Varkensvlees uit teruel in zoetzoute marinade

Sabayon met amaretto
-----------------------
voor 4 personen
-----------------
4 eierdooiers
4 eetlepels suiker
4 eetlepels wijn
4 eetlepeles amaretto
4 bolletjes vanille-ijs
sterke koffie

Werkwijze:
-----------
1.Meng de eierdooiers met de suiker,de wijn en de amaretto.
2.Klop alles op een zacht vuurtje tot een luchtige massa.
3.Schep de bolletjes ijs met wat koffie in ijscoupes en overgiet met de sabayon.

Koffiekoekjes
--------------
ingredienten
------------
250 g boter
125 g bloemsuiker
15 g oploskoffie
15 g heet water
400 g bloem

Werkwijze
-----------
Dit is een wrijfdeeg.Maak de boter goed mals.Klop of wrijf ze luchtig.
Voeg de suiker toe en klop of wrijf het geheel verder glad.
Los de koffie op in het hete water.
Doe de koffieoplossing bij het mengsel.
Wrijf de bloem in twee of drie fasen onder het deeg.
controleer of het beslag vloeibaar genoeg is om te spuiten.
Voeg,indien het deeg nog te vast is,een weinig water toe.

Verwerking
-------------
Spuit op een lichte ingevette bakplaat met behulp van een gekarteld spuitbusje sterretjes of rozetten.

Baktemperatuur
----------------
180°C

Afwerking
-----------
Laat de koekjes afkoelen.
Neem de koekjes per twee samen.
Vul ze met een vulling die op smaak is gebracht met koffie.
bestuif de koekjes met bloemsuiker.

Voor een neutrale vulling
-------------------------
Meng 200 g bloemsuiker met 60 gmalse boter.
Voeg 40 g room toe.

Gevogelte met honingsaus en ansjovis
--------------------------------------
4 kipfilets
6 ansjovisfilets
1,5 dl droge witte wijn
1 eetlepel olijolie
6 eetlepels honing
sap en geraspte schil van 1 onbehandelde citroen + 1 citroen
1 eetlepel rozemarijn
peper en zout

Werkwijze
-----------
Verwarm de oven voor op 200°C.Braad de filets rondom in olijfolie.
Kruid ze met zout en peper.Leg ze in een ovenschaal.
Breng in de braadpan de wijn aan de kook met de honing,het citroensap en de citroenschil.
Voeg er de rozemarijn en de ansjovis aan toe.
Laat 3 minuten zacht doorkoken.Lepel de saus over de kip en zet ze 20 minuten in het midden van de oven.
Snij de filets in fijne plakjes.Lepel er wat saus bij en werk af met plakje citroen.
Lekker met:gestoomde aardapplen of aardappelen in de schil.

Kalkoengebraad met roquefortsaus
------------------------------------
voor 4 personen
-----------------
600 g kalkoengebraad
boter
2 dl kippenfond
4 eetlepels wittewijnazijn
1 1/2 dl room
80 g roquefort
1/4 bloemkool
1 broccoli
24 peultjes
grof gemalen peper
2 eetlepeles gehakte peterselie

Werkwijze
-----------
1.Bak het gebraad aan alle kanten bruin en laat het zachtjes gaar worden gedurende 30 minuten onder deksel.
2.Blus het geheel met de fond,de wittewijnazijn en de room.Laat inkoken tot de helft.
3.Snijd ondertussen de roquefort in blokjes en doe die bij de saus.Let erop dat de saus zacht van smaak blijft.
4.Snijd de bloemkoolroosjes,de broccolibloempjes en de peultjes in kleine stukjes.Stoof alles zachtjes aan in de pan en doe er op het laatst een klein beetje grove peper bij.
5.Mix de saus glad met de staafmixer.
6.Snijd het gebraad en serveer het samen met de groentjes.Oversaus en versier met wat gehakte peterselie.

Kikkerbilletjesspies
--------------------
voor 4 personen
-----------------
24 dikke kikkerbillen
boter
4 eetlepels look-mix
1 dl witte wijn
citroensap
2 dl sojaroom
krulsla
veldsla

Werkwijze:
------------
1.Snijd de kikkerbilletjes in de vorm van kippeboutjes en prik ze op een spiesje.
2.Bak ze in de boter en kruid met look-mix.
3.Blus met de wijn,het citroensap en de sojaroom.
4.Schik wat krulsla en de veldsla op een bord en leg er de brochette op.Overgiet met de saus.

Lamsvlees in zoutdeeg
-----------------------
voor 4 personen
----------------
110 g grof zout
120 g bloem
1/1 dl water
1 ei
500 g lamsfilet of lamsbout
1 eierdooier
5 eetlepels gehakte kruiden
(tijm,peterselie,kervel,dragon en munt)
1 gehakt teentje knoflook
125 g boter
4 eetlepels water
pasta

Werkwijze
-----------
1.Meng het grof zout,de bloem,het water en het ei en maak het deeg.Laat dat een nacht rusten.
2.Smeer het lamsvlees in met het eigeel.Meng de kruiden met de knoflook en dip het vlees in dit mengsel.Bewaar wat kruiden voor de saus.
3.Rol het deeg uit en pak het vlees in.Bak het pakje 8 à 10 minuten in eenoven van 200 °C.
4.Verwijder het deeg en snijd het vlees in plakjes.
5.Kook de boter op met het water.Voeg de resterende kruiden toe.
6.Serveer het vlees met de pasta en oversaus het geheel.

