Afrikaanse lamsboutsneden.

Voor het aperitief of het hapje van de chef!!

Amuseglaasje Met Tomaat, Avocado En Garnaaltjes
====================================
Ingredienten: voor 8 glaasjes

1 Avocado

4 Lekkere zoete tomaten

150 gram grijze garnaaltjes

1 eetlepel mayonnaise

Peper Zout

Citroen

Scheutje room

Scheutje azijn

olijfolie

Theelepel Suiker

Voorbereiding:

Ontvel de tomaatjes door ze even in kokend water onder te dompelen en
ze daarna te schrikken. Snij ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snij
in brunoise.

Zet een pannetje op met wat olijfolie. Stoof hierin de tomaatje totdat
het een beetje zacht wordt(het moet geen saus worden)

Voeg een scheutje azijn toe en kruid met peper,zout en wat suiker. Zet
de coulis koud weg.

Pel de avocado en pureer deze met de mixer.

Voeg een klein beetje citroensap toe, de mayonnaise, een scheutje room
en pureer tot een smeuige massa.

Breng op smaak met peper en zout en zet koud weg

Serveertips:

Pak een mooi amuse glaasje. Doe eerst 2 eetlepels tomatencoulis in het
glaasje. Daarna 2 eetlepel van de avocadocreme.

Garneer het geheel met de garnaaltjes en je heb een heerlijk fris en
zomers amuse!

Vrijdag = visdag

Scholrolletjes Met Zalm En Asperges In Dilleroomsaus (4 Personen)
==============================================
12 niet te dikke witte asperges (ca. 500 gram)

8 enkele scholfilets, zonder huid

(versgemalen) zout

3-5 eetl. dille (vers of diepvries)

ca. 100 gram (4 plakken) gerookte zalm

½ visbouillontablet

1 dl. crème fraîche

1 theel. mosterd

2 eetl. droge sherry

peper
.



Snijd en klein stukjes van de onderkant van de asperges af.

Schil de asperges vanaf 3 cm onder de kop en halveer ze.

Doe de schillen en onderstukjes in een aspergepan, schenk er ½ liter
kokend water op en laat dit 10 minuten trekken.

Zeef de aspergebouillon, vang het vocht op.

Verwarm de oven voor op 200ºC, vet een ovenschaal in.

Leg de aspergestukken in een kookpan, schenk de ‘aspergebouillon’ erop
en kook de asperges 5 minuten voor.

Leg de scholfilets met de ruwe kant naar boven op een plank en bestrooi
ze met wat zout en een deel van het dillegroen.

Halveer de zalmplakken diagonaal en leg op elke scholfilet een plak
zalm.

Neem de asperges uit het kookwater (bewaar het vocht) en verdeel ze per
3 stuks over de scholfilets.

Rol de filets op en steek ze vast met een cocktailprikker of bind ze
vast met keukengaren.

Leg de rolletjes in de ovenschaal.

Los de bouillontablet op in 1 dl aspergekookvocht, roer de crème
fraîche, de mosterd en de sherry erbij.Laat even indikken.

Schenk de saus over de visrolletjes.

Zet de schaal 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Verdeel de scholrolletjes over 4 warme borden.

Breng de saus op smaak met wat peper en de rest van het dillegroen en
lepel deze over de rolletjes.

Geef er geschrapte nieuwe aardappeltjes bij.

Tip:

Gebruik het groen van de lente-uitjes of bieslook om de scholrolletjes
op te binden.

Voor wie geitenkaas lust!!!

In Spek Gewikkelde Blinde Vink Van Konijn Gevuld Met Geitenkaas En Tapenade
===========================================================================
4 konijnenruggen + niertjes

75 g geitenkaas

10 g tapenade

1 ei

8 reepjes gerookt spek

4 stuks witloof

8 takjes rozemarijn

1 soeplepel gemengde, gehakte tuinkruiden

2 dl room

1 dl bruine fond


.
De konijnenruggen ontbenen in de lengte en in 3 versnijden om zo een
paupiette(stuk vlees om een blinde vink te maken) te bekomen.

De kaas, de tapenade, de niertjes en het ei tot een homogene massa
mixen.

De paupiettes open leggen en bestrijken met de kaasfarce.

Oprollen tot een blinde vink en vervolgens in een reepje spek wikkelen.

