Gebarsten eieren kunnen toch nog gekookt worden,vermits u ze voor ze in het kokend water te doen even boven de damp houdt. Dit gaat het makkelijkst in een vergiet.
Wilt u citroen langere tijd gebruiken,leg ze dan met snijvlak naar beneden op een bordje dat u met een paar druppels azijn nat hebt gemaakt.
Indien u op gas kookt: veel gas gaat verloren als de vlammen onder de rand van de potten uitkomen. Zodra het kookt,draait u het gas op de kleinste vlam. Het eten wordt zo ook wel gaar.
Tips bij barbecue.
Kies een goede vette braadkip. Bestrooide buikholte met peper en zout,wrijf ze gans in met olie,steek ze op het spit en braad ze onder regelmatig draaien gaar in ongeveer 20 à 25 minuten.
Tussenribstuk(entrecôte) Schaf u een mooie entrecôte aan van max 2 cm dikte. Rooster ze langs beide zijden op het rooster. Bestrooi met wat peper en zout. dien ze op met verse boter.
Koteletjes. Zoals het rundvlees,doch wat langer laten rosteren.
Varkensnier. Snij de nieren open,doch halveer ze niet. Wrijf in met olie en braad ze op het spit.
Lever en spek. Rijg op individuele kleine spitjes afwisselend kleine stukjes lever en spek ter grootte van een klontje suiker. Hou de spitjes boven het vuur. De stukjes worden rechtstreeks van de spitjes gegeten.
Witte en zwarte worst. Smeer ze in met olie en braad ze op het rooster.
Minuutbrood. Vorm van gewoon brooddeeg een lange worst. Wentel deze rond het spit. Bak hem onder regelmatigdraaien gaar. Controleer of het brood gaar is door er met een breinaald in te prikken. Het is doorbakken zodra er geen deeg aan de naald blijft kleven.
Geroosterde bananen. Pel de bananen,snijd ze in de lengte middendoor,rooster ze. Wentel ze in poedersuiker en houd ze terug even boven het vuur. Dien ze op met yoghourt of room plaatekaas.
-Snij 100g gekonfijt in kleine dobbelstenen(angélique,sukade,oranjeappelschil,kersen,enz.) -Leg in deze in een kom met een groot likeurglas rum of een andere likeur naar keus. -Zet op een koele plaats. -Zet op een koele plaats. -Bewerk 125 g boter met 125 g griessuiker,met een houten lepel tot het mengsel glad en roomachtig is.Voeg er drie eierdooiers één na één bij. -Let wel op dat u het volgende ei slechts toevoegt als het voorgaande volledig verwerkt is -Voeg 125 g gezifte bloem en gekonfijt fruit bij(likeur afgieten). -Meng er 3 tot sneeuw geklopte eiwitten bij.Ga voorzichtig te werk om het schuim niet te breken. -Hiervoor licht u het deeg op met behulp van een houten lepel, om het eiwit te laten indringen. -Wrijf een platte vorm in met boter, bestrooi met suiker en giet er het deeg in. -Plaats de vorm in het midden van de oven, steek hem aan en laat ongeveer 25 min bakken. -Om te weten of de biscuit doorbakken is steekt u erin met een mesje, het moet er droog uitkomen. -Voeg een weinig abrikozenkonfituur bij de overgebleven likeur en bestrijk hiermede de bovenkant van de biscuit. -Bestrooi de oppervlakte met korrelsuiker en garneer rondom met stukjes angélique.
Voor 6 personen: 6 eieren 6 repen chocolade(van een pak van 250g) 1 deciliter sterke koffie(6soeplepels) De chocolade op zacht vuur in de koffie laten smelten. De kookpan van het vuur nemen en luchtig de eierdooiers door de chocolademassa mengen. De tot stijve sneeuw geslagen eiwitten door de crème vouwen. De chocolaebereiding op kleine glazen schalen overbrengen. 1 à 2 uur laten afkoelen en opstijven. Opmerking: Het aroma van de koffie past uitstekend bij dat van de chocolade. Bij dit nagerecht presenteert men droge zanddeegkoekjes of biscuits.
Men kan soep geven als een voorgerecht of als een volwaardige maaltijd met brood en kaas. De basis van iedere soep is steeds de bouillon. Die kan getrokken worden vertekkende van soepvlees, maar men kan evengoed een bouillonblokje-,een bouillonpoeder-,een bouillonconcentré gebruiken. Indien men opteert voor een stuk soepvlees heeft men natuurlijk meer tijd nodig Daarfom is het wel aan te raden om een grote soepketel te nemen, het vlees af te koken, alles koud te laten worden en het overtollige vet eerst te verwijderen. dit kan met een lepel, zeef en ook de allerlaatste kleine vetdeeltjes wegnemen met voorzichtig op het vocht bovenaan een keukenpapier te leggen. dit gaat zich vol zuigen en het vet blijft aan het keukenpapier kleven. De gewenste hoeveelheid kan nu met gesneden groenten gekookt worden. De resterende bouillon kan in kleinere porties verdeeld worden en ingevroren worden. Men kan natuurlijk de afgewerkte soep ook invriezen in kleinere porties. Het is zo jammer dat het zelfmaken van soep niet meer toegepast wordt in veel jonge gezinnen. Wat is hier de oorzaak van? -een gebrek aan tijd? soep maken is helemaal niet tijdrovend! -een gebrek aan inspiratie? kom nou: gebonden soepen, consommés, bisques,heldere, minestrone,enz.dit is voor later. Iedere dag een beetje werken aan de blog.