Modern konijn met pruimen.
-----------------------------
Voor 4 personen
------------------
1 konijn
margarine of boter
4 eetlepels spekblokjes
20 gedroogde pruimen
1 afgestreken eetlepel suiker
2 eetlepeles balsamicoazijn
2 dl bruine fond of konijenfond
20 lente-uitjes (of een bosje)
2 eetlepels gehakte petereselie

Werkwijze
----------
1.Snijd het konijn in stukjes van 2 bij 2 cm en bak ze bruin aan.
2.Voeg er de spekblokjes en de onpitte pruimen aan toe en overstrooi het geheel met de suiker;
3.Blus met de balsamicoazijn en de fond en laat voor de helft inkoken.
4.Snijd de lente-uitjes en meng ze er op het laatst door.Serveer met gestroomde aardappelen en de peterselie.

Eendenborst met perziksaus
----------------------------
voor 4 personen
-----------------
2 grote of 4 kleine eendenborsten
2 grote of 4 kleine perziken
2 1/2 dl schuimwijn of champagne
peper en zout
4 eetlepels perziklikeur
2 eetlepels suiker
4 blaadjes basilicum
4 sneetjes gedroogde ham
kervel

WERKWIJZE
---------------
1.Bak de eendenborsten 10 minuten aan de velkant en 3 minuten aan de andere kant.
2.Snijd de perziken in stukken.
3.Zet ze op het vuur met de schuimwijn en laat 15 minuten inkoken.Mix en doe door een zeef.Breng op smaak met peper ,zout ,de perziklikeur en suiker.
4.Snijd het vlees in plakjes en schik ze op een bord.
5.Hak het basilicum en doe dat op het laatst bij de saus.
6.Oversaus het vlees en schik de ham op het bord.Werk eventueel af met stukjes perzik en wat kervel.

Kalfstong met mosterdsaus
---------------------------
(Voor 4 personen)

1 kalfstong
bouillon
80 g margarine of boter
100 g bloem
3/4 liter melk
3/4 liter kookvocht van de kalfstong
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels gehakte peterselie

(WERKWIJZE)

1.Kook de kalfstong gaar in een klassieke bouillon
2.Laat de margarine of boter smelten en roer er de bloem door zodat je een roux krijgt.
3.Maak een bechamelsaus door de roux te bevochtigen met de melk en het kookvocht.
4.Breng op smaak en voeg de mosterd en de peterselie toe.
5.Serveer de tong met de saus en een gekookte aardappel.

Witloofsoep met kabeljauw
----------------------------
(voor 4 personen)

8 stronkjes witloof
1 klein aardappeltje
1 wit prei
1 sjalotje
margarine of  boter
2 liter water
1/2 bouillonblokje
2 sneden brood
olijfolie
1 teentje knoflook
peper en zout
nootmuskaat
1 dl room
120 g kabeljauw
1 eetlepel gehakte peterselie

WERKWIJZE:
----------------
1.Snijd alle groenten in de gewenste grootte en stoof ze aan in wat margarine of boter.
2.Bevochtig met het water en doe er eventueel een half bouillonblokje bij.Laat 30 minuten koken.
3.Snijd ondertussen de sneetjes brood on drie hoekjes en bak ze in olijfolie.Laat de korstjes even afkoelen en wrijf  ze in met de knoflook.
4.Mix ondertussen de soep en kruid ze met peper,zout en nootmuskaat.Voeg de room toe.
5.Snijd de kabeljauw in blokjes van 2 cm.Laat ze aan het einde van de kooktijd ongeveer 2 minuten pocheren in de soep.(Niet veel langer,want dan valt de kabeljauw uiteen)
6.Serveer in een diep bord en bestrooi met de gehakte peterselie.


Dit recept komt uit het kookboek:PIET HUYSENTRUYT
                                                   KOOK BIJBEL

Passie
-------
Ingrediënten:
-------------
125ml sap van passievruchten
een scheutje grenadine
sap van een halve limoen
water
braambes

Bereiding:
----------
vermeng in de shaker 125 ml passievruchtnsap,een scheutje grenadine
en het sap van een half limoentje.Voeg een paar ijsblokjes toe en meng goed.Schenk in het glas en leng aan met goed gekoeld water.Versier met een halve passievrucht op een houten prikker,misschien kan er ook nog een braambes bovenop.

