Archief

Ingredienten:

- 1,5 l kippenbouillon (liefst vers)
- 1 stuk runderschenkel (ca 250 gr )
- 1  klontje boter
- 1 ui
- 6 tomaten
- 1 takje tijm
- 1 snuifje suiker
- 1 kruidenkaasje( boursin)
- peper en zout


Bereiding

Breng de bouillon aan de kook en plons het soepvlees in de kokende vloeistof.Laat zachtjes sudderen onder deksel tot het vlees gaar en mals is geworden.Dat duurt wel een tijdje.Begin in het vlees te prikken met een mesje na +/- anderhalf uur.Schuim regelmatig af.
Het gaarkoken van het vlees kan ook moeiteloos de dag voordien gebeuren.

Zet een soeppot op het vuur en laat er een klontje boter in smelten.De fijngesnipperde ui mag daar een vijftal min. in zweten.
Was ondertussen de tomaten en snij ze in stukjes.Doe dan de tomaten bij de ui. Laat nog een tweetal min. stoven.Giet de bouillon waar het gare soepvlees werd uitgehaald, bij de tomaten.Voeg het takje tijm, wat zout, peper en een snuifje suiker toe.Laat de soep een twintigtal min. koken zonder deksel.
Snij ondertussen het vlees van de malse runderschenkel in kleine stukjes.
We gieten dan de soep door een fijne zeef in een andere pot. Duw met de achterkant van een pollepel in de zeef tot alle soep en zacht vruchtvlees van de tomaten in de soep terecht zijn gekomen. In de zeef bevinden zich enkel pitten en velletjes.
Breng de tomatensoep opnieuw aan de kook. Voeg de blokjes soepvlees bij en laat een min. doorkoken.Haal dan de soep van het vuur. We laten dan al roerend de kruidenkaas oplossen in de soep en haasten ons aan tafel.

Tip van de chef:

De liefhebbers kunnen aan het einde een klein scheutje rode port of goede madeira toevoegen.
Dit is een smakelijke vorm van tomatenroomsoep.
ALS DE KRUIDENKAAS TOEGEVOEGD IS ZEKER NIET MEER KOKEN!!!!!!!!

Ingredienten:

- 4 grote sneden bruin brood
- 50 gr boter of reuzel (gesmolten spekvet)
- 6 eetlepels limburgse peren en appelsiroop
- 8 sneetjes gezouten spek

Bereiding

 Bak in een pan met heel weinig boter op een stevig vuur.Laat het spek in zes min. mooi kleuren en een krokant korstje krijgen.
- Smeer ondertussen de boterhammen met ruezel of roomboter.Marieke doopte vroeger het brood gewoon in het warme bakvet van het spek in de pan.Bestrijk nu met siroop.
-Leg het gebakken spek boven op de boterhammen.Eet met mes en vork of gewoon dicht geplooid uit het vuistje.
- Een sterke kop koffie smaakt heerlijk bij de boterhammen van Marieke

P.s. Marieke was mijn buurvrouw zaliger.

Tip van de chef:

Ik durf wedden dat er boterhammen te kort zijn

Ingredienten:

- 8 bloedworsten en evenveel appelen
- 200gr mager gerookt spek
- boter, kaneelpoeder,citroensap,kerriepoeder
- bruine suiker, vanille suiker en kristalsuiker
-muscaatnoot,
- 2 uien
- peper en zout
- aardappelen voor 4 personen

Bereiding:

Met een scherp mes een grote inkerving maken in de lengte van de  bloedworsten; daarin bruine suiker strooien.
Uit de geschilde appelen het klokhuis boren en deze holte opvullen met het spek dat in dobbelsteentjes is.
Deze spekjes bestrooien met kaneelpoeder,vanillesuiker, kristalsuiker en het sap van èèn citroen.(pitjes verwijderen)
Ondertussen werd de oven opgewarmd tot 150° (niet te heet dus) en kunnen de worsten + de appelen er een kwartier in.
De aardappelen dienen om er een klassieke puree van te maken, doch aangerijkt met in boter gestoofde ui en kerriepoeder.
De biersaus wordt gemaakt door alle ingredienten behalve de krieken en de fijn gesnipperde zilveruitjes te laten inkoken
Pas op het allerlaatste de krieken en zilverui erbij doen want anders koken ze tot moes.
Ook de gehakte peterselie komt in laatste instantie in de saus, die zeer warm over de gebarsten worsten wordt gegoten.

