Een zeer stevig frame(doet al 8 jaar dienst, blijft steeds in de winter buiten staan. De plastiek wordt er wel in de herfst afgenomen.
De platstiek is wel een soort die gebruikt wordt in de tuinbouw.
Petits pois à la Française. 400 g gepuelde erwten 20 g peterselie 100g mooie; groene kropsla. 100 g kleine uitjes. 50 g boter. kruiden: zout,peper van de molen,suiker
de erwten op zijn Engels gaarkoken. -een koperen kookpot met gezouten water aan de kook brengen. -de erwten wassen en in het kokend water dompelen. -gedurende 10 à 15 minuten laten koken. -afgieten op een zeef en verfrissen onder stromend koud water. -lange tijd laten uitdruipen.
de kleine uitjes glaceren. -de uitjes pellen en wassen. -de uitjes "blancheren" en afgieten(1 à 2 min laten koken.) -de uitjes in een kleine"sauteuse" doen en gaarkoken met een weinig water, 50 g suiker, 25 g boter, peper van de molen en zout.
de peterselie hakken. -de peterselie wassen in koud water en de stengels aftrekken -de blaadjes met een chefmes fijnhakken op een snijplank. -de gehaakte peterselie in de hoek van een handdoek leggen, dichtplooien en het sap uitpersen onder stromend koud water. -de droge peterselie bewaren in een kommetje.
de kropsla" ciseleren" -de buitenste bladeren aftrekken en de harde kern van de overige bladeren verwijderen. -meerdere keren wassen in veel koud water en laten uitdruipen. -de blaadjes op elkaar leggen(op een snijplank) en in juliennevorm snijden( dit noemt ciseleren). de bereiding beëindigen -de geciseleerde sla laten uitzweten. -de erwten en de uitjes toevoegen. -alles zeer voorzichtig mengen en opwarmen. De erwten opdienen in een warme groetekom en bestrooien met gehakte peterselie. (ik kan het niet laten om steeds gestoofde knoflook bij te voegen en een weinig kippenbouillon).(heb dit altijd zo in de Béarn leren klaarmaken.)
Ijsthee(zelfgemaakte) Thee 1/4 l slagroom
100 g poederzuiker rum
cognac
citroensap Zet op de bekende wijze sterke thee. Zeef en laat in de frigo zeer koud worden.
Klop de slagroom stijf.
Vermeng met de gezeefde poedersuiker. Doe dit in het bakje voor de ijsblokjes en laat dit invriezen. Doe in elk glas een roomblokje.
Giet er de koude thee op.
Voeg wat rum, cognac en een klein beetje citroensap toe. Dit is echter geen ijthee voor kinderen.
In een mixer doen we 2 el zure room het sap van 1 citroen peper en zout gesnipperde platte bieslook kervel estragon en 1 teentje knoflook gedurende anderhalve minute laten draaien.
Ik had een ganse bak blauwe pruimen gekregen. Het zou echt jammer geweest zijn om ze niet tot confituur te verwerken. Ik heb voor 2 kg ontpitte pruimen: 1 volledige fles cider brut genomen 1 kg gewone griesuiker 1 kg confituresuiker 250 gr ontpitte pruneaux d'Agen. 1 kleine gember die ik geraspt heb. Het sap van 2 citroenen.
500 gr geschilde kleine peertjes. Alles goed in stukken gesneden, laten koken met de suiker, goed laten doorborrelen. Na 5 minuten koken de mixer in de vruchten gezet en goed gemixed. Nog eventjes laten opborrelen. In inmaakbokalen gedaan van 1/2 l . Gedurende een tiental minuten op 100°. Dan nog 1 uur op 90°.
-Week 2 sneden oudbakken wit brood in kokende melk.Voeg er 100 g suiker, 1 el gesmolten boter, 2 geklutse eieren, een weinig gehakte appelsienschil en krenten bij.
-Bekleed een taartenvorm met een laag taartdeeg van een halve centimeter dikte.
-Giet er het geweekte mengsel in en laat 25 min bakken.
-Bestrijk daarna met een dunne laag abrikozenmarmelade en bestrooi met suiker.
:
De cresson blaadjesaftrekken en kuissen.
De bietjes spoelen, stomen, pellen en in kleine stukjes snijden.
Een vinaigrette bereiden met mosterd, fijne zachte olijfolie ,peper en zout waaraan een zeer fijn gesnipperde knoflookteen aan toegevoegd wordt. Ook een sjalotje in fijne stukjes snijden. Peterselie onder mengen.
Waarom olijfolie gebruiken?
Onbekend is onbemind. Dit gezegde geldt niet in het minst voor olijfolie. Velen staan er terughoudend tegenover omdat ze niet weten:
Welke soorten olijfolie er wel bestaan.
Welke olijfolie men bij voorkeur dient aan te schaffen.
Welke olijfolie bij welke soort bereidingen dienen aangewend te worden.
Welke positieve eigenschappen en kwaliteiten olijfolie bevat.
Welke toepassingen er van olijfolie bestaan.
In de volgende Tomatenbladen zal ik U trachten te boeien met de waarheden over deze niet te missen onschadelijke vetstof.
Als U dit product beter kent, zult U haar naar waarde leren smaken dermate dat het proeven ervan U een bijna verslavend genot verschaft.
Deze ziel van de zuiderse keuken die eigenlijk een pure vruchtensap is, slaagt erin met haar diverse unieke, harmonieuze smaken onze smaakpapillen op verassende wijze te beroeren.
