, citroensap, tijm, laurier en peterselie toe.

Serveer met aardappelpuree.

Vandaag eten we Lever

Kalfslever met champignons      Hoofdgerecht
===================================
700 gram kalfslever

250 gram champignons

3 eetlepel boter

muskaatnoot

peper en zout

Voor de saus:

3 deciliter kalfsfond

3 eetlepel room

3 eetlepel boter

3 eetlepel bloem

Wat fijngesnipperde peterselie.

.
Snij de kalfslever in stukjes van +/- 3 centimeter.
Snij de champignons in 4.

Bereiding 15 minuten.:

Verhit 2 eetlepel boter in een braadpan en bak er de stukjes lever in
gedurende  3 à 5 minuten(niet te lang zo blijft de lever mals en
sappig).Kruid met peper en zout.Haal de lever uit de pan.

Laat een eetlepel boter smelten in de pan en doe er de champignons
in.Bak gedurende 5 minuten en roer regelmatig om.Kruid met peper en
zout.

Smelt 3 eetlepel boter in een andere  kookpan en roer er de bloem
door.Laat even bakken en leng al roerend aan met de fond tot u een
gladde saus bekomt.Werk af met de room en kruid met peper zout en
muskaatnoot.

Schep er de stukjes lever en de champignons door en laat even
doorverwarmen.

Versier met fijngesnipperde peterselie en serveer met gebakken
aardappelen.

Geitenkaas

Geitenspekje op krokant rozijnenbrood  warm voorgerecht
========================================
4 geitenkaasjes met spek

4 sneetjes rozijnenbrood

2 appels

2 eetlepel honing

krulsla

100 gram bakboter

Smeerboter

.
Snijd de appels in fijne schijfjes.

Smelt de boter samen met de honing in een pan en laat de appelschijfjes
daarin kort karameliseren.

Schik de geitenkaasjes met spek op een beboterde bakplaat en bak ze
gedurende circa 15 minuten in een oven van 180°C

Rooster de sneetjes rozijnenbrood en besmeer ze met wat boter.

Leg op elk sneetje een blaadje sla,plaats er de warme geitenkaas
bovenop en schik er de appelschijfjes rond.

Aperitiefhapje

Dadels met amandelen Escolantes (Misdienaren).
===============================================
Rooster wat
blanke amandelen in een droge koekenpan en pas op dat ze niet te bruin worden.

Het heeft maar een minuutje nodig.

Stop in iedere dadel een amandel en wikkel er een (half) plakje bacon of katenspek omheen.

Vastzetten met een prikker en
op de bakplaat of in een ovenschaal.

Oven op 180 graden en dadels er 20 tot 30
.
minuten in tot het spek knapperig en bruin is.

Daarna overdoen in een andere schaal zodat het vet achterblijft.

Uitlekken op keukenpapier is ook een goed plan.

Niet teveel tegelijk want het is lekker als ze nog wat warm zijn.

Echt iets om dit weekend even uit te proberen.

Een mager nagerechtje.

Bonte fruitgratin       nagerecht     
===========================

voor 4 personen:

100 g appel in stukjes

100 g banaan in schijfjes

100 g sinaasappelpartjes

100 g noordkrieken

1 ei

4 eetlepels magere platte kaas

1 theelepel maïszetmeel

2 theelepels citroensap

1 theelepel honing

vloeibaar zoetmiddel

2 koffielepels zonnebloempitten

.
Schik het fruit in een ovenschotel

Rooster de zonnebloempitten op een bakvel en strooi ze over het fruit.

Scheid het ei.

Meng de plattekaas, de eierdooier, het maïszetmeel, de honing en het
citroensap en breng op smaak
met enkele druppeltjes zoetstof.

Klop het eiwit stijf en spatel het onder het mengsel

Strijk het over de vruchten.

Plaats in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 35 minuten.

Vandaag zondag dus iets lekkers:Kikkerbillen

Kikkerbilletjes met dragon       Warm voorgerecht
=================================================

voor 4 personen:

24 kikkerbillen,

30 centiliter room,

2 lepels bloem,

1 teentje knoflook fijngehakt,

1/2 blokje vleesbouillon,

2 takken dragon fijngehakt,

peper, zout,

peterselie,

2 fijngehakte sjalotten.

