Berichten van 1 september 2008 tot 7 september 2008

De zondag mag het iets feestelijker

Kwartels met look en peterselie
===============================

voor 4 personen:

2 eetlepel olijfolie
4 kwartels, op de rug doormidden gespleten
4 eetlepels boter
6 eetlepels broodkruim
4 teentjes knoflook
6 eetlepels versgehakte platte peterselie
.
Snijd de kwartels aan de rugzijde door en plet ze met een flinke klap.

Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak
ze zachtjes aan beide kanten bruin. Ze zijn gaar in ongeveer 17
minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit
komt zijn ze gaar.

Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het
achtergebleven vocht en voeg twee eetlepels boter toe. Doe er de
knoflook broodkruim en peterselie bij en laat het geheel even krokant
worden. Schep het kruim over de kwartels en dien snel op.

Je kan dit als voorgerecht geven met kleine kwartels(geef er dan
stokbrood of ciabata bij) of als hoofdgerecht en geef er dan kroketten
of frietjes bij.

Vandaag een duurdere maar gemakkelijke bereiding.

Varkenshaasje In Emmenthalsaus Hoofdgerecht
===========================================
2 varkenshaasjes
1 klontje boter
2 eetlepel olijfolie
75 gram geraspte Emmenthal-kaas
2 eetlepel mosterd
4 eetlepel room
peper en zout
Voor de saus:
1 sjalot
30 gram boter
1dl witte wijn
1 1/2 dl room
1 busseltje verse dragon naar smaak
peper en zout

De dag voordien:

In een kommetje doen we de geraspte Emmenthal samen met de mosterd,de
room en flink wat peper.Met een vork pletten tot er een dikke pap
ontstaat.
In een pan een klontje boter laten smelten,doe er de fijngesneden
sjalotjes bij,laat even bakken,doe er dan de wijn bij.Laat de wijn op
een stevig vuur inkoken,tot er haast niets meer over blijft in de
pan.Doe er dan de overige room bij.Laat een paar minuten inkoken tot er
een stevige saus ontstaat.Van het vuur af de dragon toevoegen samen met
wat peper en zout.

De dag zelf:

Laat een pan opwarmen met olijfolie en boter en bak er de varkenshaasjes
 in,7 minuten aan elke kant.
Dan leggen we de varkenshaasjes in een beboterde ovenschotel en gieten
er het papje met de Emmenthal-kaas bovenop.Zet de schotel in een
voorverwarmde oven en laat kleuren onder de grill.
De saus voegen we bij het bakvocht en laten we terug opwarmen.Doe er
nog een klontje boter bij en dien op.

Geef er aardappelpuree bij.

Een lekker visrecept voor de vrijdag.

Kabeljauw Met Garnalen Picatta
==============================
4 stukken kabeljauw van ca 150 gr
100 gr gehakte garnalen(ongepeld)
100 gr vers vetspek, fijne blokjes
1 eetl fijn gehakte peterselie
2 eetl broodkruim
.
1 Zorg voor gelijke dikke stukken kabeljauw.
2 Meng de garnalen en spek en hak het klein.
3 Trek op laag vuur in 20 minuten een garnalenolie, zeef de olie. Meng
met 2 eetl broodkruim en 1 eetl fijn gehakte peterselie, leg op de vis.
4 Bestrooi met peper en zout en gaar de vis in de oven op 180ºC in 16
minuten.

Dien op met puree of rijst.

Konijn in reclame dan is dit een prachtig recept:

Konijn met spekjes en tomaat en champignons   Hoofdgerecht
==========================================================
voor 6 personen

1 Konijn
150 g spekblokjes  ( gerookt)
3 uien(fijn gesnipperd)
1 blik gepelde tomaten
1 blik tomatenblokjes met basilicum
2 eetlepels Mosterd
1/2 liter   witte wijn(droge)
3 teentjes knoflook(gesnipperd)
1/4 kilogram champignons
peper en zout
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
cognac om te flamberen
Boter en olie
.
De spekblokjes bakken in wat olie en
Daarna de uien laten meebakken.Dan de look bijvoegen en de in stukken
gesneden tomaten bijvoegen,daarna de tomatenblokjes en de mosterd.
Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.Eventueel
wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan zeer fijn 
mixen(tijm en laurier verwijderen)
Het konijn snijden en inwrijven met peper en zout.
Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de
cognac  (opgepast ,wasemkap afzetten)
Het konijn in de saus doen en 1 uur laten sudderen.De champignons
proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat olie tot ze hun
vocht afgeven.De laatste 5 minuten.bij het konijn voegen(zonder het
vocht)

De saus binden en opdienen.
Lekker met witte selder en vers gekookte aardappelen..

