Vandaag heb ik opnieuw een vegetarische stamppot voor u. Door de combinatie van spruiten en bonen zou ik het wel niet eten voor u ergens verwacht wordt.
Ingrediënten: 1 kilo spruitjes 750 gram aardappelen 1 ui, gesnipperd 50 gram boter 1/2 liter blik witte bonen in tomatensaus 100 gram geraspte belegen kaas peper en zout naar smaak 2 eetlepels gehakte of 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum) of 2 eetlepels pesto nootmuskaat optioneel 100 gram ongezouten cashewnoten
Bereidingswijze: Schil de aardappel en kook deze samen met de schoongemaakte spruiten in 15-20 minuten gaar. Fruit de ui in de boter. Giet aardappelen en spruitjes af en vang het kookvocht op. Voeg de witte bonen en ui erbij en stamp alles fijn. Schep de geraspte kaas, de kruiden en eventueel wat kookvocht erdoor er warm alles goed op.