(Voor de liefhebbers van inmaken. ) Ajuin Tomaten. Sjalot. Courgetten ( aub. pluk ze vroeg af, anders heb je een veel te dikke huid, en veel te veel zaden en weinig sappig vruchtvlees.) De verhouding is 1 tomaat per 4 courgetten. * Look * Olijfolie * Peper * Zout. * Tijm.
De ajuin en de sjalot laten glazig worden in de olijfolie. De tomaten ontvellen en ontzaden . De courgetten in blokjes snijden. Deze bij de gestoofde ajuin en sjalot voegen. Opnieuw laten stoven. Als laatste de tomaten( ook in blokjes gesneden) en de tijm toevoegen. Kruiden met peper en zout. Nu de fijn gesnipperde look toevoegen. Eventjes nog laten stoven. De massa nu in de bokalen doen. Alles laten afkoelen. Het is aangeraden om met een koude massa te werken en met koud water. Ik laat het water met de bokalen in de ketel tot 100°C komen. Zet een timer op. Nu 30 min. op 90 °C laten. Zeer voorzichtig de potten uithalen. Ik laat ze zeker een nacht staan in een koele kamer alvorens de sluittingen eraf te nemen. Goed nazien of de bokalen dicht blijven. Niet vergeten om een datum en een jaartal op de bokalen te kleven.
50 g oude brokkelkaas door de molen draaien. 2 teentjes gerookte look door de pers doen. 175 g zachte boter. peper uit de molen. Alles in de mengkom van de Kenwoodmachine doen. 20 tal seconden laten draaien. De massa nu in een folie doen en deze oprollen. Stevig aandrukken en verder rollen. Het rolletje een paar uren in de frigo leggen.
In plaats van gist kan men ook zuurdesem of zuurdeeg in water oplossen. Zuurdesem is een levend organisme dat steeds reageert op uitwendige omstandigheden: temperatuur, vochtigheid e.d. Het reageert dus bij elk baksel anders en men kan er pas door ondervinding mee leren werken. Men gebruikt zuurdesem tegenwoordig enkel voor het maken van roggebroden of gemengde broden, niet meer voor wit tarwebrood. Niets houdt je tegen om het toch eens te proberen en te proeven of het je bevalt.
Zuurdesem bekom je door meel en water te mengen tot een slap deeg dat je laat aanzuren (1 à 3 dagen) en daarna beetje bij beetje verder aanmaakt (minstens één keer per dag meel en water bijvoegen en goed mengen gedurende 4 à 5 dagen) tot je voldoende hebt om brooddeeg aan te maken. Bakrijpe zuurdesem is een luchtig, flink uitgerezen, nat deeg waarvan het oppervlak vol luchtbelletjes zit. Je kan ook zuurdesem bekomen door een kleine hoeveelheid goed verwerkt deeg van het vorige baksel in te strijken met wat zout en dat in een afgedekt kommetje op een koele plaats te bewaren. Het zout verhindert het beschimmelen. Het kommetje kan ook een kopje zijn dat omgekeerd in een schoteltje met water wordt geplaatst, zodat er een luchtdichte afsluiting is. Eindeloos doorgaan met de oorspronkelijke desemcultuur blijkt in de praktijk niet mogelijk. De desem geraakt uitgeput: rottingsbacteriën of azijnbacteriën hebben dan de bovenhand gekregen op de melkzuurbacterie. De avond voor men gaat bakken neemt men het zuurdesem en wordt het zout eraf gedaan. Zonodig wordt de droge korst die zich gevormd heeft, afgesneden en de rest in lauw water (1/4 liter van de vloeistof) gebrokkeld en geweekt. Zorg er voor dat alle klontertjes goed verdeeld zijn. Dan doet men het meel, al dan niet uitgezift, in de baktrog of een ruime kom. In het midden wordt een kuil gemaakt om het gebroken zuurdesem in te gieten. Kneed er langzaam de bloem in totdat je een stevig deeg bekomt; strooi er lichtjes wat bloem over en laat het deeg op kamertemperatuur zachtjes gisten. De gisting is voltooid wanneer het deeg scheuren vertoont.
Is een bouillon die bekomen wordt door visafval(koppen en graten), uien, sjalotten, champignons, en kruiden die in water met witte wijn worden gekookt en daarna worden ingekookt.
