De Dobostaart is een creatie van de Hongaarse chef patissier József Dobos. Keizerin Elizabeth van Oostenrijk – beter bekend als Sissi – en haar man Franz Joseph I waren verzot op deze elegante taart.

Dobos maakte de taart speciaal voor de Nationale Algemene Tentoonstelling die in 1885 in het Hongaarse Boedapest werd gehouden.

Een chique taart, zowel vanwege de keizerlijke belangstelling van de kant van keizer Franz Joseph en zijn vrouw Sissi alsook vanwege zijn spectaculaire uiterlijk. De taart bestaat uit minimaal vijf lagen biscuitdeeg met een rijke chocolade botercrème vulling en een kroon van met karamel geglazuurde cakepunten.

Delicatessenwinkel
József Dobos liet zich voor de vulling inspireren door de chocolade crème uit Triëst, de Pasticceria Penso, dat aan deze taart een ietwat Italiaans karakter geeft.

József Dobos was voor Hongarije wat Auguste Escoffier voor Frankrijk en Engeland was. De familie Dobos telde vele koks. József zelf was eigenaar van een delicatessenwinkel in Boedapest, waar vooral rijken en de adel kochten.

In die tijd, de 19e eeuw, bood hij al meer dan 60 kaassoorten en 22 soorten Champagne aan. Het recept voor de Dobostorta werd – zoals vermeld – in 1885 ontwikkeld, waarbij de doelstelling was dat het gebak minstens tien dagen zijn vorm en smaak zou behouden. In die tijd kende men immers nog geen koelkasten en ook was er niet altijd ijs voor handen om voedsel te koelen.

Operette
Behalve het recept ontwikkelde Dobos ook een speciale kist, waarin zijn taart vervoerd kon worden. Dit had als resultaat dat ook de rest van Europa kennis kon maken met zijn specialiteit, die overigens een sensatie was in de Hongaarse hoofdstad. In 1906 maakte Dobos zijn recept bekend, toen hij zijn delicatessenwinkel verkocht. Hiermee zorgde hij er voor dat zijn naam voor altijd bekend zou blijven. Toen vervolgens een operette werd geschreven over Dobos’ vele intriges, werd hij in Hongarije een volksheld.