Het witloof in julienne versnijden en in een weinig olijfolie bakken.
De blinde vinken aan beide kanten afbruinen en gedurende 12 minuten in
een voorverwarmde oven van 200°C plaatsen.

De blinde vinken warm houden. De pan deglaceren met de bruine fond, er
de room aan toe voegen, laten inkoken tot gewenste dikte en er de
kruiden aan toe voegen.

Het witloof centraal op het bord schikken, de blinde vink erop leggen,
de saus er rond lepelen.

Afwerken met de takjes rozemarijn.

Hier nog eens een nagerechtje.

Arretjescake
============
Ingredienten

250 gram boter

200 gram witte basterdsuiker

50 gram cacaopoeder

2 eieren

1 rol Maria koekjes / biscuitjes, mag ook volkoren zijn

.
1.klop de eieren met de suiker in een kom

2.voeg de cacaopoeder toe en roer alles goed door elkaar

3.smelt de boter in een pan of even in de magnetron , tot het vloeibaar
is

4.roer de boter door de chocolademengsel

5.roer de in stukjes gebroken koekjes door het mengsel

6.bekleed het bakblik met het vetvrij papier

7.doe de cakemengsel in het blik, en druk druk het enigszins aan

8.laat de cake in de koelkast opstijven

Serveertips als taart als dessert versier het met een toefje
slagroom,en een blaadje chocolade

Heel gemakkelijk en lekker

Een simpel voorgerechtje

Ardense geitenkaasjes            warm voorgerecht
=================================================
150 gram geitenkaas

4 sneetjes gerookte Ardense hesp

boter

1/2 krulsla

2 eetlepel wijnazijn

1 paprika

1 ui

zwarte olijven

2 eetlepel gehakte bieslook

peper en zout

.
Verdeel de geitenkaas in 4 en wikkel elk deeltje in een sneetje ardense
hesp. Wrijf een ovenplaat in met boter en schik er de kaasrolletjes op.
Wrijf deze eveneens in met wat solo zodat ze niet kunnen uitdrogen.
Plaats ze vervolgens gedurende 5 - 8 minuten in een voorverwarmde oven
van 180 graden.

Was ondertussen de krulsla en laat ze uitlekken. Trek ze in stukken en
roer er de wijnazijn onder. Breng verder op smaak met peper en zout en
verdeel de sla over 4 borden.

Leg de kaasrolletjes, in het midden, op de krulsla en versier elk bord
met wat paprikareepjes uienreepjes en een paar olijven. Bestrooi met wat bieslook en
serveer dit gerechtje met een glaasje frisse, witte Beaujolais.

Aperitief of borrelhapje

Aostaham Met Meloen
===================
12 plakjes Aostaham

1 of 2 meloenen

24 cocktailprikkers

.
Rol kleine sneetjes ham op en prik ze samen met een stukje meloen

Vandaag gaan we naar Italië

Agnello Con Pesto (Lamskoteletjes Met Pesto)
============================================

voor 4 personen:

28 lamsbiefstukjes-

1/2 potje pesto -

9 eetlepels broodkruim of paneermeel -

olijfolie -

basilicum



.
Bestrijk de lamskoteletjes met de pesto, die je zelf kan maken of een
bokaaltje pesto gebruiken.

Wentel ze door het paneermeel.

Warm de olijfolie op in een pan.

Bak de lamskoteletjes circa 4 - 5 minuten aan beide kanten.

Bestrooi met gehakte basilicum.

Dien op met saffraanpuree.

Een borrelhapje kan altijd.

Vingers Van De Bruid
====================
look  3  teentjes

citroenen  2

koriander  1  bosje

zout

ei  1

komijn 1 eetlepel

grote garnalen  250  gram

brickdeeg  8  blaadjes


.
Pel de garnalen en maak kleine inkepingen zodat ze recht blijven.

Schil de knoflookteentjes en hak ze fijn.

Was de koriander en hak ruwweg.

Breek het ei, scheid de dooier van het eiwit en giet de dooier in een
kopje.

Vermeng de koriander met een eetlepel komijn in poedervorm en een flink
snuifje zout.

Snijd de brick in repen en schik de garnalen erop, samen met het
koriandermengsel.

Rol ze op tot u ongeveer de vorm van een vinger bekomt en plak de
randen dicht met de eierdooier.

