Heel veel oude recepten gevonden ook uit de periode van de eeuwwisseling en van de jaren tussen de twee wereldoorlogen.
Nu gaat het een zoeken worden om hier Tomatenrecepten uit te zoeken.
Buiten de door ieder van ons gekende :
tomatensoep met balletjes en de tomaten met verse noordzeegarnalen zijn er natuurlijk nog zeer vele lekkere voor en hoofdgerechten die we enkel met een Jaarmarkt , een kermis, een jubliée , een bruilot of met een Moederkensdag geserveerd kregen.
Nu in 2007 ( hoe jong het jaar ook mag zijn) is het zo doodnormaal , een schotel met een kant en klare tomatensaus, een pizza met een pikante tomatensaus erin, een oh zo lekkere kip die in een soort tomatensaus champignons zwemt: maar neen, ik roep geen halt aan deze toestanden. Ik ga hier gewoon de ouderwetse recepten, de ouderwetse langzaam aan kookbereidingen weergeven.
Herinnert U zich niet hoe lekker een schotel met gehaktballetjes in verse dikke tomatensaus met heel veel ajuinen en peterselie was?
Toen werd de saus nog aangedikt met 'patattenbloem' , nu is het met een quick poeder dat zelfs niet eens klonttertjes veroorzaakt.
Het wordt een kiezen voor mij, ofwel ga ik verder met de tomatenbesprekingen en de teeltwijze uit het oude Handboek ofwel ga ik eerst op de 'kooktoer'.
La nuit porte conseil.
Hoe meer ik in dit handboek aan het zoeken ben hoe meer ik verwonderd ben: nu kom ik aantekeningen tegen van 30/01/30. Nog steeds in hetzelfde mooi gevormde handschrift, nog steeds in potlood. Bij de tomaten valt mij op dat er echt zeer veel aanttekeningen gemaakt werden.
Het verloop gaat zelfs tot in 1945.
Ik ben dan ook heel nieuwsgierig wat ik nog ga tegenkomen.
Ik ben nog niet aan het einde van mijn ontdekkingen/ ik weet nu al dat de vorige eigenaar een leraar was aan de befaamde tuinbouwschool in Melle.
Ik heb een volle doos kunnen kopen met een groot gedeelte van allemaal oude Handboeken, Tuinboeken, Catalogi, Kookboeken.
Dus er gaat nog zeer veel opzoekwerk aan te pas komen.
Het wordt zeker vervolgt!!
De tekst uit dit Handboek gaat verder:
RASSEN:
Zij zijn buitengewoon talrijk. Tegenwoordig kweekt men vooral de vruchtbare rassen met ronde, ongeribde vruchten van middelmatige dikte en donkerrode kleur. De Engelse rassen zouden aan al deze voorwaarden beantwoorden indien de vruchten iets dikker waren.
(Dit zijn de soorten die hier beschreven worden, dus nogaltijd zijn we begin jaren 30)
Tomaat wonder der markten ( merveille des marchés ( hebben wij dit jaar nog gezaaid.
Vruchtbaar , sterkgroeiend ras, weerstaat aan ziekten.
Tomaat Koningin der Vroege: Buitengewoon goed ras voor de teelt in volle lucht, zeer vroeg rijp
Tomaat Perdrigeon: licht geribde vruchten welke niet gemakkelijk barsten.
Tomaat der bondgenoten: vroeg , taai ras, weerstaat aan ziekten.
Tomaat Joffre: zeer vruchtbaar ras met trossen van ronde, vasqte en gladde vruchten. Wij aanzien ze tegenwoordig als een der beste. Ras voor de teelt in volle lucht en ook onder glas.
Tomaat Pierrette:
Vroeg ras met dikke ronde, helrode vruchten van goede hoedanigheid.
Tomaat van de P. L. M. : gladde helrode vruchten.
Tomaat chemin : zeer vlezeige vruchten, vruchtbaar ras.
Tomaat Perfection: Dikke , ronde, helrode vruchten, half- vroeg ras.
Tomaat Julimatador: Vruchtbaar ras met ronde en vaste vruchten.
Dan heeft de vroegere eigenaar van dit handboek een paar soorten bijgevoegd:
Marmande, Reine des Festins; Sutton's Every day, (deze voetnoot is gedaan op 28 - 05 - 35)
Het handboek gaat verder:
Tussen de Engelse rassen die wij sedert de laatste jaren beproefd hebben , raden wij de volgende aan voor de verkoop op onze markten:
Tomaat Beauty of 3eeds, Tuckwood, Comeet, Duke of York, Best of all,Stirling Castle
voor de uitvoer naar Engeland:
Sunrise, Moneymaker, Brillant Jessie Lilly.
OPMERKING:
nogmaals dit komt uit het Handboek , dus schiet niet op de pianist als bepaalde soorten niet te vinden zijn nu)
Uit het HANDBOEK voor leerlingen, hoveniers, groentekwekers, plantenliefhebbers, onderwijzers enz. geschreven door Em. STAPPAERTS:
Het is de spelling van die periode( zowel de titels als de inhoud)
DE TOMAAT
Solanum Lycopersicum L. - familie der Nachtschadigen
(ik heb toch maar een besluit genomen : ik ga verder ik de huidige spelling)
Franse benaming: La tomate ,
Engelse benaming: The tomato ,
Duitse benaming: der Liebesapfel
Oorsprong . Kentekens der plant:
De stengels zijn dik, bijna houtachtig, bedekt met een groene ruwe schors. De bladeren zijn gevleugeld met gelobde blaadjes, dikwijls getand. Ze zijn grijsachtig , aan de onderkant en voorzien van klierachtige haren. De gele bloemen staan in vertakte bijschermen en geven oorsprong aan vlezige , rond of geribde vruchten , rood, geel , groen, zwart of violetachtig va kleur.