Jaarlijks biedt de oogst van de eeuwige olijfbomen een rijke schakering aan magische kleuren, smaken en geuren: een palet van groen, zwart, goudkleurig tegenover fruitig, bloem- en kruidachtig.
Het interessante aan deze aromatische vetstof is dat zij, in tegenstelling met de meeste andere vetstoffen, onze gezondheid in positieve zin beïnvloedt; doch hierover later meer.
Alhoewel we als culinaire rubriek het hoofdzakelijk zullen hebben over olijfolie als voedingsbestanddeel, wil ik U toch nog meegeven dat dit product , zij het dan in een andere vorm, eveneens gebruikt wordt/werd als brandstof voor verwarming en verlichting, geneesmiddel (o.a. als pijnstiller en ontstekingsremmer), zeep, cosmetica, balsemolie en ingrediënt bij rituele en religieuze gebruiken.
Olijfolie werd reeds van oudsher gewaardeerd en geprezen: de oude Grieken schonken aan hun atleten als sporttrofee een amfoor gevuld met olijfolie terwijl de dichter Homeros dit edele vruchtensap beschrijft als het vloeibare goud. De Romeinen van hun kant dienden hun belasting te betalen met olijfolie. Ook in de Bijbel en in de Koran wordt er naar verwezen.
.- 250 g bloem in de kom doen -250 g poeder suiker en
- -een weinig kaneelpoeder toevoegen. -4 eierdooiers toevoegen -samen met 250 g lichtjes gesmolten boter. -flink bewerken. - -het eiwit van de 4 eieren tot sneeuw kloppen.
- -dit voorzichtig toevoegen aan het deeg en heel goed vermengen
- -een wafelijzer zeer warm laten worden(kleine vorm) -deeg inbrengen en ijzersterk laten bakken.
Gebarsten eieren kunnen toch nog gekookt worden,vermits u ze voor ze in het kokend water te doen even boven de damp houdt. Dit gaat het makkelijkst in een vergiet.
Wilt u citroen langere tijd gebruiken,leg ze dan met snijvlak naar beneden op een bordje dat u met een paar druppels azijn nat hebt gemaakt.
Indien u op gas kookt: veel gas gaat verloren als de vlammen onder de rand van de potten uitkomen. Zodra het kookt,draait u het gas op de kleinste vlam. Het eten wordt zo ook wel gaar.
Tips bij barbecue.
Kies een goede vette braadkip. Bestrooide buikholte met peper en zout,wrijf ze gans in met olie,steek ze op het spit en braad ze onder regelmatig draaien gaar in ongeveer 20 à 25 minuten.
Tussenribstuk(entrecôte) Schaf u een mooie entrecôte aan van max 2 cm dikte. Rooster ze langs beide zijden op het rooster. Bestrooi met wat peper en zout. dien ze op met verse boter.
Koteletjes. Zoals het rundvlees,doch wat langer laten rosteren.
Varkensnier. Snij de nieren open,doch halveer ze niet. Wrijf in met olie en braad ze op het spit.
Lever en spek. Rijg op individuele kleine spitjes afwisselend kleine stukjes lever en spek ter grootte van een klontje suiker. Hou de spitjes boven het vuur. De stukjes worden rechtstreeks van de spitjes gegeten.
Witte en zwarte worst. Smeer ze in met olie en braad ze op het rooster.
Minuutbrood. Vorm van gewoon brooddeeg een lange worst. Wentel deze rond het spit. Bak hem onder regelmatigdraaien gaar. Controleer of het brood gaar is door er met een breinaald in te prikken. Het is doorbakken zodra er geen deeg aan de naald blijft kleven.
Geroosterde bananen. Pel de bananen,snijd ze in de lengte middendoor,rooster ze. Wentel ze in poedersuiker en houd ze terug even boven het vuur. Dien ze op met yoghourt of room plaatekaas.
-Snij 100g gekonfijt in kleine dobbelstenen(angélique,sukade,oranjeappelschil,kersen,enz.) -Leg in deze in een kom met een groot likeurglas rum of een andere likeur naar keus. -Zet op een koele plaats. -Zet op een koele plaats. -Bewerk 125 g boter met 125 g griessuiker,met een houten lepel tot het mengsel glad en roomachtig is.Voeg er drie eierdooiers één na één bij. -Let wel op dat u het volgende ei slechts toevoegt als het voorgaande volledig verwerkt is -Voeg 125 g gezifte bloem en gekonfijt fruit bij(likeur afgieten). -Meng er 3 tot sneeuw geklopte eiwitten bij.Ga voorzichtig te werk om het schuim niet te breken. -Hiervoor licht u het deeg op met behulp van een houten lepel, om het eiwit te laten indringen. -Wrijf een platte vorm in met boter, bestrooi met suiker en giet er het deeg in. -Plaats de vorm in het midden van de oven, steek hem aan en laat ongeveer 25 min bakken. -Om te weten of de biscuit doorbakken is steekt u erin met een mesje, het moet er droog uitkomen. -Voeg een weinig abrikozenkonfituur bij de overgebleven likeur en bestrijk hiermede de bovenkant van de biscuit. -Bestrooi de oppervlakte met korrelsuiker en garneer rondom met stukjes angélique.
Voor 6 personen: 6 eieren 6 repen chocolade(van een pak van 250g) 1 deciliter sterke koffie(6soeplepels) De chocolade op zacht vuur in de koffie laten smelten. De kookpan van het vuur nemen en luchtig de eierdooiers door de chocolademassa mengen. De tot stijve sneeuw geslagen eiwitten door de crème vouwen. De chocolaebereiding op kleine glazen schalen overbrengen. 1 à 2 uur laten afkoelen en opstijven. Opmerking: Het aroma van de koffie past uitstekend bij dat van de chocolade. Bij dit nagerecht presenteert men droge zanddeegkoekjes of biscuits.