Laat wat olie warm worden in een pan en laat de vingers er even in
bakken.

Schik daarna op een vel absorberend papier. Warm opdienen met citroen.

Vrijdag = visdag:vandaag kabeljauw.

Kabeljauwhaasje Met Een Kaaskorstje
===========================
4  kabeljauwhaasjes van elk ca 200 g

1 eetlepel citroensap

2 eetlepels olijfolie

2 ajuinen

2 teentjes knoflook

2 theelepels provençaalse kruiden

25 gr boter

50 gr broodkruim

50 gr geraspte (oude) kaas

1 brikje room of soya-room

1/4 blokje visbouillon

1 theelepel dille


.
Snij de ajuinen fijn en bak ze goudbruin in olijfolie pers de knoflook
erbij voeg de provençaalse kruiden toe bak het geheel al roerend nog ca
1 minuut schep de groenten uit de pan in een kommetje.

Smelt, in dezelfde pan, de boter zonder hem te laten kleuren roer het
broodkruim erdoor roer, van het vuur af, de kaas door het mengsel.

Maak een gewone aardappelpuree.

Maak een saus van 1 brikje room, 1/4 blokje visbouillon en dille.

Besprenkel de vis met citroensap en bestrooi ze met zout en peper.

Vet 4 ovenschaaltjes in met olijfolie leg de puree in bolletjes in de
ovenschaaltjes; druk even aan leg daarop de vis verdeel de saus
rond de puree leg, in een ring, de groenten op de vis en hierop het
broodkruim/kaas mengsel.

Zet de schaaltjes in de voorverwarmde oven voor 20 min op 180°C zet nog
even de bovengrill aan voor een krokant resultaat.

Vanavond een lekker stoofpotje

Stoofpotje Gemaakt Van Varkensvlees.
====================================

voor 2 personen:

500 g schoudergebraad of varkensstoofvlees.

Olijfolie,

1 ui,

1 teentje knoflook fijngesneden,

2 grote tomaten,

2 stengels bleekselderij,

een scheutje wittewijn,
 
peper, zout,

rozemarijn, basilicum en fijngehakte peterselie.



.
Het vlees in reepjes snijden en aanbakken in de olie.

Ui en knoflook erbij en even aanbakken.

Dan de in stukjes gesneden tomaten en de stengels bleekselderij.

Even omscheppen, een scheutje wijn toevoegen en de kruiden.

Nu alles op een laag vuurtje een uur laten stoven.

Eet het met witlof uit de oven en gekookte aardappelen.

Ik ben verzot op advokaat!

Advokaat
========
10 eierdooiers

450gram kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

100mililiter Alcohol 94graden (meer graden mag ook)

400mililiter koffieroom

.
De dooiers en de helft van de suiker en de helft van de melk met de
elektrische klopper kloppen au bain marie gedurende vijf minuten.
 
De rest van de suiker de melk en de vanillesuiker toevoegen en nogmaals
vijf minuten kloppen.
 
De alcohol bijvoegen en nog heel even kloppen, net lang genoeg om de
alcohol te vermengen met de rest.
 
In flessen of bokalen doen en omgekeerd wegzetten.
 
gedurende drie dagen de bokalen 1 of 2 keer daags omdraaien.

Lamsfilet altijd lekker!

Gegrild lamshaasje met sla en jonge mais
========================================
1 Spaanse peper

2 tenen knoflook

4 eetlepel. zonnebloemolie

4 lamshaasjes

4 sjalotten

1 rode paprika geschild

1 theelepel honing

1 krop kropsla

1 zakje maïskolfjes

1 theelepel mosterd

2 eetlepel aceto balsamico

peper en zout

.
De Spaanse peper en knoflook fijnhakken en in een vijzel met 1 eetlepel
zonnebloemolie fijnmalen.
 
Lamshaasjes ontvliezen, in de lengte halveren en marineren met het
papje uit de vijzel.

In kom de Aceto Balsamico, honing en mosterd loskloppen en langzaam
zonnebloemolie toevoegen.

Uitjes in lengte halveren en glaceren in boter, suiker, water en peper
& zout.

Paprika schillen en in reepjes snijden.

Grillplaat voorverwarmen en insmeren met zonnebloemolie.

