Categorie: Salade

300 gr. gare doperwten
100 gr. ham in reepjes
3 dl yoghurt
citroensap
suiker
zout en peper
3 el fijngehakte peterselie
2 eieren, hardgekookt en in partjes
--------------------------------------------

Doe doperwten en ham in een slakom. Vermeng de yoghurt met citroensap, suiker, zout en peper en roer 2 el peterselie erdoor. Schep de slasaus door de doperwten en de ham, leg de partjes ei erop en bestrooi met de resterende peterselie.

400 gr. gare doperwten
1 1/2 dl mayonaise
1 el slagroom of creme fraiche
1 el fijngehakte peterselie
2 el augurken, in stukjes
1 el kappertjes
1 el fijngehakte kervel
1 el fijngehakte dragon
enkele slabladeren
radijsjes

----------------------------------------------
Laat de doperwten op een vergiet uitlekken. Vermeng de mayonaise met de slagroom en voeg peterselie, augurken, kappertjes, kervel en dragon toe. Schep de doperwten erdoor. Bekleed een schaal met slabladeren en schep de doperwtensalade erop. Garneer met radijsrozetjes.

300 gr. witte bonen
20 gr. zout per liter water
6 el olie
3 el azijn
suiker
peper
1 tl mosterd
250 gr. gekookte aardappelen, in plakjes
250 gr. wortelen, geraspt
1 komkommer, in plakjes
4 tomaten, in plakjes
1 el fijngehakte dille
enkele toefjes peterselie

-----------------------------------------------------

Was de bonen en laat ze 24 uur in water met zout weken. Zet de witte bonen met het weekwater op en kook ze hierin in 1 uur gaar. Neem ze met een schuimspaan uit het kookvocht en laat ze afkoelen. Maaqk een saus van olie, azijn, suiker, peper, zout en mosterd. Vermeng de witte bonen met 1/5 deel van deze saus. Schep de plakjes aardappel door 1/5 deel van de wortelen, komkommer en tomaten elk door 1/3 deel van de resterende saus. Schik de aardappelsalade in het midden van een schaal en bestrooi de salade met dille. Leg een rand van toefjes peterselie om de salade, vervolgens een rand wortelen en een rand witte-bonensalade. Garneer het geheel met komkommer en tomaten.

500 gr. gekookte sperziebonen
3 el olie
1 el azijn of citroensap
zout en peper
1 ui, gesnipperd
4 tomaten, in plakjes
100 gr. ham, in blokjes
1 ei, hardgekookt en verkruimeld
1 ei, hardgekookt en in plakjes

-----------------------------------------------

Vermeng olie, azijn, zout en peper met elkaar. Voeg ui en sperziebonen toe en laat het geheel 30 minuten staan. Schep de helft van de tomaten, de ham en het verkruimelde ei voorzichtig door de bonensalade. Garneer de salade met de resterende tomaten en plakjes ei.

 

1 bloemkool
3 el mayonaise
1 el tomatenketchup
zout en peper
enkele slabladeren

--------------------------------------------

Maak de bloemkool schoon door een deel van de stronk en de groene bladeren te verwijderen. Verdeel de rauwe bloemkool in heel kleine roosjes en bewaar de harde stukken stronk voor de soep. Vermeng mayonaise en tomatenketchup en breng op smaak met zout en peper. Schep de bloemkoolroosjes door de saus. Beleg een schaal met slabladeren en schik de bloemkoolsalade erop.

200 gr. champignons
1 rode paprika
1 groene paprika
3 el olie
1 el azijn
mosterd
zout en peper
suiker
1 ei, hardgekookt en in plakjes.

------------------------------------------------

Maak de champignons schoon en verwijder het harde stukje van de voet. Snijd de champignons in plakjes. Halveer de paprika's, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ht vruchtvlees in reepjes. Vermeng champignons rn reepjes paprika. Maak een sausje van olie, azijn, mosterd, zout, peper en suiker. Schep de groenten door het sausje en garneer met plakjes ei.

500 gr. champignons
sap van 1 citroen
olie
1 kleine ui, gesnipperd
zout en peper
1 tl worcestersaus
2 el tomatenketchup
paprikapoeder
1 tl suiker

-----------------------------------------------------

Maak de champignons schoon en verwijder het harde stukje van de voet. Snijd grote exemplaren doormidden. Kook de champignons in weinig water met wat citroensap en enkele druppels olie 4 minuten. Neem ze met een schuimspaan uit het kookvocht en laat ze afkoelen. Roer ui, zout, peper, worcestersaus, tomatenketchup, paprikapoeder en suiker door het kookvocht. Laat dit sausje goed afkoelen. Schenk het sausje over de champignons.

2 groene paprika's
1 rode paprika
zout
azijn
2 el olie
1 1/2 el azijn
peper
suiker
gehakte peterselie

----------------------------------------------------

Halveer de paprika's, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Kook deze in water met zout en een scheutje azijn 5 minuten. Laat ze uitlekken. Maak een sausje van olie, azijn, zout, peper en suiker. Schenk dit over de reepjes paprika en strooi de peterselie erover.

2 courgettes
2 el olie
1 kleine ui
2 tenen knoflook
zout
2 el citroensap
tijmblaadjes
50 gr. ongezouten gepelde walnoten

-------------------------------------------------
Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken. Bak de plakken in de olie aan beide kanten lichtbruin. Verdeel de plakken over de borden. Fruit de in dunne ringen gesneden gepelde ui met de knoflook uit de knijper. Schep ui en knoflook op de courgetteplakken. Strooi er zout over en besprenkel de salade met citroensap. Strooi ten slotte blaadjes tijm en de in stukjes gehakte walnoten over de salade. Deze salade kan lauw of koud worden gegeten.