Men kan soep geven als een voorgerecht of als een volwaardige maaltijd met brood en kaas. De basis van iedere soep is steeds de bouillon. Die kan getrokken worden vertekkende van soepvlees, maar men kan evengoed een bouillonblokje-,een bouillonpoeder-,een bouillonconcentré gebruiken. Indien men opteert voor een stuk soepvlees heeft men natuurlijk meer tijd nodig Daarfom is het wel aan te raden om een grote soepketel te nemen, het vlees af te koken, alles koud te laten worden en het overtollige vet eerst te verwijderen. dit kan met een lepel, zeef en ook de allerlaatste kleine vetdeeltjes wegnemen met voorzichtig op het vocht bovenaan een keukenpapier te leggen. dit gaat zich vol zuigen en het vet blijft aan het keukenpapier kleven. De gewenste hoeveelheid kan nu met gesneden groenten gekookt worden. De resterende bouillon kan in kleinere porties verdeeld worden en ingevroren worden. Men kan natuurlijk de afgewerkte soep ook invriezen in kleinere porties. Het is zo jammer dat het zelfmaken van soep niet meer toegepast wordt in veel jonge gezinnen. Wat is hier de oorzaak van? -een gebrek aan tijd? soep maken is helemaal niet tijdrovend! -een gebrek aan inspiratie? kom nou: gebonden soepen, consommés, bisques,heldere, minestrone,enz.dit is voor later. Iedere dag een beetje werken aan de blog.
(Voor de liefhebbers van inmaken. ) Ajuin Tomaten. Sjalot. Courgetten ( aub. pluk ze vroeg af, anders heb je een veel te dikke huid, en veel te veel zaden en weinig sappig vruchtvlees.) De verhouding is 1 tomaat per 4 courgetten. * Look * Olijfolie * Peper * Zout. * Tijm.
De ajuin en de sjalot laten glazig worden in de olijfolie. De tomaten ontvellen en ontzaden . De courgetten in blokjes snijden. Deze bij de gestoofde ajuin en sjalot voegen. Opnieuw laten stoven. Als laatste de tomaten( ook in blokjes gesneden) en de tijm toevoegen. Kruiden met peper en zout. Nu de fijn gesnipperde look toevoegen. Eventjes nog laten stoven. De massa nu in de bokalen doen. Alles laten afkoelen. Het is aangeraden om met een koude massa te werken en met koud water. Ik laat het water met de bokalen in de ketel tot 100°C komen. Zet een timer op. Nu 30 min. op 90 °C laten. Zeer voorzichtig de potten uithalen. Ik laat ze zeker een nacht staan in een koele kamer alvorens de sluittingen eraf te nemen. Goed nazien of de bokalen dicht blijven. Niet vergeten om een datum en een jaartal op de bokalen te kleven.
50 g oude brokkelkaas door de molen draaien. 2 teentjes gerookte look door de pers doen. 175 g zachte boter. peper uit de molen. Alles in de mengkom van de Kenwoodmachine doen. 20 tal seconden laten draaien. De massa nu in een folie doen en deze oprollen. Stevig aandrukken en verder rollen. Het rolletje een paar uren in de frigo leggen.
In plaats van gist kan men ook zuurdesem of zuurdeeg in water oplossen. Zuurdesem is een levend organisme dat steeds reageert op uitwendige omstandigheden: temperatuur, vochtigheid e.d. Het reageert dus bij elk baksel anders en men kan er pas door ondervinding mee leren werken. Men gebruikt zuurdesem tegenwoordig enkel voor het maken van roggebroden of gemengde broden, niet meer voor wit tarwebrood. Niets houdt je tegen om het toch eens te proberen en te proeven of het je bevalt.
Zuurdesem bekom je door meel en water te mengen tot een slap deeg dat je laat aanzuren (1 à 3 dagen) en daarna beetje bij beetje verder aanmaakt (minstens één keer per dag meel en water bijvoegen en goed mengen gedurende 4 à 5 dagen) tot je voldoende hebt om brooddeeg aan te maken. Bakrijpe zuurdesem is een luchtig, flink uitgerezen, nat deeg waarvan het oppervlak vol luchtbelletjes zit. Je kan ook zuurdesem bekomen door een kleine hoeveelheid goed verwerkt deeg van het vorige baksel in te strijken met wat zout en dat in een afgedekt kommetje op een koele plaats te bewaren. Het zout verhindert het beschimmelen. Het kommetje kan ook een kopje zijn dat omgekeerd in een schoteltje met water wordt geplaatst, zodat er een luchtdichte afsluiting is. Eindeloos doorgaan met de oorspronkelijke desemcultuur blijkt in de praktijk niet mogelijk. De desem geraakt uitgeput: rottingsbacteriën of azijnbacteriën hebben dan de bovenhand gekregen op de melkzuurbacterie. De avond voor men gaat bakken neemt men het zuurdesem en wordt het zout eraf gedaan. Zonodig wordt de droge korst die zich gevormd heeft, afgesneden en de rest in lauw water (1/4 liter van de vloeistof) gebrokkeld en geweekt. Zorg er voor dat alle klontertjes goed verdeeld zijn. Dan doet men het meel, al dan niet uitgezift, in de baktrog of een ruime kom. In het midden wordt een kuil gemaakt om het gebroken zuurdesem in te gieten. Kneed er langzaam de bloem in totdat je een stevig deeg bekomt; strooi er lichtjes wat bloem over en laat het deeg op kamertemperatuur zachtjes gisten. De gisting is voltooid wanneer het deeg scheuren vertoont.
