het kasteel van LAARNE heeft zijn oorsprong in een feodale waterburcht uit de 11e of de 12e eeuw.Van de oorspronkelije burcht bleef de massieve vierkante donjon-toren bewaard.Deze toren in Balegemsteen is voorzien van 2 hoektorentjes met stenen torenspitsen.Via muren was deze toren verbonden met ronde verdedigingstorens,eveneens met stenen torenspitsen.
In de tweede helft van de 17e eeuw kreeg de donjon een spits dak,en werden de verbindingsmuren vervangen door woonvertrekken met grote vensters met kruiskozijnen.Toen verdwenen ook de kantelen.Het verdedingssysteem,met de valbrug en valhekken,werd toen ook afgebroken.In de plaats kwam een vaste brug met drie bogen en een barok voorgebouw
Het geheel wordt beschouwd als één van de beste bewaarde middeleeuwse versterkte burchten in Vlaanderen,en is sinds 1943 beschermd.Na een grondige restauratie in 1962 doet het geheel dienst als museum,met o.a.een collectie wandtapijten uit de 16e eeuw,meubelen uit de 17e en 18e eeuw,en zilverwerk uit de 15e tot de 18e eeuw.
'KASTEEL van Laarne is één van de uniekste in zijn soort.Ook de dreef van het dorp naar het kasteel toe is uniek.
Om een koninghlijck deegh te maken --------------------------------------------- Vlaanderen-1669
Neem een pont witte suycker,twee en een half vierendeel loots van de beste Cannel,anderhalf loot Gember,Saffraen,van yder weynigh.De specerye fijn ghestooten zijnde,maecktese met tarwe-meel en rooswater Deegh tot alles bequaem is.
1 loot is ongeveer 15 g.
Om een Deegh-korst te maken zonder Boter ____________________________________ Vlaanderen 1669
Neem een vierendeel pont fijn Tarwen-meel en doet het in een aerde pot.Backt het in den Oven met het Broodt.Maeckt dan de doren van 2 ofte 3 Eyeren en een pint Room een Deegh.Daer onder stotende eenhalf vierendeel fijn gestoten Broot-suycker en soo sult ghy het Deegh kort maken sonder Boter of Vet.
Om Caestaerte te maken ____________________ Vlaanderen-17de eeuw
Neemt versche Roomcaeskens,ende Doders van Eijers,met Bleome ende wat boters,menghelet,einde stampet al wel onder een ende leggetint Deech.
Een ander Taerte ______________ Vlaanderen-17de eeuw
Neem tot een middelbaer Schotel eenpinte Soeten Rooms,vier doders van Eijeren,cleijne geclopt met eenen croes Rooswater,doeter soo veel Bloeme bij als u goet dunct om de spijse redelijck dicke te crijgen,latet alsoo staen sieden op colen,ende roeret wel dattet niet verbrande.Alst nu aldus met den Room is ghesoden soo doeter wel Suycker bij ende latet voorts so langhe siedentot dat u dunct ghenoech is. Wel wesende doetet in u Deegh,latet voorts backen ende als ghy sie opdient,so stroyet Suycker ende Caneel boven opt scheel soo ghy wilt.
Middeleeuwse specialiteiten --------------------------------- Middeleeuwse recepten ---------------------------- In dit hoofstuk worden recepten weergeven die teruggaan tot de late Middeleeuwen.De recepten worden weergegeven in het nederlands van die tijd.Een verklarende woordenlijst is bijgevoegd daar waar nodig.
In de middeleeuwen onstond het beroep van bakker.Niet iedereen kon zo maar bakker worden.Je moest kunnen bewijzen dat je goed brood kon bakken.In sommige steden werd dat op geregelde tijdstippen gecotroleerd.Eerst moest je als leerling-bakker bij een echte bakker in de ler.Na een paar jaar moest je dan je meesterstuk maken (=een bekwaamheidsproef).Slaagde je in deze proef dan werd je opgenomen in een bakkersgilde.
Het brood dat de bakker bakte was zuurdesembrood.Zuurdesem is een natuurlijk gistmiddel.Het is een papje van water en meel die door het een tijdje te laten staan is verzuurd door de inwerking van bacteriên.(te vergelijken met zure melk).De oven stond buiten op het erf en werd heet gestookt met takken.Als de oven heet genoeg was werd deze schoongemaakt en het deeg kon er in.Als hzet brood gaar was blies de bakker op de hoorn,zodat de stedelingen hoorden dat er vers brood was.Als het brood gaar was,was de oven nog heet genoeg om bijvoorbeeld pasteitjes te bakken.De stedelingen hadden zelf geen oven en mochten tegen een kleine vergoeding hun zelfgemaakte gerechten in de oven plaatsen.
Voor het bakken van brood werd rogge gebruikt.Rogge was goedkoop en werd door de lagere standen,deboeren en de horigen,gegeten.De rijkere standen,de adel en de geestelijken,aten brood dat van tarwe werd gebakken (herenbrood of wit brood).Het deeg voor het (zwarte) roggebrood werd met de handen en zelfs met de voeten gekneed.Om het deeg te laten rijzen werd zuurdeeg,het deeg van de vorige dag,of zure wijn gebruikt.Pas in de 19e eeuw werd gist ontdekt zoals wij die kennen.
De vroege Middeleeuwen kenden twee golven van hongersnood in 1125 en 1195-97.Zij waren een gevolg van een ongelukkige samenloop van omstandigheden.
Vanaf de xivde eeuw werden hongersnood en ondervoeding echter een strutureel probleem.De eerste grote hongersnood van de late middeleeuwen trad op in de jaren 1316-17.Vanaf dat moment kenden onze gewesten regelmatig periodes van voedseltekorten als gevolg van de overbevolking.Het steeds weerkerende karakter leidde ertoe,dat de laagste klassen geen reserves konden opbouwen en daardoor regelmatig ondervoed raakten.
In de middeleeuwen leefden de mensen vooral van brood .Tarwebrood kon alleen betaald worden door de hogere klassen.Het gewone volk at brood van spelt en rogge.In tijden van een normale broodprijs besteedde een familie ongeveer de helft van haar inkomen aan brood.Een scherpe stijging van de broodprijs had voor een gewoon gezin dan ook zware gevolgen.
Het regelmatige voedseltekort leidede tot ernstige lichamelijke verzwakking.Dit maakte de bevolking dan ook vatbaar voor allerlei infecties.Dit vormt dan ook een verklaring,waarom de pest in Belgiê en de rest van Europa zo'n ravage kon aanrichten.
LAARNE KASTEEL
Om een koninghlijck deegh te maken
.gif)
