Amerikaanse wafels

75 gr. boter
mespunt zout
geraspte schil van 1 citroen
230 gr. suiker
2 eieren
250 gr. bloem, gezeefd
2 1/2 dl slagroom

-------------------------------------------------

Roer met een mixer voorzien van garden boter, zout, citroenrasp en 200 gr. suiker tot een romige, lichtgekleurde massa. Klop de eieren een voor een erdoor en vervolgens in gedeelten de bloem. Laat het deeg op een koele plaats ongeveer 1 uur opstijven. Verwarm een oublie- of plat wafelijzer voor en beboter het alleen voor het bakken van de eerste oublies. Vorm van het deeg balletjes met een doorsnede van 2 centimeter. Leg een deegballetje in het midden van het oublie-ijzer en bak de oublie in ongeveer 1 1/2 minuut aan beide kanten goudbruin. Neem de oublie uit het ijzer en rol de warme oublie om de steel van een houten lepel. Laat de oublie op een taartrooster verder afkoelen. Klop de slagroom met de resterende suiker stijf en vul de oublies vlak voor het serveren met slagroom.

125 gr. bloem
125 gr. boekweitmeel
mespunt zout
2 tl kaneel
15 gr. verse gist
1 tl suiker
2 eieren
2 1/2 dl melk
100 gr. gesmolten boter
poedersuiker, gezeefd

-------------------------------------------------
Zeef bloem, boekweitmeel, zout en kaneel in een kom. Los de gist in 2 dl lauwwarm water 40C op en roer de suiker erdoor. Laat de gistoplossing op een tamelijk warme plaats staan tot zich aan de oppervlakte belletjes vormen. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en doe eieren en gistoplossing erin. Roer met een mixer voorzien van garden vanuit het midden tot een glad en klontvrij beslag ontstaat. Voeg in gedeelten melk en boter toe. Laat het beslag afgedekt met een bord of vochtige theedoek op een tochtvrije, tamelijk warme plaats ongeveer 1 uur rijzen. Verwarm een wafelijzer voor en beboter het alleen voor het bakken van de eerste wafels. Schenk een flinke lepel beslag in het wafelijzer en laat dit naar alle kanten uitvloeien. Bak de wafel in het gesloten wafelijzer in 4 minuten aan beide kanten goudbruin. Bestrooi de wafels met poedersuiker.

4 eieren
25 gr. boter
4 plakken ham van 20 gr.
zout en peper

----------------------------------------------

Smelt de boter in een koekenpan, leg de plakken ham erin en laat deze 1 minuut zachtjes bakken. Breek de eieren voorzichtig op de rand van de pan en laat op elke plak ham een ei glijden. Zorg dat de eierdooiers heel blijven. Bak de eieren op laag vuur tot het eiwit is gestold. Bestrooi ze met wat zout en peper en serveer de spiegeleieren met ham op een voorverwarmde schaal.

4 eieren
25 gr. boter
zout en peper
----------------------------------------------

Smelt de boter in een koekenpan. Breek de eieren voorzichtig op de rand van de pan en laat de eieren in de boter glijden. Zorg dat de eierdooiers heel blijven. Bak de eieren op laag vuur tot het eiwit geheel is gestold. Bestrooi ze met zout en peper en serveer de spiegeleieren op een voorverwarmde schaal.

50 gr. boter
10 gr. bloem
1 dl melk
zout en peper
nootmuskaat
4 eieren
2 el room

-----------------------------------------------

Smelt 10 gram boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk de helft van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle melk is opgenomen en laat de saus 1 minuut doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Zet 4 soufflépotjes in een wijde pan en schenk zoveel water in de pan dat de potjes voor de helft onderstaan. Breng het water aan de kook en laat in elk potje 10 gram boter smelten. Breek boven elk potje een ei en bedek dit met 1 el saus en 1/2 el room. Laat het water zachtjes koken en de eieren in 8 minuten stollen.