Fruitpunch
-----------
Ingrediënten
-------------
Halve liter sinaasappelsap

1 liter ananasap

3/4 liter veenbessensap (cranberrysap)

1 liter Ginger-ale (gemberbier bevat geen alcohol)

ijsblokjes-vers geplukte eetbare bloemen (viooltjes)

Bereiding:
----------
Meng de fruitsappen en de Ginger-ale goed met elkaar.Deze mengeling serveren met ijsblokjes en afwerken met vers geplukte bloemen;

Blauwgekookte forel
---------------------
Ingrediënten
-------------
4 beekforellen (à 250 g)
2 el witte-wijnazijn
zout -8 el boter

Voor 4 personen
Bereidingstijd:30 min

1.Snijd de beekforellen voorzichig open en maak ze schoon.Raak de huid niet aan om beschadiging van de slijmhuid te voorkomen.

2.Leg de forellen op een platte schaal en bedruppel ze met witte wijn-azijn.Wentel de schaal een aantal keren zodat de azijn het totale huidoppervlak van de forellen bevochtigt;

3.Breng 3 liter gezouten water aan de kook en laat de forellen erin glijden.laat ze ongeveer 7 minuten trekken op een matig vuur.Smelt de boter in een kommetje.

4.Neem de forellen uit het vocht,laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer.Geef de gesmolten boter er apart bij.Gekookte aardappelen smaken hier goed bij.

Tip:als u geen beekforellen kunt krijgen,gebruik dan de regenboogforel.

Kalfslapjes met citroensaus
----------------------------
Ingrediënten
-------------
4 dunne ,kleine kalfslapjes (elk ongeveer 60 g),een snuifje zout,zwarte peper uit de molen,1 citroen,2 el olie, 1/4 l bouillon (instant of uit een potje),1 el kappertjes en een paar takjes basilicum

Voor 2 personen

Bereidingstijd:ca:20 min
------------------------

1.Sla de kalfslapjes een beetje plat en kruid ze met zout en peper.Halveer de citroepers de ene helft uit en snijd de andere in schijfjes.

2.Verhit de wok.Doe de olie erin,en laat ze heel heet worden.Bak de kalfslapjes daarin aan beide kanten mooi bruin.

3.Giet de bouillon en het citroensap erbij en laat het vlees 3 - 4 minuten bij een lage temperatuur garen.Voeg ten slotte de kappertjes toe en laat die even mee warm worden.

4.Was intussen het basilicum,dep het droog en hak het.Garneer het vlees met de citroenschijfjes en het basilicum.

Tip:hierbij smaakt tagliatelle het best.Breng de tagliatelle meteen bij het begin van het recept aan de kook,dan is hj samen met het vlees klaar.Als u daarbij een snel groentegerecht wilt serveren,kunt u diepvrieserwten of een andere diepvriesgroente nemen.

Snoekbaarsfilet met paddestoelen
-----------------------------------
Voor 4 personen
------------------
Bereidingstijd:+-40 min

Ingrediënten
-------------
1 sjalotje,1 teentje knoflook,4 grote champignons,2 middelgrote exemplaren eekhoorntjesbrood,4 snoekbaarsfilets met huid (à 180 g),zout en peper uit de molen.
3 el boter
50 ml zoete witte wijn (bijv.riesling),150 g slagroom.
1 el créme fraiche,1 el gehakte kruiden (bijv.dille,peterselie,bieslook)

1.Pel en snipper de sjalot en het teentje knoflook.Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.Spoel de snoekbaars onder koud stromend water af en maak hem droog met keukenpapier.Bestrooi de filets aan wederzijden met peper en zout.

2.verhit de boter in een pan en bak de visfilets 1 minuut aan beide kanten.Neem de filets uit de pan.

3.bak de snippers sjalot,knoflook en paddestoelen in het bakvet goudgeel,giet de witte wijn en de slagroom erbij en laat de saus kort koken.

4.Leg de snoekbaarsfilets in de saus met huid naar boven en laat ze 5 minuten garen.

5.Verdeel de filets over 4 borden.Roer de créme fraiche en de kruiden door de saus en serveer die bij de vis.

Tip:in plaats van zoete rieslingwijn kunt u ook een andere wijn gebruiken,bijvoorbeeld een drogere witte wijnsoort of rose.

250g bloem
snuifje zout
1 eierdooier
125g boter
1a2 eetlepels water
3 middelgrote venkelknollen
2dl room
2dl yoghurt
3eieren
100g gorgonzola
peterselie

werkwijze
Meng de bloem, het zout, de eierdooier en de boter.Voeg eventueel het water toe als het deeg te droog is.Laat het in de koelkast rusten.
Snijd de venkels in vier stukken en snijd het kerndeel weg.Kort de stengels in
stoom de venkelstukken beetgaar.
Meng de room met de yoghurt en de eieren
Snijd de gorgonzola in blokjes.
Mix de kaas zeer kort door het roommengsel.Breng op smaak.
Rol het deeg uit in een taarvorm van 27 diameter.Leg de venkel op het deeg met de stengels naar binnen
Overgiet met de saus maar zorg ervoor dat de venkelruggen zichtbaar blijven.
bak de taart goudbruin in een oven van 175à180graden gedurende 50 tot 60 minuten.
Bestrooi de taart met peterselie.

uit de kookbijbel
-----------------