4 belles pommes Golden 50 gr de miel 30 gr de beurre 100 gr de sucre 45 gr de crème liquide 2 feuilles de gélatine
Eplucher les pommes, et les couper en petits cubes.
Dans une casserole, mettre le miel et le beurre, commencer à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre.
Dès que le beurre est fondu, ajouter les pommes. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et qu'elles soient bien enrobées, attention sans les faire griller.
Réserver.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une grande casserole, mettre la moitié du sucre et commencer à le faire fondre à sec. Lorsqu'il commence à fondre et à faire du caramel ajouter le reste du sucre, finir de faire un beau caramel bien brun.
Ajouter la crème fraîche et les feuilles de gélatine préalablement bien essorées. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les cubes de pommes au caramel. Bien mélanger afin de bien enrober les cubes de pommes.
De préférence dans des moules silicone ou flexipan, répartir le mélange de pommes et caramel.
Mettre le tout à refroidir, puis au congélateur. Ce qui permet de faire cette préparation très à l'avance.
Comme je n'avais pas de moules silicones, j'ai fait mes tatins dans des ramequins en verre. Lors du démoulage, il faudra alors les passer un peu sous l'eau chaude et passer un couteau autour pour insérer de l'air afin de les démouler
Sablé breton
Ingrédients
100 gr de beurre 70 gr de sucre 125 gr de farine œ cuil à café de levure 2 jaunes dufs 1 pincée de sel
Travailler le beurre pommade avec le sucre et le sel.
Mélanger dans un autre récipient la farine et la levure, et ajouter le tout au beurre.
Ajouter ensuite les jaunes dufs.
Mettre la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille, et étaler la pâte entre les 2 feuilles de façon à pouvoir découper 6 cercles. Pour aide, ici vous pouvez dessiner des cercles au crayon de papier sur la feuille du dessus, afin de savoir sur quelle grandeur étaler la pâte, sachant qu'il ne faut pas que les sablés soient trop fins.
Placer le tout au frais pendant 1 heure minimum.
Pré-chauffer le four 200°C ( T 7).
Sortir la pâte du réfrigérateur, avec des cercles de pâtisserie faire 6 cercles de pâte. Il faut qu'il soit au diamètre des ramequins que vous avez utilisé pour faire les tatins. Sans retirer les cercles, placer-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire entre 12 et 15 minutes.
Sortir du four, et laisser refroidir sans retirer les cercles sur une grille.
Montage
Démouler les tatins 1h30 à 2h00 avant le servir, les déposer sur un sablé. Laisser décongeler à température ambiante.
Servir avec une crème montée en chantilly non sucrée.
