grote sint-jacobsvruchten

parmahesp

sap van sinaasappelen

zwarte peper

cocktailprikkers

Zo maak je het

-         wentel een reepje parmahesp rond de sint jakobsvruchten en zet vast met een cocktailprikker;

-         bak kort, op een heet vuur, aan beide kanten;

-         haal de vruchten uit de pan en blus het braadvocht met het sinaasappelsap;

-         laat even inkoken en bestrooi met versgemalen zwarte peper.

Kan als voorgerecht met gegarneerde sla, als lepelhapje of in een aperitiefglaasje

Dit heb je nodig

1 klein blikje rode zalm of verse zalm

100 gr gerookte zalm (zalmsnippers)

100 gr verse roomkaas

zout en vers gemalen peper

1 dl verse room

zalmeitjes uit een potje om te garneren

Zo maak je het

-         Laat de zalm uit blik uitlekken en verwijder de velletjes en de graatjes. Snijd de gerookte zalm grof.

-         Doe de beide soorten zalm met de roomkaas en wat zout en peper in de keukenrobot en draai tot een glad mengsel.

-         Spatel er de bijna stijf geklopte verse room door.

-         Schep de zalmmousse in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit flinke toeven op 12 dessertlepels. Garneer met een schepje zalmeitjes.