Borden opmaken met gewassen gele blaadjes van de kropsla en daarin de
blaadjes veldsla leggen, aangemaakt met ietwat van de dressing.

De maïskolfjes in de lengte halveren en grillen.

Ook de halve lamshaasjes grillen, met zout bestrooien en op de bedjes
sla leggen.

Geheel met de paprikareepjes, sjalotjes en dressing afgarneren

Zelfgemaakte kaaskroketten....Heerlijk!!!

Kaaskroketten Warm Voorgerecht
==============================
100 boter

100 gram bloem

5 deciliter melk

2,5 deciliter kippenfond

300 gram  kaas (bvb. Oud Brugge)

2 eigelen

1 deciliter room

5 blaadjes gelatine

citroensap

nootmuskaat

Peper en zout

voor het paneren:

150 gram bloem

3 eigelen

beetje water

150 gram paneermeel

.
Twee dagen voordien:
Smelt de margarine en voeg de bloem toe,maak een bechamelsaus met de
melk en de kippenfond.

Voeg de gemalen kaas toe.Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en
peper en zout.

Meng de eigelen met de room en week de gelatine.

Meng dit met de bechamelsaus.Voeg de uitgeknepen gelatine toe.

Stort uit op een ingevette ovenbakplaat en laat een nacht opstijven in
de koelkast.

Een dag voordien:
Snijd de kaaskroketten in vierkantjes en panneer ze :

Eerst in de bloem,dan in de eigelen vermengd met een beetje water,dan
in het paneermeel.

Daarna nog eens in de eigelen en het paneermeel.Terug in de koelkast en
weer een nacht laten opstijven.

De dag zelf:

Het frituurvet zeer heet laten worden en de kaaskroketten erin bakken
tot ze mooi bruin zijn.

Opdienen met citroen en sla.

Een soepje voor zondags.

Cazuela de pollo.
=================
4 aardappels in blokjes

300 g kipfilet in blokjes

1 kippenbouillontablet

2 eetlepels boter

1 ui gesnipperd

1 tomaat in blokjes

1/4 rode paprika in blokjes

200 ml gezeefde tomaten passata di pomodoro (pak a 500 ml)

1 beker slagroom (250 ml)

1 pot doperwtjes/worteltjes (370 g)



.
Kook de aardappelen met de kipfilet gaar in 1 1/2 liter water met het
bouillontablet.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui, voeg daarna de tomaat
en de paprika toe.

Schenk er het bouillonkookvocht van de aardappelen bij, de passata di
pomodoro en de slagroom; laat het op een laag vuur 10 minuten koken.

Pureer het daarna met de staafmixer in de pan.

Doe de aardappel, de kip en de doperwtjes met worteltjes bij de soep en
verwarm het door en door, breng op smaak met zout en peper.

Lekker met stokbrood.

Vandaag eenlekker aperitief- of borrelhapje.

Kippenvleugels(knotsjes)met pikant dipsausje
===============================

voor 2 personen:

6 à 8 kippenvleugeltjes

 1 eetlepel mayonnaise

 1 eetlepel ketchup

 1 mespuntje sambal

 streepje wijnazijn

 wat olijfolie

 verse zwarte peper uit de molen

 peterselie

.
Knip het scherpe randje van de vleugeltjes en snij ook het stuk met het
dubbel beentje weg. Maak van het overgebleven gedeelte aan één kant het
vlees los van het knookje en vouw het over naar de andere zijde.

U verkrijgt zo het typische knotsje.

Frituur ze tot ze licht knapperig zijn.

Neem ondertussen een schaaltje en doe daar de mayonnaise, ketchup,
sambal enkele druppels wijnazijn en wat olijfolie in.

Roer alles flink door elkaar tot een homogene massa, kruidt eventueel
bij met wat zwarte peper.

Serveer de knotsjes op een mooi bord en plaats de dipsaus in het
midden, werk af met wat peterselie.

Vrijdag = visdag.

Roodbaars Met Preistoemp
========================
4 roodbaarsfilets

2 eetlepels bloem

1 kg bloemig kokende aardappelen

4 wit van prei

3 klontjes boter

muskaatnoot

peper en zout



.
1. Snijd het gewassen wit van prei in stukjes.