500 gr. sultanarozijnen
250 gr. witte basterdsuiker
stukje pijpkaneel van 6 cm
1 liter brandewijn

--------------------------------------------------

Was de rozijnen en laat ze goed uitlekken. Los de suiker in 2 1/2 dl heet water op. Voeg rozijnen en pijpkaneel toe en laat de rozijnen op laag vuur wellen en zacht worden. Doe de rozijnen in een goed schoongemaakte weckfles. Kook de suikeroplossing even in en laat deze afkoelen. Verwijder de pijpkaneel. Schenk de suikerstroop over de rozijnen. Schenk de brandewijn erbij en sluit de fles luchtdicht af. Laat de boerenjongens 3 maanden staan voor gebruik.

8 eieren
400 gr. witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
5 dl brandewijn

-------------------------------------------------

Klop de eieren in een geëmailleerde of porseleinen kom met suiker en vanillesuiker schuimig. Schenk langzaam 1 1/2 dl heet water en de brandewijn erbij. Plaats de kom in een pan met water dat tegen de kook aan wordt gehouden en laat de advocaat op laag vuur al kloppend binden. Schenk de advocaat in goed schoongemaakte flessen en sluit deze zorgvuldig af.

1 sinaasappel
20 kruidnagels
3 stukjes pijpkaneel
1 fles rode wijn
1 fles bessenwijn
100 gr. suiker

-----------------------------------------------------

Was de sinaasappel en steek kruidnagels en pijpkaneel in de schil. Verwarm rode wijn, bessenwijn en sinaasappel in een grote pan op zeer laag vuur. Laat de bisschop ongeveer 1 uur trekken, voeg de suiker toe en serveer de bisschop zo heet mogelijk.

100 gr. bloem
75 gr. geraspte oude kaas
50 gr. koude harde boter
1-2 tl zout
mespunt cayennepeper
enkele druppels worcestersaus

---------------------------------------------------

Zeef de bloem in een kom en voeg kaas, boter, zout, peper en worcestersaus toe. Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes en kneed van het geheel met een koele hand een samenhangend deeg. Beboter de bakplaat en verwarm de oven voor op 175C. Vorm van het deeg balletjes met een doorsnede van 1 1/2 cm en leg deze op een onderlinge afstand van 2 centimeter op de bakplaat. Plaats de bakplaat midden in de oven en bak de kaasbolletjes in 25 minuten gaar en goudbruin.

100 gr. boter
100 gr. geraspte oude kaas
enkele druppels worcestersaus
peper
3 plakken oud roggebrood, verkruimeld

-----------------------------------------------------

Roer de boter romig en meng kaas, worcestersaus en peper erdoor. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Leg het roggebrood op vetvrij papier. Vorm met behulp van twee theelepels balletjes van het botermengsel en rol deze door het roggebrood.

100 gr. boter
100 gr. geraspte oude kaas
mespunt cayennepeper
8 sneetjes roggebrood

------------------------------------------------

Roer de boter romig en meng kaas en cayennepeper erdoor. Bestrijk 6 sneetjes roggebrood dik met deze boter. Leg 3 sneetjes op elkaar en dek de twee stapeltjes af met de resterende sneetjes roggebrood. Pak de stapeltjes roggebrood in aluminiumfolie en laat ze in de koelkast opstijven. Snijd het roggebrood met een scherp mes in plakken en halveer deze. Schik de kaasdomino's dakpansgewijs op een schaaltje.

4 grote aardappelen van gelijke grootte
boter of creme fraiche of zure room

----------------------------------------------------
Boen de aardappelen schoon en prik ze enkele malen in met een vork. Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en plaats ze in een voorverwarmde oven 200C. Bak de aardappelen 1 uur en15 minuten tot ze zacht aanvullen. Kerf elke aardappel aan de bovenkant kruiselings in en serveer de gepofte aardappelen met een klontje boter of creme fraiche of zure room.

