RABARBER


foto: Ronald
De rabarberplant staat bij ons jarenlang al op dezelfde plaats. Ze vraagt voor de groei een voedzame grond, zodat we haar dan ook regelmatig bemesten. Van de smakelijke sappige stengels maken we compôte en limonade. Vooral op een warme zomerdag waarderen we de friszure smaak ervan.
Rabarber is een van de eerste groente die geoogst kan worden, nl. vanaf half april.
De kleur van de gebruikte stelen kan variëren van geel-groen, gespikkeld tot rood.
De laatse wordt het meest gewaardeerd.
Rabarber was er altijd al, maar pas in de 17de eeuw in gebruik in de keuken toen suiker ook voor de gewone burger beschikbaar kwam.
Met de stroom emigranten uit Europa is de rabarber ook in Amerika gekomen.
Rabarber heeft zich daar met de kolonisten verspreid tot in het westen en noorden ervan. Vooral in dit continent is rabarber geliefd als vulling voor pasteien.
Bij ons wordt rabarbermoes meer gebruikt als bijgroente; terwijl er toch heerlijke jams van gemaakt kan worden of limonade.
RABARBERTAARTJES.
Ingrediënten:
4 blaadjes deeg voor hartige taart
[diepvriesvak]
400 g rabarber
50 g suiker
1 zakje vanillesuiker
1 tl aardappelzetmeel
1/2 el boter om in te vetten
1 tl citroenrasp
2 el paneermeel
materiaal:
kleine, lage taartvormpjes
Laat het deeg ontdooien en verwarm intussen de oven voor op 200*C.
Was de rabarber en snijd ze in gelijke stukjes.
Verwarm op laag vuur in een ruime pan met een bodempje water, suiker, vanillesuiker, citroenrasp en rabarber tot de stukjes gaar zijn. Laat de rabarber boven een kom uitlekken.Vet de vormpjes in en bekleed ze met deeg, snijd het overtollige deeg weg. Prik met een vork in de bodem en bestrooi ze met paneermeel. Verhit in een pannetje 1 dl kookvocht van de rabarber. Los 1 tl aardappelzetmeel op met 1 tl water en roer dit door het rabarbervocht tot het geheel gebonden is. Verdeel de rabarber over de vormpjes. Schenk het gebonden sap erover. Bak de taartjes in het midden van de oven in ca. 25 minuten gaar.
Kijk voor nog meer heerlijke rabarberrecepten in het Libellenummer 13-2009



Foto: Ronald
















