Nieuwjaarswafeltjes

Nodig:
6 diepgevroren scampi's per persoon
groentebouillon
4 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel kerriepoeder
1/4 liter room
peper en zout
boter
cognac
peterselie
Bereiding:
Kook de rauwe ongepelde scampi's 15 minuten in groentebouillon gaar.
De gekookte scampi's pellen.
Bak de scampi's even in de boter en flambeer met cognac.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Breng intussen al roerend de ketchup in de pan ,het kerriepoeder ,peper en zout.
Neem de pan van het vuur en voeg er de room bij.
Laat nu onder goed roeren nog eens goed inkoken.
Voeg de fijngehakte peterselie toe.

Schik de scampi's op een bord en overgiet met de saus.




                              Opdienen met stokbrood of rijst.

Nodig:                      (6 pers.)
50gram boter
1teentje knoflook
1 lepel mosterd
1kg. hertenragout
1 glas rode porto
1 glas water
1 blokje kruidenbouillon
10 witte peperbolletjes
2 blaadjes laulier
150 gram veenbessen in siroop
200 ml. room
grote ui
200 gram gerookte spekblokjes

Bereiding:


Bak de hertenragout goudbruin aan in de boter. samen met de spekblokjes.
Voeg de fijngesneden ui,het teentje knoflook,de mosterd,de peperbolletjes,het bouillonblokje,het glas water en de rode porto erbij en ook de laulierblaadjes.
Deksel op de pan en laat stoven tot het gaar is.
Voeg er voor het opdienen de room en de veenbessen bij.
  



    Lekker met kroketjes en een krulsla.

Nodig:
Voor het deeg:
4 eieren
125 gram suiker
125 gram bloem +1 klp bakpoeder

Voor de siroop:
1/2 l. ananassap(doos van 10 schijven)
1 tot 2 lps suiker
3 lepels cointreau of kirsch 
                               
Voor de afwerking:
slagroom 1/4 l.+ 4 lps suiker
6 schijven ananas
geroosterde amandelschilfers
advocaat
2 kiwi's

Werkwijze:
Bak met de biscuitdeeg een savooise koek( oven 20 à 30 minuten op 180 graden)
Laat intussen het ananassap en de suiker koken tot een lichte siroop en voeg er de cointreau of de kirsch bij.
Snijd de ananasschijven in stukjes en laat ze met 2 lps suiker koken tot een confituurachtige massa en laat afkoelen.
Wanneer de savooise koek uit de oven is en afgkoeld snijdt u ze horizontaal in 2.
Doordrenk de beide helften met siroop.
Breng op de onderste helft een laagje slagroom.
Daarop de stukjes ananas en opnieuw een laagje slagroom.
Leg de tweede helft erop.
Werk de zijkanten af met  slagroom en amandelschilfers.
Werk de bovenkant van de taart af met advocaat en de kiwi's.
Bedek de schijfjes kiwi lichtjes met een beetje siroop.
Garneer de taart met toefjes slagroom.


(taartvorm gebruiken van 24 of 26 cm. diameter =voor 6 tot 8 pers.)

Nodig: 4 pers.
4 appelen
150 gr peperkoek
20 gr abrikozenconfituur
40 gr rozijnen
60 gr honing
2 eetl pineau de charentes
40 gr boter
4 bolletjes vanilleijs

Bereiding
De appelen wassen en het hoedje er af snijden en uithollen zonder de onderkant te beschadigen.
Mix de peperkoek ,de honing en de pineau de charentes en de confituur tot een homogeen deeg.
Voeg er ook de rozijnen bij.
Vul met het deeg de appelen op en leg er de hoedjes ook terug op.
Leg de appelen op een beboterde ovenschaal en bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 gr.

De appelen op een bord lauw serveren met een bol vanilleijs erbij!

SMAKELIJK.   

Nodig:                                                                            
4 mooie kabeljauwfilets
1 grote venkelknol
4 fijne sneden parmaham
150 gram roomkaas
1 1/2 dl.witte wijn (sec)
50 gram boter
zout en peper
Citroensap

Bereiding:
De kabeljauwfilets inwrijven met peper en zout en besprenkelen met citroensap en 1/2 uurtje lataten intrekken.
Maak de venkelknol schoon en snijd in dunne plakken.
Beboter een ovenschaal en vul in laagjes visfilet, sneden parmaham en plakken venkel.
Roer de roomkaas los en verdeel over de schotel en giet er de witte wijn over.
Bedek de schotel met aluminiumfolie en laat in een voorverwarmde oven op 180 graden garen.
In een 40 tal minuten.
Haal uit de oven en dien op met aardappelpuree.
 

