recept

 De aardpeer  is een knolvormige doorlevende wortel en verwant 
 met de zonnebloem.  De aardpeer  kent een  zeer snelle uitbreiding ondergronds.
Andere benamingen voor de aardpeer zijn: Topinamboer, Jerusalem artisjok.

 
De vorm van de knol kan zeer onregelmatig zijn.

Er zijn ook rassen waarvan de knol wel beter schilbaar is.  Die vorm kan rond zijn     maar ook nogal langwerpig. 

Vroeger hadden wij aardpeer staan in de tuin maar de vorm was zo grillig dat je na het schillen bijna niets over hield.  Het internet was nog niet zo uitgebouwd als nu.

Het veldboek 'Ecologisch tuinieren'  vermeld wel enkele rassen maar als opmerking staat voorop dat je in de handel wel aardpeer kan verkrijgen maar dat meestal het ras niet wordt vermeld.  Zou dat nu nog zo zijn?
In wikipedia lees ik over aardpeer o.a. het volgende:   _____________________________________________________________________________________________
 Zoals de naam, aardpeer, al doet vermoeden worden de ondergrondse delen (wortelknollen) gebruikt. Deze wortels bevatten fructanen, biotine, calcium, ijzer, natrium en inuline, die niet alleen mensen met diabetes mellitus ten goede komt. Ook is bekend dat de wortels geen nitraten opslaan.___________________________________________________________________________

Aardpeer zou ook zeer winderig zijn als heel lekkere bereiding en misschien is dat wel de reden dat het hier bij ons nooit meer opnieuw werd aaneplant. Ik wil volgende uitspraken vermijden: 'Je zwijgt al moeilijk met je mond en begin je me daar met je uitlaat ook luidruchtig te worden.  Nee laat maar.

    
Aardpeer kan zeer hoog worden en mooi bloeien maar kan er ook bloemloos bij staan. (alle afbeelding haalde ik bij Google afbeeldingen)

Vandaag geef ik jullie een winters recept met wortelen en pastinaak. 
   (google afbeelding)
Ingrediënten

- 1 kilo winterwortelen

- 600 gram pastinaken

- 400 g gedroogde witte bonen  of in de plaats  bonen uit blik
- 6 uien

- laurierblaadje

- zout, peper, nootmuskaat of in de plaats een bouilonblokje 

- mosterd naar smaak
- oude kaas 

 Bereiding

-laat de witte bonen een nacht weken (minstens 10 uur) in een liter water

-giet het weekwater af en laat de bonen in vers water 45 minuten tot een
 uur koken 
Om daar tijd uit te sparen neem je bonen uit dozen 

-rasp de wortelen en pastinaken en snij ze in stukjes

-pel de uien en snij in stukjes

-voeg de wortelen en de ui bij de witte bonen
-omdat pastinaak veel vlugger zacht kookt voeg je die later toe
 (ondervinding). Doe je dat niet dan vind je geen pastinaak meer terug en is
 het gewoon een smaakmaker die later gedeeltelijk wegvloeit als je het kookwater afgiet) 

-voeg indien nodig nog wat extra water toe

-kruiden met peper, zout, beetje nootmuskaat of een bouillonblokje dat je
 door het kookvocht roer 

-voeg het laurierblaadje toe

-laten stoven tot de wortelen gaar zijn en giet het water af

-schep mosterd door (naar smaak)

serveer met de geraspte oude kaas en appart klaargemaakt vlees naar eigen goeddunken  varkenshaasje     of gebakken lamenz. (google afbeeldingen)

Eet smakelijk en durf al eens een recept te interpreteren. Mijn vrouw leest het recept in het kookboek of op het internet slecht één keer en gaat dan vrij als een vogel aan de slag. Ze past aan waar ze dat nodig vind. Bij haar mislukt een gerecht zelden of nooit. 

Je kan deze boeken verkrijgen bij :

Roland Zwaenepoel

Grote Moerstraat 105

8200 Sint-Andries

Tel 050/311528

roland_zwaenepoel@telenet.be

De boekenlijst bevind zich steeds op onze site  http://www.velt.be/Jabbeke.
Om die te vergroten klik je op beeld en vervolgens op 'lezen op volledig scherm' daar zie je ook de fote van de afbeelding op de omslag.