Het zaad is witgrijsachtig en niervormig, zeer plat.
1 gram bevat er 300 tot 400 stuks.
Hun kiemvermogen duurt vier jaar.
(opmerking van mij: uit ondervinding weet ik dat de zaden zeker wanneer ze in goede omstanidgheden bewaard zijn tot 8 jaar kunnen bewaard blijven. In de diepvries is het zelfs verscheidenie tientallen jaren.)
NOG EEN MOOIE TOMATEN NIEUWJAARSTEKENING GEKREGEN VANDAAG
ieder jaar met nieuwjaar krijg ik van deze hobbytomatendame een mooie nieuwjaarskaart, met als hoofdbestanddeel: een tomaat. Ik krijg al een hele mooie verzameling , maar nu zijn er kleine problemen en ik kan de fotos hier niet plaatsen.
In de echte Napolitaanse keuken gebruikt em de San Marzano tomaat. een langwerpige zoete tomaat die niet teveel zure smaak nalaat.
Hier groeit ze op in de extreem vruchtbare grond van de Vesuvius.
Wij hebben dit jaar verschillende soorten San marzano gekweekt. Het is een zeer productive tomaat.
Dit berichtenboekje komt van het ministerie van Landbouw en Openbare Werken:
het was een kosteloosfoldertje toegestuurd aan de leden van een vereniging.
Wat mij bijzonder aanspreekt : (ik heb de oude spelling niet aangepast, dus alles is zoals het in het foldertje van 1915 letterlijk staat)
Het Begieten:
Men mag geen misbruik maken van de begietingen. Worden begoten de pas verspeende of verplante gewassen en de zaaiingen in een periode van droogte.
De begieting geschiedt bij middel van gieters van verschillende modellen, met den toot en met den appel of sproei.
De planten die nogal veel water behoeven worden begoten met den toot, bij voorbeeld de tomaten bij de uitplanting. In dit geval maakt of laat men bij de plant een kuiltje dat men vol water giet en dat men met aarde vult zoodra het water in den grond getrokken is.
Om een goed uitwerksel te bekomen met de begietingen met den appel, moet men tusschen de planten eene dun laagje teelaarde of goed verteerden mest leggen. Zulks belet den grond hard te worden en te scheuren.
Men moet soms de zaaiingen, in vollen Zomer gedaan, begieten , bij voorbeeld, de spinazie in de maand Augusutus. Om de ontkieming te verzsekeren, giet men water in de rijen. Na het intrekken van het water wordt gezaaid en worden de rijen dicht gemaakt. Gewoonlijk is ene begieting voldoende voor de ontkieming der planten.
Indien je één uur gelukkig wilt zijn, drinkt een stuk in uw kraag
Indien je één dag gelukkig wilt zijn , slacht jouw varken
Indien je één week gelukkig wilt zijn, maak een mooie reis
Indien je één jaar gelukkig wilt zijn, trouw
Indien je gans jouw leven gelukkig wilt zijn: wordt tuinder
Een goede vriend van ons had in Kontich een zeer uitgebreide verzameling van oude aardappelen. Helaas is hij dit jaar gestorven. Een deel van zijn verzameling kon men echter nog zien in het Vrijbroekpark.
In de Ardèche woont nog een goede kennis van ons die ook een prachtige verzameling heeft. Niet alleen oude aardappelen maar ook heel veel oude bonensoorten.
Ik heb toen we daar ter plaatse waren meer dan 300 fotos gemaakt, maar die ga ik natuurlijk onmogelijk hier allemaal kunnen tonen.
Ik zal regelmatig de fotos veranderen.
Er komen er ook op mijn site
www.lacegarden.be
en op mijn nieuwe site die onder constructie is:
www.madametomate.com
maar dat is nu niet voor de eerstkomende dagen.
In een zaadcatalogus van een franse zadenfirma : Clause heb ik het volgende teruggevonden:
er is zelfs een bijlage in het nederlands:
in 1934 : prijslijst der Groentezaden
het aanbod van de tomaten:
- rode van Marmande ( Clause 1927)
- Pierrette (Clause 1928)
- rode van Marmande (is niet dezelfde als die eerder genoemd)
- van Perpignan
- Koningin der vroegen
- Tuckwood
- Lucullus
- Sunrise
- Wonder der Markten
- Joffre
- Trophy
Ik ben madame tomate
Ik ben een vrouw en woon in Tussen Durme en Schelde (België) en mijn beroep is manager van een huisgezin.
Ik ben geboren op 00/00/0000 en ben nu dus 2024 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, tuinieren met vergeten groenten .
GAAT DE LIEFDE VAN DE MAN NIET DOOR DE MAAG?
Dus aan alle dames breng in alle discretie, in heel veel geheimzinnigheid een slippertje op deze blog. Ik tracht in mijn eigen woorden heel veel duidelijk te maken over bepaalde recepten die jullie op een ee
