Archief

ingredienten :

1 ui,
 250 gr verse champignons,
 40 gr bloem,
150 gr bieslookkaas,
 2 l kippenbouillon,
 peterselie of bieslook,
 30 gr boter

bereiding :

Stoof het uitje lichtjes voor en doe er de fijn gesneden champignons bij. Laat verder garen. Smelt de 30 gr boter, roer er 40 gr bloem onder en werk verder met de kippenbouillon. Doe er de kaas bij en mix even om een gladde soep te bekomen. Doe er als afwerking de fijngesneden bieslook en de gestoofde champignons bij.

Tip van de chef:

Lekker hartige en zeer gemakkelijke soep om van te genieten bij dit regenweer

Ingredienten:

250 gr mager gerookt spek
eetlepel olijfolie
600 gr wildvlees( haas,ree,eventueel wild zwijn)
1 grote ui
300 gr tomaten
peper en zout
2 eetlepels paprikapoeder
1 theelepel speculaaskruiden
2 gesnipperde knoflook tenen
1 dl. rode wijn
15 cl zure room

Bereiding:

Snijd het spek in blokjes en het wildvlees in stukjes.Bak het spek  in olijfolie. Voeg het wildvlees en de in stukken gesneden ui toe. Bak op een matig vuur bruin.
Snijd de gepelde tomaten in stukken en voeg aan het wildvlees toe. Kruid met zout en versgemalen peper, paprikapoeder, speculaaskruiden en de knoflook.
Roer alles goed door elkaar en voeg de wijn toe.Doe het deksel op de pan en laat 2 uur stoven op een laag vuur of in de oven op 140° (een gietijzeren pan met deksel is ideaal)
Roer de zure room door het gerecht en laat het zonder deksel nog wat indampen.
Net voor het opdienen proeven(niet te veel) en opsmaak brengen met versgemalen peper.

Tip van de chef

Serveren met turks brood of wat ge zelf het liefste hebt

• De stukken konijn goed aanbakken in Haspengouwse hoeveboter. Kruiden met peper en zout.
• 1 stevige in stukken gesneden ajuin toevoegen + 2 stukken oud brood. 2 minuten laten meestoven.
• Het geheel bedekken met bruin tafelbier (Farobier van Alken).
• Deksel op de pan en een half uurtje laten sudderen.
• Dan naar eigen smaak aijn en candijsuiker toevoegen.
• Nog eens 2O minuten laten sudderen.
• Als het vlees gaar is opdikken met een roux en afsmaken.
• Als garnituur gestoofde Haspengouwse peertjes.
• Serveren met dik stuk roggebrood of puree van aardappelen.

.Tip van de chef

Het recept van de stoofperen vindt ge terug op een eerdere datum (15-9-2005)

Ingredienten:

2 limoenen
2,5 theelepels vloeibare honing
2 laurierblaadjes
14 zwarte peperkorrels
bieslook
groene olijven
bloem
750 gram kabeljauwfilet
zout, peper
50 gram boter
1 eetlepel aardappelmeel
1 pot visfond

Bereiding

Limoenen onder koud water goed schoonboenen.
Met citroentrekker (zesteur) of scherp mesjes schil van de limoenen (zonder wit) in smalle reepjes trekken en in een kommetje koud water leggen.
De limoenen uitpersen.
In steelpan limoensap, fond, honing, laurier en peperkorrels aan de kook brengen en circa 10 minuten zachtjes laten trekken.
Saus boven een andere pan zeven.
De bieslook fijn snipperen.
De olijven in dunne plakjes snijden.
De borden voorverwarmen
De kabeljauw halveren, droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met peper en zout.
Vis bakken in ruim boter (goed heet laten worden) 1x omdraaien.
Intussen de saus in circa 1 minuut opnieuw zachtjes verwarmen.
In een kopjes aardappelmeel en 1 theelepel koud water gladroeren.
Al roerend aan de saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
Op smaak brengen met zout en peper.
Saus over borden verdelen.
Kabeljauw erin leggen.
Garneren met limoenreepjes, bieslook en olijven

Ingrediënten 4 pers.):

1 zakje aardappelpureepoeder
4 dl melk
peper, zout
1 eetlepel olie
100 gram spekblokjes
500 gram panklare prei
150 gram verse roomkaas met kruiden, bijv.Boursin
of merk naar eigen smaak

Bereiding:

Bereid de aardappelpuree zoals is aangegeven op de verpakking met de melk. Breng op smaak met peper en zout. Doe de puree in een spuitzak met grove kartelmond. Bak de spekblokjes 3 minuten in de olie en bak de prei 5 minuten mee. schep de kaas, de kookroom en wat peper en zout door de prei. Schep dit in een ingevette ovenschaal. Spuit de puree over de prei. Leg stukjes boter op de aardappelpure en bestrooi het geheel met paprikapoeder. Zet de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven van 220°

Tip van de chef:

Er mag natuurlijk ook echte puree gemaakt woden

Ingredienten:

8 bosuitjes
gemberwortel
3 tomaten
2 el Sherryazijn
2 tl sojasaus
3 el olie
1 el verse korianderblaadjes
400 g zalmfilet
2 tl sesamolie
1 el sesamzaa

