Morgen trekken we er weer op uit. Er is een ruilbeurs in de kantine van basket Bornem. Het kapsel is al in orde en de capsules liggen klaar, want om 8 uur vertrekken we al. Laat jullie wel weten of het een vruchtbare beurs is geweest.
Een van mijn vele capsulekes die ik meebracht uit Spanje. In het Noorden van Spanje is het verzamelen van capsules of zoals ze daar zeggen het verzamelen van "Placas De cava" evenzeer of zelfs nog meer beoefent dan in Frankrijk. Men kan bijna elke zondag een "Trobada" (ruilbeurs) bezoeken.
Tijdens onze vakanties proberen we toch altijd een beetje mijn verzameling uit te breiden. In september 2005 waren we in El Masnou, een dorpje die heel dicht bij Barcelona ligt. Spanje heeft ook schuimwijnen, vroeger noemde men ze ook champagne, maar een "appellation d'origine controlée" die dateert van juni 1936 bepaalde dat enkel in een wel afgebakende gebied in Frankrijk men de naam champagne mag gebruiken. Daarom noemt men ze in Spanje nu CAVA (caba uitspreken). Hierbij een foto van de bij ons toch al bekende Cava Freixenet in het dorpje Sant Sadurni D'Annoia.
De capsules kunnen ook verschillende formaten hebben. We benoemen ze met dezelfde naam als de flessen Er zijn er wel niet zoveel Een Quart, (2,6 cm omtrek) Een gewoon formaat (3 cm) Een jeroboam (3,4 cm) Een Mathusalem (4 cm) Zie afbeelding Quart (van het huis Pommery)
Champagneflessen bestaan in heel wat verschillende formaten. Te beginnen bij de "quart" met een inhoud van 18,7 cl "halve" 37,5 cl "fles" 75 cl "Magnum" 1,5 l Jeroboam 3 l "Rehoboam" 4,5 l "Methuselah" 6 l "Salmanazar" 9 l "Balthazar" 12 l "Nebukadnezar 15 l. Alleen de halve, de standaardfles en de Magnum worden op de markt gebracht in de fles waarin het gistingsproces plaatsvond. De kwartfles, de Jeroboam en de nog grotere flessen worden onder druk overgedaan vanuit standaardflessen. De zeer grote worden tegenwoordig nog nauwelijks gemaakt.
Meteen na het afvullen wordt de fles afgesloten met de definitieve champignonvormige champagnekurk waarop men nog een "plaque" bovenop plaatst. De kurk en het metalen schijfje worden op hun beurt vergrendeld door een "Muselet" van ijzerdraad dat op de hals van de fles wordt vastgedraaid. (het grootste deel van deze ijzerdraad wordt vervaardigt in de firma Bekaert uit Zwevegem W.VL) Ten slotte verdwijnt alles onder een stevige folie.
Nu komt dus het moment om het gistbezinksel te verwijderen. Daarom worden de flessen op hun kop, met het topje van de hals door een ijskoud pekelbad gevoerd. Het bezinksel bevriest en het wordt één geheel. Vervolgens verwijdert men de capsule, waarna door de druk van het gevormde koolzuur, het depot als een propje uit de fles schiet. daarop wordt de fles snel bijgevuld en op smaak gebracht met de zogeheten "Liqueur d'expédition": champagne, rietsuiker en soms ook wat cognac. De hoeveelheid suiker bepaalt de zoetheidsgraad van de champagne. Deze gaat van "Brut" naar "Sec" en "Doux".
Als de gistcellen hun werk hebben gedaan kunnen ze niet in de fles achterblijven.het bezinksel moet verwijderd worden. Daarvoor worden de flessen in "Pupitres" gezet. Dat zijn schuinopgestelde stevige houten rekken, met ronde gaten waarin de halzen van de champagneflessen passen. Eerst staan ze horizontaal ,maar met een regelmaat worden ze geschud, gedraaid, getild en een tikkeltje verticaler geplaatst. De bedoeling id dat het bezinksel (depot) naar de hals glijdt. Dat is het werk van de "Remueur" Doch sinds de jaren zeventig heeft men nu metalen manden: "Gyropalettes" . Deze elektrich aangedreven, computergestuurde manden maken om de acht uur een kleine schokkende beweging en gaan vervolgens ook iets verticaler staan.
Vanaf 1 januari na de oogst, staat de wet het afvullen op fles toe. Meestal gebeurt dit pas eind maart.. Vlak vóór de botteling wordt "Liqueur de Tirage" toegevoegd aan de basiswijn. Deze zorgt voor een tweede alcoholische gisting. Nu niet in een tank maar in de met een tijdelijke capsule afgesloten fles. De gisting op de fles is de essentie van de "Méthode Champenoise" . De "Prise De Mousse" , de hernieuwde gisting duurt gewoonlijk zo'n twee weken maar het kan ook drie maanden duren. De wet schrijft een periode van 60 dagen voor. Dat wil zeggen dat elke fles 60 dagen "Sur Lattes" liggen. Anders gezegd: horizontaal. (Speciale Cuvées liggen soms tot 4 jaar sur lattes)
Nadat men uit het sap alle grove droesem liet bezinken wordt deze verwijderd. Het vocht wordt regelrecht naar gistingtanks geleid. Nog slecht enkele champagnehuizen zoals bvb. KRUG, BOLLINGER, SELOSSE en TARLANT laten hun wijnen in eikenhouten vaten gisten. De gisting gebeurt bij een temperatuur van ongeveer 18 tot 20° en duurt ongeveer 10 dagen. Het is wettelijk toegestaan om al tijdens die eerste gisting suiker toe te voegen. (Chapitaliseren)
Het persen van druiven , onmiddellijk na aankomst,neemt zo'n drie tot vier uur in beslag. Het gebeurt in 2 etappes. De eerste, (de Cuvée) de beste, waarbij de druk enigzins beperkt blijft, mag per 4000 kilo druiven 2050 liter most opleveren. Een tweede (de Taille) zwaardere persing is goed voor nog eens 500 liter.
Vanaf 1 januari na de oogst, staat de wet het afvullen op fles toe.