Is een bouillon die bekomen wordt door visafval(koppen en graten), uien, sjalotten, champignons, en kruiden die in water met witte wijn worden gekookt en daarna worden ingekookt.
Visfumet dient om vis en een geurige vloeistof te stoven of te pocheren en om er sauzen mee te bereiden die bij vis worden gegeven.
2 1/2 kg graten en afsnijdsels.
3 uien en sjalotten.
150 g champignons of steeltjes
1 prei
2 takken selder
1/2 citroen
25 peterseliestelen
1 tak tijm
1 laurierblad
10 g zout
2 1/2 l water
1/2 l droge witte wijn
Spoel de graten en koppen schoon,verwijder het bloed en de kieuwen en hak ze in stukken.
Doe alle benodigheden in een pan.
Breng aan de kook, schuim af en laat zachtjes trekken gedurende ca. 45 min .
1 citroen.
1 dessertlepel poedersuiker.
1/2 eiwit tot sneeuw geklopt.
1 klein glas melk.
1 ijsblokje.
2 saliebladeren.
Pers het sap uit de citroen en meng dit met de melk.
Suiker het eiwit dat u tot stevige sneeuw hebt opgeklopt.
Meng dit alles en giet dit in een groot glas.
Plaats het ijsblokje erin en versier met de twee blaadjes.
Maak een siroop door een weinig suiker (2 dessertlepels) te laten koken in water.
(de inhoud van een groot glas).
Voeg hierbij vijf of zes verse muntbladeren.
Laat dit een lange tijd intrekken zodat de siroop de smaak van munt krijgt.
Hierbij voegt u een likeurglas witte rum, een soeplepel sinaasappelsap en twee of drie stukjes perzik toe.
Voeg daarbij brokjes stukgestampt ijs en versier met muntbladeren.
Een zeer eenvoudige manier is om dit gewoon in de keuken op te hangen. Bij mij hangt de basilicum gewoon boven mijn kookfornuis.
De laurier hangt hier ook en wordt nadien in glazen bokalen gedaan.
Hete pepertjes zijn ook van de partij.
8 eetlepels vanille-ijs
chocolademelk
4 el stijf geklopte gezoete slagroom.
Doe in elk glas 2 el vanille-ijs.
Vul het glas bij met de koude, niet te zoete chocolademelk.
Garneer met de slagroom.
Zet er een rietje in.
Seldersouffle.
Neem een inmaak bokaal (steriliseerbokaal) met 3 ingemaakte witte selderplanten.
Laat ze uitdruppen in een zeef.
Klop 3 volledige eieren.
Meng ze door de selder.
Voeg er peper en zout aan toe.
Giet er een weinig citroensap bij.
Boter een vorm in.
Bestrooi hem met paneermeel.
Giet er de puree in en laat dit in de oven 1 uur bakken.
Dien op met een witte saus en champignons .
Strooi er juist voor het opdienen vers gepelde garnalen over.
Appelen op zijn Zweeds.
6 stevige appelen.
1/2 l dikke griesmeelpudding.
2 el aalbessenjam.
1 kl aardappelmeel.
1 snuifje kaneelpoeder.
Schil de appelen, v erwijder het klokhuis en halveer ze.
Laat ze in een weinig suikerstroop halfgaar koken.
Maak intussen een dikke griesmeelpudding klaar en giet deze uit op een grote plaat.
Laat volledig afkoelen. Steek er rondjes uit van ongeveer 5 cm doorsnee en plaats deze op een beboterd bakblik.
Leg op elk rondje een halve appel en laat samen gedurende tien minuten in de oven bakken.
Maak een gebonden bessensaus met een tas water, de bessenjam, zes stukjes suiker en een snuifje kaneelpoeder.
Bind de saus met aardappelmeel.
Neem de kleine puddinkjes uit de oven en doe ze over op een grote schotel of op individuele bordjes.
Overgiet met de bessensaus.
Rita De Clercq, inwoonster van ons dorp won onlangs in het Franse Haverskerque de tweede prijs in het "Première Fête de la Tomate et des Légumes Anciens" dat ingericht werd door de vereniging « Des paysages, des Jardins et des Hommes ».
In de categorie "mooiste en meest interessante stands" kaapte Rita de tweede plaats weg met haar aanbod van lang verdwenen gewaande variëteiten van tomaten en groenten.
Ingevolge deze zilveren medaille krijgt zij van de redactieleden die meewerken aan de Gazet van Zogge voortaan de eretitel van "Madame tomate", een titel die zij waarschijnlijk met trots zal dragen.
2 appelbereidingen Appelen zoet - zure bereiding: De appelen wassen en in een vuurvaste schotel leggen De saus bereiden: Een halve liter azijn Een halve kg suiker Kruidnagel en kaneel toevoegen Een laurierblaadje
De azijn met de kruiden op het vuur zetten Daarna de suiker toevoegen en onder zeer goed roeren alles laten inkoken tot een siroop bekomen wordt De saus bovenop de appelen gieten Nu in een zeer warme oven de appelen laten gaar worden, maar er voor zorgen dat ze niet in stukken vallen.
Deze schotel is zeer lekker bij varkensvlees, maar ook bij wild.
