Archief

Ingredienten: 30 personen

 
- 30 scampi
- 1 Cavaillon
- 1 Galia meloen
- 8 sjalotten / munt / bieslook
- 8 dl room
- 8 koffielepels Cointreau
- 8 eetlepels vers sinaasappelsap

Bereiding

De muntblaadjes en de bieslook fijn snipperen en apart houden.
De scampi pellen en ontdoen van darmkanaal. Haal uit beide meloenen balletjes. Snipper de sjalotten en fruit ze aan in wat olijfolie. Voeg de scampipellen erbij en bak kort aan, flambeer met de Cointreau en blus met het verse sinaasappelsap en de room. Verwerk de rest van de meloenen onder het sjalottenmengsel. Laat een tijdje inkoken.
Zeef deze saus en voeg de meloenballetjes en de gesnipperde kruiden toe. Bak de scampi aan. Serveer in een lepeltje, onderaan wat meloensap daarop en scampi en werk af met een halve framboos.

Ingredienten:

28 scampi
een fijngesnipperd uitje
boter
40 cl slagroom
een scheutje cognac
1 doosje tomatenpuree
peper, zout, paprikapoeder,
11/2 koffielepeltje lookpoeder

Bereiding

:Stoof de uisnippers glazig en bruin in de gesmolten boter. Giet er de room bij, breng aan de kook en zet dan het vuur ietsje lager. Voeg er de tomatenpuree aan toe (goed roeren met de klopper!), samen met wat cognac en de kruiden. Laat vervolgens de scampi garen in de warme saus (10 à 15 minuten op een zacht vuurtje). Dien op met stokbrood en witte wijn.

Opmerking:

Stokbrood met lookboter smaakt hier héél lekker bij! Je maakt de lookboter door in een kom boter zacht te roeren en op smaak te brengen met peper, zout, lookpoeder naar smaak en fijngehakte tuinkruiden (peterselie en/of bieslook).

P.S. Zeker niet te lang opwarmen (fietsband effect)

Ingredienten:

- 24 lamskotteletten
- 50 gr boter
- 2 aardappelen
- 1 dl boullon
- 2 plakjes gekonfijtte tomaat
- 2 zwarte olijven
- 1 stronkje lenteui
- 1 plakje mozzarella kaas
- 1 dl lamsfond
- 1 eetl versgehakte kruiden (peterselie, kervel )

Bereiding:

Aardappelen

- Snijd de aardappelen in schijven van 1 cm dik en leg in een beboterde ovenschaal
- Zet voor de helft onder met bouillon, laat opkoken en garen in een oven van 200° C
- Haal de aardappelen uit wanneer ze gaar zijn en laat afkoelen

Lamskotteletjes
 
- Laat de lamskotteletjes opkuissen door de slager.
- Kruid met peper en zout en kleur in bruine boter.
- Laat verder garen in de oven en zorg dat het vlees rosé blijft.
- Snijd de mozzarella en tomaat in kleine blokjes, de olijven in plakjes en de lente ui in reepjes.
- Meng alles , en schik op de aardappel om terug op te warmen in de oven
- Kook de lamsfond op, verfijn met verse boter en kruid met peper

Bordschikking

Snijd het lamsribstuk in kotteletjes per twee beentjes en schik op het bord.Leg de aardappeltjes rechts van het vlees en nappeer de saus tussenin, of een klei beetje op het vlees.

Ingredienten:

24  Scampi'
500 ml. Room
4 teentjes Look
Peper
Zout
Thijm
Ketchup ( naar smaak)

Bereiding

Pel de Scampi's en bak ze aan in de pan. Kruid ze met peper en een beetje zout. Eens de scampi's zijn gebakken haal je ze uit de pan. Haal de boter uit de pan en blus met room. Pers de look in de pan en laat de saus inkoken. Kruiden met peper, zout en thijm. Voeg er al roerend de ketchup aan toe. Dat geeft de saus een mooie kleur en maakt de saus een klein beetje zoet. Voeg er de gebakken scampi's aan toe en laat dat 1 min. Pruttelen. Dit voorgerecht is heel lekker met Frans brood. Smakelijk

Tip van de chef:

Scampi niet te lang bakken, want door het opwarmen krijgen ze anders de structuur van een fietsband

Ingredienten:


600g diepvriesscampi's
2 à 3 dl verse room
peper + zout
4 à 6 teentjes knoflook
klontje boter


Bereiding:

Scampi's laten ontdooien en pellen, darmkanaal verwijderen, droogdeppen met keukenpapier. Scampi's snel bakken in de boter en kruiden met peper en zout, uit de pan nemen. Doe in de pan de  geperste knoflook en voeg de room  toe, laat indikken tot sausdikte, eventueel wat bijkruiden. Voeg de scampi's terug toe en warm nog even op.