.
De kikkerbillen met zout en peper kruiden.

Eventjes door de bloem halen en bakken in boter.

De sjalotten laten sudderen in een weinig boter.

Look toevoegen, eventjes bakken (niet bruinen).

De room, het bouillonblokje en enkele dragonblaadjes toevoegen.

De saus gedurende 5 minuten laten inkoken.

De kikkerbillen met de saus begieten.

Opdienen met stokbrood

Vandaag gaan we gourmetten

Varkenshaasje In Rauwe Ham!
===========================
1 varkenshaasje

2 plakjes drooggezouten ham (Duke of Flanders)

olijfolie

1 bosje pijpajuintjes

1/4 koffielepel knoflookpasta

1/8 zakje verse Italiaanse
kruidenmix

versgemalen zwarte peper

cocktailprikkers


.
1. Knip de kruiden heel fijn in een kopje. Maak de pijpajuintjes schoon
en snij ze fijn.
2. Schep de pijpajuintjes en de knoflookpasta door de kruiden en breng
op smaak met peper.
3. Snij het varkenshaasje in nootjes van 2 centimeter dikte en strooi
er het kruidenmengsel over.
4. Snij de plakjes ham in even grote stukken als de nootjes en leg op
elk varkensnootje een plakje. Steek ze vast met een cocktailprikker.
5. Leg de stukjes vlees op een schaal.

Aan tafel
1. Verhit een scheutje olijfolie in het gourmetpannetje.
2. Bak het plakje vlees aan beide kanten bruin.

Serveertip: Zet de kroon op uw werk door een scheutje droge witte wijn,
sinaasappelsap of bouillon even mee te laten sudderen.

En/of bak op het einde nog een eetlepel champignonplakjes mee.

Vrijdag eten we mosselen.

Mosselen À La Marseillaise.voorgerecht of borrelhapje
==========================

voor 4 personen

1 kg mosselen

2 dl witte wijn

3 el boter

1 ui

2 stevige tomaten

1/2 bosje peterselie

2 teentjes look

1 handvol paneermeel

zout en peper van de molen



.
Kook de mosselen op een hoog vuur in de witte wijn.

Haal de mosselen uit de pot zodra ze opengaan en verwijder de bovenste
schelpen.

Bewaar het kookvocht.

Schik de onderste schelphelften met de mosselen in een ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Smelt in een kookpot 3 el boter en voeg de fijngehakte ui toe.

Fruit de ui gedurende 5 minuten zonder hem te laten kleuren.

Schil de tomaten en verwijder de zaadjes. Snij ze in grote stukken en
doe die in de pot.

Overgiet met het kookvocht van de mosselen en laat voor één derde
indikken.

Proef en breng verder op smaak.

Giet deze saus met een lepel over de mosselen.

Maak een persillade: hak de peterselie fijn en meng met de geplette
knoflookteentjes.

Breng verder op smaak met peper en zout, en meng het paneermeel
erdoorheen.

Bestrooi elke mossel met de persillade en overgiet met wat olijfolie.

Laat de mosselen gedurende 10 minuten een goudbruin kleurtje krijgen in
de oven.

Serveer met stokbrood.

Home Cookin Chapter: Varkenstong

Varkenstongen met tomatensaus
=============================
4 varkenstongetjes

500 gram soepgroenten

1 ui

2 kruidnagels

1 bouillonblokje

Roux minut

500 gram champignons

snuifje salie

peper & zout

.
Doe de tongetjes in een ruime kom en voeg daarbij de soepgroenten, prik
twee kruidnagels in de ui en voeg bij de groenten.

Giet vervolgens water bij tot alles ruim onder staat en doe er nog een
bouillonblokje bij.

Kruid flink met peper en zout en breng aan de kook, laat op een matig
vuur gaarkoken in ongeveer anderhalf uur.
Haal de tongen uit het vocht en pel ze.Houd ze warm.

Voor de saus: 

Zeef het kookvocht van de tongen en laat tot de helft inkoken en roer
er vervolgens de tomatenpuree en de champignons door.

Werk af met een snuifje salie, peper en zout.

Laat nog 5 minuten pruttelen tot de champignons gaar zijn.

Bind de saus met Roux minut.

Snij de tongetjes in sneetjes en schik op warme borden.

Overgiet met tomatensaus en serveer er puree bij.