Pikante appelsla
Zure appelen schillen en in fijne schijven snijden Een beetje citroensap bovenop doen Een slasaus maken met zaijn en olie Er fijgesnipperde ajuin en look aan toe voegen Een klein beetje mosterd Alles goed ondereen mengen
Olijfolie en het gebruik ervan: een korte résumé van de cursus die ik volgde in de hotelschool van l'Argentière in de Ardèche. Hieromtrent bestaat helaas veel onjuiste informatie. Deze is hoofdzakelijk te wijten aan vooroordelen, misverstanden, verwarring en onwetendheid. Meestal heeft men het over olijfolie zonder te specificeren welke soort. Vandaar de vergissing en het ontstaan van verwarringen. Niet alle soorten zijn immers geschikt voor dezelfde aard van bereiding.Zo is het ook onbegrijpelijk dat in de recepten van vele kookboeken enkel vermeld wordt om olijfolie te gebruiken terwijl men de lezer(es) in het ongewisse laat welke precies. De juiste aanduiding is niet zonder belang niet alleen voor de smaak maar vooral voor het al dan niet behoorlijk lukken van de specifieke bereiding en niet in het minst voor de gezondheid. Veel heeft te maken met de hoeveelheid aan onverzadigde enkelvoudige (mono) en meervoudige(poly) vetzuren welke zijn invloed heeft bij de opwarming van de olie. Als regel geldt: hoe hoger het percentage meervoudig onverzadigde vetzuren in een olie, hoe minder geschikt deze is om bij hoge temperaturen te gebruiken. Welnu koud geperste olijfolie bevat 70 % enkelvoudige en slechts 8 % meervoudige onverzadigde vetzuren.Terwijl de meeste vetten kunnen verwarmd worden tot 185-195°C, kan olijfolie verhit worden tot 210° Bovendien kan ze ook meerdere malen (meer dan andere vetten) vooraleer er schadelijke stoffen gevormd worden. Belangrijk om weten is dat oliën die rijk zijn aan meervoudige onverzadigde vetzuren, zoals walnotenolie, (ook de kwetsbare oliën genoemd) gemakkelijk onder invloed van hitte kunnen oxideren. Bij verhitting verliezen deze oliën niet alleen hun goede eigenschappen maar riskeren bovendien in hoge mate vorming van toxische stoffen.houdbaar. Oliën daarentegen die, zoals olijfolie, veel enkelvoudige onverzadigde vetzuren bevatten zijn daarom beter geschikt voor warme bereidingen, al komen ze uiteraard ook in koude bereidingen zeker tot hun recht telkens naargelang hun soort. (zie hieromtrent verder) De dag van vandaag is er veel te doen omtrent omega 3 vetzuren. Oliën die hier rijk aan zijn, zoals walnotenolie, koolzaadolie, lijnzaadolie en sojaolie, worden best niet verhit wanneer men deze precies in het menu wil inschakelen met het oog op een verhoogde aanbreng van die omega 3 vetzuren.Olijfolie heeft een uitgebreide gamma aan smaken en tezelfdertijd de bijzondere eigenschap de natuurlijke smaak van de voeding ongewijzigd te versterken. Olijfolie is goed voor alle gebruik als men maar weet voor welke soort. Hiervoor kan volgende indeling een nuttige leidraad betekenen. Extra vierge olijfolie In principe enkel om te koken en niet voor niet culinaire doeleinden Bereidingen bij lagere temperaturen Koude bereidingen omdat hitte de eiwitten in deze olie aantast en dus ook de smaak Sauzen, salades en tapenades NOOIT voor het bakken bij hoge temperaturen want dan komen er voor de gezondheid schadelijke stoffen vrij Franse extra vierge Door zijn milde smaak: beste voor mayonaise en vinaigrettes Vierge olijfolie Basisolijfolie voor hogere temperaturen Niet te warme bereidingen Ook voor koude sauzen, vinaigrettes en tapenades Bereidingen in combinatie met azijn Olijfolie, zuivere of gewone genoemd Bakken, braden, stoven van vlees, vis en groenten Olijfpulpolie Koken, bakken, frituren, vermits hij erg bestand is tegen hoge temperaturen(tot 210°C) Door de hoge temperaturen schroeit alles snel dicht en blijft de smaak en de kwaliteit beter behouden Het bijkomende voordeel bij frituren is dat de kwaliteit langer goed blijft zodat de olie vaker dan andere oliën en vetten kan gebruikt worden Om in te maken (zeer geschikt) van tomaten, pesto, olijven) Om in te bakken, vermits deze olie alle eigenschappen bewaart bij verwarming Beschermt brood en gebak tegen ranzig worden. U kunt dus alles klaar maken met olijfolie. Hij kan tevens een eenvoudige doch heerlijke dipsaus zijn voor brood of als finishing touch over een gerecht gesprenkeld worden. U kunt alleen geen gerechten met olijfolie bereiden waarin de gestolde vetten moeten zorgen voor de stevigheid van het gerecht, zoals in een taartbodem of een deeg. nog enkele tips
Recepten op basis van harde vetstoffen zijn gemakkelijk aan te passen: 50 gram vaste vetstof komt overeen met 1 eetlepel olijfolie Voor wie boter niet kan laten, is het toch nuttig wat olijfolie bij de boter te doen opdat het vlees of de vis minder snel zou aanbakken. (omdat olijfolie beter bestand is tegen verhitting dan boter) Let op: olijfolie wordt dikwijls gemengd met sojaolie of katoenzaadolie (ongeveer 10% olijfolie) en als slaolie verkocht
Om te wokken bestaat er gearomatiseerde olijfolie: bereiding van olijfolie, tomatenpuree, gepelde tomaat, knoflook, gember, uien, bleekselder, basilicum, oregano en laurier. Om te weten of je olijfol ie warm genoeg is: Stoven van groenten en vlees op lage temperatuur: testen met een korstje brood of broodkruim. Als de olie rond het brood begint te borrelen is de temperatuur goed. Bakken op hogere temperaturen: als de olie begint te knetteren wanneer je er een druppeltje water laat in vallen, is de optimale temperatuurbereikt. Geschreven door: Rita De Clercq
De geitenkaasjes die gemaakt worden door een kennis van ons.