500 gr. gekookte aardappelen
50 gr. boter
1 ei, losgeklopt
zout en peper
nootmuskaat

------------------------------------------------

Maak met een pureestamper of pureeknijper de warme gekookte aardappelen fijn. Klop vervolgens boter, ei, zout, peper en nootmuskaat door de aardappelmassa en maak er een luchtige puree van. Beboter een bakplaat en spuit er met een spuitzak torentjes aardappelpuree op. Zet de bakplaat 25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven 200C.

500 gr. gekookte aardappelen
40 gr. boter
10 gr. bloem
5 dl melk
zout en peper
fijngehakte peterselie

--------------------------------------------------

Snijd grote aardappelen in plakken of laat kleine aardappelen heel. Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle melk is opgenomen en breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de aardappelen in de saus en warm ze hierin op. Zorg dat de plakken heel blijven. Strooi er vlak voor het serveren peterselie over.

2 appelen, geschild en uitgeboord
2 bananen, geschild
2 sinaasappelen, gepeld
16 gedroogde vijgen
4 el gemalen hazelnoten

-----------------------------------------------------

Snijd de appelen en de bananen in dunne plakken en de sinaasappelen in dunne schijven. Was de vijgen met heet water en snijd ze in vieren. Meng de vruchten door elkaar en strooi de gemalen hazelnoten erover.

1 kg zure appelen
35 gr. boter
100 gr. suiker
4 eieren, gesplitst
50 gr. beschuit, verkruimeld
kaneel

---------------------------------------------------
Was de appelen maar schil ze niet. Plaats de appelen in een ovenschotel in een voorverwarmde oven 190C en laat ze hierin gaar worden. Pureer de appelen zodat een droge moes ontstaat. Roer boter, suiker en eierdooiers tot een luchtige massa. Schep de appelmoes, het beschuitkruim en kaneel naar smaak door de massa. Klop de eiwitten zeer stijf en schep deze door het appelmengsel. Beboter een ovenvaste schotel en bestrooi deze met beschuitkruim. Doe het appelmengsel in de schotel en plaats deze in een voorverwarmde oven 160C. Laat de appelschotel in ongeveer 45 minuten rijzen en gaar worden.

1 kg moesappelen, geschild en in stukken
stukje citroenschil
75 gr. suiker

-----------------------------------------------

Kook de appelen met zo weinig mogelijk water en een stukje citroenschil in 5-10 minuten gaar. Pureer de appelen, verwijder de citroenschil en breng de appelmoes op smaak met suiker. Serveer de appelmoes warm of koud.

8 zure appelen, geschild
enkele druppels citroensap
50 gr. suiker
1 blaadje gelatine
8 geconfijte kersen of enkele lepels marmelade

------------------------------------------------------

Halveer de appelen en verwijder de klokhuizen. Breng 2 1/2 dl water met citroensap aan de kook in een koekenpan en pocheer hierin de halve appelen gaar. Voeg als de appelen bijna gaar zijn de suiker toe en bedruip de appelen regelmatig met het vocht. Week intussen de gelatine in ruim koud water. Leg de appelen in compoteschaaltjes. Knijp het blaadje gelatine uit en los dit in het vocht op. Schep het vocht over de appelen en garneer deze met geconfijte kersen of marmelade.

12 stevige stoofabrikozen
100 gr. suiker
10 gr. aardappelmeel
1/4 dl rijnwijn

---------------------------------------------------

Was de abrikozen, snijd ze doormidden en verwijder de pitten. Los de suiker op in 2 1/2 dl water, breng het aan de kook en laat het geheel tot een dunne siroop inkoken. Wel de halve abrikozen met 2-3 stuks tegelijk ongeveer 2 minuten in de siroop, maar zorg dat de abrikozen heel blijven. Neem de abrikozen met een schuimspaan uit het vocht. Maak het aardappelmeel met enkele lepels water aan, bind het vocht ermee, laat het even inkoken en voeg de rijnwijn toe. Schenk deze saus over de abrikozen.