Zondag 31 januari 2010
Bisquitbeslag: De warme en koude bereidingsmethode.
Bisquitbeslag is samengesteld uit:
de eerste is de warme methode
de tweede werkwijze is een koud beslag met scheiding van eierdooiers en eiwitten.
marsepain wordt uitgerold in het midden van 2 vellen plastiek, zo dat er niets aan de werktafel en aan de deegrol gaat kleven
versieringen met de hand gemaakt
- eieren
- fijne kristalsuiker(lost beter op in de eieren)anders verkrijgt men grijze stippen in het gebak
- zachte tarwebloem
Bisquitbeslag kan op 2 methodes gemaakt worden.
de eerste is de warme methode
de tweede werkwijze is een koud beslag met scheiding van eierdooiers en eiwitten.
- bisquit volledig laten afkoelen
- snijden middendoor met een bisquit mes
- nu kan de afwerking beginnen
- zeker sauceren
- bekleden met slagroom, eventueel met stukjes fruit,
- crême au beurre past ook zeer goed bij bisquit
- een dun laagje uitgerolde marsepain
- voorzichtig op de bovenkant van de taart aanbrengen
marsepain wordt uitgerold in het midden van 2 vellen plastiek, zo dat er niets aan de werktafel en aan de deegrol gaat kleven
versieringen met de hand gemaakt