Bereiding:

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in luciferdunne reepjes van ca. 4 cm lang.
Schil het schijfje gember en hak dit fijn.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Roer de azijn, 1 theelepel sojasaus en 3 eetlepels olie door de tomaatstukjes en breng de vinaigrette op smaak met zout en peper.
Roer de koriander erdoor.
Verwarm de grill voor.
Leg de zalmfilets in een lage schaal.
Bestrijk ze met 1 theelepel sojasaus en de sesamolie.
Strooi het sesamzaad erover.
Schuif de schaal ca. 10 cm onder de hete grill en rooster de zalm in ca. 4 minuten gaar.
Verhit intussen 1 eetlepel olie in een koekepan en bak de gember en bosuireepjes in ca. 2 minuten al omscheppend beetgaar.
.Breng op smaak met peper en zout.
.Schep de bosuireepjes op 4 bordjes.
.Leg de zalmfilets erop en schep de vinaigrette ernaast.

Ingrediënten :

1 kilo kruimige aardappelen
500 gram boerenkool
250 gram doorregen spekjes
1 rode paprika
125 gram champignons
1 rookworst
zout peper

Bereiding:

schil en kook de aardappelen samen met de boerenkool en wat zout in een grote pan gaar. bak intussen de spekjes uit voeg de in stukjes gesneden paprika en champignons toe, en roerbak alles gaar. verwarm intussentijd ook de rookworst.
stamp de aardappelen en de boerenkool, roer het spekjes mengsel er door heen, snij de worst in plakjes en voeg ook deze toe. de stamppot op smaak brengen met zout en peper.

Ingredienten:

200 g Noordzeegarnalen
1 krop sla
2 tomaten
2 wortelen
1/4 verse ananas
2 kiwi's
2 sinaasappelen
150 g Nazarethkaas
1/2 kg vast kokende aardappelen
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding

1. Snijd de gekookte aardappelen in kleine stukjes, meng ze met de mayonaise en de helft van de gehakte peterselie.
2. Snijd het sappige vruchtvlees van de ananas in kleine blokjes. Meng met de partjes van de sinaasappel. Snijd de geschilde kiwi's in stukjes en meng met het andere fruit.
3. Snijd de gewassen tomaten in blokjes. Rasp voorzichtig de wortelen. Snijd de kaas in blokjes van een halve centimeter.
4. Meng de tomaat en de geraspte wortelen onder de aardappelen. Voeg ook het uitgelopen sap van het fruit toe.
5. Leg een paar slablaadjes op 4 borden. Met de aardappelen maken we een bergje in het midden van elk bord. Bovenop de aardappelen verdelen we het fruit.
6. Strooi daarbovenop eerst de kaasblokjes en verdeel dan de garnalen op de slaatjes. Werk af met de rest van de gehakte peterselie.

Ingrediënten 2 pers.):

1 ui
1 bakje champignons
1 eetlepel (olijf)olie
250 gram rundergehakt
1,5 kippenbouillontablet
2 eetlepels tomatenpuree
450 gram voorgekookte aardappelschijfjes
50 gram geraspte belegen kaas
25 gram boter
Worchestershire-saus
zout en peper
water

Bereiding:

Pel en snipper de ui, snijd de champignons in VIER. Verhit de olie in een pan en bak de ui en champignons ongeveer 1 minuut. Voeg dan het gehakt toe en roerbak het rul. Roer de verkruimelde bouillontabletten, tomatenpuree en 100 ml water door het gehakt. Alles aan de kook brengen en het zachtjes laten pruttelen (ongeveer 5 min.). Breng het gehakt op smaak met een scheutje Worchestershire-saus, zout en peper. Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden. Doe het gehaktmengsel in een lage ovenschaal en bedek het met de schijfjes aardappel. Strooi de kaas erover en verdeel de boter er in kleine stukjes over. Bak de schotel in het midden van de oven in ongeveer 25 min. goudbruin en gaar.

Ingrediënten 4 pers.):

4 zalmfilets
broodkruim van 2 wittte boterhammen zonder korst
3 eetlepels mosterd
1 1/2 eetlepel honing
60 gram boter
4 theelepels gesneden peterselie
100 gram  walnoten

 Bereiding:

 Oven op 200 graden
 In een kleine kom de boter, de mosterd en de honing door elkaar mengen
 In de keukenmachine broodkruim maken van het wittebrood.
 Meng dit met de in stukjes gebroken noten en de peterselie.
 Kwast het mosterdmengsel op de zalmfilets en leg deze op een stuk vetvrij papier.
 Strooi het broodkruimmengsel over de filets heen en schuif deze in de oven.
 Afhankelijk van de dikte moet het gerecht tussen de 10 en 15 minuten in de oven staan

Tip van de chef:

In warenhuizen verkoopt men blaadjes om vetvrij te bakken. Die kunnen heel dikwijls gebruikt wordenen zijn gemakkelijk om allerhande zaken op te bakken in de oven.
Maar ook veel goeiekoper als siliconen matjes