2. Leg de prei in een pot met een klontje boter, 4 eetlepels water en
wat zout.

3. Zet het deksel op de pot en laat 20 minuten stoven.

4. Kook ondertussen de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en
doe ze bij de gare prei.

5. Voeg muskaatnoot toe.

6. Stamp met een pureestamper tot stoemp.

7. Draai de visfilets in de bloem.

8. Bak de filets op hoog vuur in een hete bakpan met boter.

9. Bak 3 minuten langs elke kant.

10. Leg de vis op de stoemp en serveer.

Vandaag een lekkere biefstuk.

Biefstuk met Tex-mex saus
=========================
- 800 gram biefstuk (bijvoorbeeld. chateaubriand)

- 2 eetlepel. olijfolie

- peper en zout

Voor de saus:
- 350 gram tomaat met groenten (bokaal)

- 1 gele paprika

- 1 groene paprika

- 1 ui

- 1 teentje knoflook

- 1,5 deciliter rode wijn

- 1 eetlepel. olijfolie

-1 koffielepel. paprikapoeder

-1 snuifje cayennepeper

-Tex-mex mix (molen)

-peper en zout

.

De dag voordien:

Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprikas en snij
het vruchtvlees in reepjes.

Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.

Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een steelpan en stoof de
fijngesnipperde ui en knoflook gedurende enkele minuten. op een matig
vuur (niet laten kleuren).

Voeg de paprikareepjes en de tomaat met groenten toe en giet er de rode
wijn bij. Kruid met het paprikapoeder, een snuifje cayennepeper en
enkele draaien Tex-mex kruiden.

Dek af en laat gedurende 10 minuten. stoven en breng indien nodig op
smaak met peper en zout.

De dag zelf:

Bak de biefstuk.

Verhit 2 eetlepel. olijfolie in een braadpan en laat op een hevig vuur
gedurende 1 à 2 minuten. kleuren aan elke kant. Laat op een zachter
vuur verder bakken naar smaak.

Kruid met peper en zout.

Voor de liefhebbers kan u nog wat bijkruiden met de Tex-mex mix.

Warm de saus terug op.

Dien op met rijst.

Aperitief of voorgerecht:

Garnalenspiesjes met tomatenknoflooksaus
==============================
Voor 4 personen:

500 g (diepvries) rauwe tijgergarnalen

4 tomaten

4 tenen knoflook

1 rode peper

5 eetlepels olijfolie

½ dl medium dry sherry of witte wijn

2 eetlepels peterselie, fijngehakt

zout en peper

12 houten spiesjes




.
Ontdooi de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Dep de ontdooide garnalen droog met keukenpapier en prik ze aan de
houten spiesjes.

Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.

Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes.

Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en peper heel
even zachtjes aan.

Leg de garnalenspiesjes in de pan en bak ze in 3-4 minuten zachtjes tot
ze roze kleuren.

Keer ze halverwege.

Leg de spiesjes op een warme schaal en houd ze warm onder
aluminiumfolie.

Roer de tomaten en sherry door het bakvet en verwarm het geheel tot een
rulle, dikke saus ontstaat.

Schep de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

Schep de saus over de garnalenspiesjes.

Serveer de spiesjes als tapas bij de borrel of als voorgerecht op een
bedje van gemengde sla

Vandaag een lekker soepje

Witloofsoep met spek
====================
3 kilogram witloof -

200 gram spekblokjes-

50 gram boter -

6 uien in dunne ringen -

9 stengels bleekselderij in plakjes

3 liter kippebouillon (tablet) -

4 deciliter slagroom -

zout, peper -

6 eetlepels fijngesneden peterselie

12 eetlepels fijngesneden bieslook - 



.
De dag voordien:

De witlof in dunne reepjes snijden (enkele stronkjes apart houden).

De reepjes spek in 20 gram boter in 10 minuten krokant bakken.

De ui, bleekselderij en witlof toevoegen en 10 minuten meebakken.

De bouillon erdoor roeren en 45 minuten zachtjes koken.

De apart gehouden witlof in lange, smalle reepjes snijden en de
witlofreepjes in 10 gram boter en 1 eetlepel water 6 minuten stoven.

De soep pureren, zeven en aan de kook brengen.

De dag zelf:

De room, witlofreepjes, zout en peper er door roeren en verwarmen.

De peterselie en bieslook over de soep strooien.(opgepast voor
aanbranden!!!)