Consommé
500 gr. kalfspoelet, in blokjes
250 gr. runderschenkelvlees, in blokjes
1/2 kalfspoot, gewassen en in stukken
zout en peper
mespunt tijm
stukje foelie
1 laurierblad
mespunt dragon
1/2 ui, gesnipperd
3 worteltjes, in plakjes
2 takjes peterselie
2 takjes bladselderij
witte wijn of citroensap
1-2 el gehakte peterselie
-----------------------------------------------------
Vermeng kalfspoelet, runderschenkel, kalfspoot, zout, peper, tijm, foelie, laurierblad, dragon, ui, wortel, peterselie en bladselderij met elkaar en doe dit in een uitgekookte inmaakfles die voor ten hoogste 3/4 gevuld mag zijn. Schenk er 3 el water bij en sluit de fles goed af. Plaats de fles in een grote pan en vul deze met zoveel water dat het tot de rand van de fles reikt. Breng het water aan de kook en laat dit 8 uur koken. Vul het water zo nodig tussentijds aan. Neem de fles uit de pan, maak deze open en zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Breng de bouillon op smaak met zout, peper en witte wijn. Laat de bouillon koud worden en schep het vet eraf. Verwarm de consommé en serveer hem in kleine koppen bestrooid met peterselie.