De winter  blijft maar duren.  De natuur bouwt het ene winteroffensief op na het andere.
Hier bij ons, relatief dicht bij de kust is het altijd veel milder dan in het binnenland.
Bij de start van de eerste winteraanval was het eens uitzonderlijk   dat de sneeuw  hier begon en wij er het dikst onder zaten. Doordat het begon te vriezen, weliswaar maar een 4 tal graden onder nul, bleef die eerste sneeuw lang liggen.  Dat voorspelt nooit veel goeds want een oude volkswijsheid zegt ongeveer het volgende in tientallen variaties: Sneeuw die lang blijft liggen vraagt om meer. Zo zijn we blijkbaar op weg naar een koude winter.

Ik heb de teelten in mijn tuin vol aandacht onder de loep genomen.  Een grondige herschikking verwacht ik niet maar wel een  goed gespreide inkrimping.

Reeds drie weken heb ik niet meer in de tuin gewerkt en niet alleen omwille van het weer. Als je ouder wordt  speelt naast het weer ook de gezondheid een grote rol en is er altijd wel een kwik  of een kwak. 
Bij mij duurt het gewoonlijk nooit te lang. 

Gedurende de winterperiode wil ik jullie zo af en toe vergasten met een goed recept. Ik zoek op www en vond  een site en niet toevallig weer een nl. 
http://www.tuinsmakelijk.nl

De Url van de sites waar ik toevallig iets vind naar mijn smaak zal ik telkens vermelden zodat ieder eens er zijn eigen smaak kan zoeken.

Mijn oproep om tips zodat ik op een doeltreffende manier peterselie kan kweken kreeg reeds twee reacties;

De eerste is een korte met mailadres eindigend op nl. Daar veronderstel ik dat het over krul peterselie gaat.

De reactie: Wat de peterselie betreft; ik koop plantjes en die zet ik in de kas, ben nu even gaan kijken en zelfs na de vorst staat het enige plantje er nog goed bij.

De tweede is een goed uitgewerkte reactie en het mailadres eindigt op fr en gaat over  platte peterselie (google afbeelding

De reactie:
Misschien dat mijn ervaring kan helpen.

Ik zaai peterselie (de meest  goedkope, gladbladige soort platte peterselie) in maart binnen nadat ik het zaad 24 uur in  lauw water laat weken.

Als het opkomt, na een dag of acht, gaat het de koude kas in. Na drie weken verspeen ik ze dan in potjes en die plant ik later uit in de koude kas. Met vijf planten eet ik het hele jaar heerlijke  peterselie (gezin van 5 personen) en

geef ook nog flinke bossen weg.

Met peterselie buiten uitplanten heb ik geen goede ervaring, dat levert weinig op alleen in het mooie seizoen en het blad is gewoon kleiner dan in de kas.  Dus ben ik daar van afgestapt.
 

Nog even mijn lijstje van 2010
- 24 uur weken op 15 maart
- zaaien op 16 maart
- kiemt op 23 maart
- koude kas op 24 maart
- verspenen in potjes op 10 april
- uitgeplant in volle grond op 26 april

Terwijl deze plantjes zich ontwikkelen, kon ik nog blad gebruiken van de peterselie die in 2009 was gezaaid.

Ik hoop dat deze manier u mooie planten gaat opleveren.

Vriendelijke groeten.

Beide tips zijn klaar en duidelijk: kweek in de koude kas.

De tweede tip is daarbij zeer goed gedetailleerd.

Beide tips komen van dames; waarvoor dan ook mijn gemeende dank. 

Natuurlijk zou ik geen echte velter zijn moest ik niet alles uitproberen. De enige 
plaats waar ik nog nooit peterselie teelde is de koude serre (kas).

Ik ben ook op het net gaan zoeken en ben plots op een interessante site gekomen waarvan ik jullie hier het URL meegeef. http://www.mijntuin.org/users/elsmeylemans 

Wat ik concreet wil doen is:
- vroeg een paar plantjes kopen en in de koude kas uitplanten.
- zelf de twee soorten peterselie zaaien zoals hierboven aan gegeven
- een deeltje uitplanten in volle grond in de koude kas
- een deeltje uitplanten buiten in volle grond.
- de verschillende opbrengsten vergelijken
- bij leven en welzijn komt het resultaat dan op de blog.

En zeggen dat ik mijn tuinactiviteiten wil afbouwen.