Alles wordt daar nog op ambachtelijke manier gemaakt. Iedere geit en natuurlijk ook de bok op de hoeve hebben allemaal een eigen naam.
Voor de liefhebbers heb ik het adreskaartje vermeld. Piepklein dorpje .
Zijn smaakstoffen die reeds in het Oude Testament werden genoemd. Sommige kruiden zijn eetlustopwekkend en bevorderen de spijsvertering. Kruiden en specerijen danken hun eigen smaak- en reukeigenschappen aan de etherische oliën die erin aanwezig zijn. Deze oliën zijn zeer vluchtig. Daarom moeten we specerijen zeer zorgvuldig malen, zodanig dat geen verhitting optreedt. Smaak en geur van de kruiden en specerijen worden sterk beinvloed door de grond waarop de plant groeit , alsmede door het klimaat.
Veel kruiden en specerijen worden speciaal gekweekt. Ook dit is oorzaak van belangrijke smaak - en reukverschillen. Sommige specerijen (noot- en gemberwortel) worden "gehakt" verkocht.
Uit veel kruiden en specerijen worden de etherische oliën gedistileerd. Deze worden dan verwerkt in de parfum-industrie en in likeurstokerijen.
In de bereidingen van charcuterie worden zeer veel specerijen gebruikt.
Het gaat een gewoon bericht worden dat ik nu in firefox maak. Ik wil enkel zien of de layout nu naar mijn goesting is. dus let niet op wat er staat. Blijkbaar geen enkele wijziging die toegepast wordt.
Met de koude nachten van de laatste dagen hebben we maar extra goed de vogeltjes in de tuin voedsel gegeven.
Strooivoer in een zak van 5 kg gekocht.
Zelf vetbollen gemaakt met pindanoten, pompoenpitten, stukjes kaas, granen .
Wij reizen in functie van de vergeten groenten en van de oude tomatensoorten.
Iedere uitstap wordt bij ons gekoppeld aan een bezoek van even gedreven oude vergeten groentegekken als wij.
Zaden worden geruild, vruchten geproefd, recepten uitgewisseld. Regelmatig is er dan ook een tentoonstelling waar echt zeer veel tijd in kruipt. Maar ja, het is een hobby waar men echt deugd aan heeft.
Gevulde champignons met jonge spinazie en geitenkaasjes.
De champignons goed borstelen(daar bestaan speciale kleine ronde borsteltjes voor.
met 2 el olijfolie gaan we 2 tenen fijngehakte knoflook eventjes glazig laten worden in een pan.
de champignons nu toevoegen, ze een paar keren een fikse draai van de pepermolen geven en ook bestrooien met gemalen zeezout.
Dit moet op een hoog vuur gebeuren tot het ogenblik dat de champignons hun vocht vrijgeven. Let hier dus goed op, luister ook zeer goed, dat moment is heilig, dat hoor je.
Op dit ogenblik voeg je de spinaziebladeren toe.
Laat ze als het ware stoven in de pan.
De spinazie gaat slinken=verminderen in volume.
Neem de spinazie uit de pan en laat het overtollige vocht eruit komen. duw er zachtjes op me de achterkant van een lepel.
NU eens een goede draai geven van de peper- en de zoutmolen.
Indien men dit lust kan men nu ook een beetje pijnboonpitten toevoegen(dit hoeft niet).
Neem nu drie mooie verse geitenkaasjes en verdeel ze in stukken over de groenten.
Breng alles over in een beboterde pyrex vorm en plaats die in een voorverwarmde oven.
Laat ongeveer 20 min. in de oven staan.
Serveren met aardappeltjes, brood en een verse sla met vinaigrette.
Ik ga nu proberen van bij de foto's die ik hier plaats ook een recept te zetten. Ik vind het ontzettend jammer dat ik echt geen mooie layout kan maken. Voor mij hoeven geen felle kleuren, ik ben sober, hou niet van alles wat flashy overkomt. Wik wel een overzichtelijke opstelling maken zoadat het aangenaam is om de recepten te lezen .
Heel veel hulp gekregen van een jonge pc bezitter. Ik had: gezaagd geklaagd dat mijn layout mij niet beviel. Niettegenstaande die jonge man door griep geveld thuis zit heeft die mij heel veel geholpen. Ik hoef geen manuele vervelende
aanpassingen meer te doen, alles verloopt via zijn instrucites, maar ik moet dit wel doen op de pc, niet op de mac. Angelo, zowel in het beheren van een site als in het kweken van oude vergeten groenten ben jij The Max.
voor 4 personen: 8 grote aardappelen. 3 gerookte haringen. 1 gehakte ui. 1 el azijn. 75 g mager spek. 40 g margarine. peper en zout. Schil en was de aardappelen. Snijd een schijfje van de basis zodat ze rechtop kunnen gezet worden. Hol ze tot op 1 cm rondom uit zonder ze te doorboren. Schik ze in een vergiet en dompel ze gedurende 15 min in licht gezouten kokend water. Het uitkrapsel wordt tegelijkertijd gekookt in dit water. Nadien alles afgieten. De gehakte ui in 30 g boter laten glazig worden. De haringen wassen en in stukken snijden. Doe ze in de mixer samen met de ui met zijn braadnat. Voeg er ook het aardappelkrapsel, de in dobbelstenen gesneden spek, het water en de azijn bij. Nu kruiden met peper en zout. Mix dit alles tot een purée. De uitgeholde aardappelen in een beboterde gratineerschaal doen. Het vulsel verdelen in de aardappelen. Laat gedurende 40 min in een oven van 180° gaar worden. 10 min voor het einde een aluminiumfolie over de aardappelen leggen .