Visfumet dient om vis en een geurige vloeistof te stoven of te pocheren en om er sauzen mee te bereiden die bij vis worden gegeven.
2 1/2 kg graten en afsnijdsels.
3 uien en sjalotten.
150 g champignons of steeltjes
1 prei
2 takken selder
1/2 citroen
25 peterseliestelen
1 tak tijm
1 laurierblad
10 g zout
2 1/2 l water
1/2 l droge witte wijn
Spoel de graten en koppen schoon,verwijder het bloed en de kieuwen en hak ze in stukken.
Doe alle benodigheden in een pan.
Breng aan de kook, schuim af en laat zachtjes trekken gedurende ca. 45 min .
1 citroen.
1 dessertlepel poedersuiker.
1/2 eiwit tot sneeuw geklopt.
1 klein glas melk.
1 ijsblokje.
2 saliebladeren.
Pers het sap uit de citroen en meng dit met de melk.
Suiker het eiwit dat u tot stevige sneeuw hebt opgeklopt.
Meng dit alles en giet dit in een groot glas.
Plaats het ijsblokje erin en versier met de twee blaadjes.
Maak een siroop door een weinig suiker (2 dessertlepels) te laten koken in water.
(de inhoud van een groot glas).
Voeg hierbij vijf of zes verse muntbladeren.
Laat dit een lange tijd intrekken zodat de siroop de smaak van munt krijgt.
Hierbij voegt u een likeurglas witte rum, een soeplepel sinaasappelsap en twee of drie stukjes perzik toe.
Voeg daarbij brokjes stukgestampt ijs en versier met muntbladeren.
Een zeer eenvoudige manier is om dit gewoon in de keuken op te hangen. Bij mij hangt de basilicum gewoon boven mijn kookfornuis.
De laurier hangt hier ook en wordt nadien in glazen bokalen gedaan.
Hete pepertjes zijn ook van de partij.
8 eetlepels vanille-ijs
chocolademelk
4 el stijf geklopte gezoete slagroom.
Doe in elk glas 2 el vanille-ijs.
Vul het glas bij met de koude, niet te zoete chocolademelk.
Garneer met de slagroom.
Zet er een rietje in.
Seldersouffle.
Neem een inmaak bokaal (steriliseerbokaal) met 3 ingemaakte witte selderplanten.
Laat ze uitdruppen in een zeef.
Klop 3 volledige eieren.
Meng ze door de selder.
Voeg er peper en zout aan toe.
Giet er een weinig citroensap bij.
Boter een vorm in.
Bestrooi hem met paneermeel.
Giet er de puree in en laat dit in de oven 1 uur bakken.
Dien op met een witte saus en champignons .
Strooi er juist voor het opdienen vers gepelde garnalen over.
Appelen op zijn Zweeds.
6 stevige appelen.
1/2 l dikke griesmeelpudding.
2 el aalbessenjam.
1 kl aardappelmeel.
1 snuifje kaneelpoeder.
Schil de appelen, v erwijder het klokhuis en halveer ze.
Laat ze in een weinig suikerstroop halfgaar koken.
Maak intussen een dikke griesmeelpudding klaar en giet deze uit op een grote plaat.
Laat volledig afkoelen. Steek er rondjes uit van ongeveer 5 cm doorsnee en plaats deze op een beboterd bakblik.
Leg op elk rondje een halve appel en laat samen gedurende tien minuten in de oven bakken.
Maak een gebonden bessensaus met een tas water, de bessenjam, zes stukjes suiker en een snuifje kaneelpoeder.
Bind de saus met aardappelmeel.
Neem de kleine puddinkjes uit de oven en doe ze over op een grote schotel of op individuele bordjes.
Overgiet met de bessensaus.
Rita De Clercq, inwoonster van ons dorp won onlangs in het Franse Haverskerque de tweede prijs in het "Première Fête de la Tomate et des Légumes Anciens" dat ingericht werd door de vereniging « Des paysages, des Jardins et des Hommes ».
In de categorie "mooiste en meest interessante stands" kaapte Rita de tweede plaats weg met haar aanbod van lang verdwenen gewaande variëteiten van tomaten en groenten.
Ingevolge deze zilveren medaille krijgt zij van de redactieleden die meewerken aan de Gazet van Zogge voortaan de eretitel van "Madame tomate", een titel die zij waarschijnlijk met trots zal dragen.
Ik ben madame tomate
Ik ben een vrouw en woon in Tussen Durme en Schelde (België) en mijn beroep is manager van een huisgezin.
Ik ben geboren op 00/00/0000 en ben nu dus 2024 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, tuinieren met vergeten groenten .
GAAT DE LIEFDE VAN DE MAN NIET DOOR DE MAAG?
Dus aan alle dames breng in alle discretie, in heel veel geheimzinnigheid een slippertje op deze blog. Ik tracht in mijn eigen woorden heel veel duidelijk te maken over bepaalde recepten die jullie op een ee