Als motivatie heb ik:
Het is in het voorjaar met nieuwe krachten geduwd door de lentekriebels en de tuin zal reeds helemaal klaar liggen.
Het is maar vanaf begin juni, als het ongewenste kruid begint op de proppen te komen dat ik durf over mijn mogelijkheden te geraken en het niet meer kan bijhouden.
Tegen het einde van het seizoen ben ik dan helemaal uitgeblust. We zien wel hé.

Basilicum  is een bij ons veel gebruikt kruid.   

ZADENLIJST 2010

- De bewaartijd van zaden: houdbaarheid van de kiemkracht.

 
– Zaaien stekgrond

                                  2/3 grond ( molshopen)

                                  scherp zand

Buiten de kruidentuin worden er enkele kruiden opgenomen tussen de gewone groenteteelt. Ik begin met peterselie
en kervel.  
Vooral peterselie is in de keuken een onmisbaar kruid.  
Normaal gezien moet je er in slagen dat kruid het hele jaar rond in voldoende hoeveelheid in je tuin te hebben. 
Wel, bij mij is dat niet zo. 
De laatste jaren heb  ik weinig geluk met de peterselie .

Ik koop gezonde plantjes.

Ze worden heel nauwkeurig geplant in een gegoten putje op een zonnige plaats.

Voor de zekerheid vries ik toch regelmatig het deel in dat anders doorschiet.

67 recepten met als ingrediënt kervel. Meer informatie over, en recepten met kervel op ingredienten.nl.
Dat belooft hé! 

Het seizoen 2010 was voor een revelatie wat...


de groene en gele selder betreft. Die staan in één rij.


Elk jaar plaats ik nog een volle rij knolselder. Als die geoogst is plaats ik ze vorstvrij in een ton voor de winter.


Voor het eerst sneed ik dit jaar, de groene en witte selder twee tot drie
keer om beurten af. Telkens vroor ik die in als wintervoorraad. 


Wat me opviel was, dat het teruggroeien verbazend vlug ging. 


Wat ik ook vaststelde was dat ik de eerste keer, bij de witte selder te lang
wachtte om ze de eerste keer te knippen
waardoor er hier en daar aangetaste stengels bij waren. Bij de tweede en
derde knipbeurt had ik het niet meer.

Deze teelten blijven ook behouden in hun huidige vorm. 

De najaarsgroenten die ik teel zijn: paksoi, (venkel), roodlof,boerenkool, groenlof en veldsla.

Venkel heb ik reeds onder de loep geplaatst. Nu is het aan de rest.

Het roodlof heb ik overdekt met de koepels om ter plaatse te overwinteren.
Dit gewas, in tegenstelling tot groenlof, laat zich niet zo gemakkelijk verplanten.

Erwten en bonen zijn voor ons zeer belangrijk.


Wat erwten betreft teel ik enkel nog de peulerwten die voor gezaaid
worden in de serre en dan worden uitgeplant en zo goed als dadelijk
worden gemulcht.


Ze worden langs een draad gekweekt.  Sedert de 'surgerbon' nergens nog te verkrijgen is ban ik op zoek naar een evenwaardige tegenhanger.
Ik heb die nog niet gevonden. 


De bonen, evenals de erwten worden voor gekweekt in de serre en dan uitgeplant. Zo kan je vervroegen en
er ontbreekt nooit een struik.


Bij de struikbonen heb ik nog twee rijen over gehouden tegenover de 5 van vroeger,een rij paarse en een rij groene.


De paarse geoogst. 


De groene geoogst.


Dan heb ik nog een twintigtal staken met twee soorten snijbonen staan. 

 
Wij zullen een keuze moeten maken voor de ene of de andere
soort want we hebben er teveel.  Ik die nog maar twee jaar staakbonen
kweek ben aangenaam verrast welke grote opbrengst dat geeft in
vergelijking met de struikboontjes.

De erwten zullen op hun aantal blijven en voor de struikboontjes
komt er een derde rij bij maar dan als latere teelt. De staakbonen
worden zeker tot de helft gebracht.



 

Rode biet zaai ik twee keer per seizoen. Heel vroeg in maart  en eens in juni.

De laatste jaren zaai ik in potjes en plant dan uit. Het is wat werk maar je bent zeker dat je rij vol staat en dat de plantjes niet te koud of te droog staan.  Door ondervinding heb ik vast gesteld dat als ik na 15 juni zaai ze moeilijk tot volle wasdom komen. Tot nu toe zaaide ik voor jan en alleman en dat rond ik nu een beetje  af. Dat zaaien is niets maar je moet er dan voor zorgen tot ze afgehaald worden. Als ik twee keer zaai dan kan ik vroeg oogsten als ze nog niet te dik zijn maar lekker mals. 