                   SMAKELIJK!!
(4 pers.)




 

Nodig:
1 ui
1 eetlepel olie
250 gram aardappelen
2 stronken witloof
1 eetlepel citroensap
250 gram zure room
1/8 liter melk
peper en zout

Bereiding:

De ui pellen en fijnsnijden en stoven in de pan met de olie.
Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes en voeg ze bij de gestoofde ui en laat ze een 10 tal minuten meestoven.
Witloof in 4 snijden en met het citroensap besprenkelen.
Leg in een grote ingevette ovenschaal afwisselend een laagje witloof en een laagje aardappelschijfjes.
Roer in een kommetje de zure room,melk en peper en zout goed door elkaar .
Giet dit mengsel over de groenten en bak in een voorverwarmde oven op 160 graden een 20 tot 30 tal minuten.

                                       SMAKELIJK.
(4 pers.)

Nodig:  60 gram boter
            1 ui fijngesnipperd
            60 gram bacon
            100 gram champignons
             4 eetlepels fijngesneden peterselie
            4 eetlepels bleekselderij fijngesneden
             4 eetlepels wortelen fijngesneden
             2 laurierbladen
             300 gram rundsvlees in blokjes
             300 varkensvlees in blokjes
             4 dl rode wijn
             1 klein blik gepelde tomaten
             peper en zout
           Bereiding:

           Smelt de boter in een pan.
            Voeg er de ui en de bacon en de champignons toe tot de ui glazig is.
            Voeg er de peterselie,de wortel en de bleekselderij en de laulierbladen aan toe en roer goed door elkaar.     
            
            Laat het runds en varkensvlees in een aparte pan met boter mooi  bruinen en voeg toe aan het groentenmengsel.
     
            Voeg er de wijn en de tomaten aan toe.
             Kruid met peper en zout.
             Laat het geheel een uur zachtjes stoven met het deksel op de pan.                                                                                                                            
Dien op met een lekkere pasta.
                                 Smakelijk!
            

2pers.

Nodig :

2 tomaten -1/2 teentje look-1 courgette-250 cl.
room-cayennepeper-zout-laulier-thijm-1 grote halve ui-2 dikke sneden rookspek-olijfolie en geraspte parmezaan- boter 50 gram.
Werkwijze:

Bak de in blokjes gesneden spek in de pan met boter en zet dan even opzij.
Hak de ui en de look fijn en snij de courgette in stukjes;
Laat een 10 tal minuten stoven op een klein vuurtje.
Kruid met de cayennepeper,zout, laulier en de thijm.
Voeg er de tomaten bij ook  in blokjes gesneden.
Laat nog een 10 tal minuutjes verder sudderen.
Voeg er de spekblokjes bij en ook de room.
Houd  warm zonder nog te laten koken.
Kook de farfalle(pasta) gaar a la dente.
Dien de pasta op in voorverwarmde borden.
Overgiet met de courgettesaus en bestrooi met geraspte parmesaan.
Dien goed warm op.



                                                SMAKELIJK!!

Nodig:
150 gram boter
100 gram geraspte oude kaas
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
peper en zout

Bereiding:
Maak een deegje van de boter,kaas,zelfrijzend bakmeel,ei en peper en zout.
Vorm er kleine balletjes van.
Leg ze op een met bakpapier belegde bakvorm.
Zet ze in een hete oven (200 graden) een 20 tal minuten .
  

Dien op bij het aperitief.

Nodig: (4 pers.)
-----------------
8 tongfilets
1 ui
4tomaten
1 teentje knoflook
50gram boter
basilicum
thijm
scheutje  witte wijn

Bereiding:
----------
Snij de ui fijn en pel de tomaten en snij ook fijn.
Laat de boter smelten en stoof er de ui in ,voeg er de tomaten bij en de kruiden en het teentje knoflook.
Voeg wat water en een scheut witte wijn bij en leg  de opgerolde tongfilets op het tomaten uien mengsel.
Doe het deksel op de pan en laat 10 minuutjes voorzichtig sudderen.
                         
                         Lekker met roosjes aardappelpuree.