Ingredienten:

100 gr couscous;
3 dl garnalenfond;
5 cl citroenolie; 4 grote sjalotten;
300 gr noordzee garnalen;
frise sla;
filodeeg.

Bereiding:

Zweet de gesneden sjalotten in een beetje olie aan, blus af met 2,5 dl garnalenfond. Voeg de couscous toe en laat gedurende 5 uur wellen in de koelkast. Breng vervolgens op smaak met peper, zout en citroenolie. Maak het gerecht af naar eigen inzicht.


Tip van de chef:

In een ring van 5 cm een torentje maken,een driehoekje filodeeg erbij plaatsen en wat citroenolie er rond druppelen.

Ingredienten:

 100 gram fijngesneden ijsbergsla
• 50 gram eikenbladsla
• 50 gram krulandijvie
• 100 gram kerstomaatjes
• 200 gram magere gerookte ham
• 150 gram Emmentaler kaas
• vier eetlepels croutons
• 1,5 dl Mort Subite geuze (flesje van 37,5 cl)
• twee eetlepels fijngesneden zoetzure augurk
• twee theelepels grove mosterd
• vier eetlepels zonnebloemolie
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding:

De sla goed wassen, laten uitlekken en in stukjes snijden en scheuren. De magere gerookte ham in reepjes snijden. In een mengkom een dressing maken van het bier, fijngesneden zoetzure augurk, grove mosterd en olie en al deze ingrediënten goed mengen. Op smaak brengen met peper uit de molen en zout. De sla verdelen over vier borden en hierop de reepjes magere gerookte ham, in blokjes gesneden Emmentaler of een andere zoetige kaas en croutons leggen. Vervolgens de dressing hierover verdelen. Garneren met de gehalveerde kerstomaatjes. Serveer hierbij ciabatta brood of warme toast en drink een goed gekoeld glas geuze van Mort Subite

Ingredienten: 10 personen
 
1 courgette;
3 dikke aardappelen;
2 preistaven;
2 ajuinen;
1 l. gevogeltebouillon
 ½ l. room
Garnaaltjes

Bereiding:


Snij alle groenten in een gelijke brunoise van 3 cm.
Was grondig en stoof alles aan met uitzondering van de aardappelen.
Voeg de bouillon en de aardappelen toe en laat doorkoken.
Mix het geheel en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de room toe en schep in kleine tasjes.
Doe hierop wat vers gepelde garnaaltjes.

Ingredienten:

 - 250 gr rundsgehakt
 - 250 gr varkensgehakt
 - 100 gr ontbijtspek of rauwe ham, in stukjes gesneden,
 - 1 ui,
 - 1 teentje knoflook,
 - 1 tak selder,
 - 1 wortel
 - ½ liter rode wijn,
 -100 ml bouillon,
 -1 blik gepelde tomaten,
 -2 eetlepels tomatenpuree,
 -peper en zout,
 -oregano, basilicum, paprika, rozemarijn, tijm,
 -1 laurierblad.,
 -boter,
 -olijfolie

Bereiding:

De wekker zetten op 7 uur en dadelijk opstaan wanneer hij rinkelt

Je warmt de boter en olijfolie op en fruit daarin de fijngehakte ui, selder en wortel en het teentje knoflook. Dan bak je het gehakt en spek erin met het laurierblaadje. Roer alles goed dooreen, zodat het vlees niet aanbakt. Als het vlees gebakken is haal je het knoflookteentje eruit en doet er de tomaten, wijn,bouillon, tomatenpuree, peper, zout en veel kruiden bij.Dit laat je dan op een heel zacht vuur enkele uren sudderen. Het mag gerust 3 – 4 uur blijven staan (Begrijp je nu waarom je zo vroeg op moest?). Het is echt wel belangrijk dat de saus zo lang op het vuur staat, zodat alle vocht verdampt is. Voeg er op het laatst de fijngehakte basilicum bij. Haal de pan van het vuur en doe er eventueel nog wat boter bij.
Ondertussen kook je de tagliatelle of spaghetti “al dente” en je giet de ragù over de pasta. .
Buon appetito!

Ingredienten:

2 kg rabarber
2 dl rode port
Suiker naar smaak
¼ citroen
¼ sinaasappel
1 kaneelstok
Aardappelzetmeel

Voor de sinaasappelsorbet:
½ liter jus d'oranges
250 gram suiker
¼ liter water.

Bereiding:

Maak het ijs een dag van tevoren. Kook het water met de suiker tot alle suiker is opgelost. Meng dit met de jus d'oranges. Laat dit mengsel koud worden en draai het op in de ijsmachine. Was en snijd de rabarber en kook het met de rest van de ingrediënten tot een grove compote. Maak een papje van water en aardappelzetmeel. Roer dit om en bind de rabarber voorzichtig af met het zetmeelpapje. Dien de compote koud op met het ijs.