Kooptip: Liefst haringfilets, of makreelfilets. In filets zijn geen graten. De filets moeten 1 uur ontzout worden in koud water dat steeds ververst wordt. goed afdrogen alvorens er purée van te maken.
Soms komt men voor zeer zware beslissingen te staan. Dat is nu bij mij(bij ons) ja ,een huwelijk bestaat nog steeds tussen twee personen, wel ik sta nu voor de beslissing: doorgaan met tuinieren of alles totaal vaarwel zeggen en aan de kust gaan overwinteren en misschien wel voorgoed gaan wonen.
Ja, dat is voor mij hetzelfde als een keuze om van streek, van land , van continent te veranderen.
Ik zet alles op een rij: mijn tuin, mijn kippen, mijn serres, mijn ochtendwandeling door het natte gras, mijn voelingen met mijn tuinkruiden, het plukken van mijn frambozen die met pareltjes dauw bedekt zijn, mijn brandnetels die ieder jaar dienen om mijn tomatenplanjtes een zacht bedje in hun plantgat te bezorgen. Mijn verse bieslookstengeltjes op mijn boterham met platte kaas. Mijn wasgoed dat hangt te zwieren in de wind, mijn praatje met de postbode, de klokken van de dorpskerk, mijn praatje over de haag met de buren?????
Met wie ga ik praten hier op het balkon tegenover de zee? Met wie ga ik van gedachten wisselen in een triestige kelder onder een flatgebouw, een garage waar je moet wringen om in te geraken gelet op de nekpijnen die gratis aangeboden worden aan 55 plussers. Mijn wasgoed dat nu in een droogkast moet omdat het verboden is om wasgoed te drogen op de balkons. dit is niet estetisch , ja, wat nu? Een produkt toevoegen om een kunstmatige geur te ontwikkelen om het wasgoed een geur van een boerenbuiten te geven. Hallo!!!
Natuurlijk er zijn de voordelen: alles is op wandelafstand bereikbaar, de stookkosten liggen veel lager, de lucht is hier zuiverder dan thuis, hier is geen onderhoud aan het gazon, geen onkruid wieden, geen serres die kunnen stuk gaan door een zware hagelbui, kortom : het zou hier oh, zoveel beter zijn. De hond : dat is een ander paar mouwen. Daar hebben we het nog niet over gehad. Die loopt anders binnen en buiten wanner ze er zelf zin in heeft. Rijdt op de poes, jaagt de kippen in hun hok, eet iedere dag haar vers gepiekt eitje, maar moet nu aan een ketting om te plassen, mag niet doen wat ze wilt, moet liggen en zitten op commondo's.
Gedaan met inmaken op een gasvuur buiten in een grote zinken ketel, gedaan met een dorpsfanfare die door de straat trekt, gedaan met een wielerkoers die georganiseerd wordt door een plaatselijk dorpscafé.
Ben ik dan zo démodée geworden? ik ben dus een stuk antiek geworden
Vroeger had men veel tijd, geen speciale keukentoestellen enkel een houtvuur , een kolenvuur nadien de stadsgas enz.en men spendeerde ganse voormiddagen aan het klaarmaken van het middagmaal.
Bij de gegoede burgerij was er dan ook nog een keukenmeid en een bovenmeid in dienst die aan een mager loontje al deze taken van s'morgens vroeg tot s'avonds laat deden.
Er werden maaltijden bereid met voortreffelijke recepten die heel veel werkuren vergden.
Men nam de tijd voor koken.
Er is de tijd gekomen dat alles super snel moest worden klaargemaakt. Nog eventjes in de micro , een kant en klaar soepje met wat kokend water, een kant en klare diepvriesmaaltijd en klaar was alles.
Er komt gelukkig een grote verandering in het huishouden. Vele van de nieuwe gezinnen( zeker bij de mannen) ontdekken het koken weer als een creatieve bezigheid waar beslist wel wat tijd voor mag uitgetrokken worden. Er wordt weer gekookt met een rustig gevoel, de tafel staat gezellig gedekt en men blijft ook weer napraten aan tafel.
Natuurlijk zijn er ook nog de menu's met recepten die het goed doen en die snel klaargemaakt zijn en die bovendien nog lekker, gezond, voedzaam en niet duur zijn.
de kooktijd: 5 minuten
4 el in stukjes gesneden ananas
30 g boter
1 el gehakte peterselie
2 el zachte mosterd
Bak de ui zachtjes in de boter, laat ze zeker niet bruin worden.
Voeg de ananas, de gehakte peterselie en zachte mosterd toe.
Roer regelmatig .
Serveer bij warm vlees, bij gevogelte.
Tijm
Moutazijn of gewone witte azijn
Enkele flessen met brede opening , afsluitbaar.
- wrijf de blaadjes fijn. - Doe ze in flessen, halfvol.