Tip van de chef:

Veel minder werk dan men denkt
In de aardappel puree kan de ajuin vervangen worden door kaas

Ingredienten

- 5 aardappelen
- 450 gr erwtjes liefst vers doch diepvries kan ook
- 3 sneetjes vers spek
- 1/2 l melk en bloem om de saus te binden
- 1 dl room, een drietal teentjes look
- geraspte oude kaas
- 1/2 ui

Bereiding

Het spek in fijne reepjes snijden, de halve ui even fijn in ringen snijden en dit samen fruiten in hete boter totdat de ringen glazig zijn.De gekookte aardappelen in schijfjes snijden terwijl de erwtjes in nauwelijks gezouten water een tiental minuten beetgaar worden, en alles in èèn grote ovenschotel regelmatig verdeeld wordt.(ook spek en ajuin)
Ondertussen kan je een nogal vloeibare bechamelsaus maken van de melk en de bloem, deze flink kruiden met peper en minder met zout,nootmuscaat en de geperste knoflook toevoegen.
Nog even flink doorroeren en over de aardappelschotel gieten.
Een handvol geraspte kaas en een scheut room zijn de laatste ingredienten  alvorens de schotel voor 20 min de voorverwarmde oven (200°)ingaat.

Tip van de chef:

Een gegrild stuk vlees,  mischien wat salade en we kunnen er weral eventjes tegen
Ik heb de vorige keer dat ik het klaar gemaakt heb, een half  bakje light kruidenkaas onder de bechamel geroerd en geen room toegevoegd.

 

Nodig voor 15 stuks:

15 grote champignons
 70 gr kruidenboter,
 5 fijne sneden gerookt spek,
 2 teentjes knoflook,
 4 eetl olijfolie
 1 eetl citroen
, aluminiumfolie

Bereiding:

Verwijder de steeltjes en hou ze opzij.  Meng het citroensap, de olijfolie en de 2 geperste teentjes knoflook dooreen. Leg er de champignonhoedjes in. Snij de champignonsteeltjes en het spek zeer fijn en meng onder de kruidenboter.  Vul de champignonhoedjes.  Laat ong. 10 minuutjes bakken

Benodigdheden: (16 personen)

- 8 varkenshaasjes
- 16 plakjes trappistenkaas
- verse groenten 32 asperges
- 500 gram boontjes
- 2 courgettes
- 16 reepjes Gandaham
- aardappelen, wortelen, eventueel broccoli en nootmuskaat
- 4 flesjes trappistenbier
- 8 dl bruine fond
- 225 gram boter
- olijfolie
- eventueel 1koffielepel suiker

Voor de garnering:
- 16 grote champignons

Bereiding:

Varkenshaasjes rondom bruin bakken,op matig vuur laten garen.Versnijden in medaillons en op ieder een plakje trappistenkaas leggen en de kaas laten smelten in de oven.
Blancheer de groentjes en verpak de boontjes in bundeltjes in een plakje Gandaham. Versier  deze bundeltjes  met een takje dille.
Maak van de aardappels en de wortels een puree en breng op smaak met een beetje nootmuskaat. Voeg eventueel aan de puree enkele toefjes broccoli toe.
Laat voor de saus de jus van de varkenshaasjes met het bier even inkoken. Voeg de fond toe,laat het geheel even inkoken en monteer de saus met de boter. 
Snijd de champignon in een kroontje om boven op de varkensmedaillon te plaatsen.

 
 
Bordschikking:

Plaats de medaillon van het varkenshaasje onderaan het bord.
Giet er de saus rond.
Schik de groentjes en de wortelpuree langs weerszijden van de varkensmedaillon bovenaan het bord.
 

Ingrediënten (4 pers.):

500 gr gekookte mosselen
125 gr zachte boter
3 cl platte fijngesneden peterselie
3 teentjes geperste knoflook
geraspte oude kaas

Bereiding:

Verdeel de mosseltjes over ovenschaaltjes, meng boter, peterselie, knoflook, en kaas, je maakt er een smeuig geheel van, de hoeveelheden moet je zelf wat zoeken, en verdeel over de ovenschaaltje. Zet ze een 10 a 12 min in de voorverwarmde oven van 200 graden en serveer met stokbrood.