Vandaag een doodeenvoudig nagerechtje:

Home Cookin Chapter: Nagerecht

Honing mascarponemousse
=======================
voor 4 personen:

250 gram mascarpone
2 eetlepel Amaretto
3 eetlepels vloeibare honing
1/8 slagroom
1 dessertlepel poeder- suiker
munt om te garneren

Bereidingswijze Roer de mascarpone glad. Verwarm de honing licht in de
magnetron of au bain-marie in een kopje. Schenk de honing krachtig
roerend in een dun straaltje bij de mascarpone. Meng zorgvuldig. Klop
de slagroom stijf met de poedersuiker. Spatel mascarpone en slagroom
dooreen. Schep de mousse in glazen en dek af met plasticfolie. Laat
door en door koud worden.
Serveertips Garneer de mousse kort voor serveren met takjes munt.
Je kan er een coulis van rode vruchten bij serveren.

Eventueel kunt u de mousse nog versterken met een scheutje Amaretto.
Roer de mascarpone in dat geval eerst glad met de Amaretto en voeg dan
de honing pas toe.

Vandaag een bijzonder lekkere tomatensoep.

Tomatensoep van de chef
=======================

voor 8 personen:

200 gram rookspek in dobbelsteentjes 2 uien,
2 winterwortel,
enkele takjes peterselie
1 blikje tomatenpuree
2 liter tomatensap
2 liter rundvleesbouillon
35 gram margarine 
 peterselie,
oregano,
1 prei,
1 selder
zout en peper.

Rookspek in margarine uiteen bakken, gesneden ui, bladselderie en
wortel toevoegen. Even laten smoren. Tomatenpuree toevoegen, weer even
laten smoren. 3 minuutjes op laag vuur laten garen. Tomatensap en
runderbouillon aan het geheel toevoegen. Al roerend aan de kook
brengen, flink doorroeren. Indien de soep te dik is nog wat bouillon
erbij doen. Is de soep op de juiste dikte dan nog zo'een 10 minuutjes
laten pruttelen. De soep mixen. Fijn gesneden prei, peterselie en
oregano toevoegen, zout en peper naar smaak.
 Om deze klasse soep nog lekkerder te maken, voeg je op het laatste
moment een mengsel van 1 eidooier en een forse scheut slagroom toe. Doe
dit onder hevig roeren anders gaat de soep schiften.

Kalfskotelet met champignons en calvados
========================================

voor 4 personen

8 kleine uien

4 kalfsribbetjes (ongeveer 250 gram per stuk)

5 centiliter calvados

500 Parijse champignons

20 centiliter verse room

100 gram boter

2 snuifjes geraspte nootmuskaat

zout en peper

.
Spoel de champignons en dep ze droog. Bak ze 5 minuten. in 10 gram
boter op een hevig vuur en roer ze meermaals om. Laat ze uitlekken. Pel
de uien. Smelt de rest van de boter in een grote braadpan met een hoge
rand en voeg er de ribbetjes en de uien in hun geheel aan toe. Doe er
peper en zout op, breng ze op smaak met geraspte nootmuskaat en bak ze
15 minuten. op een zacht vuur; draai de ribbetjes na 10 minuten. om.
Laat de ribbetjes en de uien uitlekken, leg ze in een schotel en zet
deze in een warme oven (stand 5, 150°C).

Giet de room in de braadpan en roer het geheel om. Voeg er de calvados
en de champignons aan toe en laat het geheel plusminus 5 minuten
sudderen op een matig vuur, terwijl u af en toe omroert: de saus moet
lekker smeuïg zijn. Schik de kalfsribbetjes en de uien op warme borden.
Leg er champignons rond en giet er warme saus over. Dien onmiddellijk
op.