- Giet er de koude azijn over. - Zet dit gedurende 6 wegen weg, schud de flessen dagelijks even. - Zeef de azijn door een fijne zeef.
Aardappelrecepten.
De aardappel kan op verschillende manieren klaargemaakt worden.
Koken,stomen,stoven,purée,kroketten,bakken,fruiten.
De aardappel dient ook nog voor het binden van soepen. Rode aardappelen:
wassen, borstelen, spoelen, opzetten met kokend water.
Na enkele minuten water afgieten,terug opzetten met kokend water en zout. Als ze gaar zijn afgieten. Voorzichtig in de helft(lengte)doorsnijden en eventueel opdienen me olijfolie en verse tuinkruiden.
Aardappeltaartjes:
Purée maken , zonder melk. Hier een vierkant van 5 cm op 5 cm van maken dat 2 cm dik is.
Bestrooien met een weinig geraspte beschuit.
Een klein vleugje olijfolie overgieten.
De taartjes laten bruinen in de voorverwarmde oven.
Men kan hier ook gemalen kaas overstrooien.(gratin).
Aardappelkoek met hesp:
1/2 kg doorgestoken aardappelen
75 g hesp
1 ei
3 el melk een klein beetje vetstof.
Aardappelen met de schil koken,pellen,doorsteken.
De fijn gehakte hesp en de andere ingredienten ondermengen.
Het wit van ei moet er als sneeuw onder gemengd worden).
Men kan nu afzonderlijke kommetjes in een au bain marie plaatsen (warm waterbad methode) en zo de aardappelkoek bereiden.
Of men kan een vorm met deksel bestrijken met boter, de purée inscheppen en 3/4 uur in het waterbad laten garen.
Koken in bouillon:
De aardappelen eerst korte tijd in kokend water doen. Afgieten. Nu ze verder gaar koken in een bouillon.
Onder gesloten deksel koken.
Opdienen en ze bestrooien met gehakte peterselie.
Een decoratieve kaarsenstaander werd een laarzenstaander.
Reeds geruime tijd ben ik op zoek naar een laarzenstaander . Ooit had ik zoiets gezien op een tuinbeurs, maar de prijs was mij veel te hoog.
165 . Het was mooi, voor 3 paar laarzen , maar voor mijn budget veel te prijzig.
Heel toevallig vond in in een kringloopwinkel een kaarsenstaander.
Dit zou het worden en is het ook geworden. Prijskaartje 1.
In het midden en onderaan zijn twee bloempothouders, daar heb ik schaaltjes gezet met granen voor de vogels en voor de kippen.
Zelfs de hond lust al graantjes en pitten.
Mijn dagreisje naar Nederland.
Wij reizen om te leren!!! Ik ook.
Vandaag mijn sluitingsdag genomen. Naar Nederland op daguitstap geweest.
Een paar windmolens gezien, heel veel water, natuurlijk ook in veel files gezeten. En natuurlijk de lekkere haringen vers aan een kraam gegeten. Met heel veel smaak en ik heb ook de geluiden van de buurman even hard nagebootst.
Als een volwaardige nederlandse oma een doosje "kibbeling met saus" gevraagd. Op hoop van zege. Het was de moeite waard. Echt. Zo uit het vuistje, wel zeer warm, maar ik vond het super.
Dan een grote puntzak zoete drop gekocht en maar snoepen.
Een pilsje gaan drinken uit een voor mij oogend limondade glas. Wat kan een mens toch dorst krijgen van een maatjesharing! Om van de drop maar niet te veel te spreken.!!!
In het Kruidvat mijn voorraad "stop de migrainepilletjes" opgeslagen. Ja, dat is daar wel zeer goedkoop.
Na een foutloze dag terug de files ingedoken. Ja, alle wegen leiden naar Antwerpen , met zijn eeuwige files, naar een stapvoetse doorgang van de Kennedytunnel, een ongeval op de E17 , wat een dag! Blij dat ik bij mijn thuiskomst weer in de zadenverzameling kon vliegen.
Ik ben madame tomate
Ik ben een vrouw en woon in Tussen Durme en Schelde (België) en mijn beroep is manager van een huisgezin.
Ik ben geboren op 00/00/0000 en ben nu dus 2024 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, tuinieren met vergeten groenten .
GAAT DE LIEFDE VAN DE MAN NIET DOOR DE MAAG?
Dus aan alle dames breng in alle discretie, in heel veel geheimzinnigheid een slippertje op deze blog. Ik tracht in mijn eigen woorden heel veel duidelijk te maken over bepaalde recepten die jullie op een ee
Ijsthee(zelfgemaakte)
Met de koude nachten van de laatste dagen hebben we maar extra goed de vogeltjes in de tuin voedsel gegeven.
Strooivoer in een zak van 5 kg gekocht.
Zelf vetbollen gemaakt met pindanoten, pompoenpitten, stukjes kaas, granen .
Aardappelrecepten.
Reeds geruime tijd ben ik op zoek naar een laarzenstaander . Ooit had ik zoiets gezien op een tuinbeurs, maar de prijs was mij veel te hoog.
165 . Het was mooi, voor 3 paar laarzen , maar voor mijn budget veel te prijzig.
Heel toevallig vond in in een kringloopwinkel een kaarsenstaander.
Dit zou het worden en is het ook geworden. Prijskaartje 1.
In het midden en onderaan zijn twee bloempothouders, daar heb ik schaaltjes gezet met granen voor de vogels en voor de kippen.
Zelfs de hond lust al graantjes en pitten.