Tip van de chef:

Dit receptje is heel handig om een restant gekookte mosseltjes te verwerken, al moet ik zeggen dat er thuis nooit mosselen  over zijn.
Maar toch ge weet maar nooit.

Benodigdheden: (16 personen)

- 1 kg mosselen
- 1,5 flesje witbier (Hoegaarden)
- 0,375 l. room
- 1 sjalot, 1 stengel van groene selder, 1 ui en 1 wortel
- kerrie, kurkuma, cayennepeper
- peterselie

Bereiding:

Was de mosselen
Snij de groentjes in een fijne brunoise. Doe er de mosselen bij alsook het witbier
Breng met een gesloten deksel aan de kook tot de mosselen goed geopend zijn.
Verwijder de bovenste schelp van elke mossel en schik ze naast elkaar in een ovenschotel. Houd warm.
Recupereer het kookvocht, zeef het en laat het inkoken met de toegevoegde room tot gewenste sausdikte.
Kleur de saus met kurkuma, pezo en cayennepeper. Voeg de brunoise van groentjes nog even aan de saus toe.
Nappeer de saus over de mosselen.
Zet de mosselen een minuutje in de oven en strooi er voor het opdienen fijngehakte peterselie over.
 
Tip van de chef:

Serveren op een klein bordje als hapje met 3 mosseltjes per bord

Benodigdheden: (16 personen)

- 500 gr. scampi (pellen en darmkanaal verwijderen)
- 60 cl. room
- 1 flesje Leffe bruin
- 4 eetlepels citroensap
- 250 gr. verse sojascheuten
- 2 eetlepels fijngehakte kervel,peterselie en bieslook
- 1 preiwit (frituren)
- peterselie 

 Bereiding:

Laat de room en het bier inkoken.
Breng op smaak en voeg het citroensap toe. NIET MEER LATEN KOKEN
Voeg de sojascheuten erbij en pas in de laatste minuut de scampi.
Frituur wat prei.
Verdeel de scampi, sojascheuten en prei over de bordjes en garneer met wat kervel en peterselie en een  paar sprietjes bieslook.

Tip van de chef:

Men kan ook de scampi appart bakken en heel eventjes in de saus doen

Ingredienten: 8 à 10 pers.

Bavarois:

8 blaadjes gelatine
5 sinaasappels
2 eieren
125 gram suiker
2 dl yoghurt
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel Cointreau
1/4 liter slagroom

Saus:

2,5 dl sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
5 eetlepels marmelade
2 eetlepels Grand Marnier
50 gram suiker

Parfait:

1 liter roomijs (vanille van colruyt)
100 gram geraspte kokos
7 eetlepels sinaasappelmarmelade

Garnering:

1/4 liter slagroom
20 dunne chocolaatjes
30 sinaasappelpartjes

Bereiding:

Bavarois:

Week de gelatine in koud water.
Pers de sinaasappels uit tot 2 dl sap.
Verhit 3 eetlepels van het sap en los hier de goed uitgeknepen gelatine op.
Roer de rest van het sap erdoor.
Splits de eieren en klop de dooiers met 100 gram suiker dik.
Roer de yoghurt erdoor, vervolgens het sinaasappelsap met de gelatine, het citroensap en de likeur.
Klop de slagroom stijf en meng deze door het mengsel.
Verdeel de bavarois over 9 met koud water omgespoelde vormpjes en laat het geheel in de koeling opstijven.

Parfait:

Laat het ijs enigszins zacht worden.
Meng de geraspte kokos en de marmelade erdoor en laat het ijs in de vriezer opstijven.

Saus:
Verwarm het sinaasappelsap met het citroensap en de marmelade en los hier de suiker op.
Voeg Grand Marniet toe en laat de saus weer afkoelen.

PRESENTATIE:
Maak op elk bord een spiegeltje van de saus en stort op elk bord een vormpje met de bavarois.
Leg er een of twee bolletjes parfait bij met daarop 2 chocolaatjes.
Spuit er een roset van de slagroom bij en leg er 3 partjes sinaasappel omheen

Tip van de chef:

Het lijkt of het veel werk is ..... en dat is het ook
Maar het kan allemaal op voorhand klaargemaakt worden
Het resultaat is subliem