Eens de rode biet is uitgeplant heb je er zo goed als geen werk meer aan. Na een goede regenvlaag mulch ik en dan is het aan de oerkracht  om mijn arbeid te bekronen met een goede oogst.  


De tweede zaai overwinter ik vorstvrij in de garage in een kuipje.



Ook venkel zaai ik twee keer: de eerste keer eind april en dan voor de tweede maal in juni, vroeg of laat in de maand, al naar gelang het weer. De najaarteelt gaat het best maar je moet je grond kennen en niet te laat zaaien. Door verbeterde rassen die nu te verkrijgen zijn is de vroege zaai nu ook goed doenbaar. Venkel vraagt nogal wat zorg.  Zo moet je door gieten of door afdekken groeistop voorkomen want als je dat hebt dan schieten de planten gemakkelijk door. 


Dit jaar had ik door de hete julimaand, met de vroege zaai, groeistop voor .  De doorschieters hebben we direct gebruikt in de soep waardoor er vroeg lege plaatsen ontstonden in de rij.


De herfstteelt zaaide ik te laat zodat die nooit tot volle wasdom kwamen. Ze waren wel echt lekker en de hoeveelheid compenseerde een beetje te kleinheid.
Ook aan venkel heb je geen werk meer eens ze geplant zijn en gemulcht .

Voor de rode biet zowel als voor de venkel zal ik één zaai laten vallen.  

Waarom courgettes, komkommers en paprika groeperen? Het komt door de duur
dat ze vruchten dragen en dus grond innemen.

Vier courgettes in de zone  van de wisselteelt en daar wil ik bij blijven.
Er is weinig arbeid aan.

Alleen in de pluktijd moet je dagelijks alle planten controleren
om te vermijden dat de vruchten te groot worden.
De opbrengst is jaar na jaar goed tot zeer goed te noemen.


Komkommer kweek ik alleen binnen. Die vragen wat meer zorg 
en moeten elke dag water krijgen als je de opbrengst hoog  en continu wilt houden.


Twee planten is meer dan voldoende maar nodig.
Als er één van de twee tegen slaat heb je nog de andere. 
Ik heb het in al die jaren nog nooit voor gehad dat ze allebei mislukten.


Paprika kweek ik zowel buiten als binnen in de miniserre. 
Op de foto staan de buitenpaprika's tussen de twee rijen kolen
en in de diepte zie je de miniserre vol met de lange soort.


De oogst is buiten zowel als binnen,  9 op 10 keer zeer groot.
Hier op de foto zie je de pluk buiten.
Deze drie teelten zullen behouden blijven zoals ik het reeds
vele jaren aanpak.   4 courgettes, 2 komkommers en een volle miniserre met 8
paprika's.  Buiten staat een rij van +/- 5 m met een 12tal planten.

Hier is dan het adres om op de gegevenssite van velt Jabbeke  te  komen.

 http://www.velt.be/Jabbeke/  

Daar vind je  een link naar onze blog.

Broccoli, spitskool, koolrabbi en romanesco bloemkool,  zijn de vier
koolsoorten die ik nog plaatste.  Ook daar wil ik minderen.


Broccoli met daarnaast de andere koolsoorten, afgedekt door tuingaas.


Dit is de 'romanesco bloemkool' die in feite niet zoveel opbrengt
 omdat hij in tegenstelling tot de broccoli maar eenalig is en eens
geoogst mag je de plant rooien.


Dit zijn de twee rijen kolen die ontbloot zijn maar telkens na
oogsten opnieuw worden afgedekt. Vorig jaar had ik spitskool
en koolrabbi in één rij.  Dit jaar liet ik de koolrabbi reeds weg en
verving die door de 'romanesco'. Noch de één noch de ander liggen
 hier goed in trekken.  Ik ben de enige die ze lust.  Tussen de twee
koolrijen zie je de paprika staan die bijna versmacht.
Zo hebben we nu reeds besloten om enkel nog broccoli te planten.

Bart Coen stuurde mij het velt nieuws nr. 78 toe waarin ik
onderstaand bericht vond.  Nieuwsgierig als ik was ben ik even
gaan neuzen op het internet.  

11-jarige geeft imposante speech over duurzame landbouw
Op zijn negende raakte Birke Baehr geïnteresseerd
in biologische landbouw. Nu, twee jaar later,
vertelt hij anderen over de gevolgen van
een geïndustrialiseerd voedselsysteem en
over de duurzame alternatieven.
Bekijk 11-jarige geeft imposante speech over
duurzame landbouw   op www.velt.be.

Voor wie het Engels een beetje machtig is, een must. Ik tikte de
 naam 'Birke Baehr' in op Google en kwam zo op enkele
interessante sites die ik ook in vertaling bekeek.  Het is een
middel voor diegenen die denken en diegenen die zeker zijn
dat ze geen Engels begrijpen. Probeer het maar eens uit.
Het benaderd het originele.

Vooral ajuin is onmisbaar in de keuken maar wij gebruiken ook
heel wat look.  Beide zijn gemakkelijk en relatief goedkoop te
verkrijgen in de winkels en bewaren ook gemakkelijk. 

 
Sjalot en ajuin zijn relatief gemakkelijk om op te kweken. 
Ik heb altijd met plantsjalot en ajuin gewerkt. 
Met zaaiajuin heb ik geen ervaring.


Omdat je sjalot noch ajuin kan mulchen, om schimmels te voorkomen, 
is er behoorlijk werk aan om ze proper te houden,
vooral in een nat zomerseizoen.

Ook moet je juist geplante sjalot afdekken tegen het uitgraven
door vogels op zoek naar wormpjes.


Dit kan je tegen gaan door de ajuin te planten op gronddoek
waar je gaatjes in brandt.  Gaatjes worden uitgebrand tegen et uitrafelen. 
Die worden niet uitgetrokken door de vogels en onkruid
krijgt hier geen kans.

Ook hier kan ik wat inkrimpen.

Salade en tomaten moeten behouden blijven. Dat staat als een paal boven water.

In het vroege voorjaar (planten halen in januari)  kweek ik salade in de serre. Het gaat minder goed dan vroeger in de koude bak. Die bak heb ik van de hand gedaan en er iemand blij mee gemaakt. Het was voor mij veel te arbeidsintensief. Nu kan ik nog de hoeveelheid halveren. Na de stevige vorstmogelijkheid plaats ik salade in de miniserre en die sluit aan met de eerste teelt.  Dit is een zaak van timing. 


De eerste salade in volle grond kan ik overdekken met de koepels maar de verschilt van jaar tot jaar. Bij een proef van gedeeltelijk afdekken stel ik vast dat die planten die overdekt zijn heel weinig achter zijn bij de wel overdekte. Het werkt dus de spreiding in de hand.  Ze is wel wat krokant (harder) in de mond.  Je houdt ervan of niet.  Hier valt dat best mee hoor. Tot in september plant ik nu gemengde salade die ik inkoop.  Vroeger zaaide ik alle salade zelf tot een paar jaar terug. Het voordeel van die gemengde salade is dat er veel pluksalade bij is en die is hier even geliefd en zelfs meer dan kropsla. Het voordeel is ook dat ze minder vlug verhit. 

 Wat tomaten betreft wil ik afstappen van de buitenteelt.  Niet dat er heel veel werk aan is maar de opbrengst is beduidend minder dan in de serre. Elk jaar is er hier begin mei uitwisseling van plantgoed en dit jaar lagen de tomaten niet zo in trek maar niemand nam zijn overschot aan eigen plantgoed terug mee naar huis. Ik stond dus met een tamelijk hoeveelheid tomatenplanten.  Na een uitgebreide rondvraag bleven er met een vijftiental over. De verscheidenheid was groot. Ik kon het niet over mijn hart krijgen om ze op de vuihoop te gooien en van dat overschotje plantte ik er een twaalftal buiten en de drie laatste kwamen in de serre terecht.  September was nat en ik mocht vlug de buitenteelt verwijderen wegens rottende vruchten. Ook de minitomaatjes tegen de serre aan de zuidkant werden aangetast. 


In de serre is dat een ander verhaal. Daar heb je alles onder controle en je kan er aan werken bij alle weersomstandigheden. 


Elk jaar is het heerlijk smakende rode weelde.
Als conclusie heb ik: Buiten absoluut geen tomaten meer te plaatsen en wat de salade betreft zal ik de hoeveelheid beter moeten beheersen en zeker inkrimpen.